Hof & Markt | Fleisch & Markt 04/2017
Die Zeitung für Direktvermarkter, Fleischer, Heurige und Winzer
Die Zeitung für Direktvermarkter, Fleischer, Heurige und Winzer
Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
Seit über 50 Jahren werden<br />
am Sattlerhof in der<br />
Südsteiermark exklusive<br />
Weine produziert. Mit der neuen<br />
Winzer-Generation<br />
kommt<br />
neuer Schwung in den Familienbetrieb,<br />
welcher vom Großvater<br />
und Vater aufgebaut wurde.<br />
Wie hat sich das<br />
Weingut mit den Jahren<br />
entwickelt?<br />
Der Betrieb selbst ist seit 1880 im<br />
Besitz der Familie. Früher war<br />
die Region das Armenhaus der<br />
Steiermark und der klassische<br />
Betrieb war eine gemischte Landwirtschaft,<br />
ein Selbstversorgerbetrieb.<br />
Mein Großvater hat 1965<br />
den <strong>Hof</strong> übernommen und hat<br />
begonnen, sich auf Qualitätswein<br />
zu konzentrieren. Das war ein<br />
Zeitpunkt, wo es in der Region<br />
sehr viel Massenwein gegeben<br />
hat. Man hat so angebaut, dass<br />
man möglichst viel Erträge hatte,<br />
mit möglichst wenig Aufwand.<br />
Mein Großvater hat das Potential<br />
erkannt und mit ein paar anderen<br />
Betrieben begonnen auf Qualität<br />
zu setzen und die Erträge langsam<br />
zu reduzieren. Der Vater ist<br />
dann weiter in diese Richtung<br />
gegangen. Schritt für Schritt wurden<br />
mehr Flächen gekauft oder<br />
gepachtet. Heute haben wir 40<br />
Hektar Eigenrebfläche und kaufen<br />
3 Hektar Trauben zu.<br />
Was ist unter der Weinherkunft<br />
zu verstehen?<br />
Bei uns hat jeder Wein eine Herkunft<br />
und die Herkunft definiert<br />
die Qualität des Weins. Die Stufen<br />
sind: Regionswein, Ortswein<br />
und Lagenwein. Je kleiner die<br />
Herkunft, desto hochwertiger<br />
ist der Wein. Die zugekauften<br />
Trauben sind in der Südsteiermark-Linie,<br />
also dem Regionswein.<br />
Da haben wir auch ein<br />
eigenes Etikett, weil der Wein<br />
sich deutlich von den anderen<br />
unterscheiden soll. Es ist die<br />
Basislinie und qualitativ natürlich<br />
auch sehr hochwertig. Die<br />
Ortsweine tragen den Namen<br />
der Herkunftsgemeinde am<br />
Etikett, die Lagenweine den der<br />
Einzellage.<br />
Handhaben das alle<br />
Winzer in der Südsteiermark<br />
so?<br />
Noch nicht aber es geht immer<br />
mehr in diese Richtung. Ich<br />
glaube es wird sehr bald ein<br />
etabliertes System sein. Das mit<br />
den Ortsweinen haben wir vor<br />
drei Jahren angefangen und<br />
da waren wir einer der ersten<br />
Betriebe, die das mit dieser<br />
Konsequenz gemacht haben.<br />
Die Logik dahinter: Wenn ich<br />
in Gamlitz einen Wein mache,<br />
dann schmeckt der anders als in<br />
Leutschach, weil die Böden ganz<br />
anders sind.<br />
Seit wann werden Ihre<br />
Weingärten biologisch<br />
bewirtschaftet?<br />
Es war eine langfristige Entwicklung<br />
und wir haben auch lange<br />
überlegt, ob wir bio machen. Wir<br />
wollen nicht vom Wein ablenken<br />
und den Wein nicht nur verkaufen,<br />
weil er biologisch ist. 2016<br />
war dann die erste Ernte, die<br />
bio war. Als Weinbauer ist man<br />
sowieso immer gewillt nachhaltig<br />
zu arbeiten, denn erst nach 20<br />
bis 30 Jahren bringt der Rebstock<br />
wirklich optimale Weine. Es ist<br />
also in meinem Interesse, die<br />
Weingärten gesund zu halten.<br />
Wir haben eine ökologische Verantwortung<br />
und ich denke, dass<br />
jeder seinen Beitrag leisten muss<br />
wo er kann – wir können das<br />
über die biologische Landwirtschaft.<br />
Natürlich gibt es gewisse<br />
Märkte, in die du nur hinein<br />
kommst, wenn du bio zertifiziert<br />
bist aber auf das sind wir erst im<br />
Nachhinein gekommen. Bio ist<br />
bei uns kein Verkaufsargument,<br />
sondern ein Zusatznutzen.<br />
Wie sind die Arbeitsbereiche<br />
im Betrieb aufgeteilt?<br />
Ein bisschen ist natürlich „jeder<br />
macht alles“ aber die Verantwortungen<br />
sind schon aufgeteilt. Ich<br />
bin für den Keller verantwortlich,<br />
mein Vater für die Weingärten<br />
und meine Mutter macht die<br />
Verwaltung. Den Export mache<br />
ich zusammen mit meinem Bruder,<br />
den Österreichverkauf teilen<br />
wir uns auf.<br />
Welches sind die<br />
Exportländer, auf die Sie<br />
setzen? Wie hat sich das<br />
verändert?<br />
Deutschland ist der wichtigste<br />
Exportmarkt, danach kommen<br />
Norwegen, Schweden, Russland,<br />
Niederlande und Belgien.<br />
Großbritannien ist im Aufbau<br />
und Portugal ist mittlerweile<br />
auch sehr gut bei uns. Wir haben<br />
schon immer viel auf Export<br />
gesetzt aber er ist natürlich am<br />
wachsen, vor allem wertmäßig.<br />
Es ist von großer Bedeutung,<br />
dass man international präsent<br />
ist. Kein britisches Weinmagazin<br />
schreibt über dich, wenn der<br />
Wein nicht dort, sondern nur<br />
in Österreich verfügbar ist. Der<br />
gesamte Export liegt bei 30 Prozent.<br />
War für Sie schon immer<br />
klar, dass Sie Winzer<br />
werden möchten?<br />
Ich habe mich sehr spät dafür<br />
entschieden. Den Weinbau habe<br />
ich nur von den Eltern gekannt<br />
und habe gesehen, dass sie viel<br />
Stress, Arbeit und Sorgen haben.<br />
Da habe ich mich gefragt, warum<br />
man sich das antut. Für Wein<br />
selbst hatte ich das Verständnis<br />
noch nicht. Ich bin dann auf die<br />
Vino-HAK in Leibnitz gegangen<br />
und so hat sich das dann langsam<br />
entwickelt. Je mehr du darüber<br />
lernst, umso spannender wird es.<br />
