Alnatura Magazin Oktober 2018

Oktober 2018 

ISSN 1612-7153 

alnatura.de 

SCHWERPUNKT-THEMA 

Die Alnatura 

Bio-Bauern- 

Initiative

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Lifting aus der Natur. 

Natürliche Hautstraffung auf einem neuen Level: 

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lavera. wirkt natürlich schön.

Oktober 2018 

Liebe Kundinnen, liebe Kunden, 

im Jahr 2017 wurde ein Drittel des in Deutschland verarbeiteten Bio-Weizens 

importiert. Dieser Anteil hat sich in den vergangenen drei Jahren nahezu 

verdoppelt. Alnatura sieht diese Entwicklung kritisch. Wo immer es geht, 

verwenden wir daher bewusst Bio-Rohstoffe aus heimischem Bio-Landbau. 

Eine hohe Importquote von Bio-Produkten nach Deutschland verweist 

einerseits auf die sehr große Vielfalt der bei uns angebotenen Bio-Produkte. 

Denn nicht alles wächst ja in Deutschland (zum Beispiel Kaffee, Tee, Kakao, 

exotische Früchte). Andererseits signalisiert sie ein Problem: Der Bio-Markt 

in Deutschland entwickelt sich deutlich dynamischer als die Umstellung 

von heimischen Agrarflächen auf Bio. 

Heute gibt es 29 395 heimische Bio-Höfe, die fast 1,4 Millionen Hektar in 

Deutschland biologisch bewirtschaften. Das sind 8,4 Prozent der gesamten 

deutschen Agrarfläche. Alnatura hat sich deshalb 2015 dazu entschlossen, 

gemeinsam mit dem Naturschutzbund Deutschland (NABU) die Umstellung 

auf Bio aktiv zu fördern. Unter dem Motto »Gemeinsam Boden gut machen« 

hat Alnatura für die Alnatura Bio-Bauern-Initiative (ABBI) bislang 1,5 Millionen 

Euro zur Verfügung gestellt. Über 50 Betriebe im ganzen Bundesgebiet 

konnten dank dieser Unterstützung schon auf Bio umstellen. Sie bewirtschaften 

fast 10 000 Hektar Fläche biologisch. 

Der biologische Landbau ist wichtig für die Pflege von Boden, Luft, Wasser 

und Artenvielfalt. Bio-Landbau ist praktischer Natur- und Umweltschutz. 

Um noch mehr Menschen auf die Alnatura Bio-Bauern-Initiative aufmerksam 

zu machen, stellen wir ab Oktober für jeden verkauften Bio- 

Artikel in den wöchentlichen Aktionen einen Cent für ABBI zur Verfügung. 

Prof. Dr. Götz E. Rehn, 

Gründer und Geschäfts - 

führer Alnatura 

Mit dem Kauf der im Preis gesenkten 

Artikel fördern Sie damit auch die weitere 

Um stellung von Bauernhöfen auf Bio 

durch ABBI. 

Bitte helfen Sie mit, dass mehr Menschen 

Bio kaufen und damit die weitere Umstellung 

auf Bio-Landbau ermög lichen. 

Mit herzlichen Grüßen 

20 

32 

8 

Aktuelles von Alnatura 4 

Titel Gemeinsam Boden gut machen 

Warenkunde 6 

Rezeptideen 8 

Alnatura Bio-Bauern-Initiative 10 

Bio-Bauern-Interview 14 

Meine Ernährung Ja zu Kohlenhydraten 17 

Hersteller-Reportage Schoenenberger 20 

Naturdrogerie 26 

Hersteller-Reportage Sonnentor 32 

Aktuelles aus Bio-Welt und Gesellschaft 34 

Biodiversität 36 

Gesellschaft 38 

Nachhaltig leben 40 

Süddeutsche Zeitung Familie 42 

Slow Food 44 

Vom Feld auf den Teller 46 

Foodblog des Monats 48 

Vorschau, Märkte, Impressum 50 

Alnatura Magazin Oktober 2018 3

* Preise sind gültig vom 15. 10. 2018 bis 14. 01. 2019. 

Aktuelles 

von Alnatura 

Nachhaltig verpackt: 

Holz statt Alu 

Schokolade muss in Alufolie verpackt sein? Es geht auch 

umweltverträglicher – mit Alternativen aus nachwachsenden 

Rohstoffen: Ab sofort bietet Alnatura seine Sélection 

Schokoladen in einer Verpackungsfolie aus Holzfasern 

an, alle weiteren Alnatura Schokoladen folgen nach und 

nach. Dieser Bio-Kunststoff 

schützt das 

Produkt, bewahrt den 

Geschmack und punktet 

mit einer besseren 

Umweltverträglichkeit. 

Das Holz stammt aus 

nachhaltiger Forstwirtschaft 

und ist PEFC-zertifiziert. 

Entsorgt wird 

die Folie im Restmüll. 

