Alnatura Magazin Juli 2018

Juli 2018 

ISSN 1612-7153 

alnatura.de 

REZEPTIDEEN 

Veganes 

Karamell-Cashew-Eis 

mit Erdnüssen 

ALNATURA BIO-BAUERN-INITIATIVE 

Mehr Bio-Höfe in 

Deutschland – 

entscheiden Sie mit! 

NACHHALTIG LEBEN 

Kräuterwanderung 

in Kärnten

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Wir sagen 

DANKE 

für 40 Jahre 

Vertrauen! 

Wir möchten mit Ihnen gemeinsam feiern! 

LOGONA Produkte im Retro-Design sind bereits für Sie 

erhältlich. Freuen Sie sich auch auf weitere spannende 

Überraschungen im Rahmen unserer großen Jubiläumsfeier! 

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NATURKOSMETIK 

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Juli 2018 

Liebe Mit-Menschen, 

2005 wurde das »Blue Brain Project« gestartet. Es dient dem 

Ziel, in den kommenden zehn bis zwanzig Jahren das menschliche 

Gehirn vollständig digital zu simulieren. Der »digitale 

Gehirn-Zwilling« in der Gestalt eines Computers soll in der 

Lage sein, wie ein Mensch zu denken und zu sprechen. Auch die 

Europäische Union hat 2013 eine Milliarde Euro für die 

Forschung am »Computer-Gehirn« zur Verfügung gestellt. 

In vielen Forschungseinrichtungen auf der Welt wird derzeit 

fieberhaft an der Idee gearbeitet, den Menschen digital zu 

kopieren, um auf Basis dieses Wissens sein Leben, seine 

Gesundheit, sein Verhalten »günstig« beeinflussen zu können. 

Angesichts dieser »Brain-Projekte« stelle ich mir die Frage 

nach dem Sinn des Vorhabens. Ist es nicht gerade die Urleistung 

des Menschen, schöpferisch tätig sein zu können und sich 

als »Ich« durch sein Bewusstsein selbst zu bestimmen? Nur wir 

Menschen haben das Privileg, als »Ich« selbsttätig denken 

und handeln zu können. Wir vermögen unser Bewusstsein zu 

entwickeln und aus Einsicht frei zu handeln. Sollten wir nicht 

sinnvollerweise »Bewusstseinsbildungsprojekte« statt »Blue- 

Brain-Projekte« fördern? Nur dann 

können wir auch in Zukunft in 

wacher Verantwortung für Mensch 

und Erde denken und handeln. 

Prof. Dr. Götz E. Rehn, 

Gründer und Geschäfts - 

führer Alnatura 

Mit herzlichen Grüßen 

6 

20 

8 

Aktuelles von Alnatura 4 

Warenkunde 6 

Rezeptideen 8 

Titel Alnatura Rezeptideen 10 

Meine Ernährung Auf den Spuren 

des Ayurveda 17 

Hersteller-Reportage Naturata 18 

Alnatura Einblicke 

Mehr Bio-Höfe in Deutschland 20 

Hersteller-Interview Dr. Antonio Martins 22 

Naturkosmetik 24 

Hersteller-Reportage Logocos 30 

Aktuelles aus Bio-Welt und Gesellschaft 34 

Gesellschaft 36 

Biodiversität 38 

Nachhaltig leben 40 

Süddeutsche Zeitung Familie 42 

Slow Food 44 

Vom Feld auf den Teller 46 

Foodblog des Monats 48 

Vorschau, Filialen, Impressum 50 

Alnatura Magazin Juli 2018 3

Aktuelles 

von Alnatura 

Lesetipp 

»Landvergnügen« – ein besonderer Stellplatzführer: 

Sie lieben es, mit dem Wohnmobil, Wohnwagen 

oder Campingbus zu verreisen? Dann entdecken Sie 

585 idyllische Reiseziele in Deutschland, an denen 

sich ländliche Gastgeber auf Ihren Besuch freuen. 

»Landvergnügen« stellt diese Orte vor, eine dem 

Reiseführer beiliegende Jahresvignette 

erlaubt, dort für jeweils 24 

Stunden kostenfrei zu stehen. Besuchen 

Sie beispielsweise Bio- 

Höfe, Imkereien, Käsereien oder 

Weingüter. Der Preis für den Führer 

(inklusive Vignette) liegt bei 

29,90 Euro. Mehr Informationen 

unter landvergnuegen.com 

››› Tipp von Anja Waldmann 

Bio, fair und stylish 

Lust auf Sommer, Sonne, Wasser? Für den nächsten Ausflug 

an den Strand oder das Picknick am See finden Sie in Ihrem 

Alnatura Super Natur Markt jetzt die passende Kleidung: Von 

People Wear Organic gibt es ab sofort eine neue Strandkollek - 

tion aus leichtem Jersey, mit und ohne Ringel, ganz klassisch 

in Weiß, Rot und Navy. Die leichte Sommerkleidung von Shirts 

über Röcke bis Hosen ist für Jungen und Mädchen zwischen 

vier und zehn Jahren sowie Damen erhältlich. Außerdem gibt 

es Taschen, Strandtücher und weitere Accessoires für die ganze 

Familie. Alle Textilien sind im gesamten Herstellungsprozess 

zu hundert Prozent zertifiziert und kontrolliert nach dem Global 

Organic Textile Standard. 

NEU! 

Alnatura 

Griechischer 

Ziegenkäse 

Der original griechische 

Weichkäse aus Bio- 

Ziegenmilch wird in 

Salz lake gereift und mit 

tieri schem Lab hergestellt. 

Mit seinem milden Geschmack und der 

cremigen Konsistenz passt er – ähnlich einem 

Feta – hervorragend auf jeden Vor speisenteller 

und bereichert Salate, Aufläufe oder Brotaufstriche. 

Für mehr Bio-Landbau in 

Deutschland – entscheiden Sie mit! 

Im Rahmen der »Alnatura Bio-Bauern-Initiative« (ABBI) fördert 

Alnatura seit 2015 das Projekt »Gemeinsam Boden gut machen« 

des NABU. Damit sorgen wir gemeinsam dafür, dass Höfe in 

Deutschland auf Bio umstellen können und mehr Bio- 

Lebens mittel regional erzeugt und nicht importiert 

werden. Knapp 10 000 Hektar neue Bio-Fläche sind so 

bereits entstanden. Aktuell suchen wir eine Kundin 

oder einen Kunden für den Beirat des NABU- Projekts 

(vergleiche Seite 20/21). Sie können die Initiative 

aber auch ganz einfach unterstützen, 

indem Sie Alnatura Produkte 

mit dem Hinweis »Gemeinsam 

Boden gut machen« kaufen: Ein 

Cent fließt in die Förderung des 

Bio-Landbaus. 

4 Alnatura Magazin Juli 2018

Arbeiten bei Alnatura? 

Unser komplettes Stellenangebot finden 

Sie unter alnatura.de/mitarbeit 

Ausbildung 

für die Zukunft 

Gemeinsam sinnvoll handeln 

NEU! 

Cocodrink in zwei 

fruchtigen Sorten 

Das Fruchtwasser der 

jungen grünen Kokosnuss 

ist die Hauptzutat dieser 

beiden Bio-Durstlöscher. 

Wasser melonen- beziehungsweise 

Orangen- und Ingwersaft geben die 

fruchtig-frische Note. Die Drinks bestehen zu einhundert 

Prozent aus Direktsaft, sind vegan und 

abgefüllt im praktischen 330-Milliliter-Verbundkarton. 

Gut gekühlt sind sie besonders erfrischend. 

Du hast Freude am Um gang mit Menschen, 

interes sierst dich für Bio-Lebens mittel und packst gern 

aktiv mit an? Dann bewirb dich bei Alnatura als 

Lehrling zur Kauffrau/zum Kaufmann 

im Einzelhandel 

mit der IHK-Zusatz qualifikation Naturkosthandel 

Wir freuen uns über deine Bewerbung, die du direkt 

auf alnatura.de/ausbildung hochladen kannst. 

PAYBACK PAY lohnt 

sich dreifach! 

Gute Nachrichten für Nutzer der PAYBACK App: Bis 

zum 31. Dezember 2018 erhalten Sie auf alle mobilen 

Zahlungen mit PAYBACK PAY Dreifach-Punkte. Und das 

funktioniert ganz einfach, schnell und sicher: Zuerst 

die PAYBACK App auf Ihr Smartphone herunterladen, 

dann an der Kasse in der App die Funktion »Bezahlen 

und Punkten« öffnen, Ihre persönliche PIN eingeben und 

den QR-Code an der Kasse selbst scannen – fertig! 

Schon sind die Einkäufe in Ihrem Alnatura Super 

Natur Markt bezahlt. Die Extra-Punkte werden anschließend 

gutgeschrieben. Sie haben das schnelle bargeldlose 

Bezahlen mit PAY noch nicht ausprobiert? Jetzt lohnt 

es sich gleich dreifach. Informationen finden Sie unter 

payback.de/pay 

Neugierig? 

Das erzählen Alnatura Lehrlinge über 

ihre Ausbildung: Hier geht‘s zum Film

Zucchini Tondo di Piacenza 

Diese traditionelle italienische Zucchinisorte 

ist kugelförmig, ihre Schale dunkelgrün 

und zart. Das Fruchtfleisch besticht 

durch seine Konsistenz und das feine Aroma 

– selbst bei größeren Exemplaren. Die 

Kugel ist fast zu schade, um sie in Stücke 

zu schneiden, daher wird sie gerne zum 

Füllen verwendet: mit Reis, Hackfleisch 

und vielem mehr. 

Ochsenherztomate 

Tomaten dieser Sortengruppe – es gibt sie 

vielerorts und in allerlei Farben – eint 

die Ähnlichkeit mit der Form eines Ochsenherzens. 

Die Früchte können eine beachtliche 

Größe erreichen, sind sehr aromatisch, 

dabei aber saftarm. Aufgrund ihrer kurzen 

Haltbarkeit – vollreife Ochsenherztomaten 

werden schnell weich und sind dann nicht 

mehr zu transportieren – findet man sie 

nur noch selten im Handel. Dabei sagt man, 

kaum eine Tomate eigne sich besser für 

Caprese als diese. 

Aubergine Rotonda Bianca 

Sfumata di Rosa 

Augenschmaus und Delikatesse zugleich: 

Diese runde Aubergine erfreut mit ihrer 

hellvioletten Farbe, die nicht gleichmäßig 

verteilt ist, sondern sich in Streifen oder 

schattenartig anordnet. Ihre Haut ist dünn 

und fein. Das weiße Fruchtfleisch ist fest, 

sehr cremig und mild; die für Auberginen 

mitunter typische Bitternote hat die Rotonda 

Bianca nicht. 

ProSpecieRara 

Die gemeinnützige Stiftung wurde 1982 in der Schweiz gegründet. 

Ihr Ziel ist es, gefährdete Nutztierrassen und Kulturpflanzen vor dem 

Aussterben zu bewahren. 2011 wurde die gemeinnützige Organisation 

ProSpecieRara Deutschland gegründet, um hiesige Kulturpflanzen zu 

schützen. Dies ist wichtig, weil sich hinter alten Sorten eine genetische 

Vielfalt verbirgt, die nützlich für die Anpassung an verschiedenste 

geografische Bedingungen und klimatische Veränderungen sein kann. 

Die alten Sorten sind zwar oft weniger ertragreich, dafür aber umso 

geschmacksintensiver. 

18 verschiedene alte Nutzpflanzensorten von ProSpecieRara gibt es 

in diesem Jahr in den Alnatura Filialen. Neben den hier vorgestellten 

beispielsweise auch die violette Karotte Gniff oder den Kohlrabi Dyna 

mit seiner hellvioletten Schale. Da sie alle aus regionalem und saisonalem 

Bio-Anbau stammen, findet man sie nicht in jeder Filiale und auch 

nur für einen gewissen Zeitraum. Heißt: bei Verfügbarkeit 

zugreifen und genießen. Denn alte Sorten bewahrt 

man nur, wenn sie auch gegessen werden. AW 


WARENKUNDE 

Alte Nutzpflanzensorten 

Liest man in Lexika oder Botanikbüchern, staunt man immer 

wieder über die hohe Sortenanzahl unserer Nutzpflanzen – 

egal ob bei Karotte, Tomate oder Apfel. Ganz anders der Blick in 

die Supermarktregale, wo eher Monotonie als Vielfalt herrscht. 

Die Welternährungsorganisation (FAO) schätzt, dass seit Beginn 

der Industrialisierung in der Landwirtschaft weltweit etwa 

75 Prozent der Kulturpflanzensorten verloren gegangen sind. 

Diese Entwicklung gilt es zu stoppen. Halten Sie in Ihrer 

Alnatura Filiale Ausschau nach alten Gemüsesorten – beispielsweise 

zu erkennen am ProSpecieRara-Logo. 

Radieschen Eiszapfen 

Wir kennen Radieschen als kleine, rosé bis 

rot gefärbte Kugeln. Diese Sorte aber ist 

weiß, zylinderförmig und bis zu zwölf Zentimeter 

lang. Ihr Geschmack ist mildwürzig 

und dabei weniger scharf als so manch 

andere Radieschensorte – ein feines Gemüse 

auf dem Rohkostteller, im Salat und gekocht 

beispielsweise in einer Suppe. Die Erntesaison 

des Eiszapfens beginnt bereits im 

Mai und endet jetzt im Juli. 

Rote Bete Tonda di Chioggia 

Eine rundliche, abgeflachte Rübe, die 

durch ihr rot-weißes Ringelmuster ins Auge 

fällt. Ihren Namen verdankt sie der italienischen 

Stadt Chioggia in Venetien. Beim 

Kochen verliert diese Rote Bete ihr hübsches 

Ringel muster und wird deshalb gern 

als Rohkost verwendet, auch weil ihr 

Geschmack sehr fein und weniger erdig ist 

als der anderer Sorten. Ihre Hauptsaison 

beginnt im September.

REZEPTIDEEN 

Feine Sommerküche 

Ursprünglich ist Carpaccio ein italienischer 

Vor speisenklassiker mit hauchdünnen Rindfleischscheiben. 

Doch vegetarische Varianten mit Roter 

Bete, Pilzen oder Kohlrabi werden immer beliebter. 

Unverzichtbar – ganz gleich ob mit Fleisch oder 

ohne – ist das Dressing aus Olivenöl, Essig und 

Gewürzen. Je nach Geschmack können aromatischknackige 

Nüsse das i-Tüpfelchen sein. 

Alte Sorten probieren? 

Besonders gut schmeckt dieses Carpaccio mit 

der ProSpecieRara-Kohlrabisorte Dyna. 

Sie hat eine hellviolette Schale und ist im 

Inneren cremeweiß. 

gelingt leicht 

Zubereitungszeit: ca. 25 min 

Nährwerte pro Portion: 

Energie 257 kcal, Fett 22 g, 

Kohlen hydrate 45 g, Eiweiß 22 g 


HERSTELLER-EMPFEHLUNG* 

Nachhaltigkeits-Tipp 

Die Blätter des Kohlrabis sind zum Wegwerfen viel zu schade. 

Nur die großen und welken Blätter sowie dicke Strünke 

entsorgen. Die dünneren Strünke in kleine Stücke schneiden, 

die Blätter hacken. Zunächst die klein geschnittenen Strünke 

zu bereits in Olivenöl angeschwitzten Zwiebeln und Knoblauch 

geben, salzen, umrühren und einige Minuten dünsten. 

Dann die klein geschnittenen Blätter hinzugeben. Nach Belieben 

mit Chili und Kreuzkümmel würzen und umrühren. 

Einige Minuten garen und ziehen lassen. Lauwarm servieren. 

Kohlrabi-Carpaccio mit 

buntem Sommergemüse 

Zutaten für 2 Portionen 

Salz / 2 EL Weinessig / 1 Lorbeerblatt / 3 Wacholderbeeren 

/ 2 große Kohlrabi / 1/2 rote Paprika / 1/2 gelbe 

Paprika / 2 EL Olivenöl / 1 Zucchini / Balsamico essig / 

schwarzer Pfeffer 

Zubereitung 

Wasser in einem Topf mit etwas Salz, Essig, Lorbeerblatt 

und Wacholderbeeren zum Kochen bringen. 

Kohlrabi schälen, in das kochende Wasser legen und 

10 min leicht köcheln lassen. Herausnehmen und 

abkühlen lassen. 

Paprika in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit 

etwas Olivenöl 3–4 min dünsten, herausnehmen und 

beiseitestellen. 

Zucchini würfeln und ebenfalls in der Pfanne 1–2 min 

dünsten, Paprikawürfel hinzugeben. Das Gemüse 

salzen und abkühlen lassen. 

Kohlrabi in möglichst dünne Scheiben schneiden und 

auf Tellern als Carpaccio anrichten. Das Gemüse darüber 

verteilen, mit etwas Olivenöl, Balsamicoessig und 

frisch gemahlenem Pfeffer würzen. 

