"Echo der Lederhecke" Nr. 119, Oktober-Dezember 2012

Ihr Hausarzt rät:
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Der Wert von Gewürzen
Gewürze sind eine Bereicherung unserer Küche, sie sind ein Geschenk des
asiatischen Kontinents an uns. Denn die meisten Kräuter haben ihren Ursprung im
Nahen Osten. Ausnahme sind Vanille, Chilepfeffer (Chili und Peperoni) und
Jamaikanischer Pfeffer, die aus Amerika zu uns gekommen sind. Die meisten
Gewürzarten stammen aus dem Gebiete Asiens, das Indien und die Molukkeninseln
Indonesiens umfasst.
Schon seit Urzeiten wurde mit Gewürzen Handel betrieben. Das erste Buch Mose
(Genesis) berichtet davon, wie Josef an einige Händler verkauft wurde, die Gewürze
von Gilead in Palästina bis nach Ägypten transportierten.
Gewürze enthalten viele Mineralstoffe und ätherische Öle, ihre Bedeutung für uns
zur Ernährung ist jedoch sehr gering. Ihr besonderer Wert liegt für uns in den
Pflanzenteilen, welche ein Aroma abgeben und in ihrer geschmacklichen
Komponente. Darüber hinaus besitzen sie oft Heileigenschaften.
Der Vorteil von Gewürzen besteht
in der Anregung des Appetits und der Betonung des Geschmacks der Gerichte.
Diese Wirkung können sich besonders Menschen zunutze machen, die an
Appetitlosigkeit leiden, z.B. auch zur Erholung nach einer schweren Krankheit.
Gewürze erhöhen die Produktion von Verdauungssäften. Dies beginnt im Mund
mit dem Speichel („mir läuft das Wasser im Munde zusammen“), geht dann weiter
zu den Säften der Bauchspeicheldrüse und des gesamten Darmbereiches. So werden
täglich ca. fünf Liter Säfte im gesamten Verdauungstrakt produziert.
Gewürze wie Knoblauch oder Zitrone wirken mild auf die Verdauungsorgane und
verursachen keine Reizungen oder Entzündungen.
Andere Gewürze können, bei entsprechender Dosierung, zu einer starken
Produktion der Säfte führen, insbesondere von Magensäure. Die Folge solcher
Überdosierungen sind dann Reizungen und Entzündungen der Magenschleimhäute
(Gastritis).
Gewürze vermindern Blähungen, denn viele aromatische Kräuter enthalten
ätherische Öle mit blähungsverminderter Wirkung, in dem sie die
Darmgasproduktion verringern. Gewürze haben im Allgemeinen eine ähnliche
Wirkung.
Sie reduzieren den Einsatz von Salz
Aromatische Gewürze verleihen den Gerichten mehr Geschmack als Salz, so dass
sich seine Verwendung reduzieren lässt. Besonders Menschen mit Nierenproblemen
können davon profitieren.
Echo der Lederhecke 119. Ausgabe Oktober – Dezember 2012