QUINOA-BRATLINGE in rot, gelb und schwarz mit Spinat 4 Personen Zubereitungszeit: 90 Min. Schwierigkeitsgrad: mittel KÄFER- BOHNEN in Paprikarahmsauce 4 Personen Zubereitungszeit: 60 Min. Schwierigkeitsgrad: leicht ZUTATEN Quinoa Grundrezept 666 ml Wasser 334 g Quinoa (829226), abgewaschen Quinoa in Wasser kochen bis das Wasser komplett reduziert ist. Rote Quinoa-Bratlinge 450 g Quinoa, rot, gekocht 350 g BASIC textur (1169689, 1186766) 150 g Schalotten, gewürfelt 45 g Blattpetersilie (Bio-Kräutertöpfe) 3 g Kreuzkümmel 2 g Red Dhofar von Wiberg Exquisite Gelbe Quinoa-Bratlinge 440 g Quinoa, gelb, gekocht 330 g BASIC textur 100 g Schalotten, gewürfelt 100 g Staudensellerie, gewürfelt 30 g Blattpetersilie (Bio-Kräutertöpfe) 2 g Ras el-Hanout (1134113) Schwarze Quinoa-Bratlinge 440 g Quinoa, schwarz, gekocht 330 g BASIC textur 100 g Schalotten, gewürfelt 100 g Senf, grob 30 g Minze (Bio-Kräutertöpfe) Spinat 700 g Spinat, frisch 103 g Gemüsebrühe 100 g Schalotten 50 g Rapsöl 40 g BASIC textur 5 g Meersalz 1 g Muskatblüte 0,5 g Pfeffer 1 Zehe Knoblauch (1287226) ZUBEREITUNG Für die Quinoabratlinge alle Zutaten in einem Messbecher grob anpürieren, anschließend zu Bratlingen oder Nocken formen und braten oder backen. Fein geschnittene Schalotten und Knoblauch in Rapsöl glasig schwitzen, anschließend Blattspinat hinzugeben und andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, danach mit BASIC textur dem Fond und dem Spinat Textur geben, mit Meersalz, Muskatblüte und Pfeffer abschmecken und anschließend anrichten. ZUTATEN 800 g Käferbohnen, gekocht 500 g Zwiebeln 5 Zehen Knoblauch 3 EL geräucherter Paprika 3 Stk. rote Paprika 1 Stk. Zitrone, unbehandelt 1 TL Kümmel 1 Becher Crèmesse von Joya – veganer Sauerrahm (1187855) gerebelter Majoran Ursalz Pfeffer aus der Mühle Öl Wasser ZUBEREITUNG Zwiebeln, Knoblauch und rote Paprika schneiden und mit Kümmel in Öl anrösten bis alles eine goldbraune Farbe angenommen hat. Den geräucherten Paprika einstreuen, kurz durchrühren, mit Wasser und dem Saft einer Zitrone ablöschen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zitronenabrieb und etwas Majoran. 15 Min. köcheln lassen, mit einem Stabmixer pürieren. Die gekochten Käferbohnen zugeben und weiter ziehen lassen. Vor dem Servieren den veganen Sauerrahm versprudeln und einrühren. Weinempfehlung Feiler-Artinger Zweigelt, 2015 (1689462) Weinempfehlung Kroiss Trialog, 2013 (1627470)
KÄFERBOHNEN in Paprikarahmsauce 30 | 31