Die rahmig-zarte Weichkäse- 

Spezialität von Bastiaansen 

aus hundert Prozent reiner 

Bio-Ziegenmilch reift zu einem 

milden Brie. Sie ist auf den 

Punkt durchgereift und mit feinem 

Weißschimmel bedeckt. 

Bastiaansen 

Bio-Ziegen-Brie 

• holländischer Weichkäse mit dezentem 

Ziegenmilcharoma und mindestens 50 

Prozent Fett i. Tr. 

• mit mikrobiellem Lab 

• köstlich als klassischer Brotbelag oder 

in Würfel geschnitten als Snack auf dem 

Käsebuffet 

• Tipp: harmoniert mit fruchtigen Rotoder 

trockenen Weißweinen 

je 100 g 2,59 € 

* Bei Produkten, die als »Hersteller-Empfehlung« gekennzeichnet 

sind, handelt es sich um Anzeigen. Diese 

Produkte erhalten Sie in Ihrem Alnatura Super Natur Markt.

Das Alnatura 

Markensortiment 

REZEPTIDEEN 

Vegane Alternativen 

für Milch und Joghurt 

Die vegane Küche wird immer beliebter. Kein Wunder, denn der 

Verzicht auf Milch, Joghurt und Co. muss keinesfalls Verzicht 

auf Genuss heißen. Ganz im Gegenteil: Es gibt feine Alternativen. 

Entdecken Sie beispielsweise Kokos Natur als Joghurtersatz 

und Cashewhdrink statt Milch – pur und in unseren Rezepten. 

• 100 % Bio-Lebensmittel – seit 1984 

• über 1 300 Alnatura Markenprodukte 

• transparente Qualität – von 

unab hängigen Fachleuten geprüft 

• ganzheitlich und nachhaltig verarbeitet 

– von der Herkunft der Zutaten 

bis zur Verpackung 

• erhältlich im Alnatura Super Natur 

Markt, bei ausgewählten Handelspartnern 

und unter alnatura-shop.de 






Hinweis: Die Zutaten dieses 

Rezeptes sind von Natur aus vegan. 

Alnatura Kokos Natur 

Eine vegane Joghurtalternative 

auf der Basis von Bio-Kokosmilch; 

cremig-mild im 

Geschmack und ohne Zuckerzusatz* 

hergestellt. Schmeckt 

überall dort, wo sonst auch 

Joghurt passt: pur, zum Müsli, 

als Dessert und zu vielem 

mehr. Von Natur aus laktose-, 

milcheiweiß- und glutenfrei.

aucht Zeit 


+ ca. 14 h Gefrierzeit 

Nährwerte pro Eis: 



Alnatura Cashewdrink 

Ein vollmundiger, ungesüßter* 

Drink aus gerösteten und un gerösteten 

Bio-Cashewnüssen. 

Mit seinem fein-nussigen Aroma 

schmeckt er pur, im Müsli oder 

im selbst gemachten Eis. Leicht 

erwärmt und aufgeschäumt ist 

der Cashewdrink das i-Tüpfelchen 

für jeden Kaffee oder 

Kakao. Er ist von Natur aus laktose- 

und glutenfrei sowie vegan. 

Ananas-Kokos- 

Frühstücksbowl 


50 g frische Ananas oder Alnatura Ananas im 

Glas / 400 g Alnatura Kokos Natur (vegane 

Joghurt alternative) / 50 g Alnatura Geröstetes 

Müsli Kokos und Kakaonibs / 10 g Alnatura 

Amaranth gepufft / 40 g Blaubeeren 

Zubereitung 

Ananas klein schneiden – falls aus dem Glas, 

vorher abgießen und abtropfen lassen. 

Joghurtalternative auf 2 flache Schüsseln 

verteilen und glatt streichen. 

Mit Müsli, Amaranth, Ananasstücken und 

Blaubeeren dekorieren. 

Veganes Karamell- 

Cashew-Eis mit Erdnüssen 

Zutaten für 8 Stieleis 

500 ml Alnatura Cashewdrink ungesüßt / 200 g Alnatura 

Cashewmus / 2 EL Wasser / 100 g Alnatura Rohrohrzucker 

/ 60 g Alnatura Erdnüsse geröstet & gesalzen / 

100 g Alnatura Schokolade Feine Bitter 

Zubereitung 

Cashewdrink und Cashewmus in einen hohen 

Rühr becher geben und mit dem Mixstab cremig pürieren. 

100 g der Masse abnehmen und beiseitestellen. Den 

Rest in Eiswürfelförmchen füllen und im Tiefkühler mindestens 

6 h gefrieren lassen. 

Danach Wasser mit Zucker in einem Topf aufkochen, bis 

das Wasser verdampft ist und der Zucker zu karamellisieren 

beginnt. Zucker nicht zu lange karamellisieren lassen, 

damit er nicht verbrennt. Vom Herd nehmen, zügig unter 

die restliche Cashewmasse rühren und abkühlen lassen. 

Erdnüsse und Schokolade mittelfein hacken. Dann die 

Casheweiswürfel in einen Standmixer oder eine Küchenmaschine 

geben und auf höchster Stufe cremig pürieren. 

Erdnuss- und Schokoladenstücke zusammen mit 

dem dickflüssigen Cashew-Karamell unter die pürierte 

Casheweiswürfel-Masse heben. Alles auf 8 Stieleisförmchen 

verteilen, Holzstiele hineinstecken und über 

Nacht einfrieren. 

* Die Zutaten enthalten von Natur aus Zucker. 


REZEPTIDEEN 

Vegane Ei-Alternative 

Das Hühnerei ist eine unverzichtbare Zutat in Küche und 

Backstube – könnte man denken. Dabei gibt es viele Alternativen: 

Apfel- und Bananenmus in Backrezepten beispielsweise. 

Oder aber der Ei-Ersatz auf Lupinenbasis von Alnatura. Dieser 

ist geschmacksneutral und einfach in der Verwendung. 

Vegane Pfannkuchen-Torte 

mit Heidelbeer-Kokos-Füllung 

braucht Zeit 

Zubereitungszeit: ca. 1 h 10 min 

+ ca. 30 min Quellzeit 

Nährwerte pro Stück: 



Zutaten für 8 Tortenstücke 

300 g Alnatura Heidelbeeren (tiefgekühlt) / 

175 g Alnatura Kokosöl nativ / 15 g Alnatura 

Veganer Ei-Ersatz / 250 ml Mineralwasser (koh lensäurehaltig) 

/ 200 ml Alnatura Mandeldrink 

ungesüßt / 100 g Alnatura Weizenmehl Type 

550 / 1 TL Alnatura Reinweinstein-Backpulver / 

1 Prise Alnatura Meersalz / 50 g Alnatura 

Mandelmus weiß / 400 g Alnatura Kokos Natur 

(vegane Joghurtalternative) / 2 Pck Alnatura 

Bourbonvanille zucker / 40 g Alnatura Kokoschips 

geröstet 

12 Alnatura Magazin Juli 2018 

Zubereitung 

Heidelbeeren auftauen lassen. 

125 g Kokosöl in einem Topf bei kleiner Hitze 

erwärmen und zur Seite stellen. 

Für den Pfannkuchenteig Ei-Ersatz mit 

150 ml Mineralwasser glatt rühren. Mandeldrink, 

Mehl, Backpulver und Salz unterrühren. 

Mandelmus und weitere 100 ml Mineralwasser 

hinzugeben und ca. 30 min quellen lassen. 

Für die Füllung Joghurtalternative und 

Vanille zucker unter ständigem Rühren in das 

flüssige Kokosöl einrühren. 250 g Heidelbeeren 

hinzugeben und die Creme bis zur 

weiteren Verwendung kalt stellen. 

In einer Pfanne in Kokosöl nacheinander 6 

Pfannkuchen von beiden Seiten 3 min bei 

mittlerer Hitze ausbacken. Die fertigen Pfannkuchen 

auskühlen lassen. 

Pfannkuchen mit Heidelbeercreme 

bestreichen, mit Kokoschips bestreuen und 

übereinanderstapeln. Torte mit den übrigen 

Beeren verzieren und sofort servieren oder 

kalt stellen. 

Tipp: Anstelle der tiefgefrorenen Heidelbeeren 

können Sie, je nach Saison, auch zu frischen 

Beeren oder anderem klein geschnittenen 

Obst greifen.

aucht Zeit 


+ ca. 40 min Backzeit 

Nährwerte pro Stück: 



Veganer Kartoffelkuchen mit Paprika und Peperoni 

Alnatura Veganer Ei-Ersatz 

Für die vegane Backstube und 

Küche. Dieser Ei-Ersatz hat 

Bio-Süßlupinenmehl als Basis, 

ein Päckchen kann drei Eier 

ersetzen. Die Anwendung ist 

denkbar einfach: Ein Teelöffel 

Ei-Ersatz (circa fünf Gramm) 

wird mit 50 Milliliter Mineralwasser 

angerührt und ersetzt 

so im Rezept ein Ei. 

Zutaten für 8 Kuchenstücke 

600 g Alnatura Kartoffeln mehligkochend / 

5 g Alnatura Veganer Ei-Ersatz / 50 ml Mineralwasser 

(kohlensäurehaltig) / 1 TL Alnatura 

Meersalz / 100 g Alnatura Margarine / 

200 g Alnatura Weizenmehl Type 550 / 

1 rote Zwiebel / 50 g Alnatura Origin 

Peperoni / 1/2 Spitzpaprika / 30 ml Alnatura 

Natives Olivenöl extra + etwas zum Fetten 

der Form / 1 Handvoll Rucola 

Zubereitung 

Kartoffeln gründlich waschen, in einen 

mit Wasser gefüllten Topf geben und 

bei geschlossenem Deckel 15–20 min 

weich garen. 

Inzwischen in einer Schüssel Ei-Ersatz 

und Mineralwasser mit einem Schneebesen 

verquirlen. 1/2 TL Salz, Margarine und 

Mehl zugeben und die Masse zügig zu 

einem glatten Teig verkneten. Diesen 

ab gedeckt im Kühlschrank 30 min ruhen 

lassen. 

In der Zwischenzeit Zwiebel schälen, 

halbieren und in feine halbe Ringe schneiden. 

Peperoni abtropfen lassen und in 

feine Streifen schneiden. Paprika waschen, 

Stielansatz und Kerne entfernen und in 

feine Ringe schneiden. Kartoffeln pellen 

und mit einem Kartoffelstampfer oder 

einer Kartoffelpresse zerdrücken. 

Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Zwiebel in einer beschichteten Pfanne 

in Öl anbraten und zusammen mit den 

Peperonistreifen und 1/2 TL Salz unter die 

Kartoffelmasse rühren. 

Eine Tarteform (Ø 28 cm) mit etwas 

Olivenöl ausstreichen. Den Teig kreisrund 

dünn ausrollen, in die gefettete Form 

drücken und am Rand hochziehen. 

Die Hälfte der Paprikaringe auf dem 

Boden verteilen, dann die Kartoffelmasse 

daraufgeben und glatt streichen. Restliche 

Paprikaringe darüberstreuen und 

leicht andrücken. Den Kartoffelkuchen 

auf mittlerer Schiene im Backofen 

ca. 40 min backen. 

Rucola über den Kuchen verteilen. 

Tipp: Statt Kartoffelstampf eignet sich 

auch Süßkartoffel-, Pastinaken- oder 

Kürbisstampf als Basis für den Kuchen. 

Entdecken Sie viele weitere 

vegane Rezepte unter 

alnatura.de/kochen-und-geniessen

AUS UNSEREM SORTIMENT* 

Eisspezialitäten 

Vielfältiger Genuss in Bio-Qualität 

Gildo Rachelli 

Cono-Bio-Eiscreme 

Sahne- Schoko- Nuss 

110 ml (100 ml = 1,81 €) 

1,99 


Bio-Mini-Gelato 

Himbeer oder 

Schoko 

52,5 ml (100 ml = 1,89 €) 

–,99 

Lycka 

vegan 

Bio-Kokosnusseis pur oder 

Bio-Kokosnusseis Vanille Tonka 

165 ml (100 ml = 1,51 €) 

2,49 

Schrozberger 

Milchbauern 

Bio-Eis »Flecken 

am Stecken« 

Vanille & Schoko 

oder Joghurt & 

Heidelbeere 

65 ml (100 ml = 2,29 €) 

1,49 


Bio-Stieleis 

Classic 

110 ml (100 ml = 1,26 €) 

1,39 


Bio-Stieleis 

Mandel 

110 ml (100 ml = 1,26 €) 

1,39 

Schrozberger 

Milchbauern 

Bio-Sandwich-Eis 

120 ml (100 ml = 1,66 €) 

1,99

Alle Artikel sind tiefgefroren. 

Das Eis 

Bio-Eiscreme 

The Butterkeks oder 

The Brownie 

125 ml (100 ml = 1,99 €) 

2,49 

Belnatura 

Bio-Sandwich-Eis 

Macadamia-Krokant 

110 ml (100 ml = 1,08 €) 

1,19 


vegan 

Bio-Sorbet Mango 

oder Bio-Eis Pistazie 

125 ml (100 ml = 1,59 €) 

1,99 

Bonvita 

vegan 

Bio-Eis BonIce aus 

Reismilch mit dunkler 

Schokolade oder 

Reismilch-Schokolade 

120 ml (100 ml = 1,58 €) 

1,89 

Rawito 

vegan 

Raw Bio-Eis 

Schokolade 

65 g (100 g = 4,60 €) 

2,99 

* Bei den hier vorgestellten Produkten handelt es sich um Anzeigen. Diese Produkte erhalten Sie in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. / ** Nicht in allen Filialen erhältlich. 


HERSTELLER-EMPFEHLUNGEN* 

Aus unserem Sortiment 

Davert 

Bio-Hanfsamen vegan 

oder Geschälte Bio-Hanfsamen vegan 

• reich an Omega-3-Fettsäuren 

• die ungeschälten Hanfsamen sind zudem reich 

an Ballaststoffen 

• in den wiederverschließbaren Packungen 

bleiben die Hanfsamen lange frisch 

Hanfsamen 150 g 3,49 € (100 g = 2,33 €) 

Geschälte Hanfsamen 150 g 4,99 € (100 g = 3,33 €) 

Die Hanfsamen von Davert lassen sich – 

ganz oder gemahlen – vielseitig 

als Müslizutat 

oder zum Kochen 

und Backen 

verwenden. Sie 

schmecken leicht 

nussig und sind 

somit eine Alternative 

zu Nüssen. 

Huober 

Bio-Prinzessbrezel** oder Bio-BrezelKinder Dinkel 

• Prinzessbrezel: Herstellung nach handwerklichem Vorbild 

(z. B. überschaubare Rezeptur); im praktischen 2er-Pack 

• BrezelKinder: aus der urtypischen Dinkelsorte »Castillan«, 

ohne Weizeneinkreuzungen 

Prinzessbrezel 2 Stk. 0,49 € (1 Stk. = 0,25 €) 

Brezelkinder Dinkel 125 g 1,89 € (100 g = 1,51 €) 

Die Prinzessbrezel von Huober ist eine 

knusprig-krosse Laugenbrezel mit grobem 

Salz im handlichen Format. 

Die BrezelKinder aus Dinkel sind 

auch ohne Aufstreusalz ein Genuss. 

Allos 

Bio-Hof-Gemüse Torstens Tomate-Lauch vegan 

• mit feinen Gemüsestückchen 

• die Zutaten werden nur kurz erhitzt und bewahren so 

ihren natürlichen Geschmack 

• Tipp: schmeckt auf rustikalem Vollkornbrot 

oder als Dip für Gemüsesticks 

135 g 1,99 € (100 g = 1,47 €) 

Mit 68 Prozent Gemüse für 

einen vollmundigen Geschmack: 

Dieser Brotaufstrich Hof-Gemüse 

von Allos vereint das Aroma 

sonnengereifter Tomaten mit 

feinem Lauch. 

Die fair 

gehandelten 

Kaffees von GEPA 

stammen von 

Kleinbauern, die 

ihr Land nachhaltig 

bewirtschaften. Die schonende 

Langzeitröstung macht sie zudem zu einem 

besonders aromatischen Genuss. 

GEPA 

Bio-Esperanza-Pads oder Bio-Caffè-Crema-Pads 

• Esperanza: naturmildes, aromatisches Kaffeepad 

mit würziger Note und geringem Säuregehalt 

• Caffè-Crema: vollaromatischer Röstkaffee mit 

feiner Säure und kräftigem Aroma, hervorragend 

auch für Cappucino oder Latte macchiato geeignet 

• aluminiumfreie Verpackung 

je 18 × 7 g = 126 g 3,49 € (100 g = 2,77 €) 

* Bei Produkten, die als »Hersteller-Empfehlung« gekennzeichnet sind, handelt es sich um Anzeigen. 

Diese Produkte erhalten Sie in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. / ** Nicht in allen Filialen erhältlich.

