Der Pilzfreund - Ausgabe 4

Unter einem Hut
später breiten sie sich schirmartig aus. Sie umschließen
anfangs den gesamten Stiel. Die Hutoberfläche ist grob
geschuppt, besonders bei Nässe haben die Schuppen
eine etwas kleiige, schmierige Haptik. Meistens sind die
Schuppen weiß, bei ganz jungen Fruchtkörpern (wenn die
Schuppen noch weitestgehend zusammenhängen) auch
ockerbräunlich.Eine Zeit lang hatte man den Pilz im Verdacht,
zusammen mit Alkohol unverträglich zu sein. Doch
das ist falsch, der Schopftintling enthält kein Coprin,
kann also auch mit einem Gläschen Wein oder Bier genossen
werden.
Man muss sicher gehen, keine anderen Tintlinge einzusammeln,
da es dort mehrere Arten gibt, die sehr wohl
Coprin enthalten und zusammen mit Alkohol (bis zwei
Tage vor und nach der Pilzmahlzeit) schwere Vergiftungen
auslösen können. Das bekannteste Beispiel ist der Graue
Faltentintling (Coprinopsis atramentaria), der sich durch
den meist büscheligen Wuchs und die grauen, mit nur feinen,
flockigen Schuppen besetzten oder auch komplett
ungeschuppten Hüte vom Schopftintling unterscheidet.
Auch nach dem kann man gezielt auf die Suche zu gehen,
um ihn kennenzulernen und Verwechslungen auszuschließen.
Glimmertintlinge (Coprinopsis micacea) und nur
mikroskopisch abgrenzbare Nachbararten kann man sich
zudem angucken, da sie ebenfalls sehr häufig sind.
Ein Pilz mit schwarzem Sporenpulver, dessen Lamellen
und Hut sich aber nicht auflösen, ist der Riesenträuschling
(Stropharia rugosoannulata), ein bekannter Kulturpilz,
der aber nicht allen Leuten gleich gut schmeckt. Die Art ist
im Freiland nicht allzu häufig, aber relativ gut zu bestimmen.
Die großen, kräftigen Fruchtkörper mit schwarzem
Sporenpulver, einem entweder rotbraunen oder ockergelben
Hut und einem kräftigen, unterseits zahnradartigen
Ring sind schon recht charakteristisch. Die Lamellen sind
anfangs fast weiß, werden bald grau und im Alter dunkelgrau
bis schwarz. Sie sind am Stiel angewachsen, meist
etwas ausgebuchtet und mit kurzem Zähnchen herablaufend,
aber nicht frei wie bei Champignons. Es gibt die
eine oder andere recht seltene Träuschlingsart, die auch
so kräftige und grob beringte Fruchtkörper bildet, doch
diese sind farblich meist etwas anderes, der Hut heller, in
der Regel sogar nahezu weißlich.
Der Klassiker: Champignons
Entgegen mancher Ansicht kann man gerade bei Champignons
eine Menge falsch machen. Es gibt eben nicht nur
„Zuchtchampignons aus dem Supermarkt“ und „Wiesenchampignons“.
In Wirklichkeit gibt es je nach Artauffassung
zwischen 50 und 80 Arten in dieser Gattung nur in
Europa. Die Unterscheidung der einzelnen Arten ist oft
sehr schwierig und funktioniert – wenn überhaupt – nur
mit mikroskopischen Merkmalen. „Wiesenchampignon“
ist dabei sicherlich eine der am häufigsten fehlbestimmten
Arten. In der Regel hat das aber kaum Konsequenzen,
denn die meisten Champignons sind durchaus essbar. Es
verhält sich hier also ähnlich wie bei Täublingen: Man
muss einen Fund nicht bis zur genauen Art bestimmen
können, um ihn kulinarisch verwerten zu können. Das ist
bei mir selbst auch nicht anders, wenn ich gilbende, nach
Marzipan riechende Champis zum Essen sammle, mikroskopiere
(= bestimme) ich die auch nicht. In Europa kommen
ein bis zwei Handvoll giftige Arten vor, doch die sind
nicht bedrohlich, sondern verursachen leichte bis starke
Verdauungsbeschwerden. Zudem schmecken sie vermutlich
ziemlich abscheulich. Davon aber gleich mehr, das
Wichtigste zuerst: Man muss die Gattung sicher erkennen
können!
Die wichtigsten Merkmale, die zur Gattungsbestimmung
immer zu berücksichtigen sind:
• Sporenpulver dunkelbraun (nicht ocker, nicht schwarz,
nicht hellbraun, nicht rostfarben, nicht fleischbraun und
erst recht nicht weiß!)
• Lamellen frei (erreichen den Stiel nicht ganz)
• Stiele beringt! Ring kann aufsteigend, absteigend, dick
oder dünn, wattig oder häutig oder auch einfach anliegend,
selten auch mal abgefallen sein.
Fatal sind Verwechslungen mit giftigen Wulstlingen wie
Pantherpilz, Narzissengelber Wulstling, Grüner Knollenblätterpilz
(gibt es auch in rein weiß) oder Kegelhütiger
Knollenblätterpilz. Fälblinge (Gattung: Hebeloma) sind
oft unkritisch, doch auch dort gibt es ein paar giftige
Arten. Risspilze (insbesondere die rötenden, kräftigeren
Arten) haben niemals freie Lamellen, eine etwas hellere
Sporenpulverfarbe, die Stiele sind nicht beringt.
Riesenträuschling Foto: Pablo Schäfer
Wiesenchampignon Foto: Pablo Schäfer
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