Mauritiushof Naturmagazin September 2017

Konservierung von Eiern:
Schon jetzt merke ich es – unsere Hühner legen nicht mehr so viele Eier wie noch vor
wenigen Wochen. Ein paar von ihnen sind schon mehrere Jahre alt und sicher nicht mehr
in Höchstform, aber auch die Tage werden kürzer. Ein sicheres Zeichen, dass der Herbst
kommt und bald keine frischen Eier mehr nachkommen.
Diesen Zeitpunkt haben die Leute früher genützt – so erzählt mein Vater – um rechtzeitig
Eier für den Winter einzulagern. Dazu wurde gelöschter Kalk oder sog. Wasserglas
verwendet.
Da beide sehr aggressiv sind, muss man bei der Auswahl der Behälter aufpassen. Für
Wasserglas sollte man Gefäße aus Steingut verwenden. Man putzt die Eier trocken ab
und lagert sie „kopfüber“, also mit der Spitze nach unten. Für die Wasserglas-Lösung wird
½ Liter Wasserglas mit 4,5 Liter kaltem, zuvor abgekochtem Wasser gemischt. Von dieser
Mischung wird so viel in das Gefäß gegossen, dass die Eier ca. 2 cm abgedeckt sind. Man
kann mit der Menge an Wasserglas-Lösung ca. 100 Eier konservieren – dazu sind sie bei
kühler Lagerung drei bis sechs Monate haltbar.
Verwendet man zur Konservierung Kalkwasser, werden sowohl Luft als auch Bakterien
durch eine auf den Eiern entstehende Kalkschicht ausgeschlossen. Zusätzlich entsteht
eine dünne Schicht auf dem Lagerungsgefäß, die ebenfalls abdichtet und daher nicht
zerstört werden darf.