Ökona - das Magazin für natürliche Lebensart: Ausgabe Sommer 2017

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ÖKO & BIO 9
Schrozberger Milchbauern: Sturer
geht’s nicht. „Aus Leidenschaft stur!“
Demeter Getreide
Unabhängigkeit von großen Saatgutkonzernen
Wenn’s um ihre Milch geht, können die
Schrozberger ziemlich stur sein. Deshalb
werden alle Produkte der Marke Schrozberger
Milchbauern nach den strengen
Demeter-Richtlinien erzeugt. Das ist gut
für die Tiere, die Umwelt und vor allem
für die Qualität ihrer Produkte. Sie finden,
das schmeckt man auch: Probieren
Sie doch einfach mal selbst! Schrozberger
Milchbauern. Aus Leidenschaft stur.
Infos
www.molkerei-schrozberg.de
Redaktion Ökona
Demeter Getreideprodukte müssen von Beginn an biologisch sein, deshalb engagiert sich z.B.
die Spielberger Mühle seit vielen Jahren intensiv für die biodynamische Getreidezüchtung. Damit
wird sichergestellt, dass auch in Zukunft für die Demeter Landwirtschaft Getreidesorten zur
Verfügung stehen, die an die unterschiedlichsten regionalen Standortsbedingungen wie Bodeneigenschaften
und Klima angepasst sind. Außerdem braucht es robuste Getreide-Sorten,
die wenig krankheitsanfällig sind und stabile Erträge bringen. Diese biodynamisch gezüchteten
Getreide-Sorten sichern die Unabhängigkeit von großen Saatgutkonzernen.
Zukunftssicherung durch biodynamische Getreidezüchtung
Die biodynamische Getreide-Züchtung ist sehr
langwierig und damit teuer. Die Spielberger Mühle
bringt sich hier auf vielfältige Weise ein. So werden
mit den Partnerlandwirten der Mühle Anbauversuche
durchgeführt und die Backeigenschaften der
Sorten in der mühleneigenen Versuchsbackstube bewertet. Zudem unterstützt das
schwäbische Unternehmen den Saatgutfonds der Zukunftsstiftung Landwirtschaft
(http://www.zs-l.de/projekte/saatgutfonds/) mit regelmäßigen Zahlungen.
„Derf`s a Safterl sei?“
Neuer Sommer-Trend in der gehobenen Küche
szene, ja manchmal
findet sogar eine
verrückte Idee den
Weg an ihren Herd.
Gute Küche mit Ambition und
Kochen als Kunst, das findet nicht
nur in den Metropolen dieser Welt,
sondern überall und auch am
Land statt. Dabei bleiben diese
Küchen gerne bodenständig, ihre
Köche besinnen sich auf regionale
Traditionen, aber haben den Blick
offen für neue Ideen aus der Gastro-
Foodpairing oder
Saft-Begleitung
Das „Bio-Restaurant
GÄNSBAUER
Regensburg“ und
seine Chefin, die
bereits viel gelobte
Jungköchin Franziska Kraus, ist
so ein Ort. Zwei Jahre lang lernte
Kraus unter ihrer österreichischen
Sterne-Küche-Mentorin
Johanna Maier, die gerne mit
Blumen und Kräutern kocht.
Von dieser bringt sie einen neuen
Trend aus der „Naturküche“
mit, den sie erstmals für ihre
Sommermenüs umsetzt: komponierte
Saftkreationen - ohne
Alkohol - als Begleitung zum
Menü. „Das nennt sich Foodpairing
oder Saft-Begleitung.
Aber welchen Saft oder Tee
man zum Essen trinkt, ist nicht
egal! Man kennt das vom Wein,
er muss passen: „Brombeeraromen
zum Steak, fruchtige
Weißweine zum Fisch. Mit Säften ist das genauso
möglich. Um perfekt hervorzuheben, arbeite
ich mit Säften, Kräutern, Essenzen und
Gewürzen. In der Gestaltung der Aromen
bin ich völlig frei. So kann ich die perfekte
Harmonie für ein ausgewogenes Menü
schaffen,“ sagt die leidenschaftliche Köchin.
Saft eine andere Bedeutung und
Wertschätzung geben
„Selbstgemachte Hollerlimo kennen viele.
Für ein Menü muss es herber sein, um die
Aromen zu unterstützen. Beispiele: Saibling
mit Molke/Gurke/Dill. Lamm mit Kirschsaft/
Tomate/Sandorn. Schokomousse mit Grüntee/Quendel/Waldmeister.“
Eine Flasche Wein
aufmachen ist für den Wirt einfacher! Kraus
nennt ihre Gründe: „Getränke selbst machen
ist faszinierend. Im Sommer erfrischt es wunderbar.
Immer mehr Menschen trinken keinen
Alkohol. Dem schlichten Produkt Saft eine andere
Bedeutung und Wertschätzung geben!“
Redaktion – Oliver Endres
Reservierungen unter Tel 0941 / 57858
oder info@gaensbauer.de