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PASTATEIG vegan TUFFOLI mit veganer Bolognese 4 Personen Zubereitungszeit: 45 Min. (+ Rastzeit: ca. 1 Stunde) Schwierigkeitsgrad: leicht 4 Personen Zubereitungszeit: 60 Min. Schwierigkeitsgrad: leicht ZUTATEN 150 g Weizenmehl (Type 405) 150 g Hartweizengrieß Ursalz 150 ml kaltes Wasser 1 TL Olivenöl ZUBEREITUNG Mehl, Grieß, Olivenöl und eine Prise Ursalz mischen. Eine Mulde eindrücken und Wasser hineingießen. Von der Mitte her so lange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde ruhen lassen. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser 2-3 Min. bissfest garen, dabei immer wieder probieren. TIPP: Um Ravioli mit Gemüse zu füllen, eignet sich gegarte Ware am besten. Sie ist weicher und geschmeidiger und lässt sich mit einem Löffel leicht auf den Teigfladen verteilen. Wer allerdings lieber rohes Gemüse mag, sollte es in besonders feine Würfel oder Streifen schneiden. Die Füllung darf nicht zu feucht und schwer sein, sonst fallen die Teigkissen beim <strong>Kochen</strong> auseinander. ZUTATEN 2 EL Tomatenmark ¾ l Gemüsefond ¹⁄8 l Weißwein 80 g Sojagranulat (309823, 1686930) 1 Stk. Zwiebel 1 Stk. Staudensellerie 1 Stk. Karotte 2 Zehen Knoblauch 2 EL Olivenöl 1 Dose Pelati-Tomaten 3 Rispen Tomaten 1 Zweig Rosmarin (Bio-Kräutertöpfe) ½ Bund Thymian (Bio-Kräutertöpfe) 400 g Tuffoli – italienische Hartweizennudeln ohne Ei (1467216) 4 Flocken vegane Margarine (1059641, 511261) Salz, Pfeffer ZUBEREITUNG Das Tomatenmark und die heiße Gemüsebrühe in einer Schüssel verrühren und das Soja granulat darin nach Packungsanweisung etwa 15 Min. einweichen. Das Sojagranulat abgießen und gut abtropfen lassen, dabei den Fond für die Sauce auffangen. Die Zwiebel schälen und würfeln. Sellerie entfädeln, Karotte schälen und beides fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Vorbereitetes Gemüse und das Sojagranulat im heißen Olivenöl anbraten. Die Rispentomaten grob würfeln und ebenso mitbraten. Die Pelati mit einem Löffel zerdrücken und mit der Flüssigkeit zum Sojagranulat geben. Kräuter und den Wein ebenfalls zugeben und alles bei mittlerer Hitze etwa 15 Min. leicht kochen lassen. Die Tuffoli in Salzwasser al dente kochen und abgießen. Kräuter aus der Sauce nehmen. So viel vom Gemüsefond unter die Sauce rühren, bis sie die richtige Konsistenz hat. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln mit der Sauce und einer Flocke von der veganen Margarine servieren. Weinempfehlung Querciabella Chianti Classico, 2013 (1759141)
TUFFOLI mit veganer Bolognese 12 | 13
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