b4t_magazin_01-18_INTERAKTIV
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URLAUBSKÜCHE<br />
BRAAI – SO GRILLT<br />
MAN IN SÜDAFRIKA<br />
Wenn Sie in Südafrika zu<br />
einem Braai eingeladen<br />
werden, so ist dies ein echtes Zeichen<br />
von Freundschaft und beutet jede<br />
Menge Spaß und Unterhaltung.<br />
Mit Braai – afrikaans für braten –<br />
bezeichnet man eine Variante des<br />
Grillens, bei der statt Kohle Brennholz<br />
verwendet wird. Die Einheimischen<br />
bevorzugen diese Art des Feuermachens,<br />
weil so das Braai, ein beliebter<br />
und unverzichtbarer Teil der südafrikanischen<br />
Kultur, länger andauert<br />
und mehr Zeit in geselliger Runde<br />
verbracht werden kann. Meist wird<br />
der Grillrost mit Rind, Lamm, Fisch<br />
und Boerewors – eine zur Schnecke<br />
gerollte Wurst mit Koriander – sowie<br />
Springbock-, Kudu- oder Straußenfleisch<br />
belegt, verfeinert mit raffinierten<br />
Marinaden. Nehmen Sie am besten vor<br />
dem Braai noch einen Snack zu sich, es<br />
kann Stunden dauern bis das Fleisch<br />
auf Ihrem Teller landet. Noch ein Tipp:<br />
Nehmen Sie nie das Wort BBQ in den<br />
Mund. Auf diesen Vergleich reagieren<br />
die Südafrikaner allergisch, da es sich<br />
um die amerikanische, ihrer Meinung<br />
nach wesentlich simplere Variante des<br />
Grillens handelt.<br />
KOTELETTS<br />
IN SOSATIES-<br />
MARINADE<br />
ZUTATEN<br />
6 Schweine- oder<br />
Lammkoteletts<br />
FÜR DIE<br />
CURRYMARINADE<br />
– 1 große Zwiebel, geschnitten<br />
– 2 Knoblauchzehen, mit<br />
dem Messerrücken zerdrückt<br />
– 1 EL mildes Currypulver<br />
– 1 TL gemahlener Koriander<br />
– 1 TL Kurkuma<br />
– 1 TL frischer Ingwer,<br />
geschält und gehackt<br />
– 375 ml Wasser<br />
– 50 ml Traubenessig<br />
– 5 TL Marillenmarmelade<br />
– 2 Lorbeerblätter<br />
ZUBEREITUNG<br />
Die Zwiebel und den Knoblauch<br />
in einem Topf anbraten bis der<br />
Zwiebel glasig ist. Dann die Hitze<br />
reduzieren und das Currypulver,<br />
die Gewürze und den Ingwer<br />
dazugeben. Zwei Minuten leicht<br />
anbraten. Wasser, Essig,<br />
Marmelade und Lorbeerblätter<br />
untermischen und weitere<br />
zwei Minuten köcheln lassen.<br />
Die Koteletts in eine Glasschüssel<br />
o. ä. legen, die Marinade darüber<br />
verteilen und einen Tag ohne<br />
Deckel ziehen lassen. Das Fleisch<br />
ab und zu wenden. Beim Braai<br />
wird es dann scharf über der<br />
heißen Kohle gegrillt. Die übriggebliebene<br />
Marinade erhitzen<br />
und als Soße zu den fertigen<br />
Koteletts servieren.<br />
Weintipp: Zu diesem Gericht passt<br />
ein feinfruchtiger Chardonnay.<br />
Foto: Anke van Wyk/shutterstock.com<br />
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