Biergarten Sonnenterrassen Füssen 2016

Bier in Salat, Soße und Panade
Der Gerstensaft ist auch eine raffinierte Zutat
Bier ist nicht nur zum Trinken da,
sondern macht sich auch hervorragend
als Zutat in der Küche. Mittlerweile
findet man in vielen Restaurants
und Gaststätten besondere Gerichte
mit Gerstensaft auf der Speisekarte.
Raffiniert eingesetzt unterstreicht
es den Geschmack und den Charakter
der Produkte. Die Biersuppe war
schon vor 100 Jahre ein Klassiker und
hat sich seither in einzelnen Regionen
und Haushalten reichlich weiterentwickelt.
Mal wird sie mit Rinderbrühe
und Röstzwiebeln gekocht, mal mit
Gemüsebrühe und Brotwürfeln, mal
mit Milch und Rosinen und mal mit
Eischnee-Bällchen und Zimt. Ähnlich
vielfältig dürften die Rezepte für
Biersaucen zu Schweinebraten aller
Art sein. Doch nicht nur in der Hausmannsküche
hat Bier seinen Platz. In
der modernen, leichten Küche wird
seit einigen Jahren eifrig mit dem
Gerstensaft experimentiert. Das Pils
kommt in den Sud für junges Gemüse
oder verfeinert die Rahmsauce zum
Fisch. Das würzige Dunkle gibt der
Grillmarinade ein intensives Aroma.
Mit einem Schuss Weizen wird das Salatdressing
sommerlich-prickelnd. Und
das herbe Malzbier macht sich gut in
der Sauce zum Pfeffersteak. Reichlich
kulinarische Inspirationen liefern
unsere belgischen Nachbarn. Bei ihnen
gelten „Stoofvlees“ – in Dunkelstarkbier
geschmortes Rindfleisch – oder
Miesmuscheln in Gueuze-Bier als
Spezialitäten. In Backwaren wirkt die
Kohlensäure des Bieres als natürliches
Triebmittel. Das machen sich Bierbrote
und Bierteige zu Nutze. In einen glatten
Teig aus Mehl, Eiern und mildem
Bier gehüllt, lassen sich Hühnchenfilets,
Blumenkohlröschen und Apfelringe
gleichermaßen frittieren. Mit
dem Essen sind die Möglichkeiten des
Gerstensaftes noch lange nicht ausgeschöpft.
Mischgetränke und Cocktails
mit Bier halten derzeit Einzug in die
Gastronomie. Mit wenigen Zutaten
wird dabei die Richtung von Pils und
Co. verändert und ein ungewöhnliches
Getränke für Zwischendurch kreiert:
Mit Gin, Zitronensaft und Zuckersirup
wird das Weißbier zum spritzigen
Cocktail.
aid
Fotos: Bayerischer Brauerbund