MEINE ERNÄHRUNG 

Auf den Spuren 

des Ayurveda 

Die menschliche Ernährung ist vielfältig und die persönlichen 

Aspekte bei der Lebensmittelwahl sind entsprechend 

individuell. Das Magazin befragt Alnatura Mitarbeiterinnen 

und Mitarbeiter nach ihrer Ernährung und stellt sie in 

dieser Serie vor. Im Juli ist es Lisa Rhein, die sich in Sri Lanka 

auf die Spuren des Ayurveda begab. 

Die über 5 000 Jahre alte ganzheitliche 

indische Heilkunst 

Ayurveda – wörtlich übersetzt 

»das Wissen vom langen Leben« – basiert 

neben speziellen Massage- und 

Reinigungstechniken auch auf einer 

Ernährung nach den drei Kons titu tionstypen, 

den sogenannten Do shas: 

Vata, Pitta und Kapha. Sie zeichnet sich 

vor allem durch den Einsatz spezieller 

Gewürze und Tees aus. Jedes Gericht 

enthält möglichst frische, naturbelassene 

Zutaten sowie die Geschmacksrichtungen 

süß, sauer, scharf, salzig, 

bitter und herb. 

Redaktion: Du interessierst dich 

für Ayurveda. Warum? 

Lisa Rhein: »Mein Interesse für Ayurveda 

rührt daher, dass ich seit fast zehn Jahren 

Yoga praktiziere und dies ein Bestandteil 

des Ayurveda ist. Da kommt man immer 

wieder in Kontakt mit dem Thema. Auch 

vor einer Reise nach Sri Lanka beschäftigt 

man sich unausweichlich damit.« 

Hast du dich in Sri Lanka 

ayurvedisch ernährt? 

»Ich hatte es mir ehrlich gesagt einfacher 

vorgestellt, in Sri Lanka ayurvedisch zu 

essen. Werbeplakate für ayurvedische 

Mas sa gen findet man tatsächlich an jeder 

Ecke. Restaurants mit ayurvedischer Kost 

habe ich hingegen keine gefunden. Um 

sich ayurvedisch zu ernähren, muss man 

auch in Sri Lanka eine Ayurveda-Klinik oder 

ein Ayurveda-Resort besuchen, was jedoch 

einen kostspieligen mehrwöchigen Aufenthalt 

bedeutet. Das konnte ich leider 

nicht machen. Ich hatte allerdings die 

Chance, zusammen mit ein paar Freunden 

einen sri-lankischen Kochkurs zu besuchen. 

Das war extrem spannend!« 

Was konntest du dort über die 

sri-lankische Küche lernen? 

»Neben zahlreichen Teigwaren gehört 

auch ›Rice and Curry‹ zu den Traditionsgerichten 

Sri Lankas. Es umfasst Reis 

sowie diverse Currys, also Gemüse und/ 

oder Fleisch oder Fisch in Kokosmilch 

und Gewürzen gekocht. Davon haben wir 

im Kochkurs vier verschiedene zubereitet: 

ein klassisches Dhal aus Linsen, Kürbis- 

Curry, Hähnchen-Curry und Jackfruit- Curry. 

Hinzu kam Kokos-Sambal, selbst gemachte 

Kokosrapel mit Zwiebeln, Knoblauch, 

Chiliflocken, Pfeffer, Salz und Limettensaft. 

Im Grunde wurde jedes Gericht mit 

den gleichen Gewürzen verfeinert, lediglich 

die Mengenverhältnisse variierten.« 

Und welche Gewürze waren das? 

»Zu Gemüse oder Fleisch wurden immer 

frische Zwiebeln und Knoblauch, Curryblätter 

und Zitronengras gegeben. Hinzu 

kamen Zimtstangen, Curry-Gewürzmischung, 

Kurkuma, Chilipulver, Senfsaat, 

Garam Masala und schwarzer Pfeffer. 

Auch Pandan, ein Gewächs, das optisch 

an Lauch erinnert, war in allen Currys 

enthalten. Es ist hierzulande nur schwer 

erhältlich. Die zahlreichen inten siven Gewürze 

machen den typischen Geschmack 

des sri-lankischen Essens aus. Hoffentlich 

finde ich demnächst die Zeit, die neu erlernten 

Rezepte für Freunde und Familie 

nachzukochen. Denn für einen entsprechenden 

Vorrat an Gewürzen habe ich natürlich 

gesorgt. Nur mit dem sri- lan kischen 

Chili sollte man vorsichtig umgehen – das 

kann ganz schön scharf werden.« LR 

Lisa Rhein arbeitet seit zwei Jahren im 

Bereich Markenkommunikation bei Alnatura 

– und ist seitdem auch Redaktionsmitglied 

des Alnatura Magazins. Nicht nur im Job, 

auch privat tobt sie sich gern kreativ aus – 

vor allem am Herd. Dabei stehen immer 

wieder Experimente mit der internationalen 

Küche auf dem Plan. Im April reiste sie 

durch Sri Lanka, um sich dort neben der beeindruckenden 

Flora und Fauna auch von 

Kultur und Küche inspirieren zu lassen. 


HERSTELLER-REPORTAGE 

Muckefuck 

neu entdeckt 

Zu Besuch in der Schweizer Produktion des Getreidekaffees 

aus biodynamischem Landbau (Demeter) von 

Naturata. Das Alnatura Magazin entdeckt ein fast vergessenes 

und unterschätztes Aufgussgetränk neu. 

Es duftet wunderbar nach dunkel 

gebackener frischer Brotkruste, 

die aber noch nicht zu dunkel ist. 

Aus der Rösttrommel purzeln nach und 

nach ungleichmäßige, circa einen Zentimeter 

große braune Stückchen, die man 

gleich knabbern möchte. Das sind Scheiben 

der getrockneten und anschließend 

gerösteten Zichorienwurzel. Sie bilden 

mit geröstetem Roggen die Hauptzutat 

für den Getreidekaffee von Naturata. Angebaut 

werden Zichorien hauptsächlich in 

Frankreich, Belgien und den Niederlanden. 

Walter Hostettlers kleines Unternehmen 

mit acht Mitarbeitern röstet neben den 

Zichorienwurzeln auch noch Roggen, Weizen 

und Gerste. »Von der Zichorie, genauer 

gesagt von deren Inhaltsstoff Inulin, 

kommt das kaffeeähnliche Bitterchen, das 

dem Getreidekaffee das besondere Aroma 

verleiht. Aber eben ganz ohne Koffein.« 

Schon der Großvater seines Großvaters hat 

mit dem Rösten begonnen. 

Der Naturata-Getreidekaffee enthält 

ausschließlich natürliche Zutaten: Zi chorie, 

Roggen, Gerste und Feigen aus biodynamischem 

Landbau (Demeter) sowie 

Eicheln aus kontrolliert biologischem Anbau. 

Die zuletzt genannten beiden Zutaten 

kommen bereits getrocknet und geröstet 

aus der Türkei. Die Feigen bringen 

eine leichte Süße und Fruchtigkeit in 

den Getreidekaf fee, der ein harmonisches 

Malzaroma am Gaumen hinterlässt. Ihn 

lediglich als Kaffee-Ersatz in schlechten 

Zeiten abzutun, wird dem wohlschmeckenden 

Heißgetränk nicht gerecht. 

Muckefuck nannte man ihn früher. Ein eingedeutschtes 

Wort für das französische 

»Mocca faux«, das »falscher Kaffee« 

heißt. Frei von Koffein erfreut er Menschen, 

die auf Koffein verzichten möchten 

oder müssen. Aber lassen wir ihm seine 

Eigenständigkeit als Genuss mittel und sein 

individuelles Aromenspektrum, das sich 

nur aus der Veredelung der qualitativ 

hochwertigen Zutaten ergibt. 

Und wie werden nun die gerösteten 

Rohstoffe zu dem Instantpulver, das man 

einfach mit Wasser oder Milch aufgießen 

kann? Man bringt sie ein Dorf weiter zu 

einem kleinen handwerklichen Betrieb, 

der das Instantisieren des Kaffees perfektioniert 

hat. Dort hat der Gründer nach 

jahrelanger Tüftelei 1955 ein spezielles 

Verfahren ent wickelt, um den Getreidekaffee 

in sofort löslicher Form anbieten 

zu können. Noch heute gibt es die Extraktionsanlage, 

die durch Zugabe von Wasser 

ein Extrakt aus den gerösteten Zutaten 

produziert. Damit ist es aber noch nicht 

getan. Dieses Extrakt wird nun in einem 

sogenannten Sprüh turm, einem drei bis 

vier Meter hohen geschlossenen Trichter 

aus Metall, fein vernebelt. Heiße Luft 

wird zugeführt, sodass die kleinen Tröpfchen 

verdunsten und nur der Feststoff, 

das feine Pulverkorn, übrig bleibt. Und 

fertig ist das praktische Instantpulver, 

das sich mit Flüssigkeit aufgegossen wieder 

in das Extrakt zurückverwandelt. 

Abgefüllt wird der Naturata-Getreidekaffee 

in Metalldosen, luftdicht verschlossen, 

sodass eine Mindesthaltbarkeit von 

zwei Jahren bei ungeöffneter Dose gewährleistet 

ist. Rudolf Lüthi und René 

Mosimann sind stolz darauf, als kleine 

Firma mit diesem speziellen Know-how 

noch auf dem Markt zu sein. Sie glauben 

an die Zukunft des Getreidekaffees, 

wenn die Qualität der Zutaten stimmt 

und das Instantpulver schonend über die 

Sprühtrocknung des Extrakts hergestellt 

wird. Frisch aufgegossen bildet sich eine 

feine Crema. Je nach Geschmack nimmt 

man ein bis zwei Teelöffel pro Tasse. 

Funktioniert auch als Cold Brew mit Eiswürfeln 

oder einer Kugel Vanilleeis. Mmh, 

das schmeckt! SUS 

Der Dinkelkaffee enthält nur Zichorie und 

Dinkel und schmeckt deutlich herber als der 

Getreidekaffee, der aus Zichorie, Roggen, 

Gerste, Eicheln und Feigen hergestellt wird. 

Beide Sorten sind dank des Herstellungsverfahrens 

glutenfrei. 


Für den Naturata- 

Getreidekaffee wird 

Zichorie aus biodynamischem 

Landbau 

(Demeter) verwendet. 

Die aufwendige Sprühtrocknung im Sprühturm sorgt beim Aufgießen 

einer Tasse Getreidekaffee für eine feine Crema (oben). 

Geröstetes Getreide (links) und geröstete Zichorie (links unten). 

Zichorie vs. Chicorée 

Die Zichorie gehört zur Art der Gemeinen Wegwarte. Ihre 

hübschen himmelblauen Blüten sieht man zwischen 

Juli und September am Wegesrand blühen. Die Wurzeln 

werden in getrockneter und gerösteter Form für Getreidekaffee 

verwendet. Die Zichorie galt bereits zu Hippokrates’ 

Zeiten in der Antike als Heilmittel. 

Chicorée als winterliches Blattgemüse wird vom 

Menschen kultiviert und kommt in der freien Natur 

nicht vor. Er stammt von der Gemeinen Wegwarte (also 

der Zichorie) ab und wurde Mitte des 19. Jahrhunderts 

in Belgien zufällig entdeckt, als aus den im 

Dunkeln gelagerten Zichorienwurzeln 

Chicorée ausgetrieben war. Er wird 

vor allem in Belgien, den Niederlanden, 

Italien, aber auch in 

Deutschland produziert.

ALNATURA EINBLICKE 

Mehr Bio-Höfe in Deutschland – 

entscheiden Sie mit! 

Wir suchen eine Kundin oder einen Kunden für den 

Beirat des NABU-Projekts »Gemeinsam Boden gut machen« 

und freuen uns auf Ihre Bewerbung. 

Mit jedem Kauf eines Bio- Produkts 

unterstützen Sie 

den bio logi schen Landbau. 

Doch viele Produkte müssen nach wie vor 

importiert werden, weil es in Deutschland 

zu wenig Bio-Flächen gibt. Wir wollen 

das ändern und Sie können unmittelbar 

mitentscheiden, ob und wo in Deutschland 

neue Bio-Betriebe entstehen. Bewerben 

Sie sich einfach um einen Sitz im 

Beirat des NABU-Projekts »Gemeinsam 

Boden gut machen« (siehe Info-Kasten). 

Das Projekt 

Das Projekt des Naturschutzbundes 

Deutsch land (NABU) fördert Bauern, die 

ihren Hof auf Bio umstellen wollen und 

sich dazu einem Bio-Anbauverband anschließen. 

Alnatura wiederum unterstützt 

das Projekt finanziell durch die Alnatura 

Bio-Bauern-Initiative (ABBI). Die Schalt stelle 

von »Gemeinsam Boden gut machen« ist 

der Beirat. Hier bestimmen die Mitglieder 

über die zu fördernden landwirtschaftlichen 

Betriebe und die Höhe des jeweiligen 

Preisgeldes. Der Beirat setzt sich zusammen 

aus Landwirten, Wissenschaftlern, 

einem Alnatura Unternehmens vertreter 

sowie einer Alnatura Kundin oder einem 

Alnatura Kunden. Was sie eint: der Wille, 

Bio nach vorne zu bringen, ein Verständnis 

für landwirtschaftliche Zusammenhänge 

und nicht zuletzt die Freude an 

genussreichen Lebensmitteln. 

So bewerben Sie sich: 

Alle Unterlagen und Informationen 

unter alnatura.de/abbi 

Bewerbungsfrist: 31. Juli 2018 

Einzureichende Unterlagen: 

Fragebogen und Motivationsschreiben 

Nächste Beiratssitzung: 

am 8. November 2018 

Ihre Aufgaben 

Zunächst sichtet ein Fachgremium aus 

Ökologen und Landwirten die Bewerbungen 

der Bauern, beurteilt deren Konzepte 

und spricht Empfehlungen an den Beirat 

aus. Sie als Repräsentant der Alnatura 

Kundinnen und Kunden treffen daraufhin 

gemeinsam mit den anderen 

Mitgliedern eine Entscheidung 

während der einmal 

jährlich stattfindenden 

Beiratssitzung. Darüber 

hinaus besuchen Sie die 

Preisverleihungen auf der 

BioFach, der Weltleitmesse 

für den Bio- 

Markt in Nürnberg, 

sowie auf 

dem Umweltfestival 

in Berlin

»Gemeinsam 

Boden gut machen« 

Ein Projekt des Naturschutzbundes 

Deutschland e. V. (NABU), finanziell 

unterstützt durch die Alnatura 

Bio-Bauern-Initiative (ABBI) 

Ziel: mehr Bio-Flächen in Deutschland 

durch Umstellungshilfen für konventionelle 

Höfe 

Erfolg: seit 2015 wurden 53 Höfe 

gefördert und dadurch knapp 10 000 ha 

landwirtschaftliche Fläche auf Bio 

umgestellt 

alnatura.de/abbi 

und lernen dort die Preisträger kennen. 

Ihr ehrenamtliches Engagement für 

»Gemeinsam Boden gut machen« währt 

insgesamt drei Jahre. Wenn sie unser 

Vorhaben unterstützen möchten, eine 

Affinität zur Landwirtschaft haben und 

einen einmaligen Einblick in die Bio-Branche 

gewinnen möchten, dann freuen 

wir uns auf Ihre Bewerbung. 

››› Volker Laengenfelder 

Werden Sie 

Beiratsmitglied! 

Im Gespräch mit einem 

Beiratsmitglied 

Redaktion: Warum sucht Alnatura 

eine Kundenvertretung für den Beirat? 

Robert Poschacher: »Alnatura ist es 

wichtig, gemeinsam mit den Kundinnen 

und Kunden den Bio-Landbau nach vorne 

zu bringen. Die einfachste Möglichkeit, 

ABBI aktiv zu unterstützen, ist, die Produkte 

mit dem Hinweis ›Gemeinsam Boden gut 

machen‹ zu kaufen. Denn von jedem verkauften 

Produkt spendet Alnatura einen 

Cent an das gleichnamige NABU-Projekt. 

Auch können unsere Kundinnen und 

Kunden selbst Landwirte vorschlagen, die 

an einer Umstellung interessiert sind. Das 

Sahnehäubchen ist natürlich, selbst Mitglied 

des Projektbeirates zu werden. Denn 

hier hat man unmittelbare Entscheidungsmöglichkeiten 

und dazu interessante 

Einblicke in die Bio-Branche.« 

Welche Kenntnisse sollte das neue 

Beiratsmitglied mitbringen? 

»Unsere neue Kollegin oder unser neuer 

Kollege sollte sich bereits mit den landwirtschaftlichen 

Strukturen in Deutschland 

beschäftigt haben, sie verändern 

wollen und natürlich ein spezifisches Ver- 

ständnis für Bio-Lebensmittel mitbringen. 

Wir wünschen uns also einen interessierten 

und bewussten Menschen, der aus 

Kundensicht im Beirat Entscheidungen fällt 

und Freude daran hat, sich für Bio zu 

engagieren. Ich bin davon überzeugt, dass 

viele unserer Kundinnen und Kunden 

diese Voraussetzungen erfüllen.« 

Sie selbst haben kein Stimmrecht. 

Weshalb? 