Danach habe ich einen Betriebsleiterlehrgang<br />
gemacht und bin<br />
auf die BOKU nach Wien gegangen.<br />
Gibt es Punkte, die Sie im<br />
Betrieb anders machen<br />
möchten?<br />
Kleinigkeiten, ja. Aber ich sage<br />
immer: Wenn es sich im Wein<br />
niederschlägt, war es vielleicht<br />
zu viel. Ich bin im Großen und<br />
Ganzen sehr zufrieden wie wir<br />
Wein machen, die Weinqualitäten<br />
sind sehr hoch. Verbesserungspotential<br />
gibt es überall,<br />
das ist immer so. Wir waren<br />
immer auf den Weingarten<br />
fokussiert, nie auf den Keller –<br />
so soll es auch bleiben. Für mich<br />
ist es ein Ziel, dass der Betrieb<br />
in Zukunft energieautark ist. Wir<br />
haben schon eine Hackschnitzelheizung,<br />
unsere Wärme produzieren<br />
wir somit schon selbst, das<br />
nächste wäre dann der Strom.<br />
Das Thema unserer Generation<br />
ist, unsere Herkunft zu fixieren<br />
und zu kommunizieren. Unsere<br />
Großeltern und Eltern haben<br />
die Identität der Steiermark<br />
gesucht und gefunden. Unsere<br />
große Aufgabe ist es, sie festzulegen<br />
und das wird nicht einfach<br />
werden.<br />
Seite 22, 4/<strong>2017</strong><br />
&<br />
<strong>Hof</strong> <strong>Markt</strong><br />
Andreas Sattler über Herkunftsweine und die neue Winzer-Generation.<br />
Von Katrin Schedler<br />
Wein<br />
„Herkunft kommunizieren“<br />
Sattlerhof<br />
Info<br />
Weingut Sattlerhof<br />
Sernau 2a<br />
A- 8462 Sernau<br />
Tel.: +43 (0)3453/2556<br />
www.sattlerhof.at<br />
Größe: 40 Hektar Eigenrebfläche<br />
+ 3 Hektar Traubenzukauf.<br />
Mitarbeiter: 15 Mitarbeiter,<br />
im Herbst zusätzlich 50<br />
Erntehelfer.<br />
Vertrieb: 30 Prozent Export,<br />
20 Prozent ab <strong>Hof</strong>-Verkauf,<br />
der Rest wird in Österreich<br />
über den Groß- und Fachhandel<br />
verkauft.<br />
www.hofundmarkt.at<br />
Unsere Partner finden Sie auch auf<br />
Bio<br />
Branchenverzeichnis<br />
Verpackung<br />
Paneele<br />
Fruchtzubereitung<br />
Maschinen für<br />
<strong>Fleisch</strong>erbetriebe<br />
Backtechnik<br />
www.verpackungsstadl.at<br />
Einfach gratis eintragen!<br />
Bio-Branchenverzeichnis<br />
mit Map & News<br />
Zur Förderung von<br />
Ökologie, Gesundheit,<br />
Fairness & Regionalität<br />
www.biologisch.at<br />
Qualität<br />
für Ihren Erfolg<br />
Machen Sie mehr aus Ihrer wertvollen Milch!<br />
SIE BRAUCHEN NUR MILCH...<br />
...ALLES ANDERE LIEFERN WIR!<br />
Mayer & Geyer GmbH<br />
Rupert-Gutmann-Straße 6<br />
A - 8200 Albersdorf/Gleisdorf<br />
Tel. (+43) 03112 /62333 - 0<br />
E-Mail: office@mayergeyer.at<br />
www.mayergeyer.at<br />
FRUCHTZUBEREITUNGEN<br />
unsere Fruchtzubereitungen<br />
jetzt auch im VACBEUTEL,<br />
8 x 2 kg freie Sortenwahl!<br />
NEU!<br />
DIE NEUE PROBIERBOX<br />
AB HOF MESSE<br />
3. BIS 6. MÄRZ<br />
<strong>2017</strong><br />
HALLE 3 / STAND 340<br />
WIESELBURG<br />
FRUCHTZUBEREITUNGEN<br />
fein oder mit Fruchtstücken, über 20 Sorten, konventionell<br />
– auch NATURREIN, BIO-Qualität zum Großteil AROMAFREI!<br />
MAGERMILCH- & MOLKEPULVER<br />
JOGHURT- & FRISCHKÄSE STARTERPAKET<br />
VERPACKUNGEN<br />
Eimer, PP-Becher, PET-Flaschen, Trinkhalme<br />
NATURLABEXTRAKT, DIREKTSTARTER- &<br />
SCHUTZKULTUREN – Gentechnikfrei!<br />
HYGIENEARTIKEL<br />
Handschuhe, Klipphauben, Mundschutz, Schürzen,<br />
Überschuhe<br />
FRUCHTSIRUPE & APFELSAFTKONZENTRAT<br />
aus österreichischen Äpfeln<br />
Machen Sie mehr aus Ihrer wertvollen Milch!<br />
SIE BRAUCHEN NUR MILCH...<br />
...ALLES ANDERE LIEFERN WIR!<br />
Mayer & Geyer GmbH<br />
Rupert-Gutmann-Straße 6<br />
A - 8200 Albersdorf/Gleisdorf<br />
Tel. (+43) 03112 /62333 - 0<br />
E-Mail: office@mayergeyer.at<br />
www.mayergeyer.at<br />
FRUCHTZUBEREITUNGEN<br />
unsere Fruchtzubereitungen<br />
jetzt auch im VACBEUTEL,<br />
8 x 2 kg freie Sortenwahl!<br />
NEU!<br />
DIE NEUE PROBIERBOX<br />
AB HOF MESSE<br />
3. BIS 6. MÄRZ<br />
<strong>2017</strong><br />
HALLE 3 / STAND 340<br />
WIESELBURG<br />
FRUCHTZUBEREITUNGEN<br />
fein oder mit Fruchtstücken, über 20 Sorten, konventionell<br />
– auch NATURREIN, BIO-Qualität zum Großteil AROMAFREI!<br />
MAGERMILCH- & MOLKEPULVER<br />
JOGHURT- & FRISCHKÄSE STARTERPAKET<br />
VERPACKUNGEN<br />
Eimer, PP-Becher, PET-Flaschen, Trinkhalme<br />
NATURLABEXTRAKT, DIREKTSTARTER- &<br />
SCHUTZKULTUREN – Gentechnikfrei!<br />
HYGIENEARTIKEL<br />
Handschuhe, Klipphauben, Mundschutz, Schürzen,<br />
Überschuhe<br />
FRUCHTSIRUPE & APFELSAFTKONZENTRAT<br />
aus österreichischen Äpfeln<br />
Der neue VARIO<br />
Brotbacköfen seit 1950<br />
www.ime.at<br />
www.schoen-gmbh.at<br />
<strong>Fleisch</strong>erei-<br />
Maschinen<br />
Linz/Wien/Graz<br />
Mehr auf<br />
www.<br />
laska.co.at<br />
Alles für<br />
Direktvermarkter<br />
Alles für die<br />
Direktvermarktung<br />
www.faie.at<br />
Tel. 07672/716-0, Fax DW 34, info@faie.at<br />
Anhänger<br />
KEINE KOMPROMISSE<br />
www.humer.at<br />
FGO Elektro-Vollsteinbacköfen mit<br />
Holzbackofen Effekt<br />
Michael-Haydn-Weg 2<br />
A-5112 Lamprechtshausen<br />
office@backtechnik.at<br />
www.backtechnik.at<br />
Mit dem<br />
traditionellen<br />
PICKFEIN<br />
Einlegeaufguss<br />
gelingt das<br />
Einlegen im<br />
Handumdrehen<br />
ohne Kochen!<br />
www.pickfein.at<br />
Einfaches Einlegen –<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
PF_Anz_48x60_WebCorner_EO3.indd 1 29.05.17 11:18<br />
ERFOLG LÄSST SICH<br />
EINRICHTEN.<br />
PLANUNG UND EINRICHTUNG VON<br />
GASTRONOMIE UND HOTELLERIE<br />