NEU! Eiweiß- Toastbrötchen 

Schnell gemacht und eiweißreich: Diese Bio-Toastbrötchen 

haben Lupinenschrot und -mehl als eiweißreiche 

Zutat; Leinsaat, Sonnenblumenkerne und 

Sesam verleihen ihnen eine 

nussige Note. Kurz im Toaster 

oder Ofen gebacken und mit 

Belag bestückt, ergeben sie 

eine knusprige Brotmahlzeit. 

Die Alnatura Eiweiß-Toastbrötchen 

sind vegan. In einer 

Packung stecken zwei mal 

zwei Stück. 

Herzhafte Herbstund 

Winterküche an 

der KostBar 

Bratäpfel 

MIT WALNUSS-MARZIPAN-FÜLLUNG 

Polnischer Krauteintopf 

MIT PFEFFERBEISSERN 

In der dritten Ausgabe unseres KostBar- 

Rezeptheftes zeigen sich Herbst und Rote Kartoffelpfanne 

MIT HASELNUSS-KAROTTEN-CREME 

Win ter von ihrer kulinarischen Seite. Ob 

cremige Süßkartoffel-Erdnuss-Suppe, 

polnischer Krauteintopf, rote Kartoffelpfanne oder 

Bratapfel mit Walnuss-Marzipan-Füllung: Alle Rezepte 

entwickelt unser KostBar-Team selbst – und verwöhnt 

mit diesen und vielen weiteren Gerichten zum kostenlosen 

Probieren die Alnatura Kundinnen und Kunden 

live an der KostBar, der mobilen Kochstation im Super 

Natur Markt. Das Rezeptheft gibt es ab Mitte Oktober 

gratis in allen Alnatura Märkten. 

Alle KostBar-Termine unter 

alnatura.de/KostBar 

Winter 2018* 

Gratis 

für Sie 

4 Alnatura Magazin Oktober 2018

Neueröffnungen 

Alnatura Super Natur Märkte 

Erfurt erster Markt, ab 4. Oktober 

alnatura.de/marktsuche 

Ausbildung 

für die Zukunft 

Gemeinsam sinnvoll handeln 

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Kinderbuch-Tipp 

»Zehn Blätter fliegen davon« 

von Anne Möller: Bei einem 

Herbststurm werden zehn Blätter 

von einem Weidenast gefegt. 

Ganz unterschiedliche Dinge 

geschehen nun mit ihnen: Ein 

Eichhörnchen braucht eins für sein Nest, eine Heuschrecke 

als Floß, Kinder zum Basteln und Regenwürmer 

beispielsweise bringen es unter die Erde. Dieses Herbstbuch 

zeigt mit wenig Text, dafür aber wunderschönen 

Illustrationen den Kreislauf der Natur. Für Kinder ab drei 

Jahren. Erschienen im Atlantis-Verlag für 14,95 Euro. 

››› Tipp von Anja Waldmann 

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Wir freuen uns über deine Bewerbung, die du direkt 

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Die Alnatura PAYBACK 

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Dinkel ist ein Urgetreide und eng mit dem heutigen Weichweizen 

verwandt. Noch im ausgehenden 19. Jahrhundert konnte 

man in vielen Regionen Deutschlands – allen voran in Baden- 

Württemberg – an wogenden Dinkelfeldern vorbeispazieren. Dann 

wurde er vom Weizen verdrängt. Im Gegensatz zu diesem lässt 

sich das Schwabenkorn, wie Dinkel auch genannt wird, nämlich 

wenig im Ertrag steigern. Nicht durch synthetischen Stickstoffdünger 

und nicht durch Züchtung. Auch ist das Dinkelkorn von 

einer harten, fest sitzenden Spelze umgeben. Diese erschwert 

zwar die Verarbeitung, stellt aber andererseits einen guten Schutz 

gegen Krankheits erreger und andere Umwelteinflüsse dar. Beste 

Voraussetzungen für ein Bio-Getreide. Im Geschmack überzeugt 

Dinkel mit seiner mild-nussigen Note; seine guten Backeigenschaften 

machen ihn zur beliebten Zutat für Brot, Kuchen und Co. 

Auch eingeweicht und gekocht schmeckt er – wie eigentlich 

jedes Getreide – als Beilage zu Gemüse, Fisch und Fleisch. 

Weizen Der Weizen gilt, gemeinsam mit Gerste, als das älteste unserer 

Getreide. Seine Heimat vermutet man in Asien. Genauer gesagt, die Heimat 

der Wildformen – denn es gibt viele verschiedene Weizenarten. Sein Stammbaum 

ist bemerkenswert verästelt und man findet dort auch Emmer, Einkorn, 

Kamut und Dinkel. Heute besonders relevant ist die Unterscheidung in Hartund 

Weichweizen. Ersterer als die klassische Zutat für Nudelteig und Co., 

Weichweizen wiederum als das Backgetreide Nummer eins. Im Anbau ist die 

Triticum-Familie (so der botanische Name) anspruchsvoll und bevorzugt 

warme Lagen und nährstoffreiche Böden. In der konventionellen Landwirtschaft 

hilft man sich mit synthetischen Düngemitteln. Diese sind im Bio- 

Anbau tabu. Hier steht Weizen oft am Beginn einer Fruchtfolge. So kann 

das Getreide den Stickstoff nutzen, den zuvor angebaute Leguminosen wie 

Klee und Luzerne natürlicherweise an den Bio-Acker abgegeben haben. 


