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TABOULÉ
Bulgursalat
VIETNAMESISCHE
FRÜHLINGSROLLEN
4 Personen
Zubereitungszeit: 60 Min.
Schwierigkeitsgrad: leicht
4 Personen
Zubereitungszeit: 50 Min.
Schwierigkeitsgrad: leicht
ZUTATEN
200 g Bulgur (992396)
350 ml Wasser
4 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1 gr. Bund Petersilie
2 Stk. Fleischtomaten
1 Stk. Zwiebel
4 EL Olivenöl, extra vergine
1 Bund Pfefferminze
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG
Den Bulgur mit 2 EL Zitronensaft und etwas
Salz in Wasser einweichen, die Petersilie hacken.
Die Tomaten und die Zwiebel in kleine Würfel
schneiden.
Petersilie, Tomaten, Zwiebel, Salz, Pfeffer und
Olivenöl gut vermengen. Den Bulgur unterheben.
Der Salat soll vornehmlich grün sein, der Bulgur
dient der Sättigung. Die Minze fein hacken und
erst mal nur die Hälfte vom restlichen Zitronensaft
dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und
Minze abschmecken.
Klassischer Taboulé-Salat stammt traditionell aus
dem Libanon und ist dort ein integraler Bestandteil
der Küche. Seine Basis sind Petersilie und Bulgur.
ZUTATEN
100 g Glasnudeln (326108)
½ Stk. rote Paprikaschote
250 g Frühkraut
2 Stk. Jungzwiebeln
50 g Thai-Spargel
150 g Shiitake Pilze
100 g Sojasprossen
1 Stk. Ingwer
30 g geröstete Erdnüsse mit Salz
2 EL Öl
1 EL Sojabohnenpaste Miso (1294156)
1 EL Mirin (süßer Reiswein) (553362)
2-3 TL Limettensaft
5 EL Sojasauce
gemahlener Koriander
2-3 Stiele Thai-Basilikum
12 Blätter Reispapier (535294)
2 Stk. Limetten
etwas vegane Sweet-Chilisauce
Pfeffer
etwas lauwarmes Wasser
ZUBEREITUNG
Glasnudeln kochen und abschrecken. Für die Füllung
Paprika putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
Kraut in dünne Streifen schneiden, Jungzwiebeln
in Ringe schneiden, Spargel in Scheiben schneiden.
Pilze säubern, putzen und fein hacken. Sprossen waschen
und gut abtropfen lassen. Ingwer schälen und
hacken. Erdnüsse hacken.
Öl in einem Topf erhitzen. Vorbereitetes Gemüse darin
anschwitzen. Mirin, Sojabohnenpaste, Limettensaft,
Ingwer, Sojasauce und Erdnüsse verrühren und damit
das Gemüse marinieren. Glasnudeln unterrühren,
mit Pfeffer und Koriander würzen und gründlich
vermengen.
Reispapier einzeln in lauwarmes Wasser legen, dabei
mit der Hand hineindrücken, so dass sie mit Wasser
bedeckt sind. Herausnehmen, auf ein feuchtes Tuch
legen.
Gemüse-Glasnudelmischung auf das untere vordere
Drittel legen. Jeweils 1 Blatt Basilikum auf das obere
Drittel legen. Seiten einschlagen und fest zu einer
Rolle formen. Rolle auf der Naht einige Min. trocknen
lassen.
Röllchen mit Limettenspalten und süß-saurer
Chilisauce servieren.
Weinempfehlung
Andreas Kroiss Zweigelt, 2013 (1427467)
Weinempfehlung
Langmann Sauvignon Blanc Selection, 2016 (1831270)