www.woegerer.at<br />
Inserate_wögerer_div formate_ohne-foto_blau_RZ.indd 4 19.05.2016 13:06:57<br />
Planung und Einrichtung<br />
Essig und Gewürze<br />
Der Seewinkel<br />
Vielseitigkeit und regionale Zusammenarbeit.<br />
Text: Katrin Schedler<br />
D<br />
ie Ab-<strong>Hof</strong>- und Direktvermarkter<br />
sind für den<br />
Seewinkel von enormer<br />
Bedeutung. Als direkte Schni t-<br />
ste le zwischen Produzenten und<br />
Konsumenten sind Produkte wie<br />
Mangalitza-Speck, Rindfleisch<br />
vom Nationalpark-Steppenrind,<br />
Gemüse (vor a lem Paradeiser,<br />
Paprika, Gurken, Grünspargel),<br />
Neusiedlersee-Fische, Ziegenkäse,<br />
Essige & Öle und natürlich<br />
Weine und Sekte unverzichtbare<br />
Botschafter einer kulinarischen<br />
Region, die von einer einzigartigen<br />
Vielfalt geprägt ist.<br />
Bei dem vom Slow-Food-Trend<br />
inspirierten „<strong>Markt</strong> der Erde“ in<br />
Parndorf ist neben der Vielfalt die<br />
Regionalität garantiert. „Mit dem<br />
<strong>Markt</strong> der Erde ist es uns nicht<br />
nur gelungen, Freude am verantwortungsbewussten<br />
Genießen zu<br />
schaffen und regionale Traditionen<br />
zu bewahren, sondern auch<br />
den Bezug zwischen Produzenten<br />
und Endverbrauchern a ler<br />
Altersgruppen (wieder-)herzustellen“,<br />
ist Michael Andert von Slow<br />
Food Burgenland vom Erfolg des<br />
<strong>Markt</strong>s überzeugt.<br />
Erfolgsfaktor<br />
Kooperationen<br />
Da s die Produkte der Region mi t-<br />
lerweile zu Ikonen des Genusses<br />
geworden sind, kommt nicht von<br />
irgendwo. Dies ist den Landwirten,<br />
Produzenten, Direktvermarktern<br />
und Gasthäusern zu verdanken,<br />
die es sich zum Ziel gesetzt haben,<br />
die regionale Vielfalt zu bewahren,<br />
zu fördern und der breiten Öffentlichkeit<br />
zugänglich zu machen –<br />
das gelingt nur mit konstruktiver<br />
Zusammenarbeit. Die Kooperation<br />
„Pannonische Schmankerlwirte“<br />
ist dabei beispielgebend:<br />
Die Aromen des Seewinkels so len<br />
hervorgehoben werden, indem<br />
auf regionale Produkte durch eine<br />
separate Karte mi traditione len<br />
Rezepten aufmerksam gemacht<br />
wird. A len voran ist dabei der<br />
Initiator Gerhard Windholz vom<br />
Gasthaus „Zur Alten Mauth“ zu<br />
nennen (siehe Seite 27).<br />
Das „Gowerl-Haus“ in I lmitz ist<br />
für seine Wurstwaren vom Mangalitza,<br />
einer selten gewordenen regionalen<br />
Schweinerasse, berühmt.<br />
Zu den herzhaften Spezialitäten<br />
schenkt man im traditionsreichen<br />
Heurigen den hauseigenen<br />
Wein aus. Bei der Verarbeitung<br />
der eigenen Mangalitza-Schweine<br />
arbeitet das „Gowerl-Haus“ mit der<br />
<strong>Fleisch</strong>erei Karlo zusammen. <strong>Fleisch</strong>ermeister<br />
Martin Karlo führt<br />
den Familienbetrieb in Pamhagen<br />
bereits in dri ter Generation.<br />
Das Spezie le: Karlo ist der einzige<br />
Betrieb, der die Graurinder<br />
aus dem Nationalpark Neusiedler<br />
See schlachtet und verarbeitet. Das<br />
Ungarische Steppenrind gehört zu<br />
den selten gewordenen Haustierrassen<br />
des pannonischen Raums.<br />
Eine Herde von rund 500 Tieren<br />
Inhalt<br />
Inhalt<br />
Aktue les 3<br />
Förderung 5<br />
Kooperationen 8<br />
<strong>Markt</strong>augenschein &<br />
Messen 9<br />
<strong>Hof</strong>laden 12<br />
Portraits 16<br />
<strong>Fleisch</strong> & Wurst 18<br />
Obst & Gemüse 20<br />
Rund ums<br />
Getreide/Fisch 22<br />
Geflügel 24<br />
Käse 26<br />
Das Lokal 27<br />
Getränke 28<br />
International 28<br />
Rezepte 31<br />
<strong>Hof</strong> <strong>Markt</strong><br />
Die Zeitung für Direkt-Vermarkter und <strong>Markt</strong>fahrer Ausgabe 1/2016<br />
P.b.b 16Z<strong>04</strong>0831 M<br />
H1 Verlag und Werbeagentur, A-1060 Wien, Wa lgasse 28/2 /10<br />
Retouren an Postfach 555, 1008 Wien<br />
NTG Mike Ranz<br />
www.etivera.com<br />
+43 (0) 3 15 / 21 999<br />
VIVA<br />
Spirituosenflaschen<br />
neu<br />
ALLES FÜR<br />
FLEISCH<br />
UND WURST<br />
Die besten Würzungen und Zusatzsto<br />
fe für die gesamte Wurstküche<br />
und a les für den perfekten Gastronomiebetrieb.<br />
RAPS – a les aus einer Hand!<br />
RAPS GmbH · Gewürzwerk · Handel str. 10<br />
5162 Obertrum · Fon: +43 (0)6219 7 57-0<br />
www.raps.at<br />
RAPS_A_Anzeige_A les _fuer_Wurst_u_<strong>Fleisch</strong>_160715_MZ.in d 1<br />
15.07.16 08:56<br />
Infos auf Seite 14<br />
www.verpackungsstadl.at<br />
groSSküchen<br />
02742 / 36 22 20-0<br />
www.stoelner.at<br />
gastrotechnik<br />
speiseeistechnik<br />
Infos auf Seite 9<br />
www.pannonischeschmankerlwirte.at<br />
Einfach gratis eintragen!<br />
Bio-Branchenverzeichnis<br />
mit Map & News<br />
Zur Förderung von<br />
Ökologie, Gesundheit,<br />
Fairness & Regionalität<br />
www.biologisch.at<br />
Das Ausseerland<br />
Kulinarische Botschafter und gelebtes Brauchtum.<br />
Text: Katrin Schedler<br />
K<br />
östliche Fische aus den<br />
Seen, wertvo les Natursalz,<br />
gelebtes Brauchtum<br />
und eine malerische Landschaft,<br />
die dazu einlädt, die Region bis in<br />
die Bergspitzen hinauf zu erkunden:<br />
das und noch viel mehr<br />
zeichnet das Ausseerland in der<br />
Steiermark aus.<br />
Brauchtum und<br />
Tradition<br />
Bis weit über die Grenzen hinaus<br />
ist die Region bekannt für<br />
ihre überwältigende Natur, ihre<br />
kulture len Eigenheiten und das<br />
gelebte Brauchtum. Die steirische<br />
Region bildet den geografischen<br />
