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GEBRATENE NUDELN
mit Ente nach Szechuan Art
4 Personen
Zubereitungszeit: 90 Min.
Schwierigkeitsgrad: leicht
Ayurvedisches
LINSEN-
CURRY
mit veganem Ghee
4 Personen
Zubereitungszeit: 50 Min.
(+ Einweichzeit für die Linsen)
Schwierigkeitsgrad: leicht
ZUTATEN
1 Pkg. Formosa vegane Entenstücke (1341007)
250 g Soba-Nudeln (Buchweizennudeln)
50 g Ingwer (frisch)
1 kl. Chinakohl
1 Stk. Paprika rot
1 Stk. Karotte
2 Zehen Knoblauch
4 Stk. Frühlingszwiebeln
1 Stk. Zwiebel
4 Stk. Shiitake-Pilze
8 Stk. Brokkoli-Röschen
etwas Sesamöl
etwas Sojasauce
1 Stk. Chilischote
etwas Szechuanpfeffer
1 Stk. Zitronengras
50 g Take Eat Free Ei-Ersatz (1806751)
Meersalz, Chilifäden
Sprossen
ZUBEREITUNG
Den Brokkoli blanchieren, ebenso die Soba-Nudeln
etwas kürzer als bissfest. Karotte und Ingwer in feine
Scheiben schneiden. Die Zwiebel halbieren und quer
zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
Die Paprikaschote wird gewürfelt und die Chili in feine
Ringe geschnitten.
Den heißen Wok mit ca. 2-3 EL Sesamöl ausstreichen.
Den Ei-Ersatz nach der Packungsangabe vorbereiten,
scharf anbraten und verrühren. Anschließend aus dem
Wok nehmen.
In den gesäuberten und erhitzten Wok die Karotten,
Zwiebel, Knoblauch, Pilze und Chili geben. Später die
Frühlingszwiebeln dazu. Bei ständigem Rühren die
abgetropften Nudeln dazugeben und danach den
Chinakohl, die Sprossen und das „Ei“.
Das Ganze mit etwas Meersalz und Szechuanpfeffer
würzen.
Die veganen Entenstücke in Sesamöl scharf anbraten
und mit Sojasauce ablöschen.
Anrichten, Chilifäden und Zitronengras für die
Dekoration verwenden.
ZUTATEN
200 g rote Linsen (996579)
½ l
Wasser
¼ l
Kokosnussmilch
8 Stk. rote Zwiebeln
4 Zehen Knoblauch
2 TL Curry-Blätter
1 TL gemahlenes Currypulver
½ TL Kurkuma
½ TL Bockshornkleesamen (1132679)
Ursalz
250 g vegane Margarine für das Ghee
(1059641, 511261)
ZUBEREITUNG
Die Linsen vor dem Zubereiten 3 Stunden einweichen.
Zwiebeln, Knoblauch und Curry-Blätter
zerkleinern und in einem Topf mit Ghee andünsten.
Mit Kokosnussmilch ablöschen, restliche Zutaten
dazugeben und mit Ursalz abschmecken.
Für das Ghee die Margarine in einem Topf schmelzen
und köcheln lassen, den Schaum abschöpfen, bis das
Ghee klar ist. Man kann auch zum Klären eine Zehe
Knoblauch dazugeben.
Weinempfehlung
Birgit Braunstein Wild Wux, 2014 (1772284)
Weinempfehlung
Frischengruber Riesling Smaragd Goldberg, 2015
(1738145)