»Die Rolle von Alnatura ist die des Initiators 

und Ermöglichers. Dennoch oder 

gerade deswegen soll ›Gemeinsam Boden 

gut machen‹ frei von Unternehmensin teressen 

sein und sich an der Sache orientieren. 

Das Stimmrecht ist somit allein den 

Experten und der Alnatura Kundin oder 

dem Alnatura Kunden vorbehalten. Gleich - 

wohl hat Alnatura eine langjährige Erfahrung 

bei der Entwicklung des Bio-Landbaus. 

Dieses Wissen soll dem Beirat zur 

Verfügung stehen und kann bei Bedarf 

eingeholt werden.« 

Robert Poschacher ist Bereichsverantwort 

licher für Produktmanagement und 

Kunden entwicklung und vertritt 

Alnatura im Beirat von »Gemeinsam 

Boden gut machen«. 


HERSTELLER-INTERVIEW 

Pionier der Kokosnuss 

Kokossaft, auch Kokoswasser genannt, ist das am stärksten 

wachsende Segment auf dem weltweiten Markt für Fruchtsäfte. 

Aktuell beläuft es sich auf knapp 2,2 Milliarden Euro mit 

steigender Tendenz. Warum das so ist und wo die Unterschiede 

bei den Kokossaft-Produkten liegen, fragt das Alnatura Magazin 

Dr. Antonio Martins, den Bio-Kokossaft-Pionier. 

Redaktion: Sie sind Gründer und 

Namensgeber der Bio- Kokossaft-Produkte 

von Dr. Antonio 

Martins und brachten vor 15 Jahren 

als Erster Bio-Kokossaft aus Brasilien 

nach Europa. Wie kam es dazu? 

Dr. Antonio Martins: »Ich bin gebürtiger 

Brasilianer und weiß, wie wertvoll der 

Saft einer jungen Kokosnuss für die Ernährung 

der Menschen in unserem Land 

ist. Nicht umsonst zählt Kokossaft zu den 

Nationalgetränken Brasiliens.« 

Aber in Europa kannten ihn vor 15 

Jahren nur wenige Menschen, außer 

sie probierten während einer Reise in 

die Tropen den Saft einer frischen 

Kokosnuss. Was machte Sie so sicher, 

dass Kokossaft auch in Europa und 

Deutschland Erfolg haben würde? 

»Ich habe in Wien Medizin studiert und 

als Kinderarzt gearbeitet. In dieser Zeit 

wurde ich oft gefragt, was man Kindern an 

nicht zu süßen Getränken anbieten könnte. 

Und da gibt es aus meiner Sicht nichts 

Besseres als Kokossaft. Der enthält, verglichen 

mit anderen Fruchtsäften wie Apfeloder 

Orangensaft, am wenigsten fruchteigenen 

Zucker. In der Veterinärmedizin 

wird Kokossaft sogar als Blutersatz eingesetzt. 

Und wenn keine oder nicht genug 

Blutreserven vorhanden sind, dann eignet 

sich Kokossaft von jungen und gesunden 

Kokosnüssen durchaus auch beim Menschen 

im Notfall als Infusion. So wurde 

zum Beispiel während des Vietnamkrieges 

oder bei der Tsunami-Katastrophe in Südostasien 

darauf zurückgegriffen.« 

»Der Saft der Kokosnuss 

ist überall in den Tropen ein 

beliebtes Getränk.« 

Dr. Antonio Martins 

Warum ist der Saft einer Kokosnuss 

so reich an Kalium und enthält darüber 

hinaus auch Mineralstoffe wie Magnesium 

und Kalzium? 

»Weil das Konzept der Natur wunderbar 

funktioniert: Kokosnüsse sind im Grunde 

die Samen einer Palme. Mit dem Samen 

pflanzt sich die Palme fort. Kokosnüsse 

müssen schwimmen können, damit sie 

sich, übers Meer getragen, auch woanders 

fortpflanzen können. Der Keim in der

Schon gewusst? 

Kokossaft gehört mit nur 19 Kalorien 

pro 100 Milliliter zu den 

kalorienärmsten Fruchtsäften. 

Und wie lange ist der Kokossaft in 

der Packung dann haltbar? 

»Zwölf Monate ungekühlt. Nach dem Öffnen 

sollte er gekühlt gelagert und innerhalb 

von zwei Tagen getrunken werden.« 

Welche Qualitätsunterschiede gibt 

es bei den verschiedenen Kokossaftund 

Kokoswasser-Produkten auf 

dem Markt? 

»Große Unterschiede. Wir ernten für 

unsere Premiummarke nur junge und gesunde 

Kokosnüsse, die zwischen vier 

und sechs Monate alt sind. Nur diese enthalten 

die beste Zusammensetzung, 

weil sie bis zu diesem Zeitpunkt kein 

Fruchtfleisch gebildet haben und alle 

Nährstoffe noch im Saft stecken.« 

Nuss wird vom Kokoswasser ernährt. Und 

da die Reise einer Kokosnuss übers Meer 

auch mal mehrere Jahre dauern kann, 

muss der Samen noch nach sehr langer 

Zeit fortpflanzungsfähig sein. Dafür sorgt 

sein Proviant, der Kokossaft. Der Kokossaft 

ist der Fruchtsaft mit dem höchsten 

Kaliumgehalt. Und jedes Lebewesen auf 

der Erde basiert auf Kalium.« 

Nun gut, aber wie bringe ich den Kokossaft 

aus der Nuss in die Dr.-Martins- 

Coco-Packung und transportiere ihn 

von Brasilien oder Sri Lanka nach Europa, 

ohne dass er verdirbt? 

»Ja, das gehörte zu Beginn zu den größten 

Herausforderungen, denen wir uns stellen 

mussten. Aber nach mehreren Jahren 

Tüfteln haben wir es geschafft. Unser Ziel 

war und ist es, den Saft so wenig wie 

möglich zu verarbeiten und trotzdem 

eine lange Haltbarkeit zu gewährleisten.« 

Und wie gelingt Ihnen das? 

»Nach der Ernte der Kokosnüsse wird der 

Saft mithilfe eines patentierten Prozesses 

inner halb von 24 Stunden sehr schnell 

und möglichst ohne Luftkontakt in Fässer 

gefüllt und anschließend stark gekühlt mit 

dem Contai ner schiff nach Europa transportiert. 

In Deutsch land haben wir High- 

End-Abfüllanlagen, die es uns erlauben, 

den Saft, so sanft verarbeitet wie nur 

möglich, abzufüllen.« 

Interessant ist: Obwohl der Trend zu 

regionalen Produkten geht, trinken 

die Menschen hier auch immer mehr 

Kokossaft. 

»Ja, weil Kokossaft einfach gut schmeckt. 

Und bei dem ganzen Regional-Hype darf 

man nicht vergessen, wie viele Menschen 

in Entwicklungsländern, auf der anderen 

Seite der Erde, davon leben, dass wir hier 

Kaffee trinken, Schokolade essen und 

jetzt eben auch Kokossaft trinken. Allein 

auf Sri Lanka, wo inzwischen der Großteil 

unseres Kokossaftes herkommt, finden 

rund 8 000 Menschen ein Auskommen 

mit Kokosnussanbau und der Ernte. Das 

heißt auch, wir geben den Menschen vor 

Ort eine Zukunft.« 

››› Das Interview führte Susanne Salzgeber. 


NATURKOSMETIK 

Mikroplastik – winzige 

Teilchen, große Gefahr 

Es dient als Schleifpartikel oder soll Konsistenz 

und Schimmer in Shampoo, Peeling und Co. bringen: 

Mikroplastik. Als Bestandteil vieler konventioneller 

Kosmetikprodukte gelangt es über das Abwasser in 

die Umwelt, mit unabsehbaren Folgen. 

Doch es gibt Alternativen. 

Gut zu wissen 

Eine Untersuchung der Weltnaturschutzunion 

(IUCN) aus dem Jahr 2017 hat ergeben, dass die 

zwei Hauptquellen für Kleinstplastikpartikel in den 

Weltmeeren Autoreifen und synthetische Textilien sind. 

Verbraucher können daher die Menge an Mikroplastik 

reduzieren, indem sie so oft wie möglich das Auto 

stehen lassen, auf Kleidung aus Polyester und Ähnlichem 

verzichten und stattdessen auf Naturfasern wie 

Baumwolle, Viskose und Leinen setzen.

Für Naturkosmetik ist 

Mikroplastik verboten. 

Mikroplastik besteht aus festen, unlöslichen 

synthetischen Polymeren (Kunststoffen), 

die kleiner als fünf Millimeter 

sind. Während zum primären Mikroplastik auch der 

in der Kosmetikindustrie eingesetzte Kunststoff zählt, 

entsteht das sekundäre beim Verwitterungsprozess, 

beispielsweise wenn Sonne oder Wellenbewegungen 

eine Plastikflasche in immer kleinere Teile spalten. 

Die Crux: Die einst revolutionäre Eigenschaft von 

Plastik – nahezu unzerstörbar zu sein – wird nun zu 

einem globalen Umweltproblem mit unabsehbaren 

Folgen. Denn Mikroplastik braucht mitunter Hunderte 

von Jahren, um abgebaut zu werden. 

In Kosmetik kommt es sowohl als Partikel als auch 

in flüssiger Form vor. Dort dient es als Bindemittel, 

Schleifpartikel, Filmbildner oder Füllmittel, zum Beispiel 

in Zahnpasta, Peelings, Lippenstiften oder Duschgelen. 

Nach dem Benutzen gelangen die Partikel 

in die Kläranlagen, wo sie nur ungenügend aus dem 

Wasser gefiltert werden können. Der Großteil landet 

erst in unseren Flüssen und dann in den Weltmeeren. 

Achtung Mikroplastik! 

Hinter diesen Begriffen auf Verpackun gen 

verbergen sich Kunststoffe: 

Kunststoff 

Polyethylen 

Polypropylen 

Polyethylenterephthalat 

Nylon-12 

Nylon-6 

Polyurethan 

Acrylates Copolymer 

Acrylates Crosspolymer 

Polyacrylat 

Polymethylmethacrylat 

Polystyrol 

Quelle: BUND 

Abkürzung 

PE 

PP 

PET 

Nylon-12 

Nylon-6 

PUR 

AC 

ACS 

PA 

PMMA 

PS 

Die Gefahren 

Mikroskopisch kleine Plastikpartikel sind mittlerweile 

in allen Bereichen der Umwelt nachweisbar. Besonders 

verheerend: An den winzigen Partikeln lagern sich 

bevorzugt organische Stoffe ab, darunter auch schwer 

abbaubare Umweltgifte. Diese gelangen in den Körper 

von Tieren, die das Mikroplastik zusammen mit 

winzigem Zooplankton fressen. Das betrifft auch uns 

Menschen: In Speisefischen wie Kabeljau oder Thunfisch 

und in Meeresfrüchten konnten winzige Kunststoffteilchen 

nachgewiesen werden. Welche Auswirkungen 

dies auf den menschlichen Körper hat, 

ist derzeit noch weitgehend unerforscht. 

Das können Sie tun 

Verbraucherinnen und Verbraucher können einen 

ersten Schritt in die rich tige Richtung machen, indem 

sie konsequent auf Kosmetik verzichten, die Mikroplastik 

enthält. In zertifizierter Naturkosmetik sind 

die winzigen Kunststoffteilchen seit jeher verboten. 

Stattdessen wird beispielsweise bei Peelings auf 

gemahlene Olivenkerne, Wachs- oder Sandperlen 

gesetzt. 

Auf EU-Ebene wird bereits über ein Verbot von 

Mikroplastik diskutiert. Und Großbritannien ist jetzt 

mit gutem Beispiel vorangegangen: Seit diesem 

Monat ist der Verkauf von Kosmetikprodukten mit 

Plastikkügelchen verboten. JAB 

Tipp: Der BUND stellt auf seiner Website bund.net 

einen Einkaufsratgeber bereit, der alle Kosmetikmarken 

und deren Produkte auflistet, die Mikroplastik enthalten. 

Und mit der App Codecheck können Verbraucher 

im Drogeriemarkt unmittelbar prüfen, ob ein Produkt 

Mikroplastik enthält. 


HERSTELLER-EMPFEHLUNGEN* 

Aus unserer Naturdrogerie 

alviana 

Baby Feuchttücher sensitiv vegan 

• parfümfrei, alkoholfrei und ohne ätherische Öle 

• für die Reinigung von Gesicht, Händen und Po 

• hergestellt aus Cellulose aus nachhaltiger Forstwirtschaft 

48 Stk. 2,49 € (1 Stk. = 0,05 €) 

Die Baby Feuchttücher sensitiv von alviana 

reinigen empfindliche Babyhaut besonders 

sanft. Pflanzliche Waschsubstanzen pflegen 

und spenden 

Feuchtigkeit. 

Pflege nach 

dem Sonnenbad 

Genauso wichtig wie Sonnenschutz: die Pflege 

nach dem Sonnenbad. Sonne, Salzwasser, Chlor, 

Wind und Sand trocknen die Haut stark aus. Um den 

Feuchtigkeitsverlust auszugleichen, ist Hydrieren ein 

absolutes Muss, besonders von innen: trinken, trinken, 

trinken – natürlich schon während des Sonnenbads. 

Wer nicht so viel Wasser trinken mag, kann zum Beispiel 

zu Kokoswasser, alkoholfreiem Bier oder Saftschorlen 

greifen. Sobald Sie zu Hause sind, reinigen Sie Ihre Haut 

sanft und gründlich. Danach kühlt eine feuchtigkeitsspendende 

Maske (zum Beispiel aus Joghurt und geriebener 

Gurke). Und schließlich das Hauptprogramm: die 

After-Sun-Lotion, die es auch von Naturkosmetikmarken 

gibt und die mit Inhaltsstoffen wie Aloe vera, Mandelöl 

oder Sheabutter kühlen und helfen kann, den Schutzmantel 

der Haut wieder aufzubauen. 

Logona 

Reinigungs-Öl-Gel vegan 

• versorgt die Haut schon während der Reinigung 

intensiv mit wertvoller Pflege und Feuchtigkeit 

• kombiniert mit Wasser entsteht eine weiche, 

rückfettende Milch, die sanft und gründlich Make-up 

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Die Sonnenlotion 

von Eco Cosmetics 

ermöglicht auch 

sensibler Haut einen 

unbeschwerten Aufenthalt 

im Freien. Die 

After-Sun-Lotion entspannt 

die Haut nach 

dem Sonnenbad. 

Die Pflegeserie Age 

Protection von Logona 

bietet ein umfangreiches 

Sortiment an Pflegeprodukten 

für anspruchsvolle 

reife Haut. 

Mit Bio-Sanddorn, 

Bio-Arganöl und Alge. 

Eco Cosmetics 

Sonnenlotion LSF 20 oder After-Sun-Lotion** vegan 

• Sonnenlotion: für sensible Haut geeignet, mit 

Granatapfel und Goji-Beere; dank der geschmeidigen 

Textur rückstandlos verteilbar 

• After-Sun-Lotion: Aloe vera, Sanddorn-Extrakte und 

Olivenöl pflegen die Haut 

Sonnenlotion LSF 20 100 ml 13,90 € 

After-Sun-Lotion 75 ml 7,90 € (100 ml = 10,53 €)

Hübner 

Bio-Ingwer-Tropfen** vegan 

• zur Unterstützung des allgemeinen Wohlbefindens 

• perfekt für unterwegs und beliebig dosierbar 

• Tipp: auch ideal als aromatische Zugabe in Smoothies 

20 ml 6,99 € (100 ml = 34,95 €) 

Ein paar Tropfen in heißes 

Wasser und schon können 

die Ingwer-Tropfen von 

Hübner als Tee verwendet 

werden. Im Sommer die 

Tropfen mit kaltem Wasser, 

Eiswürfeln und Minze 

oder Limette genießen. 

Das Kurkuma-Pulver 

von Sanatur ist extrafein 

vermahlen, was es 

besonders aromatisch 

macht. Die Traubenkern-Kapseln 

enthalten ein großes 

Spektrum sekundärer Pflanzenstoffe. 

Sanatur 

Bio-Kurkuma-Pulver vegan 

oder Kapseln Bio-Traubenkern OPC & Vitamin C** vegan 

• Kurkuma-Pulver: ideal für Eintöpfe, Saucen und Dips, aber 

auch für süße Gerichte in Kombination mit Anis und Ingwer 

• Kapseln: Das enthaltene Vitamin C trägt zum Schutz der Zellen 

vor oxidativem Stress bei (3 Kapseln enthalten 65 % der 

empfohlenen Tagesdosis an Vitamin C) 

Kurkuma-Pulver 160 g 11,99 € (100 g = 7,49 €) 

Kapseln Traubenkern OPC & Vitamin C 

90 Kapseln à 540 mg = 49 g 14,95 € (100 g = 30,51 €) 

Hydrophil 

Zahnbürste hellblau** vegan 

• Zahnbürsten in den Härtegraden mittelweich und 

extra weich erhältlich 

• auch Varianten für Kinder verfügbar 

• wasserneutral und fair produziert 

je Stk. 3,29 € 

Die nachhaltigen Zahnbürsten von Hydrophil 

werden aus Bambus und mit erdölfreien 

Borsten aus nachwachsenden Rohstoffen 

(Rizinusöl) gefertigt. Farbakzente setzen 

konsequent ökologische Naturfarben. 