Mi telpunkt Österreichs, welcher<br />
genau genommen im Hauptort<br />
Bad Aussee zu finden ist. Altaussee,<br />
Grundlsee, Pichl-Kainisch,<br />
Tauplitz (samt Tauplitz-Alm)<br />
und Bad Mi terndorf machen die<br />
Region komple t.<br />
Mit Stolz tragen Jung und Alt<br />
hier ihre Tracht, die – anders als<br />
in manch anderen Regionen –<br />
als A ltagsgewand dient. Nicht<br />
ohne Grund wurde Bad Aussee<br />
zur Trachtenhauptstadt ernannt.<br />
In Bad Aussee befinden sich verschiedene<br />
Handdruckereien, so<br />
wie das von Martina Reischauer<br />
geführte Unternehmen „Mautner<br />
Drucke“. Auch wenn man<br />
hier im Herzen des Salzkammergutes<br />
von den unsäglichen<br />
Wirren des schnöden Massentourismus<br />
weitgehend verschont<br />
geblieben ist, ist der Tourismus<br />
ein unverzichtbares Standbein<br />
der Region. Mit Veranstaltungen<br />
wie der Trachtenbiennale oder<br />
dem a ljährlich sta tfindenden<br />
Narzissenfest (nächster Termin:<br />
vom 25. bis 28. Mai <strong>2017</strong>) werden<br />
Besucher aus nah und fern<br />
angelockt.<br />
Fisch im Mittelpunkt<br />
Immer noch viel zu wenig bekannt<br />
sind die hier lebenden Krungil-Seesaiblinge,<br />
Schwarzreiter<br />
oder Grundlsee-Hechte, a lesamt<br />
Delikatessen von einzigartigem<br />
Geschmack. In den trinkwasserreinen<br />
Seen fühlen sich nämlich<br />
nicht nur Badegäste wohl,<br />
sondern auch zahlreiche heimische<br />
Fischarten. Während die<br />
Fischereirechte für den Altausseer<br />
See von Anbeginn in privater<br />
Hand waren, besaß einst der<br />
Adel die Rechte für die Fischerei<br />
im Grundlsee, gegenwärtig<br />
wird der See von den Österreichischen<br />
Bundesforsten betreut.<br />
Der Altausseer See beherbergt<br />
zu etwa 80 Prozent Saiblinge und<br />
zu 20 Prozent Fore len, die unter<br />
Verwendung flachbödiger Boote,<br />
sogenannten „Plä t‘n“ schonend<br />
mit Netzen gefangen werden. Die<br />
Fische werden direkt vermarktet,<br />
vor a lem an die regionale Gastronomie.<br />
Im „Jagdhaus Seewiese“<br />
werden neben Spezialitäten heimischer<br />
Produzenten auch frische<br />
gebratene oder geräucherte<br />
Inhalt<br />
Inhalt<br />
Aktue les 3<br />
Förderung 6<br />
Interview 8<br />
Messen 10<br />
<strong>Fleisch</strong> & Wurst 20<br />
Obst & Gemüse 22<br />
Rund ums<br />
Getreide 24<br />
Honig 26<br />
Fisch 27<br />
Geflügel 28<br />
Essig/Öl/Kräuter 29<br />
Das Lokal 30<br />
Käse 31<br />
Wein 32<br />
Getränke 34<br />
International 36<br />
Rezepte 38<br />
<strong>Hof</strong> <strong>Markt</strong><br />
Die Zeitung für Direktvermarkter, Märkte und Winzer Ausgabe 2/2016<br />
P.b.b 16Z<strong>04</strong>0831 M<br />
Retouren an Postfach 555, 1008 Wien<br />
TVB Ausseerland<br />
www.etivera.com<br />
+43 (0) 3 15 / 21 999<br />
VIVA<br />
Spirituosenflaschen<br />
neu<br />
ALLES FÜR<br />
FLEISCH<br />
UND WURST<br />
Die besten Würzungen und Zusatzsto<br />
fe für die gesamte Wurstküche<br />
und alles für den perfekten Gastronomiebetrieb.<br />
RAPS – a les aus einer Hand!<br />
RAPS GmbH · Gewürzwerk · Handel str. 10<br />
5162 Obertrum · Fon: +43 (0)6219 7557-0<br />
www.raps.at<br />
RAPS_A_Anzeige_A les _fuer_Wurst_u_<strong>Fleisch</strong>_160715_MZ.indd 1<br />
15.07.16 08:56<br />
Infos auf Seite 16<br />
www.verpackungsstadl.at<br />
Einfach gratis eintragen!<br />
Bio-Branchenverzeichnis<br />
mit Map & News<br />
Zur Förderung von<br />
Ökologie, Gesundheit,<br />
Fairness & Regionalität<br />
www.biologisch.at<br />
Die Leitme se für Landtechnik und Tierzucht<br />
30. Nov. - 3. Dez. 16<br />
Ins_agraria16_hof&markt_TS_48x100mm.indd 1 20.09.16 13:24<br />
!<br />
<strong>Hof</strong>&<strong>Markt</strong><br />
auf<br />
facebook:<br />
!www.<br />
facebook.<br />
com/<br />
hofundmarkt<br />
Niederösterreich<br />
Qualitätsbewusstsein, traditionelles Handwerk und neue<br />
Wege. Text: Katrin Schedler<br />
Die niederösterreichischen Direktvermarkter<br />
verstehen es, aus den<br />
hochwertigen Grundprodukten<br />
ausgezeichnete Spezialitäten herzuste<br />
len. Die Kombination aus<br />
Kreativität und Können lässt Produkte<br />
wie Mari lensenf aus der<br />
Wachau, Elsbeerbrand aus dem<br />
Wienerwald oder Verjus-Safran-Schokolade<br />
aus dem Waldviertel<br />
entstehen. Neue Produkte<br />
ausprobieren und neue Vermarktungswege<br />
gehen – viele Betriebe<br />
haben das bereits erkannt und<br />
kommen somit auch den Kunden<br />
entgegen. Stefan Kast, Obmann<br />
der Jungbauern, über die Vermarktung:<br />
„Unsere Bauern sind<br />
Profis in der Produktion, sie müssen<br />
aber auch zu vorbildlichen<br />
Vermarktern werden.“ Mi tlerweile<br />
gibt es für Direktvermarkter<br />
verschiedene Anlaufste len,<br />
um sich über moderne Wege der<br />
Vermarktung zu informieren, so<br />
wie die Broschüre der Österreichischen<br />
Jungbauernschaft (unter<br />
www.jungbauern.at zum Downloaden).<br />
Auch die Winzer gehen neue<br />
Wege. Entlang der Weinstraße<br />
Niederösterreich wird nicht nur<br />
in den Weinbau, sondern auch<br />
in Weinbauten investiert. Es entwickeln<br />
sich immer innovativere<br />
und experimente lere Projekte, bei<br />
denen auch Marketing-Aspekte<br />
eine bedeutende Ro le spielen.<br />
In Zusammenarbeit mit renommierten<br />
heimischen Architekten,<br />
aber auch in Kooperation mit<br />
internationalen Branchengrößen<br />
entstanden bereits Bauten,<br />
welche die neue, selbstbewusste<br />
Kultur des Weines auch sichtbar<br />
