WK_Mai17_BUCH_ANSICHT

„Zuerst den Teig richtig fest zusammendrücken
und dann erst drehen“, lautet Bertas
Anleitung für einen perfekten Knödel,
„dann fällt er später im heißen Wasser
nicht auseinander“. Auch sie will ihr Können
und ihre Rezepte an die Kinder und
die Enkel weitergeben, Theresa und Florian
helfen ihrer Großmutter oft in der Küche.
Auch wenn Berta und Hans den Familienbetrieb
bereits 2008 an Evelyn und Marcus
übergeben haben, helfen beide im
Gasthof mit. „Besonders im Herbst, in den
Wildwochen, ist immer viel zu tun“, sagt
die ehemalige Wirtin von Oberstegen, „da
helfen wir dann alle zusammen.“ In der
ruhigeren Zeit sei sie dann aber auch immer
für einen „Ratscher“ zu haben, meint
Berta und lächelt. Am meisten freut es
sie jedoch, wenn die Angestellten vom
Gasthaus nach der Hausmannskost fragen.
„Dann koche ich die natürlich auch für unsere
Mitarbeiter. Neben den Fastenknödeln
lieben sie auch Nudeln oder Krapfen“.
Eine Wirtin mit Leib und Seele eben.
Milch
KOCHEN IST GEFÜHLSSACHE
Wenn die Knödel oben schwimmen, sind
sie fertig. So ein altes Sprichwort. Auch
Berta vertraut auf dieses, bei ihr ist Kochen
nach dieser langen Zeit jedoch mehr
Gefühlssache. „Normalerweise wiege ich
die Zutaten auch nicht ab, ich weiß ja wie
man die Fastenknödel macht“, lacht Berta
und legt einen Knödel nach dem anderen
behutsam in die Suppenteller. Dann
gibt sie ein wenig des Kochwassers der
pikanten Kost in die herzhafte Rindssuppe.
„Die Suppe bekommt dadurch mehr
Geschmack.“ Ihr Gericht vollendet sie mit
glasig gebratenen Zwiebeln und dünnen
Schnittlauchringen, das Glas Milch und
der grüne Salat gehören für die Siebzigjährige
auch zu dieser Mahlzeit. „Die Hausmannskost
koche ich nach wie vor gerne,
sie gehört einfach zu mir. Auch noch nach
etlichen Jahren, in denen ich sie für unsere
Gäste und uns selbst gekocht habe“,
schmunzelt Berta und ruft ihre Familie
zum Essen.
Petersilie
Wilde Kaiserin
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