Die Mottlock Mottenbox 

von Aries schützt Naturtextilien 

zuverlässig vor 

Kleidermotten. Die Klebefalle 

kann vorbeugend oder 

bei akutem Befall eingesetzt 

werden. 

Aries 

Mottlock Mottenbox** 

• sichere Wirkung durch 

Pheromon-Lockstoff 

• giftfrei und geruchlos 

• kann dank des Aufhängebügels bequem 

an die Kleiderstange gehängt werden 

je Stk. 5,99 € 

* Bei Produkten, die als »Hersteller-Empfehlung« gekennzeichnet sind, handelt es sich um Anzeigen. 

Diese Produkte erhalten Sie in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. / ** Nicht in allen Filialen erhältlich. 


AUS UNSEREM SORTIMENT* 

Von Natur aus schön 

Logona stellt Shampoos und Spülungen ohne Parabene, Silikone 

oder synthetische Konservierungsstoffe her. Das Unternehmen 

liebt und achtet die Natur aus tiefer Leidenschaft und produziert 

deshalb größtenteils vegane Shampoos und Naturkosmetik ausnahmslos 

ohne Tierversuche. Wertvolle Extrakte aus hauseigener 

Herstellung bilden die Basis zahlreicher Pflegeprodukte für 

eine individuell passende und natürliche Haarpflege. Am Standort 

Salzhemmendorf in Niedersachsen, auf der »Kräuterwiese«, 

werden wertvolle Naturextrakte aus Ringelblume, Brennnessel, 

Rosmarin, Weide, Birke, Zitronenmelisse, Schachtelhalm, 

Walnuss, Henna, Kamille, Hopfen und Hagebutte gewonnen – 

und das in kontrollierter Bio-Qualität. 

Der Markentisch des Monats 

Die hier abgebildeten Naturkosmetik- 

Produkte finden Sie in Ihrem 

Alnatura Super Natur Markt auf dem 

Markentisch und im Regal. 

Repair-Haaröl Bio-Inca Inchi** vegan 

Die natürliche Repair-Formel repariert 

spröde Haare, pflegt die Haarfasern 

und schützt vor Haarbruch. Raue Haarstrukturen 

werden geglättet, Frizz 

wird behoben und Spliss vorgebeugt. 

75 ml 9,95 € (100 ml = 13,27 €) 

Hitzeschutz-Spray Bio-Aloe vera vegan 

Der Hitzeschutz-Komplex bewahrt das 

Haar vor Beschädigungen durch Kämmen, 

Föhnen oder Glätten und vor statischer 

Aufladung. Schützt das Haar vor Hitze. 

150 ml 8,95 € (100 ml = 5,97 €) 


* Bei den hier vorgestellten Produkten handelt es sich um Anzeigen. Diese Produkte erhalten Sie in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. / ** Nicht in allen Filialen erhältlich. 

Repair-Haarkur Bio-Jojoba vegan 

Speziell für pflegebedürftiges Haar entwickelt. 

Ein natürlicher Repair-Komplex 

mit Pflanzenproteinen und Jojoba sowie 

hochwertigen Pflanzenölen versorgt das 

Haar mit intensiver Pflege vom Ansatz 

bis in die Spitzen. 

150 ml 9,45 € (100 ml = 6,30 €) 

Intensiv-Repair-Shampoo Ginkgo vegan 

Repariert strapaziertes und geschädigtes 

Haar vom Ansatz bis in die Spitzen. Der 

Repair-Komplex mit Ginkgo- und Bio- 

Ringelblumenextrakt sowie natürliches 

Betain und pflanzliche Proteine glätten 

die angegriffene Haarstruktur von außen. 

250 ml 6,95 € (100 ml = 2,78 €) 

Feuchtigkeitsshampoo 

Bio-Aloe vera vegan 

Versorgt trockenes Haar und sensible 

Kopfhaut intensiv mit Feuchtigkeit. Die 

Feuchtigkeitsformel mit Bio-Aloe vera, 

Hyaluronsäure und natürlichem Betain 

schützt das Haar vor dem Austrocknen 

und pflegt es geschmeidig-weich. 

250 ml 6,95 € (100 ml = 2,78 €)

Für die natürlichen Haarfarben von 

LOGONA und SANTE stammt das wichtige 

Henna bewusst aus fairem Handel mit 

der ägyptischen Sekem Farm, wo die Pflanzen 

biodynamisch angebaut werden. 

LOGOCOS Naturkosmetik AG 

kurz gefasst 

Gründung 1978 

Mitarbeiter über 300 

Marken LOGONA (hochwertige Produkte 

für die ganze Familie, u. a. Marktführer bei 

Haarpflege und -farben), SANTE (Naturkosmetik 

mit modernem Outfit und gutem 

Preis-Leistungs-Verhältnis, ideal zum 

Umstieg, viel dekorative Kosmetik und 

Allday-Care), Heliotrop (Premium Wirkkosmetik), 

Fitne Nahrungsergänzung 

Siegel NATRUE, BDIH, Gegen Tierver suche 

(Häschen), überwiegend vegan 

logocos.de 

Zur Kräuterwiese«, lautet die Adresse. Freilich sind im 

frühen Frühling, als wir LOGOCOS besuchen, auf dem Firmengelände 

noch wenig Pflanzen zu sehen. Dafür warten aber 

umso mehr in den Regalen des Lagers. Rund 800 Rohstoffe verarbeitet 

LOGOCOS insgesamt! Dazu gehört auch das Pflanzenmaterial 

für die in einer speziellen hüfthohen Extraktionsanlage 

hergestellten Auszüge. Indem diese zusätzlich mit Druck arbeitet, 

können die wertvollen Inhaltsstoffe in kurzer Zeit und trotzdem 

schonend gewonnen werden. Gerade hat Harald Kather, der den 

Bereich verantwortet, ägyptische Kamille im Drucktopf. Um zu

HERSTELLER-REPORTAGE 

Von Anfang an für 

Natur und Mensch 

Als Naturkosmetik-Pionier steht LOGOCOS für eine umfassende 

Auswahl in hoher Qualität. Dazu gehören erfolgreiche 

Innovationen wie die ersten natürlichen Pflanzenhaarfarben 

und Bio-Nagellack, aber auch Vitamin-B12-Zahncreme 

und Couperose-Creme mit Algen. 

Hennastrauch 

Hygiene, Qualitätssicherung und Mitarbeiterwohl 

werden großgeschrieben 

zeigen, wie intensiv bereits der Duft des Extraktes ist, lüftet er 

kurz den Deckel eines Metallbehälters – und erzeugt prompt 

einen Wow-Effekt. Allein in den Produkten der Marke LOGONA 

kämen über 60 verschiedene Extrakte zum Einsatz, erfahren wir. 

Wo immer möglich stammen die Pflanzen aus biologischem Anbau 

oder kontrollierter Wildsammlung. Etwa Rosmarin aus Frankreich 

oder Schachtelhalm aus Portugal. Gut nachvollziehbar, dass 

die Herkunft aus sonnenreichen Ländern für eine besondere Ergiebigkeit 

sorgt. 

Eine Luftschleuse führt uns in die Abfüllhalle. Da rotiert etwa 

eine Anlage für Handcremetuben, dort für die Flakons mit den 

pfiffigen Zwei-Phasen-Produkten oder weiter hinten die kleineren 

für Lidschattendöschen. Das bestens organisierte Teamwork von 

Mensch und Maschine veranschaulicht uns Produktionsleiter Bernd 

Beckmann am »Rationator«, mit dem sich Flaschen unterschiedlichster 

Art millilitergenau füllen lassen. Währenddessen kurven 

Duschgelflaschen durch die Maschine. Automatisch werden sie 

in kleine Transportkörbe gesetzt, immer sechs gleichzeitig sauber 

gefüllt, verdeckelt und an die Etikettierungseinheit übergeben. 

In regelmäßigen Abständen zieht ein Kollege trotz der automatischen 

Wägung Proben und überprüft die Füllmenge oder schickt 

sie ins Hygienelabor. Mehr Handarbeit sei noch beim Verpacken 

angesagt, erklärt Beckmann. Dabei hat die Firma stets das Wohl 

der Belegschaft im Blick: Vakuumheber erleichtern das Umsetzen 

von Kartons, dank höhenverstellbarer Arbeitstische können die 

Mitarbeiter auch flexibel sitzen oder stehen, Ältere oder Kollegen 

mit kleinen Kindern sind vom Zweischichtbetrieb befreit. 


Disteln, vielen nur als wilde Klettenpflanze 

bekannt, enthalten in ihren Samen ein 

wertvolles Öl. Dank reichlich Linolsäure und 

Vitamin E kann es die Haut vor dem Austrocknen 

schützen. Auch für Haarkuren und 

Shampoos gegen trockenes Haar ist Distelöl 

prädestiniert. Bei LOGOCOS übrigens aus 

Bio-Anbau. 

Qualität und saubere Arbeit stehen an 

erster Stelle, auch wenn es angesichts der 

beständigen Nachfrage bei der Produktion 

schnell gehen muss (rechts). 

Aus Liebe zur Natur und mit 

Respekt vor dem Leben 

Die Liebe zur Natur spornt Entwicklungsleiter 

Sebastian Georgi bei der Neuentwicklung 

von Produkten an. »Verantwortung 

für Mensch, Tier und Pflanze ist 

unser oberstes Gebot bei der Schaffung 

ungewöhnlicher und konsequent natürlicher 

Produkte; genauso wichtig ist es uns 

aber auch, die Umwelt zu schützen und 

Ressourcen zu schonen.« Nach intensiven 

Recherchen und Analysen beginnt die 

Umsetzung einer Idee dann erst einmal 

am Computer – mit Berechnungen aus 

inzwischen 35 000 eigenen Rezepturen. 

»Im Vergleich zu konventioneller oder 

naturnaher Kosmetik haben wir mit unserer 

kontrollierten Naturkosmetik bei der Auswahl 

der Rohstoffe deutlich höhere 

Maßstäbe«, sagt der 36-Jährige. Nach der 

Komposition einer neuen Rezeptur bekommt 

sein Team einen »Kochplan«, wonach 

im Labor Kleinstmengen produziert 

werden. Ausführlich wird dann getestet, 

verworfen, verbessert, wieder getestet 

und optimiert, bis alles stimmt und das 

perfekte Zusammenspiel von Wirkstoffen, 

Farbe, Konsistenz und auch der Geruch 

Lust auf das Produkt machen. Das erkläre 

auch die längeren Inhaltsstofflisten, so 

Georgi. Um alle Funktionen und Auslobungen 

abzudecken, brauche es einfach 

mehr als einen Inhaltsstoff und die lägen 

oft schon selbst als Gemisch vor. »Der 

Verbraucher kann dadurch also eigentlich 

erkennen, dass viel Sorgfalt in den Rezepturen 

steckt.« Erst wenn alles passt, wird 

richtig produziert. Daher dauert es bis zur 

Marktreife durchaus bis zu ein Jahr. Doch 

es sei »ein tolles Gefühl, wenn man endlich 

›sein‹ Produkt im Ladenregal sieht.« 

Ist es nicht schwierig, als Mann bei dekorativer 

Kosmetik den weiblichen Geschmack 

zu treffen? »Laut Statistik sind 

wir tatsächlich im Nachteil, da wir eher 

zur Fehl sichtigkeit bei Farben neigen. Ich 

bin da dann wohl die Ausnahme, weil ich 

sie objektiv sehe. Auch wirkt sich sicher 

die Erfahrung in der Kombination von 

Naturpigmenten aus. Und letztlich arbeiten 

wir ja eng mit dem Produktmanagement 

zusammen – das besteht hauptsächlich 

aus jungen Frauen.« BP 


Dass Naturkosmetik mit Rohstoffen aus Pflanzen und Mineralien 

»funktioniert«, ist kreativen Köpfen wie Sebastian Georgi (rechts) 

zu verdanken. 

Vier Jahrzehnte 

echte Naturkosmetik 

Seit Ende des 20. Jahrhunderts produziert LOGOCOS im 

beschaulichen Salzhemmendorf zertifizierte Naturkosmetik, 

die sowohl verträglich für die Haut als auch für 

die Umwelt ist. Begonnen hat die Geschichte aber schon 

vor nunmehr 40 Jahren: Weil der Heilpraktiker Hans 

Hansel nach der Eröffnung seines Bio-Ladens in Hannover 

immer wieder nach Kosmetik gefragt wurde, holte er 

zunächst eine Auswahl der damals wenig verbreiteten 

Produkte aus England. Deren Qualität gefiel ihm jedoch 

nicht, sodass er kurzerhand in einer ehemaligen Wassermühle 

selbst mit der Herstellung begann und 1978 die 

Firma Lorien Goods Naturkosmetik gründete. Noch 

zweimal war ein Umzug nötig, bis – inzwischen unter 

dem Namen Logona Naturkosmetik – in der Produktionsstätte 

bei Hameln genug Raum gefunden war. Die 

Entwicklung veranschaulicht eine große Vitrine in der 

Eingangshalle mit Produkten aus den vier Jahrzehnten. 

Beispielsweise Oldies wie Ringelblumensalbe, Duftschaumbad 

und Hansels »Leitfaden für den Umgang mit 

Naturkosmetik«. Oder von wenig später die Pur-Pflege 

für sensible Haut und die ersten Haarfarben, – Letztere 

zeigen eine Schönheit mit wallenden Locken auf dem 

Etikett – bis hin zu Duschgels, Nagellack und Zahnpasta 

sowie dekorative Kosmetik von heute. Hinter dem vielgestaltigen 

Sortiment steht das gemeinsame Ziel, in allen 

Bereichen eine natürliche Alternative zu konventioneller 

Kosmetik zu bieten.

Aktuelles 

aus Bio-Welt und Gesellschaft 

Voelkel: Engagement für Bienen 

Im Rahmen des Projektes BienenBlütenReich von Mellifera e.V. 

hat die Naturkostsafterei Voelkel die Patenschaft für eine fünf 

Hektar große Blühfläche übernommen und trägt so zum insgesamt 

hundert Hektar großen Lebensraum für Bienen, Hummeln 

und Co. bei. Mit einer Spende von 10.000 Euro möchte 

Voelkel darüber hinaus langfristig zur Aufklärung beitragen und 

Fort bildungen von Mellifera zum Thema Bienenpädagogik unterstützen. 

Erstmals im November 2018 werden hierzu fünf jeweils 

zweitägige Seminare stattfinden, die rund 750 Kinder und 

Jugendliche erreichen sollen. 

»Gentechnik – nein danke!« 

Verbraucher legen Wert auf nachhaltig produzierte 

Nahrungsmittel. Vermehrt wollen sie die Herkunft der 

Produkte überprüfen können. Dies hat Auswirkungen 

auf die Nachfrage nach nicht gentechnisch veränderten 

(GV), biologisch produzierten oder anderweitig zertifizierten 

Sojabohnen. Den größten Anstieg erwartet die niederländische 

Rabobank aus der EU, die dadurch langfristig stärker auf 

Importe von Nicht-GV-Bohnen angewiesen ist. Derzeit werden 

350 Millionen Tonnen Sojabohnen jährlich gehandelt, davon 

bisher 38 Mill ionen Tonnen nicht-GV. ••• Hawaii entwickelt 

sich zum größten Experimentierfeld für Gentechnik im Agrarsektor. 

Die Biotech-Konzerne Monsanto, Syngenta, Dow 

AgroSciences, DuPont Pioneer und BASF führten in den vergangenen 

zwei Jahrzehnten auf der Inselgruppe mehr als 

5 000 Freiland versuche für pestizidresistentes GV-Saatgut 

durch. Dank ihrer fruchtbaren Böden und dem feuchten Klima 

sind mehrere Ernten pro Jahr möglich. Protestbewegungen 

der Bevölkerung werden mit Millionen-Dollar-Kampagnen 

von Monsanto beantwortet (Gentech-News, 

25.04.2018). MH 

Speick Organic 3.0: 

Ganzheitlich nachhaltig 

Das Naturkosmetikunternehmen Speick hat unter dem Namen 

Speick Organic 3.0 besonders nachhaltige Produkte auf den Markt 

gebracht. Die Verpackung besteht komplett aus »Green Polyethylene« 

(Bio-PE). Das Zuckerrohr – die Basis für das Bio-PE 

– stammt aus Brasilien, wo es kontrolliert angebaut und 

geerntet wird. Ebenfalls vor Ort wird das Zuckerrohr zu 

Etha nol und Bio-PE verarbeitet. Der dabei anfallende 

Pressrückstand dient der Erzeugung von Öko-Strom, 

der wiederum in die PE- Produktion fließt. Jede hergestellte 

Tonne Bio-PE bindet so durch die natürliche 

Ressource Zuckerrohr 2,5 Tonnen CO 2 . 