machen. So setzte beispielsweise<br />
der Architekt Andreas Burghardt<br />
bei der Planung des Weingut Loimer<br />
im Kamptal auf Sichtbeton.<br />
Eine reduzierte Blackbox, die<br />
anste le eines baufä ligen Presshauses<br />
errichtet wurde.<br />
Die Verarbeitung und Vermarktung<br />
bäuerlicher Lebensmi tel<br />
und Dienstleistungen steht auch<br />
bei der „Ab <strong>Hof</strong> – Spezialmesse<br />
für bäuerliche Direktvermarkter“<br />
in Wieselburg im Mi telpunkt.<br />
Von 3. bis 6. März <strong>2017</strong> trumpft<br />
die Fachmesse be ihrer 23. Auflage<br />
mit fast 300 Ausste lern auf.<br />
Dies europaweit einmalige Veranstaltung<br />
gliedert sich in den<br />
Fachbesucherteil für die Direktvermarkter<br />
sowie in den Konsumententeil<br />
mit Einkaufs- und<br />
Verkostungsmöglichkeiten.<br />
Ein Hoch auf die<br />
Direktvermarktung<br />
Niederösterreich, mit seinen<br />
Vierteln Waldviertel inklusive<br />
Wachau, Weinviertel, Mostviertel<br />
und Industrieviertel, bietet Genießern<br />
eine unglaubliche kulinarische<br />
Vielfalt.<br />
Manch einem ist das nördliche<br />
Waldviertel als „Erdäpfelregion“<br />
bekannt, denn hier findet<br />
Inhalt<br />
Inhalt<br />
Aktue les 3<br />
Förderung 5<br />
Interview 6<br />
Kooperationen 8<br />
Messen 10<br />
Extra:<br />
<strong>Fleisch</strong>verarbeitung<br />
13<br />
Portraits 18<br />
Obst & Gemüse 20<br />
Getreide<br />
& Backen 22<br />
Honig 23<br />
Fisch/Geflügel 24<br />
Essig/Öl/Kräuter 25<br />
Das Lokal 26<br />
Käse 27<br />
Wein 28<br />
Rezepte 31<br />
<strong>Hof</strong> <strong>Markt</strong><br />
Die Zeitung für Direktvermarkter, Märkte und Winzer Ausgabe 1/<strong>2017</strong><br />
P.b.b 16Z<strong>04</strong>0831 M<br />
Retouren an Postfach 555, 1008 Wien<br />
ÖW/Himsl<br />
Ha le 7/Stand 722<br />
www.verpackungsstadl.at<br />
Einfach gratis eintragen!<br />
Bio-Branchenverzeichnis<br />
mit Map & News<br />
Zur Förderung von<br />
Ökologie, Gesundheit,<br />
Fairness & Regionalität<br />
www.biologisch.at<br />
!<br />
<strong>Hof</strong>&<strong>Markt</strong><br />
auf<br />
facebook:<br />
!www.<br />
facebook.<br />
com/<br />
hofundmarkt<br />
Machen Sie mehr aus Ihrer wertvollen Milch!<br />
SIE BRAUCHEN NUR MILCH...<br />
...ALLES ANDERE LIEFERN WIR!<br />
Mayer & Geyer GmbH<br />
Rupert-Gutmann-Straße 6<br />
A - 8200 Albersdorf/Gleisdorf<br />
Tel. (+43) 03112 /62333 - 0<br />
E-Mail: o fice@mayergeyer.at<br />
www.mayergeyer.at<br />
FRUCHTZUBEREITUNGEN<br />
unsere Fruchtzubereitungen<br />
jetzt auch im VACBEUTEL,<br />
8 x 2 kg freie Sortenwahl!<br />
NEU!<br />
DIE NEUE PROBIERBOX<br />
AB HOF MESSE<br />
3. BIS 6. MÄRZ<br />
<strong>2017</strong><br />
HALLE 3 / STAND 340<br />
WIESELBURG<br />
FRUCHTZUBEREITUNGEN<br />
fein oder mit Fruchtstücken, über 20 Sorten, konventione l<br />
– auch NATURREIN, BIO-Qualität zum Großteil AROMAFREI!<br />
MAGERMILCH- & MOLKEPULVER<br />
JOGHURT- & FRISCHKÄSE STARTERPAKET<br />
VERPACKUNGEN<br />
Eimer, PP-Becher, PET-Flaschen, Trinkhalme<br />
NATURLABEXTRAKT, DIREKTSTARTER- &<br />
SCHUTZKULTUREN – Gentechnikfrei!<br />
HYGIENEARTIKEL<br />
Handschuhe, Klipphauben, Mundschutz, Schürzen,<br />
Überschuhe<br />
FRUCHTSIRUPE & APFELSAFTKONZENTRAT<br />
aus öste reichischen Äpfeln<br />
Machen Sie mehr aus Ihrer wertvollen Milch!<br />
SIE BRAUCHEN NUR MILCH...<br />
...ALLES ANDERE LIEFERN WIR!<br />
Mayer & Geyer GmbH<br />
Rupert-Gutmann-Straße 6<br />
A - 8200 Albersdorf/Gleisdorf<br />
Tel. (+43) 03112 /62333 - 0<br />
E-Mail: o fice@mayergeyer.at<br />
www.mayergeyer.at<br />
FRUCHTZUBEREITUNGEN<br />
unsere Fruchtzubereitungen<br />
jetzt auch im VACBEUTEL,<br />
8 x 2 kg freie Sortenwahl!<br />
NEU!<br />
DIE NEUE PROBIERBOX<br />
AB HOF MESSE<br />
3. BIS 6. MÄRZ<br />
<strong>2017</strong><br />
HALLE 3 / STAND 340<br />
WIESELBURG<br />
FRUCHTZUBEREITUNGEN<br />
fein oder mit Fruchtstücken, über 20 Sorten, konventione l<br />
– auch NATURREIN, BIO-Qualität zum Großteil AROMAFREI!<br />
MAGERMILCH- & MOLKEPULVER<br />
JOGHURT- & FRISCHKÄSE STARTERPAKET<br />
VERPACKUNGEN<br />
Eimer, PP-Becher, PET-Flaschen, Trinkhalme<br />
NATURLABEXTRAKT, DIREKTSTARTER- &<br />
SCHUTZKULTUREN – Gentechnikfrei!<br />
HYGIENEARTIKEL<br />
Handschuhe, Klipphauben, Mundschutz, Schürzen,<br />
Überschuhe<br />
FRUCHTSIRUPE & APFELSAFTKONZENTRAT<br />
aus öste reichischen Äpfeln<br />
Machen Sie mehr aus Ihrer wertvollen Milch!<br />
SIE BRAUCHEN NUR MILCH...<br />
...ALLES ANDERE LIEFERN WIR!<br />
Mayer & Geyer GmbH<br />
Rupert-Gutmann-Straße 6<br />
A - 8200 Albersdorf/Gleisdorf<br />
Tel. (+43) 03112 /62333 - 0<br />
E-Mail: office@mayergeyer.at<br />
www.mayergeyer.at<br />
FRUCHTZUBEREITUNGEN<br />
unsere Fruchtzubereitungen<br />
jetzt auch im VACBEUTEL,<br />
8 x 2 kg freie Sortenwahl!<br />
NEU!<br />
DIE NEUE PROBIERBOX<br />
AB HOF MESSE<br />
3. BIS 6. MÄRZ<br />
<strong>2017</strong><br />
HALLE 3 / STAND 340<br />
WIESELBURG<br />
FRUCHTZUBEREITUNGEN<br />
fein oder mit Fruchtstücken, über 20 Sorten, konventione l<br />
– auch NATURREIN, BIO-Qualität zum Großteil AROMAFREI!<br />
MAGERMILCH- & MOLKEPULVER<br />
JOGHURT- & FRISCHKÄSE STARTERPAKET<br />
VERPACKUNGEN<br />
Eimer, PP-Becher, PET-Flaschen, Trinkhalme<br />
NATURLABEXTRAKT, DIREKTSTARTER- &<br />
SCHUTZKULTUREN – Gentechnikfrei!<br />
HYGIENEARTIKEL<br />
Handschuhe, Klipphauben, Mundschutz, Schürzen,<br />
Überschuhe<br />
FRUCHTSIRUPE & APFELSAFTKONZENTRAT<br />
aus österreichischen Äpfeln<br />
Qualität<br />
