Regio-Journal 03/2018
Das Monatsmagazin für Friedrichsthal, Bildstock, Maybach und Umgebung für März 2018
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Rezepttipp<br />
Chicorée<br />
Während in Frankreich und in Belgien der Chicorée eines der beliebtesten Gemüse darstellt, führt er in Deutschland eher<br />
ein Schattendasein. Eigentlich unverständlich bei seinem feinen Geschmack und seinen wertvollen Inhaltsstoffen.<br />
Chicorée ist ein typisches Wintergemüse.<br />
Während früher die Wurzeln des<br />
Chicorées getrocknet, geröstet und als<br />
Kaffee-Ersatz genutzt wurden, werden<br />
die Wurzeln heute in lauwarmes Wasser<br />
gelegt. Daraus treiben dann im absoluten<br />
Dunkel die blassgelben Blätter und<br />
entwickeln sich zu festen Kolben.<br />
Durch einen Zufall wurde dies in Belgien<br />
entdeckt. Dort beliessen im Jahr 1870<br />
Bauern die Chicoréewurzeln in ihren<br />
Gewächshäusern im Boden. Erstaunt<br />
stellten sie dann fest, dass kleine Kolben<br />
wuchsen.<br />
Chicorée zählt zu den Kalorien - und<br />
fettärmsten Gemüsesorten. Er jedoch<br />
ausgesprochen reich an gesunden<br />
Inhaltsstoffen wie Vitamin A, B und C<br />
sowie Kalium, Kalzium, Phosphor und<br />
Magnesium. Sein Inulin sorgt für eine<br />
gesunde Darmflora.<br />
Seine Bitterstoffe sind für Magen und<br />
Darm eine Wohltat.<br />
Er hauptsächlich von Oktober bis März im<br />
Handel erhältlich.<br />
Bereiten sie ihn nie in Alu- oder<br />
Eisenpfannen zu, er verfärbt sich darin<br />
schwarz.<br />
Egal ob überbacken, als Salat oder<br />
Gemüsebeilage - er schmeckt einfach<br />
lecker.<br />
Er passt gedünstet sehr gut zu Ente<br />
oder Gans, als Salat mit Orangen oder<br />
Mandarinen ist er eine appetitanregende<br />
Vorspeise. (F.M.)<br />
Fruchtiger Chicoréesalat<br />
Der fruchtige Chicoréesalat eignet sich hervorragend als appetitanregende Vorspeise und überzeugt nach entfernen<br />
des bitteren Strunks auch Menschen, die dem Gemüse eigentlich nichts abgewinnen konnten.<br />
Aus zwei Chicorée keilförmig die Strünke entfernen, in ca. 0,5 cm breite Streifen<br />
schneiden und in lauwarmen Salzwasser ca . 10 Minuten die Bitterstoffe<br />
entziehen lassen.<br />
Gut abtropfen, in eine Salatschüssel geben und mit Mandarinenfilets, dem<br />
Saft einer Zitrone und 100 ml Sahne mischen.<br />
Eine Handvoll Walnüsse darüber geben und einem Hauch Pfeffer<br />
abschmecken.<br />
Tipp: Besonders lecker wird der Salat, wenn Sie die Walnüsse vorher mit etwas<br />
karamellisierten Zucker überziehen. (F.M.)<br />
• 2 Chicorée<br />
• Filets von 2 Mandarinen<br />
• Saft einer Zitrone<br />
• 100 ml süße Sahne<br />
• Eine handvoll Walnüsse<br />
Zutaten<br />
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