STILPUNKTE Lifestyle Guide Ausgabe 11 Ruhrgebiet Frühling/Sommer 2017
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<strong>STILPUNKTE</strong> ® -FRÜHLINGSMENÜ<br />
VORSPEISE<br />
GRATINIERTES HUMMER-PASTETCHEN<br />
DAZU AVOCADO-CHILICREME UND GERÄUCHERTES<br />
WACHTELBRÜSTCHEN MIT FEIGENMARMELADE<br />
Mediterran und indisch-arabisch – auf eine<br />
außergewöhnliche kulinarische Reise nimmt<br />
André Brauner seine Gäste im Mediterana<br />
mit. So begeistert der vom Gault Millau<br />
hochdekorierte Küchenchef mit täglich frischen<br />
Kreationen und bereitet unvergesslich<br />
genussvolle Momente.<br />
schluss des Menüs kocht André Brauner einen hellen Karamell<br />
und veredelt ihn mit Himbeerlikör. Die verführerische Köstlichkeit<br />
wird dann in Kapseln eingefüllt und mit Kokos ummantelt. Das auf<br />
einem fruchtigen Allerlei und einem Schaum von Krokant-weißer<br />
Schokolade angerichtete Kokosbonbon avanciert damit zum<br />
genussvollen Höhepunkt. Dazu wird ein trockener Gewürztraminer<br />
2014 gereicht.<br />
In dem für <strong>STILPUNKTE</strong>® komponierten <strong>Frühling</strong>smenü präsentiert<br />
der Küchenkünstler als Vorspeise ein gratiniertes Hummer-<br />
Pastetchen an Avocado-Chilicreme und ein geräuchertes Wachtelbrüstchen<br />
mit Feigenmarmelade. Dazu empfiehlt André Brauner<br />
einen feinherben Chardonnay 2015, der wie alle weiteren<br />
Weinanregungen vom rheinhessischen Weingut Philipp Schnell<br />
stammt. Beim Hauptgang überzeugt der Küchenchef mit einer<br />
glasierten Entengalette auf Morchel-Spargelsauté, angerichtet mit<br />
einer geschmorten Roulade von der Entenbrust und Rhabarber<br />
auf Banyulsschaum. Die Aromen werden geschmacklich unterstützt<br />
von einem Cabernet Sauvignon 2013. Zum krönenden Ab-<br />
Nach fast einem Jahrzehnt als Küchenchef im Restaurant Coq<br />
au Vin im Schlosshotel Lerbach wechselte der gelernte Küchenmeister<br />
André Brauner als Küchenchef im April 2010 in das Mediterana.<br />
Drei verschiedene Gastronomie-Konzepte von mediterran<br />
bis arabisch-indisch prägt er dort nach seiner Philosophie mit stets<br />
frischen, saisonalen Produkten, innovativen Ideen und abwechslungsreichen<br />
Überraschungen. Die ausgesuchten Zutaten von<br />
überwiegend regionalen Biobauern und Kräuter aus dem hauseigenen<br />
Garten lassen seine leichte Wellness-Küche zu einem kulinarischen<br />
Erlebnis werden.<br />
<strong>11</strong>6 <strong>STILPUNKTE</strong> · ANZEIGEN · SPEISEN & GENUSS<br />
Das Rezept finden Sie auf<br />
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