Basel Live Magazin 3/2017

Der Rotlichtviertel-
Standort als Vorteil
Der anfangs angezweifelte Standort
mitten in Basels Rotlichviertel habe
sich derweil sogar als Vorteil erwiesen,
sagt von Büren. «Das hat uns
sicherlich interessant gemacht, in
Kombination mit unserem eigenwilligen
Konzept. Wir sind deswegen auch
ziemlich häufig in Zeitungen und
Zeitschriften erschienen.»
Zu ihren Nachbarn pflegen von
Büren und Grieder übrigens ein sehr
gutes Verhältnis, wie sie betonen.
«Wir stehen mit allen in Kontakt»,
sagt Grieder, «und wir spüren auch
keinerlei Neid.» Viele seien sogar
froh, dass die Ochsengasse durch den
«Roten Bären» eine Aufwertung
erfahren habe und der Ruf des Quartiers
aufpoliert werde.
Die Publizität und die Auszeichnungen
hätten ihrerseits dafür gesorgt,
dass das rund 50 Gäste fassende
Lokal an den Wochenenden
praktisch immer ausgebucht sei. «Ein
tolles Gefühl für mich als Gastgeberin»,
sagt Grieder. Und den Schwung
der ersten Monate wollen sie für die
anstehenden Projekte mitnehmen. Im
November haben sie beispielsweise in
einem separaten Raum einen «Chef’s
Table» für sechs Personen eingeweiht.
Gruppen, die diesen Tisch
buchen, bekommen dort für 86 Franken
ein spezielles, fünfgängiges Menü
serviert.
Und für die Leserinnen und Leser
von Basel Live hält Küchenchef von
Büren eine wunderbare Vorspeise für
ein Festtagsmenü bereit: ein Raviolo
mit Eigelb, Sellerie, Winterspinat und
Trüffelvelouté. Das Rezept steht
nebenan – und es lohnt sich, das
Gericht nachzukochen!
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