Ökona - das Magazin für natürliche Lebensart: Ausgabe Frühjahr 2017
Frühjahrs-Ausgabe 2017 des Magazins Ökona. Die aktuelle Ausgabe erscheint neben der Online-Version auch als Printausgabe mit über 15.000 Stück Auflage und liegt kostenlos im Gebiet des Vorderen und Oberen Bayerischen Waldes aus, also dem Landkreis Cham und Teilen der Landkreise Regen, Straubing, Regensburg, Schwandorf, sowie den Städten Regensburg und Straubing. Haben Sie Interesse an Werbeschaltungen oder werblichen Textbeiträgen, so melden Sie sich einfach unter magazin@oekona.de. Viel Spaß beim Durchblättern.
Frühjahrs-Ausgabe 2017 des Magazins Ökona. Die aktuelle Ausgabe erscheint neben der Online-Version auch als Printausgabe mit über 15.000 Stück Auflage und liegt kostenlos im Gebiet des Vorderen und Oberen Bayerischen Waldes aus, also dem Landkreis Cham und Teilen der Landkreise Regen, Straubing, Regensburg, Schwandorf, sowie den Städten Regensburg und Straubing. Haben Sie Interesse an Werbeschaltungen oder werblichen Textbeiträgen, so melden Sie sich einfach unter magazin@oekona.de. Viel Spaß beim Durchblättern.
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www.oekona.de<br />
16<br />
ÖKO & BIO<br />
Das BIO Restaurant Gänsbauer -<br />
ein neuer glänzender Stern am Regensburger Genießerhimmel<br />
Bio-Restaurant mit eigener, angeschlossener<br />
Bio-Landwirtschaft<br />
Das „Gänsbauer“ gehört seit Jahrzehnten<br />
zu den Top-Adressen in Regensburg<br />
und gilt als erstes und ältestes Gourmetrestaurant<br />
der Stadt. Oberstes<br />
Gebot der Küche sind<br />
Frische, Zubereitung und Kreativität.<br />
Vor zwei Jahren hat<br />
Familie Kraus, alteingesessene<br />
NATURLAND-Biobauern<br />
südlich von Regensburg, <strong>das</strong><br />
Lokal übernommen und sorgte<br />
<strong>für</strong> beste Kontinuität am<br />
Küchenherd. Sie entwickelten<br />
<strong>das</strong> Restaurantkonzept weiter:<br />
Viele Produkte kommen<br />
nun direkt vom eigenen Hof.<br />
Das Kraus`sche Weiderind-<br />
Rind wird in der Bio-Metzgerei<br />
TAGWERK schonend geschlachtet.<br />
Und kommt nach<br />
12 Wochen Reifung als dryaged<br />
Beef auf den Teller. Das<br />
Kraus`sche Getreide wird als<br />
frisch gebackenes Bauernbrot<br />
serviert. Mehr biologische und gastronomische<br />
Kreislaufwirtschaft geht nicht!<br />
kurze Anfahrt und verbringen die letzten<br />
Tage in Ruhe im großen Laufstall neben<br />
der Metzgerei. Die Vermeidung von Angst<br />
und Stress hat oberste Priorität bei allen<br />
Arbeitsabläufen. Alles so ruhig wie möglich.<br />
Wenn wir unsere Rinder so aufwändig<br />
züchten, muss auch <strong>das</strong> Schlachten<br />
so sein, <strong>das</strong>s wir hinterher bestes Fleisch<br />
ohne Stresshormone haben. Jedes Tier<br />
soll bis zum Schluss gut leben.“<br />
www.tagwerkbiometzgerei.de<br />
Genauso wichtig wie die Spitzenqualität<br />
beim Fleisch ist Familie Kraus aber auch<br />
der Fisch. Ihn beziehen sie vom Fischhof<br />
MULZER aus Schwandorf. Fischzüchter<br />
Marco Mulzer: „Wir als Familienbetrieb<br />
bieten Kompetenz in der Fischzucht seit<br />
vier Generationen. Unser Anspruch ist<br />
regionaler Fisch in Sushi Qualität, also<br />
100% Frischequalität. Wir bieten Lieferservice<br />
<strong>für</strong> Gastronomie, Hofläden und<br />
Handelskunden. Unser Logistikkonzept<br />
Damit präsentiert<br />
sich „der Gänsbauer“<br />
nun als Bio-Restaurant<br />
mit eigener,<br />
angeschlossener<br />
Bio-Landwirtschaft.<br />
Saisonal, regional, frisch, hausgemacht,<br />
kreativ – und dann auch noch BIO!<br />
Wenn diese Qualitätskriterien zusammenspielen<br />
ist <strong>das</strong> schon beste Liga <strong>für</strong><br />
ein Restaurant.<br />
Wenn dann eine gerade mal 22jährige<br />
Nachwuchs-Spitzenköchin in dessen<br />
Küche zu kochen versteht und ihr Handwerk<br />
liebt, dann kann dieser lukullische<br />
Ort zu einem wahren Lieblingsplatz <strong>für</strong><br />
Genießer werden.<br />
Wo Fleisch und<br />
Fisch herkommen<br />
Warum Familie Kraus<br />
sich <strong>für</strong> die „Tagwerk<br />
Biometzgerei GmbH“<br />
im Lkr. Freising entschieden<br />
hat? „Wir<br />
brauchen eine Bio-<br />
Metzgerei im Zertifizierungsprozess.<br />
Die nächstliegende<br />
ist nur die Tagwerk<br />
und sie ist eine besondere<br />
Metzgerei.<br />
Hier ist alles an einem<br />
Fleck: der Stall,<br />
<strong>das</strong> Schlachten, die<br />
Zerlegung und die<br />
Verarbeitung. Die Tiere<br />
kommen aus der<br />
Region, haben eine
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