WARENKUNDE 

Weizen, Dinkel und Roggen 

Die Menschheitsgeschichte und die des Getreides sind eng verwoben. 

Denn die körnertragenden Gräser haben einen entscheidenden 

Anteil daran, dass umherziehende Jäger und Sammler zu sesshaften 

Bauern wurden. Über zehntausend Jahre liegt das zurück und 

Getreide gehört seit Langem zu unseren Grundnahrungsmitteln. 

Je nach Klimabedingungen ist es ein anderes: Hirse in Afrika, Reis 

in Asien, Mais in Amerika und Weizen, Dinkel sowie Roggen in 

Europa. Letzt genannte sind die klassischen Getreide für unser 

tägliches Brot. AW 

Schon gewusst? 

Die Botanik unterscheidet sieben Getreidesorten. 

Neben Weizen und seinen Verwandten wie 

Dinkel, Emmer oder Kamut sind es Roggen, Gerste, 

Hafer, Hirse, Reis und Mais. Sie alle gehören zur 

Pflanzenfamilie der Süßgräser (Poaceae). Das Wort 

Getreide stammt vermutlich aus dem Mittelhochdeutschen 

und leitet sich ab von »das Getragene« 

– ein Hinweis auf das aufrechte Wachstum der 

Ähren am Halm. 

Roggen Deutschland ist ein Land des Brotes und dessen Vielfalt 

ohne Roggen nicht denkbar. Weltweit spielt sein Anbau zwar eine 

untergeordnete Rolle, doch in Mittel-, Nord- und Osteuropa ist das 

dunkelgrüne bis bläuliche Korn weit verbreitet. Seine Ansprüche 

sind bescheiden: Das genügsame Getreide gedeiht auf nährstoffarmen 

Böden, verträgt kühles Klima und wächst selbst noch in kargen 

Bergregionen. Aufgrund seiner langen und tiefgründigen Wurzeln 

kommt es mit Trockenheit gut zurecht. Ein weiterer Vorteil für den 

Bio-Anbau: Roggen behauptet sich auch bei starkem Unkrautwuchs. 

Dabei ist er mehr als reines Brotgetreide; Viehbetriebe schätzen 

sowohl Grünroggen (frische Pflanze) als auch sein reifes Korn als 

Tierfutter. Spirituosen wie Wodka und Whiskey oder eben Korn 

haben ihn oft als Grundlage.

REZEPTIDEEN 

Selber backen 

Das Backen eines Sauerteigbrotes mag kompliziert klingen, 

ist es im Grunde aber nicht. Es braucht lediglich etwas Übung 

und Zeit. Das Tolle: Die Sauerteigkulturen – eine Mischung 

aus Milchsäurebakterien und Hefen – kommen natürlicherweise 

und weit verbreitet in unserer Umwelt vor. Daher kann man 

sich einen solchen Teigansatz auch selber machen: mit Roggenvollkornmehl, 

Wasser, Wärme und gelegentlichem Umrühren. 

Ein duftendes Brot aus dem eigenen Ofen ist der Lohn. 

Zugegeben: das dann erst ein paar Tage später. 

Sauerteigbrot 

Zutaten für 1 große Kastenform 

3–4 EL Sauerteigansatz / 500 g Alnatura Roggenvollkornmehl / 

750 ml lauwarmes Wasser / 200 g Alnatura Dinkelmehl Type 1 050 / 

50 g Alnatura Saatenmischung / 10 g Alnatura Hefe frisch (alternativ: 

¼ Pck Alnatura Backhefe getrocknet) / 1 geh. TL Alnatura Meersalz / 

1 Msp. Alnatura Brotgewürz / Fett für die Form 

Zubereitung 

Sauerteigansatz (siehe rechts) mit 350 g Roggenvollkornmehl 

und 500 ml lauwarmem Wasser verrühren und an einem warmen Ort 

(Ofen- oder Heizungsnähe) für 24 h ruhen lassen. 

Am nächsten Tag von diesem neu angesetzten Sauerteig 3–4 EL 

abnehmen, in ein Glas füllen und im Kühlschrank lagern. Dies ist 

der Sauerteigansatz für ein nächstes Brot. Er hält sich etwa 10 Tage. 

Restlichen Sauerteig mit 150 g Roggenvollkornmehl, Dinkelmehl 

und Saaten mischen. Hefe in 250 ml lauwarmem Wasser verrühren, 

Gewürze hinzufügen und zum Brotteig geben. 

Teig mit einem Knethaken gründlich verrühren und mit einem Tuch 

abgedeckt erneut an einem warmen Ort gehen lassen. Nach etwa 

1–2 h sollte der Teig sein Volumen verdoppelt haben. 