PUNKTE SPENDEN – GUTES TUN 

Hilfe gegen Altersarmut 

Jedes Speick-Produkt 

enthält den Extrakt der 

hochalpinen Speick-Pflanze. 

Ein Leben lang gearbeitet und dennoch reicht die Rente nicht für das 

Nötigste – dieses Schicksal trifft mehr als drei Millionen Menschen 

in Deutschland. Als erster Verein deutschlandweit setzt sich LichtBlick 

Seniorenhilfe e.V. seit 2003 für Senioren ein, deren Mittel für ein 

Leben in Würde und gesellschaftliche Teilhabe nicht ausreichen. Dabei 

engagiert sich der Verein auf zwei Ebenen: als Helfer und als 

Fürsprecher. Als Helfer unterstützt er bedürftige Senioren dauerhaft 

finanziell. Hand in Hand mit Spendern und Partnern sorgt er beispielsweise 

dafür, dass sich Betroffene endlich ein neues Paar Schuhe, 

eine neue Matratze oder Lebensmittel leisten können. Als Fürsprecher 

geben die Helfer bedürftigen Senioren eine Stimme und wirken gesellschaftlichen 

Fehlentwicklungen zulasten alter Menschen entgegen. 

Alnatura Kundinnen und Kunden können das Engagement der 

LichtBlick Senioren hilfe unterstützen, indem sie ihre PAYBACK Punkte 

spenden. Das ist bereits ab einem Stand von 200 Punkten möglich. 

payback.de/spendenwelt 


ZEIT FÜR MICH 

Geduld: Frieden 

mit der Situation 

schließen 

Barnhouse Aussaat-Tag 2018: 

Gemeinsam Zukunft säen 

Wieder ein Erfolg war der diesjährige Hafer-Aussaattag, den der 

Knuspermüsli-Hersteller Barnhouse im Rahmen seines Regionalprojektes 

für Getreideanbau veranstaltete. Kunden, Mitarbeiter, Bio- 

Landwirte, Freunde und Nachbarn erschienen zahlreich zum gemeinsamen 

Säen. Ausgesät wurde der »Barnhouse-Hafer« SinaBa, der 

weltweit erste Spelzhafer aus rein ökologischer Züchtung, dessen 

Weg zur Sortenzulassung von Barnhouse finanziell unterstützt wurde. 

Gemeinsam mit dem Getreide wurde Leindotter gesät, der in der 

Blütezeit das Getreidefeld zu einer wertvollen Nahrungsquelle für 

Wildbienen macht. 

»Bio-Produkte kommen auch 

aus Monokulturen.« 

Was antworten Sie auf den Vorwurf, dass Bio-Produkte auch 

aus Monokulturen stammten? Als Erstes klären Sie, was Ihr 

Gegenüber mit Monokultur meint. Ewigen Maisanbau auf 

derselben Fläche? Nein, das gibt es im Bio-Anbau nicht. Dort 

werden die jährlich anzubauenden Ackerkulturen – zu denen 

zählt das Getreide Mais – stets in einer Fruchtwechselwirtschaft 

angebaut. Oder spricht Ihr Gegenüber von Dauerkulturen 

wie Weinreben, Obstbäumen, Tee, Kaffee oder Kakao 

zum Beispiel? Solche über mehrere Jahre oder Jahrzehnte auf 

ein und derselben Fläche wachsenden Pflanzen kann man als 

Plantagen- oder Dauerkulturen ansprechen. Hier steht in der 

Tat nur eine Kulturpflanzenart auf einer Fläche und dies für 

viele Jahre. Der Unterschied zur konventionellen Landwirtschaft 

zeigt sich in der Bodenbearbeitung und Düngung 

sowie der Begrünung zwischen den Kulturpflanzen. Der 

Bio-Landbau sorgt dafür, dass der Boden in Dauerkulturanlagen 

nicht blank der Sonne, dem Regen oder dem Wind ausgesetzt 

ist. Er lässt gezielt Klee, blühende Mischungen oder 

Gras dort wachsen. Wenn Wasser knapp ist, wird der Unterwuchs 

gemulcht. Keinesfalls wird er mit Totalherbiziden 

»weggespritzt«. Es gibt große Unterschiede zwischen Biound 

konventionellen Dauerkulturen. MH 

Ungeduld ist unbefriedigend. Ärger und Aggression 

zu unterdrücken oder sie auszuleben, macht das Leben 

für uns und andere anstrengend. Doch wir sind 

meist in Eile. Unsere Bedürfnisse sollen sofort befriedigt 

werden. Die Dinge sollen so sein, wie wir es 

uns wünschen. Wir können nur zwischen Geduld 

oder Ungeduld wählen, wenn wir lernen, mit einem 

»kühlen Kopf« innezuhalten. Geduld bedeutet, die 

Pause zwischen Empfinden und Handeln zu erkennen. 

In diesem Augenblick entscheiden wir, ob wir 

die Situation mit Verständnis und Nachsicht sehen 

wollen oder nicht. Statt dem gewohnten Handlungsdrang 

zu folgen, können wir das, was gerade geschieht, 

mit Offenheit und einem »warmen Herzen« 

begrüßen. Konzentrieren wir uns aufs Herz, so wird 

uns klar: Wir haben die Wahl, Frieden mit der Situation 

zu schließen. Das schafft Vertrauen und Gleichmut. 

Wer mit sich in Frieden ist, bleibt ausgeglichen. 

Fünf-Minuten-Meditation 

Lass mit dem Ausatmen ein Gefühl von Gleichmut 

aufsteigen. Nichts muss erreicht, nichts verändert 

werden. Alles ist in Ordnung, so wie es ist. 

Erinnere dich an eine Situation, wo du ungeduldig, 

ängstlich oder nervös warst. Hatte es mit dem 

Verhalten einer anderen Person zu tun oder mit einer 

Situation, in der du dich selbst verurteilt hast? 

Ist es dir möglich, damit in Kontakt zu treten? Lass 

deinen Kopf kühl werden. Lass das Gefühl so, wie es 

ist, und gib ihm Raum. Umarme die Schwierigkeiten 

mit einem warmen Herzen. Heiße alles willkommen. 

Wenn wir mit dem zusammen sind, was geschieht, 

brauchen wir nichts aus dem Weg gehen. 

Wir sind hier, nicht in der Zukunft. 

Wenn du nicht versuchst, leidvolle Gefühle zu 

kontrollieren, verblassen sie. 

Fühle hinein in den wachen, weiten Raum, in 

dem diese Gefühle erscheinen. Lass los in die Stille. 

Vertiefe deinen Gleichmut und dein Mitgefühl mit 

kühlem Kopf und warmem Herzen. 

››› Gerald Blomeyer 

Podcast hören: 

blomeyer.berlin/podcasts.html 


GESELLSCHAFT 

Umweltschutz im 

Doppelpack 

Die »kleine Schwester« des Greenpeace e. V. ist erwachsen geworden: 

In 18 Jahren hat die Umweltstiftung Greenpeace fast 700 Stifter 

gewonnen und fördert jährlich rund 30 grüne Projekte mit einer halben 

Million Euro – von Eulen-Nisthilfen im Steigerwald bis hin zur 

Klimaschutz-Expedition im Kongo. Wer stiftet, investiert bis weit in 

die Zukunft, denn eine Stiftung ist auf ewig angelegt. 

Vergangenen Sommer wurde 

die Umweltstiftung Greenpeace 

gefragt, ob sie ein Forschungsprojekt 

der Universität Leeds im Kongobecken 

unterstützen könnte – im wahrscheinlich 

größten Torfmoor der Erde. 

Das Stiftungsteam war sofort Feuer und 

Flamme. »Hier geht es um einen Naturschatz 

von Weltrang, der unbedingt bewahrt 

werden muss«, sagt Melanie Stöhr, 

Vorstand und Geschäftsführerin der Stiftung. 

»Dazu wollen wir beitragen.« Die 

Sensation: Das Moor ist etwa so groß wie 

England und speichert geschätzt 30 Milliarden 

Tonnen Kohlenstoff. Umgewandelt 

in CO 2 wäre dies so viel, wie die USA in 

20 Jahren emittieren. Um die enorme Relevanz 

für das globale Klima nachzu weisen, 

förderte die Umweltstiftung zwei Expeditionen 

2017 und 2018. Der Greenpeace 

e. V. half bei der Planung und Logistik 

und setzt sich international für den Schutz 

des Moores ein. 

Stiftung und Verein verkörpern 

Greenpeace pur und verfolgen dieselben 

Ziele: den Erhalt unserer natürlichen 

Lebensgrundlagen, Frieden und Völkerverständigung. 

Beide stellten schon Etliches 

gemeinsam auf die Beine. Wobei 

Greenpeacer an der Front aktiv sind – und 

die Stiftung im Hintergrund »nur« die 

Mittel beisteuert. 2016 etwa ermöglichte 

sie einen Frühjahrputz in der Nordsee: 

Taucher von Greenpeace und Ghost Fishing 

bargen tonnenweise Geisternetze, um 

Politik und Fischerei wachzurütteln. Und 

dieses Jahr finanzierte die Stiftung die 

Entwicklung einer innovativen Greenpeace- 

App namens »Forest Guardians«. Sie 

erlaubt es Waldfreunden weltweit, via Satellitenfotos 

über die letzten, bedrohten 

Buchenurwälder in den rumänischen 

Karpaten zu wachen. 

Nachhaltig Gutes bewirken 

Wozu aber eine Stiftung zusätzlich zur 

erfolgreich agierenden Organisation? 

»Als das deutsche Greenpeace-Büro 1999 

die Errichtung der Stiftung initiierte, 

stand eins im Vordergrund: Die Umsetzung 

großer Visionen braucht oftmals 

Zeit, gemeinnützige Vereine müssen ihre 

So können Sie sich 

engagieren 

Die Umweltstiftung Greenpeace hat 

fünf Stiftungsfonds eingerichtet. So 

kann sich jede neue Stifterin und 

jeder Stifter entscheiden, wie die Zuwendung 

eingesetzt werden soll. 

Entweder zweckungebunden oder 

für einen dieser vier Themenbereiche: 

Wald- und Biotopschutz, Artenvielfalt 

und Tierschutz, Meeresschutz oder 

Klimaschutz und Umwelttechnologie. 

Ab einer bestimmten Summe ist 

eine Namenszustiftung möglich. Oder 

ein Stifterdarlehen: Die Stiftung legt 

das Darlehen an und darf die Zinsen 

für ihre Projekte verwenden. 

Grundsätzlich arbeitet die Umweltstiftung 

Greenpeace nur mit nachhaltig 

agierenden Banken zusammen. 

Jede Geldanlage muss ihre ethischen, 

ökologischen und sozialen Kriterien 

erfüllen. So wirkt das Stiftungskapital 

doppelt positiv für Mensch und 

Umwelt. 

Spenden aber in maximal zwei Jahren 

ausgeben«, antwortet Melanie Stöhr. 

»Dagegen dürfen wir als Stiftung unser 

Kapital dauerhaft anlegen, nur die Erträge 

fließen in die Projekte. So können wir 

auch sehr langfristige Aktivitäten fördern 

und nachhaltig Gutes bewirken.« Ein 

Beispiel ist das von Greenpeace Russland 

ins Leben gerufene Programm »Kids for 

Forests«, das die Stiftung seit nunmehr 

14 Jahren begleitet. Schulkinder ziehen 

Baumsetzlinge in ihren Schulgärten und 

forsten damit entwaldete Gebiete in 

Russland wieder auf. 

Neben Greenpeace-nahen Projekten 

unterstützt die Stiftung weitere gleichgesinnte 

Akteure. Mal geht es um die 

Rettung heimischer Wildbienen, mal um 

professionelles Wolfsmonitoring, mal um 

wissenschaftliche Studien zu Pestiziden 

oder um die »Solarisierung« afrikanischer 

Dörfer – wie bei der Klima-Karawane: 

Seit 2010 bringt die Schweizer NGO Solafrica 

saubere Sonnenenergie in abgelegene 

Gemeinden des Kamerun und leistet 

damit auch Entwicklungshilfe. 

Ein Herzensprojekt von Melanie Stöhr 

und ihren vier Kolleginnen im Hamburger 

Büro ist die Arche Warder bei Kiel. 2003 

stand Europas größtes Zentrum für seltene 

Haus- und Nutztierrassen vor dem Aus. 

Im letzten Moment sprangen Stiftung 

und Greenpeace e. V. ein, sodass die Zucht 

weiterging und der wertvolle Genpool 

erhalten blieb. »Dank der großzügigen 

Zuwendungen unserer Stifterinnen und 

Stifter konnten wir Stück für Stück eine 

Rundum-Sanierung ermöglichen«, freut 

sich die Stiftungschefin, selbst Halterin 

zweier Islandpferde. Priorität war, die Gehege 

artgerecht zu gestalten. »Sie sind 

so schön geworden, da möchte man glatt 

Pommerngans, Poitou-Esel oder Wollschwein 

sein«, sagt Stöhr augenzwinkernd. 

Für jeden neuen Stifter wird ein Baum 

in der Arche Warder gepflanzt. Die Pappeln, 

Birken und Co. stehen für die lebendige, 

wachsende Stiftergemeinschaft – 

und spenden den Weidetieren an heißen 

Tagen Schatten. 

››› Gastbeitrag Umweltstiftung Greenpeace 



Die »Hydro Effect Day Cream« 

von lavera bekämpft den durch 

Umwelteinflüsse bedingten 

Hautalterungs prozess nachweislich. 

Die leichte Textur 

verschmilzt mit der Haut und 

spendet lang anhaltende 

Feuchtigkeit. 

Mehr erfahren: 

umweltstiftung-greenpeace.de 

lavera 

Hydro Effect Day Cream** vegan 

• mit Bio-Alge und natürlichen 

Antioxidantien 

• schützt die Haut vor Umwelteinflüssen 

wie Feinstaub und Abgasen 

• stärkt die Hautbarriere und wirkt 

freien Radikalen entgegen 

• Anwendung: morgens auf die gereinigte 

Haut von Gesicht, Hals und 

Dekolleté auftragen und mit kreisenden 

Bewegungen sanft einmassieren 

50 ml 11,95 € (100 ml = 23,90 €) 

Entnahme von Bodenproben im kongolesischen Torfmoor. 

Sie geben Aufschluss über Dicke und CO 2 -Gehalt 

der Torfschicht (oben). Arche Warder: Das Turopolje 

Schwein ist ein ausgezeichneter Schwimmer (unten). 



Produkte erhalten Sie in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. 

** Nicht in allen Filialen erhältlich.

BIODIVERSITÄT 

Schutzgebiete für 

Goldkopflöwenäffchen 

Vielfalt ermöglicht Vielfalt. Vielfalt in Natur und Landwirtschaft 

ist wertvoll. Das ist heute eine anerkannte Tatsache, 

wird aber dennoch viel zu wenig beachtet. In dieser Serie 

zeigen Experten Zusammenhänge auf und berichten über die 

vielen Facetten des Themas. 

Der Atlantische Regenwald, die 

Mata Atlântica, bildet einen 

Hotspot der Biodiversität unserer 

Erde. Er erstreckt sich südlich des 

Amazonas-Regenwaldes entlang der Ostküste 

Brasiliens über tropische und subtropische 

Regionen. Die weite geografische 

Nord-Süd-Ausdehnung und ein ausgeprägter 

Höhengradient haben mit über 

20 000 Pflanzen-, 261 Säugetier- und 927 

Vogelarten eines der artenreichsten Biome 

des Planeten hervorgebracht. Seit Jahrhunderten 

wird die Ostküste Brasiliens 

intensiv genutzt und ist Heimat eines 

Großteils der brasilianischen Bevölkerung. 

Dadurch schrumpfte allerdings der Atlantische 

Regenwald um 90 Prozent seiner 

ursprünglichen Fläche. Die verbliebenen 

Reliktareale sind stark fragmentiert und 

meist kleiner als 50 Hektar. 

Im Bundesstaat Bahia konnte durch 

eine einzigartige Nutzungsform die Biodiver 

sität erhalten bleiben. In Südbahia wird 

seit dem späten 17. Jahrhundert Kakao 

produziert. Die schattenliebende Kakaopflanze 

wird im Schutz der Baumkronenschicht 

des Waldes angebaut. Diese Kakaowälder, 

Cabrucas genannt, ermöglichten 

so den Erhalt der Biodiversität in der Mata 

Atlântica. Primärwaldrelikte und Sekundärwälder 

bilden mit Cabrucas ein Verbundsystem. 

Waldbewohnende Arten nutzen 

Cabrucas als Korridor zwischen Waldfragmenten 

oder als Lebensraum. Aufgrund 

mangelnder Rentabilität, hervorgerufen 

durch geringe Weltmarktpreise für Kakao 

und Ernteausfälle bedingt durch Pilzerkrankungen, 

war der Kakaoanbau in Brasilien 

viele Jahre lang rückläufig. Dadurch 

haben zahlreiche Cabrucas anderen Nutzungsformen 

weichen müssen. 

