Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
KOCHKÜNSTLER<br />
Tulpen aus Amsterdam zur<br />
Begrüßung,viele Gäste<br />
kommen mit dem Fahrrad.<br />
Michael Wolf (auf dem Foto<br />
links im Gespräch mit Conny<br />
Bischofberger) hat gut lachen.<br />
Wie ein Fisch im Wasser fühlt sich der<br />
Bregenzerwälder mittlerweile in Holland.<br />
Bevor er sich ins gnadenlose Amsterdam<br />
(800.000 Einwohner, 1000 Restaurants,<br />
davon 19 Michelin-Sterne-Lokale) wagte,<br />
kochte erbei Sergio Herman, einem der<br />
erfolgreichsten Köche der Niederlande,<br />
und heuerte als Küchenchef im Gourmettempel<br />
Envy an. Davor hat Wolf mit seiner<br />
holländischen Freundin Britt auch in<br />
Wien gelebt. 2015 eröffnete er das Atelier<br />
Wolf, letzten Herbst kam das Prinz Wolf<br />
dazu. Seither mischt der wilde Wolf die<br />
Gourmetszene mit seinen Überraschungsmenüs<br />
auf. Das zarte Tartare vom Hamacci<br />
mit einer Vinaigrette vonDai Dai Citrus<br />
schmilzt auf der Zunge, dazu serviert er<br />
Sesamkrokant und Eisbonbons von Gin<br />
Tonic. Einem leichtgebratenen Zeebarsch<br />
(aus der Provinz „Zeeuws Vlaanderen“ –<br />
„Seeländisch Flandern“) mit Maiscreme,<br />
Avocado und Gurke folgt Rib Eye, gebacken<br />
und vom BBQ, mit Schwarzwurzeln<br />
und Sauce vom roten Portwein. Der krönende<br />
Abschluss: Eine karamellisierte Banane<br />
mit Vanillecreme und Pistazie. Auf<br />
der Weinkarte: Wolf-Weine und Wolf-<br />
Biere.<br />
Gelingen dem Kochkünstler eigentlich<br />
noch Kässpätzle? „Sicher“, lacht Wolf,<br />
„den Bergkäse lasse ich mir regelmäßig<br />
aus dem Käsladen zuhause liefern.“ Apropos<br />
zuhause: Mit seinen zwei Brüdern in<br />
Schwarzenberg will er demnächst Gin<br />
brennen und nach Amsterdam exportieren.<br />
Es wird das erste typisch Wälderische<br />
sein im niederländischenWolf-Imperium.<br />
s’Magazin 11
Change language