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EIERSCHWAMMERL in Petersilienrahmsauce mit gebratenem Spargel 4 Personen Zubereitungszeit: 90 Min. Schwierigkeitsgrad: mittel VEGANE NUGGETS mit Rahmgurken 4 Personen Zubereitungszeit: 60 Min. Schwierigkeitsgrad: leicht ZUTATEN 1 kg Eierschwammerl ¼ kg Spargel 1 Knolle Sellerie ¹⁄16 l Gemüsefond ¹⁄16 l Weißwein 4 Stk. Schalotten 4 EL Sojajoghurt (373720) ¼ l Hafermilch (1187822) 1 Bund Petersilie (Bio-Kräutertöpfe) Salz, Pfeffer, Olivenöl ZUBEREITUNG Den Sellerie schälen und würfeln, mit Schalotten anschwitzen, mit etwas Gemüsefond und Weißwein ablöschen und zugedeckt weich dämpfen. Mit Hafermilch, Sojajoghurt und der blanchierten und mit Eiswasser kalt abgeschreckten Petersilie mixen, passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eierschwammerl säubern, würzen und in Olivenöl anbraten. In der Petersilienrahmsauce einmal aufkochen lassen und nachschmecken. Den Spargel schälen und auf der Schneidemaschine in dünne lange Streifen schneiden. In Olivenöl scharf anbraten und würzen. Non Food Tipp Lurch Spiralschneidemaschine Artikelnummer: 1713031 Die Spiralschneidemaschine schneidet mit ihren extrem scharfen Messern, aus rostfreiem Edelstahl, Spaghetti und Spiralen aus Obst und Gemüse. Die Maschine enthält drei einfach austauschbare Messereinsätze, rutschfeste Saugfüße für einen optimalen Stand und ist außerdem leicht zu reinigen. ZUTATEN Nuggets 2 Pkg. Feel Good Bio-Seitanfilet 250 g 1 Msp. Currypulver 1 Msp. Paprikapulver 1 Zehe Knoblauch 1 EL Sojasauce 2 EL Shiro Miso Würzpaste, hell 100 g Weizenmehl, glatt 50 g Take Eat Free Ei-Ersatz (1806751) 100 g Panko Brösel (729731) Pflanzenöl zum Backen Rahmgurken 2 Stk. Gurken 1 Becher Joya Sojajoghurt (373720) 2 Zehen Knoblauch 1 Zweig Dille 2 EL Olivenöl 1 Stk. unbehandelte Zitrone 1 Tasse Knoblauchsprossen Ursalz Pfeffer aus der Mühle ZUBEREITUNG Die Seitanfilets fein faschieren und mit der Shiro Miso Würzpaste und der Sojasauce vermischen. Mit Paprikapulver, Currypulver und Knoblauch würzen. Kleine Nuggets formen und mit Mehl, Ei-Ersatz und Panko Brösel panieren. Im heißen Pflanzenöl goldgelb backen und auf Küchenpapier abtropfen. Mit einem Ziselierer die Gurken bis zum Kerngehäuse zu „Spaghetti“ verarbeiten. In einer Schüssel diese Spaghetti salzen und etwas stehen lassen, das ausgetretene Wasser ableeren, mit gehackter Dille, Knoblauch, Sojajoghurt und Olivenöl vermengen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Die Nuggets mit den Gurkenspaghetti anrichten und mit einem Stück Zitrone und Knoblauchsprossen ausgarnieren. Weinempfehlung Lackner Tinnacher Weißburgunder Eckberg, 2015 (1709435) Weinempfehlung Waltner Grüner Veltliner Hochrain, 2016 (1825868)
VEGANE NUGGETS mit Rahmgurken 26 | 27
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Seite 31 und 32: KÄFERBOHNEN in Paprikarahmsauce 30
Seite 33 und 34: 32 | 33
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Seite 39 und 40: TIRAMISU mit Erdbeer Sorbet 38 | 39
Seite 41 und 42: MARILLEN-BUCHTELN mit Vanillesauce
Seite 43 und 44: GLASIERTE MARILLEN mit Mandelmilche

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