Südbahia weist die größte Artenvielfalt 

an Primaten des Atlantischen Regenwaldes 

auf. Diese Tiere sind von der Fragmentierung 

»ihres« Ökosystems besonders 

betroffen, da sie vergleichsweise große 

Lebensgebiete benötigen und offene 

Flächen nicht überwinden können. Selbst 

Straßen stellen ein unüberwindbares 

Hindernis dar. Das Goldkopflöwenäffchen 

kommt nur in Südbahia vor und ist im 

Bestand stark gefährdet. Erstaunlich ist, 

dass diese Krallenaffen in Cabrucas überleben 

können, wenn die schattenspendenden 

Baumarten ausreichend Nahrung 

und Schlafmöglichkeiten bieten. 

In größerer Zahl kommen Goldkopflöwenäffchen 

nur noch in zwei Gebieten 

vor: im Una Biological Reserve, 45 Kilometer 

südlich von Ilhéus, und um die 

Fazenda Bom Pastor, den Stützpunkt der 

Umweltschutzorganisation Almada Mata 

Atlântica Project (AMAP), 20 Kilometer 

nördlich von Ilhéus. In direkter Umgebung 

der Farm leben etwa 17 bis 20 Familienverbände 

der Goldkopflöwenäffchen mit 

Mehr Interesse? 

Ab Herbst 2018 veranstaltet AMAP in 

verschiedenen deutschen Städten Tagesfestivals 

mit Live-Reportagen, um 

Spenden für die laufenden Projekte zu 

sammeln. Programm und Tickets unter 

horizonta-amap.de 

AMAP kann durch Förderbeiträge oder 

Einzel spenden für Aufforstung und 

Landkauf unterstützt werden. Alle 

Spenden sind steuerabzugsfähig. 

amap-brazil.org 

jeweils fünf bis zwölf 

Individuen, von denen 

ausgewählte Gruppen seit 

vielen Jahren intensiv 

erforscht werden. 

Aus ehemaligen Viehweiden 

werden grüne Wälder 

Mit der Gründung von AMAP im November 

2016 als gemeinnütziger Verein, der sich 

dem Erhalt und der Ausweitung des Ökosystems 

Mata Atlântica verschrieben hat, 

soll der Lebensraum der Goldkopflöwenäffchen 

durch Landkauf, Aufforstung und 

Schutzgebietsausweisung großräumig 

abgesichert werden. 2017 startete AMAP 

ein erstes Aufforstungsprojekt in seinem 

Aktionsgebiet, wobei ehemalige Viehweiden 

bewaldet wurden. Zusammen mit 

den Aufforstungen 2018 auf der Fazenda 

Bom Pastor, die von der Umweltstiftung 

Greenpeace mitgefördert werden, schafft 

AMAP einen Korridor zwischen zwei 

wertvollen Wald- und Cabrucagebieten. 


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Serie konzipiert und 

redaktionell betreut 

von Manon Haccius. 

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SPÜREN SIE DIE ERFRISCHEND E & 

AUSGLEICHENDE WIRKUNG 

Die Aufforstungen erfolgen 

mit einer hohen Vielfalt 

einheimischer Mata 

Atlântica-Arten. Dabei 

werden gezielt Baum arten gepflanzt, 

die den Goldkopflöwenäffchen 

als Nahrungslieferant oder 

Schlafmöglichkeit dienen. Die dafür 

nötigen Setzlinge bezieht AMAP von einer örtlichen 

Baumschule, die sich auf Mata-Atlântica-Baumarten spezia 

lisiert hat. Die re naturierten Flächen werden als Reserva 

Particular do Patrimônio Natural (RPPN) ausgewiesen, dem 

nach brasilianischem Recht am weitesten reichenden Schutzstatus. 

Cabrucas, die sich auf Vereinsflächen befinden, 

werden bio-zertifiziert und als Beispiel einer nachhaltigen 

Nut zungs form erhalten und gefördert. Sämtliche Projekte 

von AMAP werden durch Presseberichterstattung begleitet 

und wissenschaft lich dokumentiert durch Fachleute 

von Universitäten in Brasilien und Deutschland. Die 

Arbeit von AMAP finanziert sich über Spendengelder und 

wird von ehrenamtlichen Helfern unterstützt. 

››› Gastbeitrag Christian Wolff 

100 % NATURREINER PFLANZENKRAFT 

Mit der Wirkkraft des Muskatellersalbeis 

BIO 

Christian Wolff ist studierter Diplom-Biologe (Universität 

Gießen) und Vorstandsmitglied der Umweltorganisation 

Almada Mata Atlântica Project (AMAP), wo er Auffors tungen 

und Forschungsprojekte leitet. 

Sein Interessenschwerpunkt liegt 

im Bereich Biodiversitätserhalt, 

insbesondere in stark fragmentierten 

Land schaften, und in der Vereinbarkeit 

von Naturschutz und 

nachhaltiger Nutzung von Lebensräumen. 

100% naturrein

NACHHALTIG LEBEN 

Wilde Kräuter, 

sanfte Landschaft 

Wer beim Wandern nicht nur schöne 

Momente, sondern auch gleich etwas 

zum Abendessen sammeln will, wird bei 

einer Kräuterwanderung fündig. 

Am Faaker See in der Kärntner 

Region Villach starten wir 

unsere Wanderung, Wanderführerin 

und Waldpädagogin Barbara 

Wiegele weist uns den Weg. Die gebürtige 

Kärntnerin studierte Betriebswirtschaftslehre 

in Wien, arbeitete in Frankfurt und 

kehrte voller Sehnsucht nach Natur und 

Bergen wieder zurück in die Heimat. Seit 

2013 ist sie Bergwanderführerin. Das 

Thema essbare Wildpflanzen hat sie schon 

lange fasziniert. »Es ist ein gutes Gefühl, 

in der Natur nicht verloren zu sein, zu 

wissen, wie man in ihr überlebt«, erklärt 

Wiegele. Ihr Wissen hat sie sich über 

Bücher, Seminare und die Nationalpark 

Akademie Hohe Tauern angeeignet. Seit 

vier Jahren arbeitet sie selbstständig. 

»Die Kräuterwanderungen gibt es schon 

mehr als 20 Jahre und auch die Wanderung 

›Essbare Landschaften‹ wird gut angenommen. 

Viele Familien nehmen teil, 

für die Kinder ist es immer ein großer 

Spaß«, sagt Wiegele. 

Auch unsere Mission ist es heute, 

Pflanzen zu sammeln, die wir anschließend 

essen wollen. Schon bald werden wir dank 

Wiegeles aufmerksamem Kenner blick 

fündig. Ein kleines, unscheinbares Mädesüß 

steht am Wegesrand – fast hätten wir 

es übersehen mit seinen zarten weißen 

Blüten. Beim Probieren verströmt es ein 

leicht minziges Aroma und soll bei Erkältungskrankheiten 

Linderung verschaffen. 

Weiter geht die Wanderung durch die 

Tallage, durch Felder hinein in den Wald. 

Schnell sind wir nicht auf unserem Weg, 


denn das Wildpflanzenangebot ist groß. 

Die Brennnessel ist bei Gärtnern nicht 

sehr beliebt, bei Sammlern umso mehr. 

Denn man kann sie vielseitig verwenden, 

sowohl Blätter und Wurzel als auch Samen. 

Berufkraut kann als Gewürz benutzt 

werden, es ist leicht scharf und 

wird im Volksmund deshalb auch Pfefferkraut 

genannt. Spitz- und Breitwegerich 

verströmen ein pilziges Aroma, wenn 

man es heiß anbrät beziehungsweise frittiert. 

Von dem weiß blühenden Doldenblütler 

Wilde Möhre sind die Wurzeln 

essbar – wie bei seinem domestizierten 

Verwandten. Die Vogelmiere mit ihrer 

zarten weißen Blüte schmeckt wie Zuckermais. 

Außerdem sammeln wir noch 

Möchten Sie die gleiche Wanderung 

mit Barbara Wiegele am Faaker See 

in Kärnten erleben, finden Sie hier weitere 

Informationen: bergbaumblume.at 

Barbara Wiegele, Bergwanderführerin 

und Waldpädagogin, auf der Suche nach 

essbaren Pflanzen, Kräutern und Blüten. 

Wiesensalbei, Augenbraue der Venus 

(Schafgarbe), wilden Hopfen, Samen von 

Springkräutern und Steinklee, dessen 

Duftstoff Kumarin auch im Waldmeister 

zu finden ist. Im Wald finden wir dazu 

noch Blaubeeren und Pfifferlinge. Mit 

unseren Schätzen machen wir Rast und 

Wiegele tischt auf: frisches Bauernbrot, 

Quark, Eier, Speck, Käse und Kräuterschnaps, 

alles von lokalen Höfen. Zusammen 

bereiten wir die Jause zu: Pilze 

werden für das Omelett geputzt und geschnitten, 

die Kräuter für den Quark 

gehackt und im Nu steht ein buntes Mahl 

auf der Holzbank. Wir lassen es uns 

unter dem kühlen Schatten der Bäume 

munden und sind begeistert, wie köst - 

lich Landschaft schmecken kann. 

››› Gabriele Storm

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MOORSALBEN 

Bunte Blütenmischung, aus der man einen rosafarbenen 

Blütenessig ansetzen kann (oben). 

Quarkaufstrich mit Blüten: frischer Fichtenwipfel, eine 

gelbe Beinwellblüte und eine Ehrenpreisblüte (unten). 

Mehr Interesse? 

Wer selbst eine Wildkräuterwanderung unternehmen 

möchte, findet hier nützliche Tipps: 

• wildpflanzenliebe.wordpress.com listet zahlreiche regionale 

Ansprechpartner nach Postleitzahlen. 

• kostbarenatur.net/verzeichnis Hier sind neben Pflanzenporträts 

und Rezepten auf einer Deutschlandkarte ebenfalls 

Anbieter von Kräuterwanderungen zu finden. 

• »Enzyklopädie Essbare Wildpflanzen«, Buch von Steffen 

Guido Fleischhauer, Jürgen Guthmann und Roland Spiegelberger, 

AT Verlag 2013. 

• »Fränkisch kochen mit wilden Kräutern. 80 saisonale 

Rezepte«, Buch von Marion Reinhardt, ars vivendi 2017. 

• App-Tipp: »Essbare Wildpflanzen – Mit der App auf Entdeckungstour« 

Pflanzenporträts in alphabetischer Reihenfolge, 

17 unterschiedliche Blattformen und Erntezeit; giftige 

Pflanzen, die essbaren Wildpflanzen ähnlich sehen, sind 

gekennzeichnet (für Android und iOS-Geräte). 

Zur wohltuenden Pflege bei: 

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SÜDDEUTSCHE ZEITUNG FAMILIE 

Alarmstufe Gelb 

Bienen geben Honig und sind wichtig für die Natur. 

Doch die schwarz-gelben Brummer sind bedroht. 

Zum Glück kann jeder etwas dagegen tun! 

Dann ist doch alles gut. 

Wo liegt das Problem? 

Warum soll ich den Bienen helfen? 

Die stechen doch. 

Bienen stechen nur, wenn sie sich bedroht fühlen. 

Vor allem aber sind sie für uns Menschen und 

die Natur sehr wichtig. Denn ohne sie gäbe es kaum 

Obst und Gemüse: Wenn zum Beispiel die Blüten 

eines Apfelbaums nicht von Bienen bestäubt werden, 

können an ihm keine Früchte wachsen und wir 

haben kein Obst zum Essen. 

Okay, und warum geht es 

den Bienen schlecht? 

Vor ungefähr 15 Jahren ist Menschen in 

Deutschland aufgefallen, dass mit 

den Bienen etwas nicht stimmt: In 

und vor den Bienenstöcken lagen haufenweise 

tote Tiere. In den Jahren danach wurde es immer 

schlimmer. Woran die Bienen sterben, weiß man bis 

heute nicht genau. Ein Problem ist, dass die Bienen 

nicht mehr genug zu fressen finden. Auf vielen Feldern 

blüht nichts mehr, weil zwischen Mais und Getreide 

keine Kräuter und Blumen wachsen. So leiden die 

Bienen mitten im Sommer Hunger. Außerdem wanderte 

vor ein paar Jahrzehnten aus Asien die Varro a- 

milbe nach Europa ein – eine sehr kleine Spinne, die 

Bienen befällt und tötet. Und: Viele Bauern verteilen 

immer mehr Chemikalien, um ihre Pflanzen vor Insekten 

zu schützen. Diese Mittel töten oft auch Bienen. 

Bio-Bauern verwenden keine solchen Che mikalien und 

auch sonst keine Pestizide, die Insekten schaden. 

Neben den Bienen sind aus denselben Gründen auch 

viele andere Insekten bedroht: Vor Kurzem haben 

Forscher herausgefunden, dass es immer weniger 

Schmetterlinge, Fliegen und Käfer gibt. Das ist ein 

Problem, denn viele von ihnen sind auch wichtig für 

die Umwelt. Sie bestäuben Pflanzen oder sind Nahrung 

für Vögel, Igel und andere Insektenfresser. 

Kann ich etwas für die 

Bienen und Insekten tun? 

Ja! Dazu brauchst du einen Blumentopf auf dem 

Balkon oder vor dem Fenster – mit einer Pflanze, die 

Bienen und andere Insekten mögen: zum Beispiel 

Lavendel, Schnittlauch, Bohnenkraut oder Oregano. 

Wichtig ist, dass die Pflanze wirklich blüht. Denn 

nur dann bekommen die Tiere den süßen Pflanzensaft, 

den sie brauchen. 

Ein Heft für dich – und deine Eltern! Text 

und Bastelidee auf dieser Seite stammen aus 

dem Magazin »Süddeutsche Zeitung Familie«, 

das es ab jetzt am Kiosk oder im Abo zu kaufen 

gibt. »Süddeutsche Zeitung Familie« besteht aus 

zwei Teilen, einem für Kinder und einem für 

Erwachsene. Die Hefte können neben einander 

und mitein ander gelesen werden. Das Kinderheft 

eignet sich für Kinder ab vier Jahren und ist 

komplett werbefrei. Unter sz.de/alnatura 

könnt ihr eine Testausgabe gratis bestellen! 

Gibt es also bald keine Bienen mehr? 

Doch, seit Kurzem geht es den Honigbienen wieder 

ein bisschen besser, weil viele Menschen angefangen 

haben, sie zu Hause zu züchten. 

Illustration und Fotos: YVZ / Text: Tina Baier 


Bastelidee 

Dicker Brummer 

Die Biene rechts ist ziemlich platt. 

Mach sie flott und rund! 

A 

B 

C 

A 

D 

B 

E 

F 

C 

G 

D 

1 und 

Die Bienen-Silhouette, die schwarzen 

die gelben Streifen ausschneiden. 

H 

F 

E 

G 

2 hinten 

Die grauen Flächen mit den Buchstaben nach 

knicken und mit Klebstoff bestreichen. 

H 

A 

A 

B 

C 

D 

B 

C 

D 

3 

Streifen in der richtigen 

Reihenfolge auf die Biene kleben: 

also A auf A, B auf B und so weiter. 

Wichtig: Die Streifen müssen 

sich leicht nach oben biegen. 

Nur so wird die Biene schön rund. 

E 

E 

F 

F 

G 

G 

H 

H 


SLOW FOOD 

Vom Ernährungswissen 

zum Ernährungshandeln 

Bildung ist der Schlüssel für ein Lebensmittelsystem, welches auch in Zukunft 

tragfähig ist – für alle Menschen auf der Welt. Nur das Wissen über und der 

persönliche Bezug zu Herkunft, Verarbeitung und Wert unserer Lebensmittel und 

deren Erzeuger führen zu einem bewussten Konsumverhalten. Mit seinen Bildungsprojekten 

setzt Slow Food Deutschland deswegen schon bei den Kleinen an. 

Die Slow-Food-Bildungsprojekte 

verbinden theoretisches Wissen 

stets mit einem praktischen 

Zugang. Das Wissen über die Zusammenhänge 

des globalen Lebensmittelsystems 

wird gefestigt, indem Schülerinnen und 

Schüler in die praktischen Prozesse von 

Nahrungsmittelgewinnung vor ihrer Haustür 

eingebunden werden. Auf dem Acker 

erfahren sie die Ressource Boden mit allen 

Sinnen, in der Backstube backen sie selbst 

ihr Brot für den nächsten Schultag und 

nach der Kartoffelernte schmecken ihnen 

die Knollen mit Kräuterquark erst richtig. 

Wie Bildung in dieser Form umgesetzt 

wird, veranschaulichen die Projekte »Iss 

Fair-Netzt!« und »Boden Begreifen«. 