Eine Backform gut fetten. Den Ofen auf 220 °C vorheizen und 

eine Schüssel mit kochendem Wasser auf den Backofenboden 

stellen. Den noch immer recht flüssigen Teig in die Backform geben. 

20 min backen, dann die Temperatur auf 190 °C reduzieren und 

40 min weiterbacken. 

braucht Zeit 

Zubereitungszeit: 1 Tag Ruhezeit 

+ 1–2 h Gehzeit + 1 h Backzeit 

Nährwerte pro Brot: 

Energie 2 710 kcal, Fett 37 g, 

Kohlen hydrate 460 g, Eiweiß 91 g 


Variationen 

• 50 g frisch gemahlene Hirse geben dem Brot 

eine besonders aromatische Note. 

• 50 g Haferflocken machen es kernig. 

• Statt der Saatenmischung können auch Nüsse, 

Kräuter oder Käse das Brot verfeinern. 

• 1–2 EL Olivenöl und/oder Naturjoghurt 

machen das Brot saftiger. 

HERSTELLER-EMPFEHLUNG* 

Sauerteigansatz 

selbst gemacht 

Tag 1: 50 g Alnatura Roggenvollkornmehl 

mit 60 ml lauwarmem Wasser in einem 

weithalsigen Glas verrühren. Den Sauerteigansatz 

mit einem Stofftuch abdecken 

und an einem warmen Ort (22–24 °C) 

für 24 h stehen lassen. 

Tag 2: Weitere 50 g Roggenvollkornmehl 

und 60 ml lauwarmes Wasser unter den 

Vortagesansatz rühren. 

Tag 3: Erneut 50 g Roggenvollkornmehl 

und 60 ml lauwarmes Wasser unterrühren. 

Der Ansatz sollte nun säuerlich riechen 

und von Bläschen durchdrungen sein – 

er ist einsatzbereit. Falls der Ansatz am 

Tag 3 noch nicht riecht und blubbert, 

das »Füttern« einen weiteren Tag wiederholen 

und auf eine warme Temperatur 

achten. 

Hinweis: 3–4 EL des Sauerteigansatzes 

genügen für 1 Brot. Der Rest kann 

verschenkt oder für andere Backwaren 

verwendet werden. 

Gelée Royale ist ein von Ammenbienen 

produzierter Futtersaft, 

mit dem ausschließlich die 

Königin gefüttert wird. Propolis 

ist ein einzigartiger Naturstoff, 

den Bienen aus Pflanzenharzen 

herstellen, um sich gegen Viren 

und Bakterien zu schützen. 

Hoyer 

Bio-Gelée Royale im Honig oder 

Bio-Propolis im Honig 

• Gelée Royale im Honig: Gelée Royale 

eingebettet in Bio-Blütenhonig 

• enthält 5 g des Futtersaftes 

• Propolis im Honig: Propolis verleiht 

dem hochwertigen Blütenhonig seinen 

typischen Geschmack 

• beide Produkte stammen aus kontrolliert 

biologischer Erzeugung 

je 250 g 5,49 € (100 g = 2,20 €) 

* Bei Produkten, die als »Hersteller-Empfehlung« gekennzeichnet 

sind, handelt es sich um Anzeigen. Diese 

Produkte erhalten Sie in Ihrem Alnatura Super Natur Markt.

ALNATURA BIO-BAUERN-INITIATIVE 

Die Nachfrage bestimmt das Angebot? 

Schön wär’s! 

Wer Bio-Produkte kauft, 

schützt die Umwelt. 

Mehr zu diesem 

Kreislauf unter 

alnatura.de/ 

biolandbau 

Es werden immer 

mehr Bio-Produkte 

nachgefragt.* 

2011 

6,59 Mrd. 

EUR 

2016 

9,48 Mrd. 

EUR 

2017 

10,04 Mrd. 

EUR 

10 Alnatura Magazin Oktober 2018 

* Umsatz für Bio-Lebensmittel, Quelle: Arbeitskreis Biomarkt, 2017 

** Quelle: Statistisches Bundesamt, 2017 

*** Quelle: Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE), 2017

Es gibt zu wenig Bio-Höfe 

in Deutschland! 

rund 269 800 

landwirtschaftliche 

Betriebe 

in Deutschland** 

davon 

29 395 

Bio-Betriebe*** 

entspricht 

10,9 % 

Aber warum stellen nicht alle Höfe auf Bio um? 

Weil in der Umstellungszeit von circa zwei Jahren 

• Umbauten erforderlich sind, 

• Investitionen anstehen, 

• nur konventionelle Preise für die Produkte 

verlangt werden können. 

… haben Alnatura 

und der NABU das Projekt 

Gemeinsam Boden gut machen 

ins Leben gerufen. Alnatura fördert das 

Projekt finanziell im Rahmen der Alnatura 

Bio-Bauern-Initiative. So sorgen wir gemeinsam 

dafür, dass Höfe in Deutschland auf Bio 

umstellen können und mehr Bio-Lebensmittel 

regional erzeugt und nicht importiert werden. 

