Zutat 06/2018 Das Magazin fuer perfekte Gastronomie-Ausstattung

Reportage
Der Eis-Saloon von Gänserndorf.
Text: Kerstin Heymach, Fotos: Michael Liebert
Highway to Hell sangen 1979 die Rocker der australischen
Band AC/DC. Andreas Bachofen-Echts Highway führt
allerdings in ein Paradies mit teuflisch guten Eis-Kreationen. „Ich
bin nicht so der Dolce Vita-Typ, schon vom Bart her.“ meint er.
Deshalb kreiert er Eis, das zu ihm passt: Nicht so süß, mit weniger
Zucker, dafür mehr Fruchtanteil. Viele vegane Sorten gibt
es, Experimente wie Caprese-Eis mit Büffelmozzarella, Tomaten
und süßem Basilikum-Pesto oder Prosciutto-Melonen-Eis.
Markenzeichen sind die schwarzen Eistüten (durch Aktivkohle)
und die Lokale im Country-Style. Ein Renner in sozialen
Medien war das Eis „Over 18“ mit Gin, Whisky oder Wein.
Die Kreationen passen auch seinen Kunden. Sie lieben die
ungewöhnlichen, aber erstaunlich gemütlichen Eis-Saloons:
Sweet-Hell-Filialen gibt es auch in der Wiener Leopoldstadt, in
Margareten und Döbling.
Andreas Bachofen-Echt bezeichnet sich trotzdem nicht als
Gastronom: Er sieht sich als Eisproduzent. In Gänserndorf baut
er gerade eine Eisproduktion auf mit Speiseeis-Freezer, Schockfrostern
und Speiseeispasteuren. Sogar eine Abfüll-Anlage wurde
installiert, denn Bachofen-Echt hat große Pläne. Er will in die
Gastronomie mit seinem Eis und in den Handel. Im kommenden
Sommer dürfen wir uns also alle auf das teuflisch gute Eis freuen.
Ein Highway to Heaven könnte man dazu frei nach AC/DC
sagen.
Oben:
Andreas und Judith
Bachofen-Echt führen
das kleine Eis-Imperium
Sweet Hell gemeinsam.
Diese Seite:
Kommt alles in die
schwarze Tüte: Neben
ungewöhnlichen Eissorten
und Sorbets gibt es auch
Klassiker wie Erdbeeroder
Himbeer-Fruchteis.
Rechte Seite:
In den Eisvitrinen findet
jeder seine Lieblingssorte.
„Ich konnte mich
100% auf Stölner
verlassen.“ so Andreas
Bachofen-Echt.
Von Stölner geplant,
geliefert und eingebaut:
Eis- und Mehlspeisvitrinen,
die komplette
Spültechnik samt
Wasseraufbereitung,
Edelstahlmöbel und die
gesamte Eisproduktion:
Speiseeis-Freezer,
Schockfroster und Speiseeis-Pasteure
und eine
hochmoderne Abfüllund
Dosieranlage.
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