SRF_Hauszeitung

Im Südtiroler Rundfunk Alltagswissen
über gesundheitsfördernde Ernährung (Beispiele)
Ernährungsweise - sieben Säulen
Die Vielseitigkeit des täglichen Speiseplans
Um Mangelerscheinungen zu
vermeiden: Als Hauptregel gilt,
dass man vielseitig essen soll,
aber nicht zu viel.
Erste Säule, Getreide und
Kartoffeln: Eine ausgezeichnete
Quelle für die Nährstoffgruppe
der Kohlenhydrate. Außerdem
versorgen sie den Körper
mit pflanzlichen Eiweiß, das
im gleichen Verhältnis wie
das tierische aufgenommen
werden sollte.
Zweite Säule, Gemüse und
Hülsenfrüchte: Sie enthalten
reichlich Ballaststoffe, Mineralstoffe
und wichtige Vitamine.
Daher soll man Gemüse als
Rohkost mindestens einmal
täglich essen. Es gilt als energiearm.
Hülsenfrüchte sind
gute Eiweißspender.
Dritte Säule, das Obst: Hier
gilt der Grundsatz „je frischer,
desto wertvoller“. Früchte sind
kalorienarm, appetitanregend,
entwässernd, gesund.
Vierte Säule, die Getränke: Der
Körper braucht als Mindestmaß
2 l Flüssigkeit pro Tag. Zu
den bevorzugten Durstlöschern
zählen Kräutertees, Mineralwasser
und Quellwasser, aber
auch frische Obst- und Gemüsesäfte.
Fünfte Säule, Milch und Milchprodukte:
Sie sind ein wichtiges
Lebenselixier. Trinkmilch,
Joghurt, Kefir, Dickmilch sowie
fettarmer Käse und Topfen
zählen zu den wichtigsten
Lieferanten von leicht verdaulichem
tierischen Eiweiß und
von Kalzium, diesem lebenswichtigen
Mineralstoff.
Kalziummangel baut das
Knochengewebe ab.
Sechste Säule, Fisch, Fleisch
und Eier: Sie liefern tierisches
Eiweiß. Je magerer das Fleisch,
umso höher der Eiweißanteil.
Innereien enthalten zwar viel
Eiweiß, aber auch Cholesterin
und Schadstoffe, wie Schwermetalle.
Magerer Fisch ist reich
an Mineralstoffen und Spurenelementen,
das Eigelb hingegen
weist Cholesterin auf.
Siebente Säule, Fette und
Öle: Sie sollten sehr sparsam
verwendet werden. Vorsicht
bei den versteckten Fetten in
Topfen und Rahm, in Fertigprodukten,
in Fisch, Fleisch
und Wurstwaren. Empfohlen
werden kaltgepresste pflanzliche
Öle, besonders Keimöl.
Schonkost – Empfehlungen
An einem empfindlichen Magen leiden
Menschen mit Ernährungsschwierigkeiten:
Das heißt, sie
können bestimmte Lebensmittel
oder Speisen schlecht
vertragen. Meist ältere
Menschen klagen häufig über
derartige Unverträglichkeiten.
Unverträglichkeit ist etwas
sehr Persönliches: Jeder muss
selbst herausfinden, welche
Lebensmittel er essen und trinken
kann, ohne Beschwerden
zu haben.
„Leichte Vollkost“ oder
„Schonkost“: Sie unterscheidet
sich von der „normalen“
Ernährung durch zwei wesentliche
Dinge: 1. Meiden von
Lebensmitteln, die erfahrungsgemäß
immer wieder Unverträglichkeiten
auslösen. – 2.
Schonende, fettarme Zubereitung
mit möglichst wenigen
Röststoffen.
Empfehlungen für die Praxis: 1.
Schlecht bekömmliche Lebensmittel
meiden. Das kann im
Einzelfall ganz unterschiedlich
sein. Es handelt sich dabei
vor allem um Hülsenfrüchte,
Gurkensalat, frittierte Speisen,
kohlensäurehaltige Getränke,
fette Speisen, süße und fette
Backwaren, frisches Brot und
Pommes frites. – 2. Mit Salz
und Zucker sparen, statt dessen
mit Kräuter und Gewürzen
schmackhaft würzen.
„Schonkost“ muss nicht fad
schmecken. – 3. Kaffee mit
unterschiedlichem Gehalt an
Röststoffen und Gerbsäure
ausprobieren. – 4. Kraut und
Kohl vor dem Verzehr einfrieren,
dadurch schwindet die
blähende Wirkung. – 5. Als
Zubereitungsarten sind vor
allem das Dämpfen, Kochen
und Garen in Folie und im
Tontopf geeignet. – 6. Garmethoden
wie Frittieren oder
scharfes Anbraten vermeiden.
– 7. Sehr kalte und sehr heiße
Speisen sind auch für den
„gesunden Magen“ gefährlich,
weil sie leicht zu Magenblutungen
führen können. – 8.
Kleine Portionen, dafür aber
öfters essen. – 9. Die Bissen
gründlich kauen und gut mit
Speichel vermischen. – 10. Alle
Mahlzeiten in Ruhe und mit
Genuss einnehmen: Mit dem
Auge lieben lernen. Mit der
Nase genießen. Letztlich mit
der Zunge sich gütlich tun.
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