Jedes Jahr erhalten ausgewählte, neu 

umstellende Höfe einmalig eine 

Förderung von bis zu 60.000 Euro. 

Die Umstellung 

auf Bio ist für viele 

Betriebe zu teuer!

ALNATURA BIO-BAUERN-INITIATIVE 

Ihr Einkauf bewirkt Gutes! 

Drei Jahre, 10 000 Hektar neu geschaffene 

Bio-Flächen in Deutschland, 53 neue Bio-Höfe. 

Das ist ein echter Erfolg für den Bio-Landbau! 

Und dieser geht zurück auf die Alnatura 

Bio-Bauern-Initiative (ABBI). Ein Erfolg, den 

auch unsere Kundinnen und Kunden ermöglicht 

haben. Dafür sagen wir Danke! Doch es muss 

noch mehr getan werden – hier zeigen wir Ihnen, 

wie Sie mit Ihrem Einkauf helfen können. 

1 Cent für den Bio-Landbau 

Bei Produkten mit dem Hinweis 

»Gemeinsam Boden gut machen« 

fließt immer 1 Cent in die 

Alnatura Bio-Bauern-Initiative. 


NEU: 

Kleiner Preis für Sie – 

große Wirkung für den 

Bio-Landbau! 

Beim Kauf von Aktionspreisprodukten 

in Ihrem Alnatura Super Natur Markt 

fließt ebenfalls 1 Cent in die Alnatura 

Bio-Bauern-Initiative. 

Achten Sie auf diesen Hinweis: 

Gemeinsam Boden gut machen 

Die durch den Verkauf entstandene Fördersumme 

geht an das Projekt »Gemeinsam Boden gut 

machen« des NABU. Seit 2015 flossen damit bereits 

1,5 Millionen Euro in den Bio-Landbau. 

Dank des Projekts erhalten jedes Jahr Landwirtinnen 

und Landwirte eine Fördersumme von bis zu 

60.000 Euro, damit sie auf Bio umstellen können. 

In den letzten 3 Jahren haben wir dadurch in 

Deutschland 53 neue Bio-Betriebe mit einer Fläche 

von insgesamt 10 000 Hektar gewonnen.

Weitere Infos unter 

alnatura.de/ABBI 

BIO-BAUERN-INTERVIEW 

Gletscher im Dinkelfeld 

Für die Agrarwissenschaftler Catherine und Jens Müller Cuendet 

und die Landwirte Patrik und Clarissa Schubiger ist ein Traum 

in Erfüllung gegangen. Die befreundeten Familien haben im letzten 

Jahr das Gut Mönchhof bei Meißner in Hessen gekauft und stellen 

es jetzt auf Demeter- Landbau um. Die Cuendets züchten Getreide 

und vermehren es, die Schubigers bauen eine Rinderzucht auf. 

Wir sprachen mit Jens Müller Cuendet. 


Wie war das erste Jahr auf dem eigenen Hof 

im Hitzesommer 2018? 

Jens Müller Cuendet: »Wir haben wie viele unter 

der Trockenheit gelitten, aber die erste Ernte – eine 

Hafer-, drei Weizen- und fünf Dinkelsorten – ist eingebracht. 

Unsere kleine Rinderherde besteht derzeit 

aus 5 Mutterkühen und 13 Jungtieren. Und dazu 

kommt die Starthilfe der Alnatura Bio-Bauern-Initiative 

– wir finden, das ist ein guter Auftakt.« 

Wie haben Sie von dem Förderprojekt erfahren? 

»Aus einer Zeitschrift. Wir haben uns nicht die 

schlechtesten Chancen ausgerechnet. Dennoch war 

es eine Überraschung, als wir ausgewählt wurden. 

Das Geld konnten wir sehr gut einsetzen, unter anderem 

für einen gebrauchten Mähdrescher, Getreide- 

Lagerkisten und eine Kistentrocknungsanlage.« 

Ihre Frau ist Getreidezüchterin. 

Wie sieht das in der Praxis aus? 

»Catherine leitet die Getreidezüchtung Peter Kunz 

Deutschland, eine gemeinnützige Organisation, die 

ihren Stammsitz in der Schweiz hat und zu den 

wichtigsten Bio-Saatgutzüchtern gehört. Sie hat sich 

auf Dinkel spezialisiert. Letzten Herbst wurden fünf 

ihrer Bio-Sorten vom Bundes sortenamt zugelassen. 

Unsere Dinkelsorten heißen beispielsweise Edelweißer, 

Gletscher oder Serpentin. Sortenbezeichnungen 

stehen aber leider auf keiner Getreidepackung im 

Laden.« 

Warum züchten Bio-Bauern eigenes Saatgut? 

»Bio-Sorten sind optimal an die Gegebenheiten im 

Öko-Landbau angepasst, es sind robuste Pflanzen, 

die gute Erträge mit guter Qualität liefern. Herkömmliches 

Saatgut wird zwar auf Bio-Betrieben vermehrt, 

doch ihre Züchtung war auf die konventionelle 

Landwirtschaft ausgerichtet. Eigenes Saatgut ist frei 

von Gentechnik und bedeutet Unabhängigkeit von 

Saatgutkonzernen.« 

Wie lange dauert es, eine neue Getreidesorte 

zu züchten? 

