Framania Magazin Ausgabe September 2018

Auch die Cholesterinwerte im Blut sind vor allem
bei sich vegan ernährenden Menschen deutlich
günstiger als bei fleischverzehrenden. Ursache
hierfür sind die geringere bzw. nicht vorhandene
Zufuhr von tierlichen Fetten, die gesättigte
Fettsäuren und Cholesterin liefern, sowie die
höhere Zufuhr von einfach und mehrfach ungesättigten
Fettsäuren. Selteneres Übergewicht
und günstigere Cholesterinwerte lassen neben
anderen Faktoren die Wahrscheinlichkeit für
kardiovaskuläre, d. h. das Herz und die Gefäße
betreffende Erkrankungen wie Bluthochdruck,
Schlaganfall oder Herzinfarkt, sinken.
Das Erkrankungsrisiko für Diabetes Typ 2 ist
ebenfalls herabgesetzt. Patienten mit Typ-2-Diabetes
können mit einer vegan-vegetarischen
Lebensweise ihre Werte (z. B. Blutzucker und
Insulin) verbessern und ihre Medikamentendosis
reduzieren oder sogar ganz absetzen.
Wer von rheumatoider Arthritis betroffen ist,
kann durch die Umstellung auf eine vegane Ernährung
ebenfalls häufig Beschwerden lindern.
Ein hoher Obst- und Gemüsekonsum, wie er
häufig bei vegan-vegetarischer Ernährung vorkommt,
kann außerdem die Lebenserwartung
steigern. Dahingehend besteht bei einem hohen
Konsum von rotem und vor allem verarbeitetem
Fleisch wie Wurst und Geräuchertem ein
erhöhtes Krebsrisiko, wie eine Einschätzung
der WHO zeigt.
Zusammenfassend kann eine gut geplante und
vollwertige vegan-vegetarische Ernährungsweise
das Risiko für zahlreiche ernährungs-mitbedingte
Krankheiten verringern.
Wichtige Nährstoffe und ihr Vorkommen
Studien zeigen, dass eine ausreichende Nährstoffversorgung
durch eine vegetarische oder
vegane Ernährung gut umsetzbar ist. Auf einige
Nährstoffe sollte dabei jedoch besonders geachtet
werden.
Protein
Protein, auch Eiweiß genannt, wird vom Körper
vor allem für den Aufbau von Gewebe verwendet.
Dass ausreichende Mengen an Eiweiß
auch in vielen pflanzlichen Lebensmitteln vorkommen,
ist vielen Menschen unbekannt. Zu
beachten ist bei pflanzlichen Proteinen, dass
alle neun unentbehrlichen (früher: »essenziellen«)
Aminosäuren in ausreichender Menge
aufgenommen werden. Durch die Kombination
verschiedener pflanzlicher Proteinlieferanten
über den Tag verteilt kann dies umgesetzt und
eine adäquate Proteinqualität erreicht werden.
Eine besonders gute »biologische Wertigkeit«
– wie gut ein Nahrungsprotein in körpereigenes
Protein umgewandelt werden kann – hat zum
Beispiel die Kombination aus Hülsenfrüchten
und Getreide, z. B. Linsen mit Reis. Neben Hülsenfrüchten,
Tofu und anderen Sojaprodukten
sind Vollgetreide, Nüsse, Ölsamen und Kartoffeln
gute pflanzliche Quellen.
Vitamin B12
Vitamin B12 (Cobalamin) spielt bei der Zellteilung,
Blutbildung und im Nervensystem eine
lebenswichtige Rolle und ist der vermutlich am
meisten diskutierte Nährstoff bei einer veganen
Ernährung. Natürliche Vorkommen in ausreichender
Menge gibt es nur in tierlichen Nahrungsmitteln,
weswegen die Versorgung über
die Nahrung besonders bei vegan und auch
vegetarisch lebenden Menschen, die nur sehr
geringe Mengen an Milchprodukten und/oder
Eiern konsumieren, kritisch sein kann. Doch
auch viele ältere Menschen, die Mischkost verzehren,
leiden an einem Vitamin B12-Mangel.
Sie nehmen zwar genügend Vitamin B12 über
die Nahrung auf, doch ihre körperliche Aufnahmefähigkeit
ist meist verringert. Besonders bei
Risikogruppen wie Schwangeren, Stillenden,
Kindern und älteren Menschen muss auf eine
ausreichende Zufuhr geachtet werden, die am
besten regelmäßig in einer Blutuntersuchung
überprüft wird.
Erste unspezifische Anzeichen für einen Vitamin-B12-Mangel
können Müdigkeit, Schwindel,
Blässe und allgemeine Schwäche sein. Bleibt
ein Vitamin B12-Mangel unbehandelt, kommt
es langfristig zu Störungen der Blutbildung sowie
zu neurologischen und psychiatrischen
Beeinträchtigungen, wie beispielsweise Empfindungs-,
Koordinations- und Gleichgewichtsstörungen,
Apathien, Halluzinationen bis hin zu
Lähmungserscheinungen und Psychosen. Diese
Störungen des Nervensystems sind potenziell
irreversibel.
Manche Quellen berichten von Vitamin B12-
Vorkommen in Bier, Sauerkraut, Algen oder
anderen pflanzlichen Nahrungsmitteln; deren
Gehalt ist jedoch entweder nur marginal oder
die Wirkung ist beim Menschen bisher nicht
nachgewiesen. Manche dieser Lebensmittel
enthalten dem Vitamin B12 strukturell ähnliche
Verbindungen (Analoga), die aber nicht die lebenswichtigen
Funktionen des Vitamins erfüllen
können. Daher sind angereicherte Lebensmittel,
Nahrungsergänzungsmittel, ärztliche Injektionen
oder eine Vitamin B12-Zahncreme die
einzigen Möglichkeiten, um den Vitamin B12-
Bedarf bei veganer Ernährung sicher zu decken.