DIG_MAG 1_2018_5778

Genuss
Geburtstagsdinner
für Israel
Man nehme … einen israelischen Koch, falls nicht vorhanden:
einen israel-affinen Koch. Man bitte ihn, vegan-nahe israelische
Cross-Over Cuisine zu kreieren, falls nicht möglich, mische
man orientalische mit vegetarischer Küche. Man wähle: ein
spektakuläres Ambiente. Falls nicht vorhanden: den Lieblings-
Veranstaltungsort. Man lade zum Geburtstagsdinner.
Das Geburtstagskind heißt Israel und wird 70. So geschehen in Frankfurt am
Main. Was noch geschah: aus einem Dinner wurden drei – mit insgesamt 220
Gästen. Dieser 70. sollte gefeiert werden: Genuss first. Das ist das Motto der
Dinner, das ist aber auch Motto und Inhalt der Reise, zu der die DIG Frankfurt und
Slow Food im Mai nach Israel laden.
Hubertus Marquardt ist ein junger Mann, der bereits alles konnte, was man in seinem
Beruf können muss: elterliche Fleischerei, Lehre in großen Hotels, Chef im Catering…
und dann kam er nach Frankfurt in dieses Hotel, dessen Besitzer intensive Verbindungen
nach Israel haben. Sie erzählten Küchenchef Hubertus das von der vegan-nahen,
israelischen Cross-Over Cuisine und schickten ihn los. Zwei, dreimal Sich-Umsehen
in Israel., mit israelischen Chefs kochen, auf israelischen Märkten überwältigt sein
von Gemüse, Obst und Gewürzen – Hubertus war begeistert. Seitdem sind die Gäste
begeistert, wenn sie in seinem Restaurant essen. Und er machte mehr daraus: rief
die DIG an. Ob das für uns interessant sei? Ja, möglicherweise … So entstanden die
Geburtstagsdinner.
Eine Zutat könnte sein, im Off die Stimme von David Ben-Gurion ertönen zu lassen
»We herewith declare …,« auf derselben CD, überall in Israel zu haben, ist auch der
Teilungsbeschluss: »United States? Yes.« Und dann der Jubel… Ansonsten hat Hubertus
geplaudert, wenn er nicht in der Küche war während der Essen – über »Chefs for
Peace« oder über Petersilie. Petersilie? Ja. Man fällt durch jede deutsche Kochprüfung,
wenn man die Stängel der Petersilie nicht von den Blättern trennt. In Israel: Alles wird
zusammen gehackt und schmeckt so viel intensiver …
Tel Aviv auf dem Teller, und das im Frankfurter
Gutleutviertel. Hubertus Marquardt
hat die Kochmütze im Restaurant des Designhotels
Roomers auf. Nach Israel reist er
regelmäßig, um sich inspirieren zu lassen.
Es gibt keinen israel-affinen Koch im
Bereich Ihrer DIG? Hubertus gibt auch
Kochkurse oder verdingt sich als Leihkoch:
vegan-nah, israelisch, Cross-Over.
Auf 70 Jahre Israel!
PS: Alle drei Dinner waren ausgebucht.
PPS: Hubertus Marquardt ist zu erreichen
über hubertusmarquardt@web.de
PPPS: Mit Slow Food nach Israel findet vom
6. bis 13. Mai statt; kontaktieren Sie die
DIG Frankfurt.
Claudia Korenke
Es ist angerichtet: 220 Gäste an drei Abenden ließen sich das
israelische Geburtstagsdinner schmecken.
Gemüse – aber wie!
Fotos: DIG Frankfurt
44 | DIG MAGAZIN Nr. 1 2018/5778