Biergarten Sonnenterrassen Füssen 2016

Das scharf-würzige Wurzelgemüse
Rettich, Brotzeit und Biergarten gehören zusammen
Im Biergarten gehört er zu einer deftigen
Brotzeit dazu – geschnitten in
feine Spalten, Würfel oder in Form einer
Ziehharmonika. Der Rettich, auch
Radi genannt, ist angenehm würzig
und wird meist roh gegessen. Mit Salz
und Pfeffer ist dies gerade im Sommer
ein köstlich erfrischender Brotbelag.
Durch das Bestreuen mit Salz wird
die Schärfe etwas gemildert. Für Salat
wird die Wurzel meist geraspelt und
beispielsweise mit Gurken, Gartenkresse
und einer Essig-Öl-Marinade
angerichtet. Rettichsaft kann man
mit etwas Honig und Apfelsaft oder
anderen Gemüsesäften und Gewürzen
abschmecken. Angedünstet ist er eine
leckere Beilage zu kurz gebratenem
Fleisch, Fisch, Garnelen und Pellkartoffeln.
Als sommerliche Vorspeise
schmeckt eine kalte, fein pürierte
Rettichsuppe mit einem Schuss Sahne.
Rettich enthält wenig Fett und nur 14
Kalorien auf 100 Gramm, aber reichlich
Kalium, Folsäure und Vitamin C. Die
ätherischen Senföle geben dem Gemüse
seine Schärfe und wirken anregend
auf Galle, Nieren sowie schleim- und
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krampflösend auf die Atemorgane. Der
Rettich ist vermutlich im östlichen
Mittelmeerraum beheimatet. Nach der
Reifezeit unterscheidet man weiß- und
rosafarbene Sommersorten sowie den
violetten bis schwarzen Winterrettich.
Das Fruchtfleisch des Wurzelgemüses
ist stets weiß. Vor der Zubereitung
werden Blätter und Wurzelhärchen
entfernt und der Rest gewaschen,
gebürstet und zerkleinert. Schälen ist
beim Sommerrettich nicht notwendig.
Der Rettich ist übrigens nah mit dem
Radieschen verwandt.
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