Die Wertschöpfungskette von 

Lebensmitteln verstehen 

Das Schulprojekt »Iss Fair-Netzt« von 

Slow Food Deutschland vermittelt Schülerinnen 

und Schülern der Jahrgangsstufen 

7 bis 13 mit einem erlebnispädagogischen 

Ansatz Wissen über einzelne Grundnahrungsmittel, 

ihre Herkunft sowie über die 

regionalen bis hin zu globalen Zusammenhänge 

und Aus wirkungen unserer industriellen 

Lebensmittelproduktion. Die Teilnehmer 

gehen an Projekttagen in Backstuben, 

Restaurants oder Markthallen, um 

zum Beispiel einen Einblick in die gesamte 

Produktions kette von handwerklich erzeugtem 

Brot zu erhalten − vom Getreide 

bis hin zum Endprodukt. Indem sie selbst 

den Teig kneten und formen, ihn riechen, 

fühlen und schmecken, lernen sie, wie 

viel Arbeit dahintersteckt, was zu mehr 

Wertschätzung und dadurch zu einem 

veränderten, bewussteren Umgang mit 

Essen führt. Durch den Vergleich von 

handwerklichen und industriellen Erzeugnissen 

erfahren die Jugendlichen, was traditionelles 

Lebens mittelhandwerk ausmacht. 

Idealerweise weckt das bei dem 

einen oder anderen Interesse an einem 

handwerklichen Beruf. Der Nachwuchs 

erfährt unmittelbar, wie sich die industrielle 

Produktion auf Geschmack, Umwelt, 

Qualität und andere Faktoren auswirkt 

und man durch einen bewussten Konsum 

die eigene Lebenswelt positiv verändern 

kann. 

Auswirkungen des Konsums 

auf den Bodenverbrauch 

Böden sind die Grundlage unseres Lebens, 

sie bringen über 95 Prozent unserer Lebensmittel 

hervor. Doch werden sie immer 

knapper. Deshalb thematisiert Slow Food 

Deutschland mit dem Schulprojekt »Boden 

Begreifen« die Nutzung der endlichen 

Ressource Boden im Kontext einer wachsenden 

Weltbevölkerung und macht sie 

für Schülerinnen und Schüler der Jahrgangsstufen 

vier bis acht begreifbar. Neben 

einer inhaltlichen Vorbereitung im Klassenzimmer 

führen die Projekttage auf den 

praktischen Lernort Acker. Behandelt werden 

die Bedeutung von Böden für das 

Klima, ihre Vielfalt und Beschaffenheit 

sowie der individuelle Bodenverbrauch. 

Dabei werkeln die Kinder aktiv mit – im 

Boden sowie anschließend beim Kochen. 

Eines der Ziele von »Boden Begreifen« 

ist es, dass Schülerinnen und Schüler ein 

Bewusstsein für die endliche Ressource 

Boden entwickeln sowie das Wissen gewinnen, 

welche Ernährungsstile wie viel 

Boden verbrauchen. Durch das Abstecken 

Lehrkräfte können sich bei Interesse 

an einer Zusammenarbeit an 

Slow Food Deutschland wenden: 

info@slowfood-gug.de 



Slow Food macht sich mit Bildungsprojekten 

und Veranstaltungen in über 170 Ländern 

dafür stark, die Art, wie wir Lebensmittel 

produzieren und konsumieren, zukunftsfähig 

zu gestalten. Ziel ist eine bäuerlich-ökologische 

Landwirtschaft, die Förderung des 

traditionellen Handwerks sowie Verbraucher, 

die Genuss und Verantwortung miteinander 

verbinden. Seit 1995 baut Slow Food Deutschland 

e. V. Kompetenz im Bereich Ernährung 

bei Jung und Alt auf. Werden Sie Mitglied 

und unterstützen Sie Slow Food dabei, seine 

Ziele zu verwirklichen. slowfood.de 

des Flächenverbrauchs für verschiedene 

Gerichte erfahren die Teilnehmenden 

nachhaltig, wie viel Acker Lieblingsgerichte 

wie etwa Pizza benötigen. Dieser Zugang 

veranschaulicht auch auf einen Blick, dass 

Fleischgerichte wie Schnitzel im Vergleich 

zu vegetarischen Varianten deutlich mehr 

Fläche einnehmen. Diskutiert wird in diesem 

Zusammenhang der Einfluss der Haltungsformen 

von Tieren. Der Ackerflächenverbrauch 

von tierischen Produkten aus 

Weidehaltung ist, so zeigt sich schnell, erstaunlicherweise 

wesentlich geringer als 

der von Erzeugnissen aus intensiver Haltung, 

da für deren Produktion oft auf 

importierte Futtermittel mit riesigem Flächenverbrauch 

zurückgegriffen wird. Durch 

einen virtuellen Austausch mit Schülerinnen 

und Schülern im globalen Süden wird 

den Kindern und Jugendlichen ein Gefühl 

dafür vermittelt, wie sich Menschen in 

anderen Ländern ernähren, welche Auswahl 

an Erzeugnissen ihnen zur Verfügung 

steht und welche Gerichte sie daraus 

zaubern. Dieses theoretische und praktische 

Lebensmittelwissen hilft den Heranwachsenden 

dabei, globale Ernährungszusammenhänge 

zu verstehen und 

aus ihnen bewusste Endverbraucher zu 

machen. 

››› Gastbeitrag Slow Food Deutschland e. V. 

Böden sind die Grundlage 

unseres Lebens, sie bringen 

über 95 Prozent unserer 

Lebensmittel hervor. Deshalb 

thematisiert das Slow-Food- 

Schulprojekt die Nutzung der 

endlichen Ressource Boden 

im Kontext einer wachsenden 

Weltbevölkerung. 

Welche Böden gibt es? 

Wie sind diese beschaffen 

und wie fühlen sie sich an? 

Neben dem theoretischen 

Input zum individuellen 

Boden verbrauch macht 

»Boden Begreifen« die Ressource 

Boden für Schülerinnen 

und Schüler der Jahrgangsstufen 

vier bis acht mit 

allen Sinnen begreifbar. 

Die Experten von Ecover 

entwickeln seit über 35 Jahren 

pflanzenbasierte und kraftvolle 

Waschmittel. Das Ergebnis: 

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VOM FELD AUF DEN TELLER 

Her mit den 

kleinen Kirschen! 






Hauptsaison für die roten Schönen: Wie man die 

Früchte verarbeitet – etwa zu einer fruchtig-herzhaften 

Köstlichkeit – und welche Bäume sich sogar für 

den Balkon eignen, verraten hier die Profis vom 

FOOD & FARM-Magazin. 

Die meisten Menschen unterscheiden nur zwischen 

Süß- und Sauerkirschen. Während Süßkirschen für 

den Direktverzehr perfekt geeignet sind, werden 

Sauerkirschen eher verarbeitet, zum Beispiel zu Konfitüren, 

Chutneys und Kuchentoppings. 

Ein Baum für wenig Platz 

Von Süßkirschen gibt es inzwischen viele schmackhafte 

Sorten, die mit wenig Platz auskommen und 

sogar im Topf gedeihen. Beliebte Sorten sind etwa 

Burlat, Lapins, Queen Mary, Sunburst Sylvia und Van. 

Alle gibt es als kleinen Busch oder in Säulenform. 

Zahlreiche Sauerkirschen sind ebenfalls für den Kübel 

geeignet, etwa Mecken heimer Zwerg und Pumuckl 

sowie die Schattenmorelle Kobold. Beste Pflanzzeit 

für Obstgehölze ist im Frühjahr oder Herbst. Auf dem 

Balkon benötigen Kirschen einen frostfesten Kübel 

mit mindestens 30 Liter Fassungsvermögen. Süßkirschen 

bevorzugen einen sonnigen Standort, Sauerkirschen 

kommen auch im Halbschatten zurecht. 

Wissen, was man isst 

Wer gern den Eigenanbau von Küchenzutaten ausprobieren 

möchte, erhält in der aktuellen FOOD & FARM 

eine Fülle von Inspirationen 

und praktischen Anleitungen. 

Und diesmal zusätzlich: 

2 Extra-Hefte »Bio-Eis selbst 

machen« + »Mediterrane 

Kräuter pflanzen, ernten 

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Bunter Sommersalat mit Balsamico-Kirschen 


500 g Sauerkirschen / 100 ml Balsamicoessig / 100 ml Ahornsirup / 

1 Zimstange / Salz / gemahlener schwarzer Pfeffer/ 4 Rote Bete 

(ca. 250 g) / 1 TL Kümmelsamen / 80 g Bacon (in Scheiben) / 

8 EL Rapsöl / 4 EL Apfelessig / 3 EL Wasser / 1 TL mittelscharfer Senf / 

1 Prise Zucker / 2 EL Schnittlauchröllchen / 4 EL Kürbiskerne / 

Fleur de Sel (Meersalz) / 50 g Rucola / 1 Kopf Lollo Bionda / 100 g Babyleaf-Salatmischung 

Zubereitung 

Kirschen waschen, Stiele entfernen und Früchte entsteinen. Essig, 

Ahorn sirup, Zimt, Salz und Pfeffer erhitzen. Kirschen zu geben und 

1–2 min garen. Abkühlen lassen. 

Rote Bete waschen und mit Kümmel in Salzwasser ca. 30 min garen. 

Kalt abbrausen und abkühlen lassen. 

Bacon in 2 EL heißem Öl unter Wenden knusprig braten. Auf 

Küchenpapier entfetten. 

Für die Salatsauce Apfelessig, Wasser, Senf, Salz, Pfeffer und 

Zucker verrühren. 6 EL Öl unterschlagen und Schnittlauch untermischen. 

Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett 

rösten, abkühlen lassen. 

Rote Bete schälen und in dünne Scheiben schneiden. Teller mit etwas 

Fleur de Sel bestreuen und die Rote-Bete-Scheiben fächerartig 

darauf anrichten. Mit etwas Balsamico-Fond der Kirschen beträufeln. 

Blattsalate waschen, trocken schleudern und in mundgerechte 

Stücke zupfen. Mit der Salatsauce mischen und auf der Roten Bete 

anrichten. Abgetropfte Balsamico-Kirschen, Kürbiskerne und Baconchips 

darüber verteilen. 


Noch mehr unkomplizierte Rezepte mit den Lieblingen der 

Saison finden Sie im aktuellen FOOD & FARM-Magazin.

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FOODBLOG DES MONATS 

mygoodlifelove 

»Hallo, ich bin Sylwia und habe eine große Leidenschaft für die 

einfache und gesunde Küche. Aufgewachsen bin ich auf einem Bauern - 

hof und ich liebe die ländliche Idylle. Obwohl ich leider nicht mehr 

auf dem Land lebe, versuche ich, der Natur so verbunden wie möglich 

zu bleiben. Dafür gehe ich viel ins Grüne, koche am liebsten 

saisonale Gerichte und zeige Bilder davon auf meinem Blog.« 

Sommerkuchen mit Stachelbeeren 

von Sylwia Erdmanska-Kolanczyk 

mygoodlifelove.blogspot.de 

Zutaten für ca. 8 Stück 

Für den Teig: 300 g Weizenmehl Type 405 + etwas für die Form / 

150 g weiche Butter + etwas für die Form / 150 g Rohrohrzucker / 

5 Eier / 1 Prise Meersalz / Saft von 1/2 Zitrone / 1 Päckchen 

Bourbon vanillezucker / 1/2 Päckchen Backpulver / 

Als Belag: ca. 300 g Stachelbeeren (alternativ Erdbeeren oder 

Pfirsiche) / 3 TL Mandel blättchen / 2 TL Rohrohrzucker 

Zubereitung 

Backofen auf 180 °C vorheizen. 

Alle Zutaten für den Teig zu einer geschmeidigen Masse 

verrühren. Form (Ø 24 oder 26 cm) mit Butter einfetten und 

mit Mehl ausstäuben. Den Teig in die Form füllen. 

Gewaschene Stachelbeeren halbieren und auf dem Teig 

verteilen. Mit Mandeln und Zucker bestreuen. 

Den Kuchen ca. 45–50 min backen. 

Fertigen Kuchen nach Belieben mit Puderzucker bestäuben 

und mit frischen Stachelbeeren garnieren. 

Tipp: Um festzustellen, ob der Kuchen fertig ist, einfach mit 

einem Holzstäbchen in die dickste Stelle des Teiges stechen. 

Bleibt kein Teig daran kleben, kann der Kuchen aus dem Ofen 

genommen werden. 



+ ca. 45–50 min Backzeit 




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IMPRESSUM 

Herausgeber Alnatura Produktions- und Han dels GmbH, Darmstädter Straße 63, 64404 Bi cken bach, Tel. 06257 9322-0, alnatura.de 

Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-001 Geschäftsführer von Alnatura Prof. Dr. Götz E. Rehn, Rüdiger Kasch Redaktions leitung Susanne 

Salzgeber (SUS), Hochkirchstraße 9/2, 10829 Berlin, salzgeber.info, magazin.redaktion@alnatura.de Anzeigen Jonas Arbeiter, Darmstädter 

Straße 63, 64404 Bi cken bach Redaktion Jana Benke (JAB), Daniel Fehling, Matthias Fuchs, Dr. Manon Haccius (MH), Anke Helène, Constanze 

Klengel, Dr. Maren Kratz, Daniel Nedelka, Bettina Pabel (BP), Lisa Rhein (LR), Tina Schneyer, Ina Schwegler, Anja Waldmann (AW), Eva Wohlgemuth 

Verlag mfk corporate pub lishing GmbH, Prinz-Chris tians-Weg 1, 64287 Darmstadt, Tel. 06151 96960 - 00 Fotos Alnatura: 3 Porträt Rehn, 

20/21 Illustration; Alvesgaspar: 19 Blüte; Oliver Bauer: 32; Barnhouse: 35 Foto; Francisco Manuel Blanco (O.S.A.): 31 Illustration; Oliver Brachat: 

1, 6–13, 50; Marc Doradzillo: 18–19, 20–21 Fotos, 33 Produktion; Fotolia / mirzamlk: 30/31; Fotolia / poplasen: 14/15; Kevin McElvaney / Greenpeace: 

37 Dschungel; Vielmo / Greenpeace: 37 Schwein; Ulrike Holsten: 46 (Foodstyling und Rezepte: Alexandra Böhme); LichtBlick Seniorenhilfe 

e. V.: 34 Frauen; Logocos Naturkosmetik AG: 33 Fahne, Porträt; Dr. Antonio Martins: 22–23; mygoodlifelove.blogspot.de: 48; privat: 17 

Porträt; People Wear Organic: 4 Textilien; Holger Riegel: 44–45; Ole Schnepel: 39 Porträt; Robert Seegler: Illustration 17, 24, 26, 38/39; SPEICK 

Naturkosmetik: 34 Speick; VISCOM Fotografie: 28/29; Voelkel: 34 Streuobstwiese; Barbara Wiegele/Gerhild Anderwald: 40/41; YVZ: 42–43 

Illustration und Fotos Gestaltung usus.kommunikation, Berlin, usus-design.de Druck alpha print medien AG, Kleyer straße 3, 64295 Darmstadt, 

gedruckt auf 100 % Recycling papier, ausgezeichnet mit dem Blauen Engel 

Die Alnatura Super Natur 

Märkte sind zertifizierte 

Naturkost Fachgeschäfte und 

nutzen bis auf eine Ausnahme 

zu 100 Prozent Öko-Strom. 

Gastbeiträge geben nicht unbedingt die Meinung der Redaktion wieder – sie sind aus der Perspektive des Verfassers geschrieben. Nachdruck, 

Aufnahme in Online-Dienste und Internet und Vervielfältigung auf Datenträger wie CD-ROM, DVD-ROM etc. nur nach vorheriger schrift licher 

Zustim mung des Verlags. Für unverlangte Einsendungen keine Gewähr. Irrtümer und Druckfehler vorbehalten.

Fontaine feiert 30 Jahre 

Vielen Dank für Ihre Treue 

30 

JAHRE 

FONTAINE 

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Die 1988 gegründete Fontaine Nahrungsmittel GmbH 

ist bis heute ein Familienunternehmen, das seine Unabhängigkeit 

bewahrt hat. Wie seit Beginn schlägt unser 

Herz für Naturkost mit einem guten Geschmack. Qualität 

und Nachhaltigkeit stehen bei uns an oberster Stelle – 

vom Fischfang über die Verarbeitung bis zur Auslieferung 

an den Bio-Fachhandel. Damit wollen wir einen Beitrag 

leisten zu einer gesundheitsbewussten Ernährung auf 

höchstem Niveau. 

Gebiete, die Schiffe und die Methoden des Fischfangs. 

Diese werden von zwei unabhängigen Organisationen 

regelmäßig kontrolliert: von MSC und Friend of the 

Sea©. Wir waren der erste Hersteller von Bio-Fischprodukten 

im Bio-Fachhandel und die Ersten, die MSC und 

FOS© im deutschen Bio-Fachhandel einführten – und 

werden deshalb zu Recht als Bio-Pioniere bezeichnet. 

Seit vielen Jahren bietet Fontaine Fischspezialitäten 

an, die mit hochwertigen Bio-Gemüsen, Pflanzenölen 

und Gewürzen verfeinert sind. Unser anfangs kleines 

Fischsortiment wuchs mit der Zeit immer weiter an 

und heute beliefern wir den Bio-Fachhandel mit über 

30 appetitlichen Fischprodukten. Dass sie aus nachhaltiger 

Fischerei stammen, belegen Zertifikate über die

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