SCHWACHHAUSEN Magazin | Juli-August 2018

UNSERE SERIE: SO SCHMECKT DIE HEIMAT
Unsere Serie:
So schmeckt
die Heimat
Mareikes Meisterstück ist der ganze Stolz der frischgebackenen
Molkereimeisterin Mareike Dehlwes, die den Käse im Familienbetrieb
herstellt. Die 30-Jährige packt selbst mit an in der Käserei.
Fünf Käsesorten gibt es schon, weitere sind geplant.
Regionale Lebensmittel stehen hoch im Kurs. In fast allen Supermärkten
sieht man Produkte, die als regional ausgewiesen sind, es
gibt Wochenmärkte mit regionalen Lebensmitteln und zahlreiche
landwirtschaftliche Erzeuger und Hofläden, die ihre eigenen und
saisonalen Lebensmittel vertreiben. Da gibt es in Bremen und
umzu so einiges zu entdecken.
Hinter einer großen Glasscheibe wird eifrig Käse gefertigt. Dazu wird die
Milch erwärmt, in den Käsefertiger gefüllt, mit Lab versehen, nach der
Dicklegung mit einer Käseharfe zerschnitten bis Bruchkorn entsteht, die
entstehende Masse mehrmals gepresst und in Formen gefüllt. Danach
kommt der Käse ins Salzbad und wird auf die mehrwöchige Reifung vorbereitet.
Diese erfolgt im Reifelager bei etwa 12 Grad und einer hohen
Luftfeuchtigkeit. Der Käse wird dort gepflegt und anfangs täglich gewendet.
In weißen Schutzanzügen und mit Hauben auf dem Kopf kümmern
sich die Mitarbeiter um die Zutaten und den Herstellungsprozess. Frische
Milch, Naturlab, Käsereikultur und je nach Sorte Biokräuter und Biogewürze
neben einer guten Rezeptur - mehr braucht es nicht für den ökologisch
produzierten Käse.
Den gesamten Vorgang dieser Käseherstellung kann jeder Interessierte im
Hofladen der Hofmolkerei Dehlwes mitverfolgen; wer möchte, bei einer
Tasse Kaffee im Cafébereich direkt vor dem großen Schaufenster zur Käserei.
Entstanden ist hier im letzten Jahr im Großraum Bremen die einzige
Schaukäserei der Region. Die Idee dazu hatte die jüngste Generation im
Familienbetrieb, Mareike Dehlwes. Nach einem Praktikum in Bayern,
„wo es an jeder Ecke eine Schaukäserei gibt“, wollte sie die ganz reale Käseherstellung
auch auf dem Hof zum Miterleben möglich machen. „Die
Kombination von Laden, Schaukäserei und Bistroecke kommt bei den
Kunden gut an“, freut sie sich. „Bei uns kann man den gesamten Herstellungsprozess
miterleben. Von der Kuh über die Milch bis zum fertig
produzierten Käse.“
Mareikes Meisterstück
Pro Tag entstehen rund 40 Käselaibe, 2000 bis 3000 Liter Milch werden
dafür pro Tag verbraucht. Neben Mareikes Meisterstück nach der Rezeptur,
die Mareike Dehlwes für ihre Meisterarbeit entwickelt hat, wird Kümmelkäse,
Knoblauchkäse, Paprika-Pfefferkäse und Tomaten-Bärlauchkäse
produziert. Weitere Sorten, zum Beispiel mit Walnüssen sind in Planung.
Die Käsespezialitäten werden an der gut bestückten Käsetheke im eigenen
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