STILPUNKTE Lifestyle Guide Ausgabe Hamburg Frühjahr/Sommer 2018
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VORSPEISE<br />
UNSER<br />
<strong>STILPUNKTE</strong> ®<br />
Frühlings MENÜ<strong>2018</strong><br />
Sein Ruf reicht weit über die Grenzen <strong>Hamburg</strong>s<br />
werden Fischfilets, Jakobsmuscheln und Gam-<br />
deutschlands: die <strong>Hamburg</strong>er Rote Grütze mit<br />
hinaus. Denn das Fischereihafen-Restaurant genießt<br />
Kultstatus. Ob Michail Gorbatschow, Rod<br />
Steward, Woody Allen, Günther Jauch, Angela<br />
Merkel oder die unzähligen Stammgäste von<br />
nah und fern, sie alle schätzen die Fisch-Spezialitäten<br />
mit Raffinesse und fühlen sich Zuhause im<br />
familiengeführten Restaurant von Dirk Kowalke.<br />
So betont der Gastronom aus Leidenschaft:<br />
„Gastgeber ist ein Traumberuf“<br />
Mit ausgesuchten Köstlichkeiten hanseatischer<br />
Küche begeistert Chefkoch Michael Scherer<br />
bas in einer eigens angesetzten Fischbrühe gekocht.<br />
Zum Schluss kommen das Hummerfleisch<br />
und die feinen Kräuter hinzu und alles wird mit<br />
Pernod geschmacklich abgerundet. Zum Hauptgang<br />
überzeugen die Küchenkünstler mit gebratenen<br />
Seezungenfilets in Hummerschaum mit<br />
Selleriepüree. Für den Hummerschaum werden<br />
zerkleinerte Hummerschalen angeröstet, mit<br />
Cognac und Sherry abgelöscht und mit Gemüse,<br />
Tomatenmark, Fischfond, Sahne und Creme<br />
Double aufgefüllt. Mit Gewürzen abgeschmeckt<br />
bildet der Schaum den vollmundigen Begleiter<br />
Vanillesauce à la Scherer beschwipst mit Rotwein<br />
und Rum.<br />
Dem Fischereihafen-Restaurant hat sich der<br />
heutige Chefkoch Michael Scherer schon seit<br />
langem verschrieben. Denn dort begann Anfang<br />
der 90er-Jahre seine Karriere als Commis<br />
de Cuisine. Nach vielen hochkarätigen Stationen<br />
wie der „Insel“ am Alsterufer, dem Hotel Adlon in<br />
Berlin und dem „Süllberg“ in <strong>Hamburg</strong> ist der Küchenkünstler<br />
im Jahr 2012 wieder „nach Hause“<br />
zurückgekehrt. Nun entwickelt er einzigartige<br />
BOUILLA<br />
BAISSE<br />
VON<br />
NORDSEE<br />
FISCHEN<br />
gemeinsam mit dem Fischereihafen-Team im<br />
neuen Frühlingsmenü von Stilpunkte. Für die<br />
Vorspeise „Bouillabaisse von Nordseefischen“<br />
zu den gebratenen Seezungenfilets und dem<br />
frischen Püree der Sellerie. Den krönenden Abschluss<br />
des Menüs verspricht ein Klassiker Nord-<br />
Genuss-Kreationen für die vielfältigen Früchte<br />
des Meeres – gerne auch mit einem Hauch von<br />
Asien.<br />
MIT JAKOBSMUSCHELN<br />
UND GAMBAS<br />
156 <strong>STILPUNKTE</strong> · FRÜHLINGSMENÜ<br />
Das Rezept finden Sie auf<br />
www.stilpunkte.de/rezepte
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