für Ihren Erfolg<br />
AB HOF<br />
Halle 7 | Stand 751<br />
Slow Food Travel<br />
Kärnten präsentiert eine Reise zu den Menschen und<br />
Geschmäckern. Text: Katrin Schedler<br />
W<br />
enn jemand eine<br />
Reise tut, so kann<br />
er was erzählen“,<br />
schrieb einst der deutsche Dichter<br />
Ma thias Claudius. Bei dem<br />
von Slow Food International und<br />
Kärnten ins Leben gerufene und<br />
2016 präsentierten Pilotprojekt<br />
„Slow Food Travel Alpe Adria<br />
Kärnten“ trifft dies vo l und ganz<br />
zu. Mehr noch: Es ist nicht nur<br />
ein touristisches Projekt, sondern<br />
so l die Basis für eine massive<br />
Stärkung der Region bilden und<br />
zur Motivation der Menschen,<br />
Produzenten, Landwirte und<br />
Gastronomen beitragen. Partnerregionen<br />
sind das Gailtal und das<br />
Lesachtal, ein weiterer Partner ist<br />
das Slow Food Convivium Alpe<br />
Adria.<br />
Direkter Kontakt mit<br />
den Produzenten<br />
Das Gailtal und Lesachtal im<br />
Westen Kärntens beheimaten<br />
nicht nur eine große Pale te an<br />
kulinarischen Schätzen, sondern<br />
sind auch die weltweit erste Slow<br />
Food Travel Destination. Eine<br />
Reise zu den Wurzeln des guten<br />
Geschmacks, das so l dem Konsumenten<br />
geboten werden. „Es geht<br />
vor a lem darum, die regionalen<br />
Produkte noch stärker in Wert zu<br />
setzen und Erlebnisse rund um<br />
das ‚Lebensmi tel-Handwerk‘ zu<br />
schaffen“, erklärt Kärnten Werbung-Geschäftsführer<br />
Christian<br />
Kresse. Traditione le Lebensmi<br />
telproduzenten treffen und<br />
ihr überliefertes Wissen sowie<br />
altes Handwerk entdecken stehen<br />
somit im Fokus. Über Betriebsführungen,<br />
Kochkurse und die<br />
Mitarbeit bei der Lebensmi tel-<br />
und Getränkeproduktion wird<br />
eine Brücke zwischen Gast und<br />
Region gebaut und Verständnis<br />
für das Erhaltenswerte geschaffen.<br />
Käse produzieren, Bier<br />
brauen, Brot backen – durch<br />
den direkten Kontakt mit den<br />
Produzenten und den Produkten<br />
werden die Konsumenten<br />
um Erfahrungen bereichert, die<br />
jeden Urlaub zum unvergesslichen<br />
Erlebnis machen.<br />
Einzigartiges erleben<br />
Gut, sauber und fair – diese<br />
Grundbegriffe definierte Carlo<br />
Petrini, Gründer und internationaler<br />
Vorsitzender von Slow Food.<br />
Wenn ein Element fehle, sei das<br />
laut Petrini nicht Slow Food. Demnach<br />
so len Lebensmi tel, die nach<br />
Slow-Food-Kriterien hergeste lt<br />
werden, regionale Wirtschaftskreisläufe<br />
stärken und Menschen<br />
an ihre Region binden. Im „Köstlichsten<br />
Eck Kärntens“ trifft diese<br />
Bewegung auf Gleichgesinnte.<br />
Slow Food-Expertin Barbara van<br />
Me le ist vom regionalen Angebot<br />
begeistert: „Die intakte Natur<br />
und die vielen Kleinproduzenten<br />
herausragender Lebensmittel<br />
bieten ideale Voraussetzunge<br />
Inhalt<br />
Inhalt<br />
Aktue les 3<br />
Interview 5<br />
Kooperationen 6<br />
<strong>Hof</strong>laden/<br />
Förderungen 7<br />
„Ab <strong>Hof</strong>“-Blitzlichter<br />
8<br />
Transport & Kühlung 12<br />
Extra:<br />
<strong>Fleisch</strong>verarbeitung<br />
14<br />
Obst & Gemüse 20<br />
Getreide<br />
& Backen 22<br />
Das Lokal 24<br />
Essig/Öl/Kräuter 25<br />
Milch & Käse 27<br />
Wein 28<br />
Rezepte 31<br />
<strong>Hof</strong> <strong>Markt</strong><br />
Die Zeitung für Direktvermarkter, Märkte und Winzer Ausgabe 2/<strong>2017</strong><br />
P.b.b 16Z<strong>04</strong>0831 M<br />
Retouren an Postfach 555, 1008 Wien<br />
www.slowfood.travel<br />
Einfach gratis eintragen!<br />
Bio-Branchenverzeichnis<br />
mit Map & News<br />
Zur Förderung von<br />
Ökologie, Gesundheit,<br />
Fairness & Regionalität<br />
www.biologisch.at<br />
!<br />
<strong>Hof</strong>&<strong>Markt</strong><br />
auf<br />
facebook:<br />
!www.<br />
facebook.<br />
com/<br />
hofundmarkt<br />
Bier.Vielfalt<br />
Zukunft<br />
Landwirtschaft<br />
Familie<br />
Future World<br />
Tierwelt<br />
Form &<br />
Handwerk<br />
Bauen &<br />
Wohnen<br />
29. 06. - 02. 07. 17<br />
DIE NEUE VIELFALT<br />
. mit Volksfest!<br />
www.messewieselburg.at<br />
Alles für die<br />
Direktvermarktung<br />
www.faie.at<br />
Tel. 07672/716-0, Fax DW 34, info@faie.at<br />
Linz/Wien/Graz<br />
Mehr auf<br />
www.<br />
laska.co.at<br />
KEINE KOMPROMISSE<br />
Seite 23, 4/<strong>2017</strong><br />
&<br />
<strong>Hof</strong> <strong>Markt</strong><br />
Gastronomie-<br />
Ausstattung<br />
www.rist.at<br />
Webcorner<br />
www.gramiller.at<br />
Das Burgenland<br />
Genuss-Vielfalt und zum Erfolg führende Zusammenarbeit. Text: Katrin Schedler<br />
D<br />
as Burgenland präsentiert<br />
sich als Schlaraffenland<br />
und bietet eine der interessantesten<br />
kulinarischen Landschaften<br />
des Landes. Basierend<br />
auf bodenständigen und regionalen<br />
Zutaten sowie den alten Rezepten<br />
werden hier viele Köstlichkeiten<br />
angeboten. Zudem setzen sich<br />
engagierte Produzenten für alte<br />
Gemüse-, Obst- und Tierrassen ein<br />
und lassen fast vergessene Kulinarik-Schätze<br />
wieder aufleben.<br />
Traditionen bringen<br />
neue Chancen<br />
Einer dieser Bräuche, die bis heute<br />
bewahrt wurden, ist der Sautanz.<br />
Die Schlach tage, Sautanz-Tage<br />
genannt, wurden hauptsächlich im<br />
Spätherbst und Winter abgehalten.<br />
Es war einer der wenigen Tage,<br />
an dem es frisches <strong>Fleisch</strong> gab. Da<br />
Blut, Innereien und andere nur<br />
