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AVOCADO-HABANERO ESPUMA und Couscous‐Taboulé TIRAMISU mit Erdbeer-Sorbet 4 Personen Zubereitungszeit: 90 Min. Schwierigkeitsgrad: mittel 4 Personen Zubereitungszeit: 30 Min. (+ Gefrierzeit) Schwierigkeitsgrad: leicht ZUTATEN Avocado-Habanero Espuma 280 g Avocado, vollreif 250 g BASIC textur 125 g Sojasahne Finesse (1187848) 125 g Fond 63 g Rapsöl 45 g Limettensaft 45 g Orangensaft 5 g Salz 0,1 g frische Habanero Couscous (grob) Grundrezept 800 ml Kokosmilch (525105) 140 g Couscous (993030), grob 25 g Schalotten, gewürfelt 25 g Rapsöl 10 g Salz Couscous-Taboulé 535 g Couscous (993030), gekocht 200 ml Gemüsefond 150 g BASIC textur (1169689, 1186766) 50 g Römersalat, geschnitten 50 g Balsamessig 15 g Meersalz gegrillte Aubergine und getrocknete Kirschtomaten (zum Anrichten) ZUBEREITUNG Für das Espuma alle Zutaten in einen Messbecher geben und mit einem Pürierstab glattmixen. In einen 1 Liter iSi Gourmet Whip füllen, zwei iSi Sahnekapseln aufschrauben, kräftig schütteln und kühlstellen. Das Avocado-Habanero Espuma kann auch unaufgeschäumt als Dip verwendet werden. Couscous und Schalotten in Öl anschwitzen. Mit Kokosmilch aufgießen und anschließend 50 Min. köcheln lassen, salzen. Für das Taboulé alle Zutaten zusammengeben, verrühren und mit gegrillter Aubergine und getrockneten Kirschtomaten anrichten. „ “ –Tipp Bio Couscous Artikelnummer: 993030 Bio Couscous wird aus befeuchtetem, geriebenen Hartweizengrieß oder Gerste bzw. Hirse hergestellt. Aus biologischer Landwirtschaft. ZUTATEN Erdbeer-Sorbet 500 g Erdbeeren 300 g BASIC textur 160 g Ahornsirup Schale und Saft einer Bio-Zitrone evtl. Fruchtlikör Tiramisu 4 Gläser Tiramisu <strong>Vegan</strong> Göttinger (1489814) 1 TL Kakao Erdbeeren (zum Anrichten) ZUBEREITUNG Die Erdbeeren vom Grün befreien und im Mixbecher mit BASIC textur, Ahornsirup, Saft und Schale einer Bio-Zitrone, wer will auch mit etwas Fruchtlikör (Maraschino usw.), fein pürieren. In einen Pacojet Becher füllen oder gleich direkt in einer Eismaschine frieren lassen. Mit dem veganen Tiramisu von Göttinger anrichten, mit Kakao bestäuben und Erdbeeren ausdekorieren. Weinempfehlung V8+ Prosecco Moscato Dolce (1744952)
TIRAMISU mit Erdbeer Sorbet 38 | 39
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