Look4 April 2018

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Das riecht und schmeckt nach Heimat
food Regional und saisonal statt immer und von weit her: Die Bistronauten zelebrieren in Weinheim auf feinste Art das Beste aus der Region. Text: Antje Urban, Fotos: Simon Hofmann Handarbeit im stylishen Ambiente: Die Bistronauten Ein Restaurant ohne Speisekarte? Und nur drei Hauptgerichte? Was zunächst vielleicht irritiert, tut bei genauer Sicht der kulinarischen Vielfalt in keiner Weise einen Abbruch. Denn gegessen wird hier ausschließlich, was Saison hat und was rechtzeitig aus der Region geliefert wurde. Max Stoll, Koch und Inhaber des vor zwei Jahren eröffneten Restaurants „Die Bistronauten“, verfolgt damit die Strategie des Umdenkens. Und das vor allem bei sich selbst und seinem Team. Der lässige 40-Jährige ist weit davon entfernt, seine Gäste belehren zu wollen. Dennoch ist das offensichtlich nicht nur sein Zeitgeist, sondern auch der seiner Gäste, denn der Zulauf ist groß. Vor zwei Jahren hat sich der einstige Weltenbummler im neu sanierten Gebäude des ehemaligen OEG-Bahnhofs niedergelassen. Hier wollte er seiner Heimatregion und den heimischen Zutaten huldigen und dabei ein gutes Konzept mit einem guten Gewissen vereinbaren. „95 Prozent der Ware besorgen wir selbst aus der Umgebung, aber es ist immer eine Herausforderung“, gesteht er und filetiert geschickt die leuchtend orangefarbene Lachsforelle aus den Teichanlagen in Heiligkreuzsteinach. Die steht im Moment häufiger auf der mit Kreide beschriebenen Wandtafel. „Diese Forelle ist heute Morgen noch geschwommen, aber es kann auch mal sein, dass wir zuwenig geliefert bekommen, weil zum Beispiel der Teich zugefroren ist.“ Die Bistronauten müssen und wollen daher immer flexibel bleiben. 35
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