Ökona - das Magazin für natürliche Lebensart: Ausgabe Frühjahr 2017

Eine Reise in die Welt des Kaffees
Erlebnisgastronomie in der Kaffeerösterei Chamer Land
Wer in der Kaffeerösterei Chamer Land
im Rathaus-Gewölbe eine Tasse Kaffee
bestellt, der bekommt den Kaffeesatz
von Martin Faulwasser und Jürgen Wittmann
gleich mit serviert. Auf einem kleinen
Holzbrett überreicht Martin seinen
Gästen den handgebrühten Kaffee aus
Thailand, Äthiopien oder Brasilien,
es gibt wahlweise auch Sojamilch
oder Rohrzucker.
Was einem bei der Kostprobe
der vielfältigen
Sorten aber als erstes
auffallen wird, sind die federleichten
mokkabraunen
Tassen. Plastik? „Das denken
viele“, sagt Jürgen Wittmann
und schmunzelt. „Tatsächlich stammen
die Tassen von einem Berliner Start-Up.
Sie sind aus Kaffeesatz gefertigt.“
Produktion des Kaffees von A bis Z
Nichts blieb dem Zufall überlassen in der
Kaffeerösterei, die am 4. Feburar den
Betrieb am Chamer Marktplatz aufgenommen
hat. Die beiden Kaffeeliebhaber
Faulwasser und Wittmann haben sich
damit einen langersehnten Traum erfüllt.
Das bekommt auch jeder zu spüren, der
sich in das Gewölbe begibt und zwischen
stilvollen Holzbänken, Rohbohnensäcken,
Regalen mit unterschiedlichsten
Kaffeemischungen und einer
riesigen Röstmaschine Platz nimmt. Mit
viel Fachwissen und Liebe zum Detail
sind ein Café (Martin Faulwasser) und
eine Rösterei (Jürgen Wittmann) entstanden,
die ihren Gästen mehr bietet
als die übliche Tasse Latte Macciatto
für Zwischendurch. „Wir möchten
den Menschen die Produktion
des Kaffees von A bis Z
präsentieren“, erklärt Jürgen
Wittmann die Idee. „Angefangen
vom Ursprung, bzw.
den vielen Anbauländern aus
Asien, Afrika, Mittel,- und Südamerika
mit ihren verschiedensten
Kaffeevarietäten und Aufbereitungsverfahren
bei und nach den Ernten, über die
Röstmethoden, bis hin zu den ebenso
Vielfältigen Zubereitungsmethoden.“
Fotos: Ulli Frisch
Stimmungsvolle Beleuchtung mit
Konzept
An der Theke können die Gäste daher
nicht nur aus einem vielfältigen Angebot
auswählen, wo neben handgebrühtem
Kaffee, selbstgemachter Limonade, Kuchen,
Flammkuchen und Sandwiches
auch das Weltenburger Klosterbier auf der
Karte steht, das mehrfach mit dem „European
Beer Star“ in Gold prämiert wurde.
Im oberen Bereich des Gewölbes thront
das 750 Kilogramm schwere Herzstück
der Rösterei: Gießen W15A steht auf dem
roten Riesen, eine Trommelröstmaschine,
mit der Jürgen Wittmann die Rohbohnen
vor den Augen der Gäste veredelt und sich
dabei über die Schultern schauen lässt. Für
das passende Ambiente im alten Rathausgewölbe
hat die Firma Riedl Raumkonzepte
mit Sitz in Roding gesorgt. Im Auftrag