März 2017
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JOHANN LAFER KOCHT<br />
für die Enzkreis Rundschau<br />
Schweinefilet<br />
mit Brunnenkresse im Specknetz<br />
Das benötigen Sie<br />
2 Bund Brunnenkresse<br />
1 Schweinefilet<br />
(ca. 600 g, ohne Fett und Sehnen)<br />
feines Salz<br />
schwarzer Pfeffer aus der Mühle<br />
12–14 dünne Scheiben<br />
Frühstücksspeck<br />
Küchengarn<br />
Pflanzenöl für den Grillrost<br />
Gräfe und Unzer/Fotograf: Michael Wissing<br />
TIPP<br />
Weitere leckere Rezepte<br />
finden Sie im Buch:<br />
Lafer - Meine besten<br />
Grill Rezepte.<br />
Erhältlich im Buchhandel.<br />
1Den Grill für indirekte<br />
mittlere Hitze vorbereiten. Die<br />
Brunnenkresse waschen, trocken tupfen und<br />
die Blätter abzupfen. Das Filet mit Salz und Pfeffer<br />
würzen.<br />
2Den Speck auf Backpapier netzförmig auslegen.<br />
Zuerst die Brunnenkresse, dann das Filet<br />
daraufsetzen und alles mit Hilfe des Backpapiers<br />
eng aufrollen. Danach das Backpapier entfernen<br />
und alles mit Küchengarn fixieren<br />
3Den Grillrost fetten und das Filet mit geschlossenem<br />
Deckel bei indirekter Hitze (ca. 180 °C)<br />
20–35 Minuten grillen. Anschließend ohne Hitze<br />
noch 8–10 Minuten ruhen lassen (optimale Kerntemperatur<br />
72–76 °C). Zum Servieren das Küchengarn<br />
entfernen und das Filet in Scheiben schneiden.<br />
SCHLEMMEN // 59
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