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Parisienne-Brot mit Kräuterbutter<br />
etwa 36 Portionen etwas Übung erforderlich bis 40 Min.<br />
Für das Backblech:<br />
Backpapier<br />
Hefeteig:<br />
400 g Weizenmehl Type 405<br />
300 g Weizenvollkornmehl<br />
2 Pck. Dr. Oetker<br />
Trockenbackhefe<br />
2 geh. TL Salz<br />
500 ml lauwarmes Wasser<br />
100 ml Olivenöl<br />
1<br />
2<br />
Hefeteig:<br />
Mehl und Hefe sorgfältig in einer Rührschüssel vermischen. Übrige Zutaten<br />
hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf<br />
höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an<br />
einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.<br />
Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.<br />
Ober-/Unterhitze: etwa 220°C<br />
Heißluft: etwa 200°C<br />
Danach den Teig nicht verkneten, sondern mit Mehl bestreuen, vom Rand der<br />
Schüssel lösen und auf die Arbeitsfläche stürzen. Erneut mit Mehl bestreuen und<br />
vorsichtig einen etwa 40 cm langen Fladen formen. Mit Hilfe einer Teigkarte längs<br />
halbieren. Jedes Teigstück nochmals schräg halbieren (Abb. 1). Die Teigstücke<br />
auf das Blech legen und nochmals etwa 20 Min. an einem warmen Ort gehen<br />
lassen. Jedes Teigstück mit einem Messer drei Mal schräg einschneiden und<br />
backen.<br />
Einschub: unteres Drittel<br />
Backzeit: etwa 25 Min.<br />
Kräuterbutter:<br />
375 g weiche Butter<br />
etwa 2 EL grobes Meersalz<br />
2 EL Olivenöl<br />
1 Topf Basilikum<br />
10 Zweige Thymian<br />
1 Knoblauchzehe<br />
3 Zweige Rosmarin<br />
1 Bund Schnittlauch<br />
Abb. 1<br />
3<br />
Kräuterbutter:<br />
Butter mit Salz und Olivenöl verrühren. Basilikum und Thymian abspülen und von<br />
den Stängeln zupfen. Basilikum und Butter pürieren. Knoblauch abziehen, fein<br />
hacken und unterrühren. Rosmarin abspülen, Nadeln von den Stängeln zupfen<br />
und sehr fein hacken. Schnittlauch abspülen und in Röllchen schneiden.<br />
Gehackten Rosmarin, Schnittlauchröllchen und Thymian unterrühren und<br />
Kräuterbutter ggf. nochmals mit Salz abschmecken.<br />
Brot mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen oder<br />
warm mit der Kräuterbutter servieren.<br />
Tipps aus der Versuchsküche<br />
• Bereiten Sie als leckere Beilage zum Grillen ein selbstgemachtes Kräuterbutter-<br />
Brot zu. Die Brote hierfür schräg im Abstand von etwa 2 cm einschneiden, aber
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