»Angefangen von der Kreuzung verschiedener 

Pflanzen über das Auswählen der robustesten und 

gesündesten Getreidepflanzen dauert das zwischen 

10 und 15 Jahre. Am Ende hat man dann 10 oder 

20 Kilogramm Saatgut für die Vermehrung. Dieser 

Prozess kostet circa 700.000 Euro.« 

Agrarwissenschaftlerin Catherine Müller Cuendet prüft die Qualität 

der eigens gezüchteten Dinkelsorte. 

Und wer bezahlt diese Leistung? 

»Dafür gibt es gemeinnützige Initiativen, etwa Stiftungen. 

Sie sammeln und verwalten Spenden von 

Privatpersonen, Stiftungen und Unternehmen der 

Bio-Branche. Denn die unabhängige Saatgutzüchtung 

kommt allen zugute, sie ist ein gesellschaftliches 

Engagement. Auch der Saatgutzüchter leistet einen 

Eigenanteil. Problematisch ist die fehlende Basisfinanzierung, 

zum Beispiel um die Infrastruktur eines 

Bauernhofs mit Traktoren und Maschinen aufrechterhalten 

zu können. Hier ist die Situation vieler 

Züchter oftmals mehr als heikel.« 

Ihre Arbeit ist die Saatgutvermehrung. 

Worauf kommt es dabei an? 

»Einfach gesagt – aus ein paar Kilogramm Körnern 

einige Hundert machen, die der Landwirt dann 

auf seinen Flächen ausbringt. Das A und O bei der 

Vermehrung ist wie bei der Züchtung sehr sauberes 

Arbeiten, damit die Sorte sich nicht mit einer anderen 

vermischt. Im Mähdrescher beispielsweise können 

leicht einige Kilo Körner zurückbleiben. Deswegen 

reinigen wir nach jedem Feld drei Stunden den Mähdrescher, 

bevor der nächste Acker drankommt.« 

Dann wächst auf den Flächen des Mönchhofs 

also vor allem Getreide? 

»Um die Bodenfruchtbarkeit zu erhalten und zu 

fördern, planen wir eine abwechslungsreiche siebenjährige 

Fruchtfolge mit Dinkel und Weizen, Gründüngung 

mit Rotklee oder Phacelia und Körner legumi 

nosen, etwa Ackerbohnen, Erbsen und Lupinen. 

Und natürlich gibt es viele Wiesen für die wachsende 

Rinderherde und das Hühnervolk, das wir noch 

anschaffen wollen.« 

››› Das Interview führte Volker Laengenfelder.

HERSTELLER-EMPFEHLUNGEN* 

Aus unserem Sortiment 

Erdmannhauser 

Bio-Gerste Sonam’s Tsampa** 

• Gerste schonend geröstet und vermahlen 

• gekocht oder ungekocht genießbar 

• schmeckt sowohl mit Milch, Tee oder Joghurt als 

auch als Beilage zu Gemüse oder Fleisch 

500 g 5,99 € (1 kg = 11,98 €) 

Sonam‘s Tsampa ist ein 

altbewährtes tibetisches 

Grundnahrungsmittel 

aus fein vermahlener 

Gerste aus biodynamischen 

Landbau (Demeter). Es 

hat feine Röstaromen und 

ist vielseitig verwendbar. 

Handgeschüttelt, 

luftig und herrlich 

knusprig – das 

Erdmannhauser 

Schüttelbrot ist eine 

Südtiroler Spezi alität, 

traditionell gebacken mit Schabziger Klee 

und Kräutern. 

Erdmannhauser 

Bio-Schüttelbrot** 

• passt hervorragend zu Speck, Käse, Radieschen, 

Meerrettich, Antipasti und einem Glas Wein 

• ein lockerer Faustschlag bricht das Schüttelbrot 

in mundgerechte Stücke 

160 g 4,79 € (100 g = 2,99 €) 

Die kleine Mühle 

Bio-Raps-Kernöl 

• mit nussigem Geschmack und 

goldgelber Farbe 

• ideal für die Zubereitung von Dressings 

und zum Kochen, Braten und Backen 

500 ml 6,99 € (1 l = 13,98 €) 

Für die Herstellung des kalt 

gepressten, nativen Raps-Kernöls 

von »Die kleine Mühle« wird 

der Raps vor dem Pressen geschält, 

sodass die in der Schale enthaltenen 

Bitterstoffe nicht ins 

Öl gelangen. 


Die neuen Proteinaufstriche 

von NAbio 

wurden auf Basis von Hülsenfrüchten entwickelt. 

Sie schmecken besonders auf dem 

Brot, im Wrap oder als Dip zu Gemüse. 

