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ERNÄHRUNG
Gerste –reichanBallaststoffen
Neben Weizen, Roggen und Hafer gehört die
Gerste zu den bekanntesten Getreidearten. Genau
wie die drei anderen Getreide zählt auch sie zur
Familie der Süssgräser. Bei einem Spaziergang
durch goldgelbe Sommerfelder kann man die
Gerste von ihren Verwandten meist gut unterscheiden:
DennimVergleich zu Weizen und Roggen
hat sie besonders lange Grannen,die bis zu 15
Zentimeter lang werden können.
Bei der Gerste sind die Körner von einer Schutzhülle,
den so genannten Spelzen, umgeben. Da
Körner und Spelzen miteinander verwachsen sind,
enthält das Getreide einen hohen Celluloseanteil.
Dieser liegt typischerweise zwischen acht und
15 Prozent. Cellulose gehört zu den Ballaststoffen
und ist somit unverdaulich. Ballaststoffe sorgen für
ein verbessertes Sättigungsgefühl undregen dieVerdauung
an.
Bei den Mineralstoffen ist die Gerstebesonders reich
an sind Magnesium, Calcium, Kalium, Eisen und
Phosphor. Das Getreide enthält ausserdem auch
viele essentielle Aminosäuren, das heisst Aminosäuren,
die der Körper nicht selbst bilden kann.
Zu den essentiellen Aminosäuren in der Gerste
zählen unter anderem Leucin, Phenylalanin oder
Valin.
Vorsicht bei Glutenunverträglichkeit
Ebenso wie die Getreidearten Roggen und Weizen
enthält auch Gerste Gluten. Das Klebereiweiss Gluten
sorgt in Verbindung mit Wasser dafür,dass Brot
beim Backen aufgehen kann und dieses auch nach
dem Backen seine Form behält. Während Getreidesorten
wie Weizen wegen ihres hohen Glutenanteils
gut für die Herstellung von Brot geeignet
sind, kommt inder Gerste nur wenig Gluten vor.
Trotzdem sollten Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit
(Zöliakie) besser auf Lebensmittel aus
Gerste verzichten. Da aus Gerste auch Bier gebraut
wird, sollten Personen mit einer Glutenunverträglichkeit
auch ihren Bierkonsum reduzieren. Als
Alternative zu den glutenhaltigen Getreidearten
können glutenfreie Getreiden wie Mais, Reis oder
Hirse verwendet werden.
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