schwer oder gar nicht zu konservierende<br />
Teile vom Schwein sofort<br />
aufgearbeitet werden mussten,<br />
wurden die zahlreichen Helfer<br />
mit reichlich Essen belohnt. Heute<br />
wird der echte Sautanz nur mehr<br />
von wenigen bäuerlichen Haushalten<br />
gepflegt. Im Gasthaus „Alten<br />
Mauth“ lässt Gerhard Windholz<br />
ausschließlich Mangalitzaschweine<br />
aus eigener Zucht vom ortsansässigen<br />
Direktvermarkter mit<br />
Schlachtlizenz, Johann Pfa ler,<br />
schlachten. Das <strong>Fleisch</strong> verarbeitet<br />
Windholz dann zu Wurst-Raritäten.<br />
Der Sautanz ist ein Beispiel für<br />
ländliches Zusammenarbeiten von<br />
Gastronomie, <strong>Fleisch</strong>wirtschaft,<br />
Züchtern und Direktvermarktern.<br />
Revival der alten<br />
Haustierrassen<br />
Neben dem Mangalitzaschwein<br />
gehört das Graue Ungarische Steppenrind<br />
zu den selten gewordenen<br />
Haustierrassen des Pannonischen<br />
Raums. Diese altehrwürdige Rasse<br />
stand kurz vor dem Aussterben<br />
und nur engagierten Züchtern<br />
und Naturschützern ist es zu verdanken,<br />
dass das Graurind nicht<br />
vö lig verschwand. Ungefähr 350<br />
Tiere weiden derzeit im Seevorgelände<br />
des Nationalparks Neusiedler<br />
See-Seewinkel. Die <strong>Fleisch</strong>erei<br />
Karlo in Pamhagen arbeitet eng<br />
mit dem Nationalpark zusammen<br />
und verarbeitet die ungarische<br />
Rinderrasse zu verschiedenen<br />
Wurstspezialitäten (mehr dazu auf<br />
Seite 10).<br />
Sandböden und viele Sonnentage<br />
– das sind ideale Voraussetzungen<br />
für die Aufzucht von<br />
Gänsen erstklassiger Qualität. Die<br />
Zucht des Federviehs hat eine jahrhundertelange<br />
Tradition und das<br />
Burgenland war einst die größte<br />
Gänseweide der ehemaligen<br />
Donaumonarchie. Die Gans geriet<br />
mit den Jahren jedoch beinahe in<br />
Vergessenheit, bis sich im Jahr<br />
<strong>Hof</strong> <strong>Markt</strong><br />
Die Zeitung für Direktvermarkter, <strong>Fleisch</strong>er, Heurige und Winzer Ausgabe 3/<strong>2017</strong><br />
P.b.b 16Z<strong>04</strong>0831 M<br />
Retouren an Postfach 555, 1008 Wi<br />
TVB Purbach<br />
Einfach gratis eintragen!<br />
Bio-Branchenverzeichnis<br />
mit Map & News<br />
Zur Förderung von<br />
Ökologie, Gesundheit,<br />
Fairness & Regionalität<br />
www.biologisch.at<br />
<strong>Hof</strong>&Mark<br />
Bier.Vielfalt<br />
Zukunft<br />
Landwirtschaft<br />
Familie<br />
Future World<br />
Tierwelt<br />
Form &<br />
Handwerk<br />
Bauen &<br />
Wohnen<br />
29. 06. - 02. 07. 17<br />
DIE NEUE VIELFALT<br />
. mit Volksfest!<br />
www.messewieselburg.at<br />
Linz/Wien/Graz<br />
Mehr auf<br />
www.<br />
laska.co.at<br />
Machen Sie mehr aus Ihrer wertvollen Milch!<br />
SIE BRAUCHEN NUR MILCH...<br />
...ALLES ANDERE LIEFERN WIR!<br />
Mayer & Geyer GmbH<br />
Rupert-Gutmann-Straße 6<br />
A - 8200 Albersdorf/Gleisdorf<br />
Tel. (+43) 03112 /62333 - 0<br />
E-Mail: o fice@mayergeyer.at<br />
www.mayergeyer.at<br />
FRUCHTZUBEREITUNGEN<br />
unsere Fruchtzubereitungen<br />
jetzt auch im VACBEUTEL,<br />
8 x 2 kg freie Sortenwahl!<br />
NEU!<br />
DIE NEUE PROBIERBOX<br />
AB HOF MESSE<br />
3. BIS 6. MÄRZ<br />
<strong>2017</strong><br />
HALLE 3 / STAND 340<br />
WIESELBURG<br />
FRUCHTZUBEREITUNGEN<br />
fein oder mit Fruchtstücken, über 20 Sorten, konventionell<br />
– auch NATURREIN, BIO-Qualität zum Großteil AROMAFREI!<br />
MAGERMILCH- & MOLKEPULVER<br />
JOGHURT- & FRISCHKÄSE STARTERPAKET<br />
VERPACKUNGEN<br />
Eimer, PP-Becher, PET-Flaschen, Trinkhalme<br />
NATURLABEXTRAKT, DIREKTSTARTER- &<br />
SCHUTZKULTUREN – Gentechnikfrei!<br />
HYGIENEARTIKEL<br />
Handschuhe, Klipphauben, Mundschutz, Schürzen,<br />
Überschuhe<br />
FRUCHTSIRUPE & APFELSAFTKONZENTRAT<br />
aus österreichischen Äpfeln<br />
Machen Sie mehr aus Ihrer wertvollen Milch!<br />
SIE BRAUCHEN NUR MILCH...<br />
...ALLES ANDERE LIEFERN WIR!<br />
Mayer & Geyer GmbH<br />
Rupert-Gutmann-Straße 6<br />
A - 8200 Albersdorf/Gleisdorf<br />
Tel. (+43) 03112 /62333 - 0<br />
E-Mail: office@mayergeyer.at<br />
www.mayergeyer.at<br />
FRUCHTZUBEREITUNGEN<br />
unsere Fruchtzubereitungen<br />
jetzt auch im VACBEUTEL,<br />
8 x 2 kg freie Sortenwahl!<br />
NEU!<br />
DIE NEUE PROBIERBOX<br />
AB HOF MESSE<br />
3. BIS 6. MÄRZ<br />
<strong>2017</strong><br />
HALLE 3 / STAND 340<br />
WIESELBURG<br />
FRUCHTZUBEREITUNGEN<br />
fein oder mit Fruchtstücken, über 20 Sorten, konventione l<br />
– auch NATURREIN, BIO-Qualität zum Großteil AROMAFREI!<br />
MAGERMILCH- & MOLKEPULVER<br />
JOGHURT- & FRISCHKÄSE STARTERPAKET<br />
VERPACKUNGEN<br />
Eimer, PP-Becher, PET-Flaschen, Trinkhalme<br />
NATURLABEXTRAKT, DIREKTSTARTER- &<br />
SCHUTZKULTUREN – Gentechnikfrei!<br />
HYGIENEARTIKEL<br />
Handschuhe, Klipphauben, Mundschutz, Schürzen,<br />
Überschuhe<br />
FRUCHTSIRUPE & APFELSAFTKONZENTRAT<br />
aus österreichischen Äpfeln<br />
www.rist.at<br />
www.seico.de<br />
Seit über 25 Jahren ist<br />
SEICO der Inbegriff für<br />
Innovation im mobilen<br />
Handel. Egal ob<br />
Verkaufsanhänger,<br />
Verkaufswagen oder<br />
Verkaufsmobil – SEICO hat<br />
immer eine Lösung.<br />
www.seico.de<br />
www.rex-technologie.com<br />
Maschinen<br />
für Profis<br />
Mobiler Handel<br />
Oberösterreich<br />
Vom klassischen Most bis zum Nischen-Produkt. Text: Katrin Schedler<br />
Im Laufe der letzten Jahre hat<br />
sich der Trend hin zu regionalen<br />
Produkten entwickelt und<br />
das bekommen auch die landwirtschaftlichen<br />
Betriebe in<br />