NAbio 

Bio-Proteinaufstriche Erbse-Basilikum oder 

Rote-Linse-Walnuss-Dattel 

• Erbse-Basilikum: schmeckt intensiv nach Erbse; 

mit einem Hauch Muskat und einer Prise weißem 

Pfeffer abgeschmeckt 

• Rote-Linse-Walnuss-Dattel: die leicht süßlichen 

Datteln harmonieren perfekt mit den roten Linsen 

und knackigen Walnussstücken 

je 140 g 2,49 € (100 g = 1,84 €) 

* Bei Produkten, die als »Hersteller-Empfehlung« gekennzeichnet sind, handelt es sich um Anzeigen. 

Diese Produkte erhalten Sie in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. / ** Nicht in allen Filialen erhältlich.

MEINE ERNÄHRUNG 

Ja zu Kohlenhydraten 

Die menschliche Ernährung ist vielfältig und die persönlichen Aspekte 

bei der Lebensmittelwahl sind entsprechend individuell. Das Magazin 

befragt zwölf Alnatura Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter nach ihrer 

Ernährung und stellt sie in dieser Serie vor. Im Oktober ist es Tanja 

Schmidt mit ihrer Entscheidung für eine pflanzenbasierte Ernährung mit 

naturbelassenen Lebensmitteln, die reich an Kohlenhydraten ist. 

Bei dieser Ernährungsform 

stammt der größte Teil der Kalorien 

aus kohlenhydratreichen 

Nahrungsmitteln. Fette werden ausschließlich 

über fetthaltige unverarbeitete 

Lebensmittel wie zum Beispiel 

Nüsse oder Saaten aufgenommen. 

Wie bist du auf die kohlenhydratreiche, 

pflanzenbasierte Ernährung 

aufmerksam geworden? 

Tanja Schmidt: »Ich bin seit sechs Jahren 

Veganerin und beschäftige mich leidenschaftlich 

gerne mit Ernährung. Bei meinen 

Recherchen bin ich auf diese Ernährungsform 

gestoßen und wurde sehr neugierig, 

weil Kohlenhydrate mittler weile ja schon 

verteufelt werden. 

Ich bin der Ansicht, dass unverarbeitete 

Nahrungsmittel in der Regel gesünder 

sind als verarbeitete: Ganze Mandeln 

zu essen, ist besser, als Mandelmilch zu 

trinken. Weißer Reis ist kein ganzes Nahrungs 

mittel, weil die Schale mit zahlreichen 

Nährstoffen – wie zum Beispiel den 

B-Vitaminen – entfernt wurde. Brauner 

Reis oder Vollkornnudeln sind dagegen 

ganze Nahrungsmittel. 

Mein Grundsatz ist: Iss Lebensmittel, 

denen nichts Schlechtes hinzugefügt und 

nichts Gutes entnommen wurde. Das 

heißt zum Beispiel auch, dass ich Fett fast 

ausschließlich aus vollwertigen Quellen 

esse, zum Beispiel geschrotete Leinsamen, 

andere Samen und Nüsse und ab und 

zu auch mal eine Bio-Avocado. Solche 

Fette enthalten dann auch noch nützliche 

Ballaststoffe, sekundäre Pflanzenstoffe 

und sonstige Mikronährstoffe.« 

Warum hast du dich für diese 

Ernährungsform entschieden? 

»Weil ich sie persönlich für die gesündeste 

halte. Zu dem Thema habe ich viel gelesen 

und recherchiert. Außerdem schmecken 

Kartoffeln, Süßkartoffeln, Vollkornreis 

und -getreide sehr gut, sie sättigen 

und geben mir viel Energie, die ich beim 

Sport und im Alltag gut gebrauchen 

kann.« 

Welche Herausforderungen gibt es 

im Alltag? 

»Im Alltag habe ich mit meiner Ernährungsform 

keine Probleme, weil ich jeden 

Tag frisch koche und mein Essen mit zur 

Arbeit nehme. Ich probiere aber auch 

gern neue Restaurants aus und gönne 

mir dann auch mal einen veganen Burger 

oder Kuchen.« 

Tanja Schmidt arbeitet in der Alnatura 

Markenkommunikation und beschäftigt sich 

auch privat schon 

seit Jahren intensiv 

mit Ernährung. 

Sie hat sich ganz 

bewusst für den 

pflanzenbasierten 

Ernährungsstil 

mit vielen Kohlenhydraten 

entschieden. 

Was sagen Freunde und Bekannte 

über deine Ernährungsweise? 

»Mein Freund isst alles, was ich auf den 

Tisch bringe, und freut sich über meine 

Kochkünste. Es ist für uns ein schönes 

Gefühl, wenn wir uns etwas Gutes tun. 

Die meisten Freunde und Bekannten respektieren 

meine Ernährungsform, sind 

neugierig und kommen mir entgegen, 

wenn sie für mich kochen wollen. Eine 

Kollegin backt ab und an und meistens 

ist für mich etwas dabei, worüber ich 

mich sehr freue.« 

Hast du ein Lieblingsgericht, 

-restaurant oder -kochbuch? 