Oberösterreich zu spüren. Nicht<br />
nur der Verkauf ab <strong>Hof</strong> ist bei<br />
den Konsumenten sehr gefragt,<br />
sondern auch das Einkaufen auf<br />
dem Bauernmarkt ist „in“.<br />
Bratl, Knödel, Bier und<br />
Most<br />
Es ist unumstritten, dass die<br />
Oberösterreicher unzählige<br />
Varianten für ihre Knödel kennen<br />
und diese lieben. Brat-,<br />
Speck- oder Selchfleischknödel<br />
schmecken besonders gut, wenn<br />
sie aus regionalen Zutaten hergeste<br />
lt werden. Auf der Suche nach<br />
geeigneten Produkten wird man<br />
schne l fündig, denn die Region<br />
beheimatet eine große Anzahl an<br />
Produzenten, die ihre Produkte<br />
direkt vermarkten. „Durch die<br />
anhaltende angespannte Preissituation<br />
in der Urproduktion<br />
überlegen immer mehr Betriebe,<br />
ob die Veredelung der Urprodukte<br />
und der Absatz über den<br />
Vertriebsweg ‚Direktvermarktung‘<br />
in den verschiedensten<br />
Ausprägungen – vom klassischen<br />
Bauernmarkt bis hin zum<br />
Onlinehandel – ein zusätzliches<br />
Standbein zur Einkommenssicherung<br />
für ihren Betrieb wäre.<br />
Wir in der Direktvermarktung<br />
erkennen diese Überlegungen<br />
in Form des rasanten Anstiegs<br />
der Einstiegsberatungen in die<br />
Direktvermarktung. Auch die<br />
Überlegung die Produkte im<br />
eigenen Most-Buschenschank<br />
zu vermarkten sind im Mostland<br />
Oberösterreich ein Thema“, so<br />
Ing. Gabriela Stein, Referentin<br />
für Direktvermarktung bei der<br />
LK Oberösterreich.<br />
Authentischer Genuss<br />
Das Innviertel gilt als die vielfältigste<br />
Bierregion Österreichs,<br />
doch auch im Mühlviertel wird<br />
das Getränk aus Hopfen, Malz<br />
und Wasser nach Jahrhunderte<br />
alten Rezepten hergeste lt. Im<br />
Bierbuschenschank Eder Bräu in<br />
Kefermarkt lässt sich das kühle,<br />
selbst gebraute Hopfengetränk<br />
inmi ten der eigenen<br />
felder gen<br />
Produzenten, ist vom Most als<br />
„Landessäure“ längst nicht mehr<br />
die Rede. Mehr über den Most<br />
erfahren Sie auf Seite 6.<br />
Aus dem Vollen<br />
schöpfen<br />
Mühlviertler Speck, schmackhafte<br />
Traunviertler Weidegans,<br />
aromatischer Ziegenkäse, edler<br />
Weichkäse aus Schafmilch,<br />
<strong>Fleisch</strong> vom Nationalpark Kalkalpen<br />
Bio-Rind und viele weitere<br />
Produkte warten darauf entdeckt<br />
zu werden. Auch im Wasser<br />
wachsen Köstlichkeiten heran.<br />
Bedingt durch die hervorragende<br />
Wasserqualität und das langsame<br />
Wachsen, ist das <strong>Fleisch</strong> der<br />
Ma tigtal Fore le von fester, feiner<br />
Struktur. Auch im S<br />
mergut kom<br />
<strong>Hof</strong> <strong>Markt</strong><br />
Die Zeitung für Direktvermarkter, <strong>Fleisch</strong>er, Heurige und Winzer Ausgabe 4/<strong>2017</strong><br />
P.b.b 16<br />
Oberöste reich Tourismus GmbH_Andreas Röbl<br />
Einfach gratis eintragen!<br />
Bio-Branchenverzeichnis<br />
mit Map & News<br />
Zur Förderung von<br />
Ökologie, Gesundheit,<br />
Fairness & Regionalität<br />
www.biologisch.at<br />
Linz/Wien/Graz<br />
Mehr auf<br />
www.<br />
laska.co.at<br />
www.riedermesse.at<br />
UND HERBSTMESSE<br />
MIT VOLKSFEST<br />
LANDWIRTSCHAFTSwww.riedermesse.at<br />
UND HERBSTMESSE<br />
UND HERBSTMESSE<br />
UND HERBSTMESSE<br />
UND HERBSTMESSE<br />
6.-10.<br />
SEPT.<br />
<strong>2017</strong><br />
RM17_Inserat_<strong>Hof</strong>&<strong>Markt</strong>_48x1 0.in d 1 21.08.<strong>2017</strong> 10:42:16<br />
Mit dem<br />
traditione len<br />
PICKFEIN<br />
Einlegeaufguss<br />
gelingt das<br />
Einlegen im<br />
Handumdrehen<br />
ohne Kochen!<br />
www.pickfein.at<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
Einfaches Einlegen –<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
Einfaches Einlegen –<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
Einfaches Einlegen –<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
Einfaches Einlegen –<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
Einfaches Einlegen –<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
Einfaches Einlegen –<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
Einfaches Einlegen –<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
Einfaches Einlegen –<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
Einfaches Einlegen –<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
Einfaches Einlegen –<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
Einfaches Einlegen –<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
Einfaches Einlegen –<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
Einfaches Einlegen –<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
Einfaches Einlegen –<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
Einfaches Einlegen –<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
Einfaches Einlegen –<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
Einfaches Einlegen –<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
Einfaches Einlegen –<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
Einfaches Einlegen –<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
Einfaches Einlegen –<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
Einfaches Einlegen –<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
Einfaches Einlegen –<br />
GLAS FÜR GLAS<br />
Einfaches Einlegen –<br />
PF_Anz_48x60_WebCorner_EO3.in d 1 29.05.17 1:18<br />
Maschinen<br />
für Profis<br />
Ein Jahr<br />
<strong>Hof</strong>&<strong>Markt</strong>
Change language