»Mein absolutes Lieblingsbuch ist ›How 

not to die‹ von Dr. Michael Greger. Die 

Financial Times sagt über das Buch: ›Eine 

wahre Fülle an wertvollen Erkenntnissen, 

die auf den besten medizinischen Forschungsergebnissen 

der letzten Jahre 

basieren.‹ Dazu gibt es ein Kochbuch, 

›Das How not to die Kochbuch‹. Superpraktisch!« 

Hand aufs Herz: Wo fällt es dir 

manchmal schwer, dich an deine 

Ernährungsregeln zu halten? 

»Ich ernähre mich gerne so. Es ist eine 

meiner Lebensphilosophien – genau wie 

der Veganismus. Von daher fällt es mir 

sehr leicht, mich so zu ernähren.« 

››› Das Interview führte Gabriele Storm. 



Aus unserer Frische-Abteilung 

Alnatura 

Bio-Süßkartoffeln natur ungewürzt** 

• als Suppenzutat, Ofengemüse oder frittiert 

• milde Süße und fein-mehlige Konsistenz 

• auch ideal als Basis für viele Gerichte wie 

Gnocchi, Spätzle und sogar Kuchen 

Eine Bio-Fleischwurst am 

Stück – fein in der Konsistenz 

und würzig im Geschmack. 

Schmeckt auf dem Brot, im 

Fleischsalat oder als Suppeneinlage. 

400 g 2,49 € (1 kg = 6,23 €) 

Erntefrisch und 

schonend verarbeitet: 

Die Bio-Süßkartoffelstücke 

von Alnatura 

sind vorblanchiert 

und tiefgefroren, 

dabei aber ungewürzt. 

So bereichern 

sie die schnelle 

kreative Küche. 


Bio-Fleischwurst 

• Naturland-Qualität 

• aus Schweinefleisch und -speck 

• regional beliebt: warme Fleischwurst mit Kartoffelbrei 

und Sauerkraut 

200 g 2,69 € (100 g = 1,35 €) 

bio-verde 

Bio-Nockerl mit Kürbis 

• 23 % Kürbis geben den Nockerln ihren leicht süßlichen 

Geschmack 

• Tipp: einfach in der Pfanne goldbraun anbraten und als 

Beilage oder zu Tomatensauce als Hauptgericht genießen 

400 g 3,29 € (1 kg = 8,23 €) 

Die frischen Nockerl mit 

Kürbis von bio-verde 

werden nach italienischem 

Originalrezept aus ganzen 

vorgekochten Kartoffeln, 

Mehl und Ei hergestellt. 

Schupfnudeln 

sind eine typisch süddeutsche 

Spezialität. Ähnlich 

wie ihre italie nischen Verwandten, die Gnocchi, 

werden sie von Pasta Nuova aus Kartoffeln 

und Hartweizengrieß hergestellt. 

Pasta Nuova 

Bio-Schupfnudeln oder 

Bio-Schupfnudeln vegan 

• ideal für die schnelle Küche 

• schmecken traditionell mit Sauerkraut oder Rosenkohl 

und Pilzen serviert, aber auch in der süßen Variante 

mit Apfelmus oder Zucker und Zimt 

Schupfnudeln 400 g 2,49 € (1 kg = 6,23 €) 

Schupfnudeln vegan 400 g 2,99 € (1 kg = 7,48 €)

Vallée Verte 

Ziegenkäse mit Speck 

• nach dem Formen wird jeder Frischkäse in 

einen hauchdünnen Speckmantel gehüllt 

und mit Kräutern der Provence eingerieben 

• Zubereitung: für ca. 2 min von jeder Seite 

anbraten, bis der Speck knusprig ist 

90 g 3,79 € (100 g = 4,21 €) 

Fluffiger Ziegenkäse 

mit angenehm 

mildem Geschmack, 

eingehüllt in herzhaften 

Speck. Handwerklich 

hergestellt 

ohne Nitritpökelsalz 

in der belgischen 

Region Flandern. 

Die Sahnepuddings 

von 

Andechser 

Natur garantieren 

Löffel 

für Löffel einen 

herrlich cremigen Genuss. 

Hergestellt aus wertvollen Zutaten 

in bester Bioland-Qualität. 

Andechser Natur 

Bio-Sahnepudding Schoko oder Vanille 

• 10 % Fett macht den Pudding besonders cremig 

• mit Kakaopulver bzw. echter Bourbonvanille 

• im dessertgerechten 150-g-Becher 

je 150 g 0,89 € (100 g = 0,59 €) 

Adobe 

Cabernet Sauvignon Reserva** vegan oder 

Carménère Reserva vegan 

• Cabernet Sauvignon Reserva: mit fruchtigen Kirscharomen 

und dezent rauchigen Aromen 

• Carménère Reserva: intensives Bouquet von Pflaumen und 

Roten Johannisbeeren 

je 0,75 l 8,79 € (1 l = 11,72 €) 

Der Adobe Cabernet 

Sauvignon Reserva und 

der Carménère Reserva 

sind zwei kräftige 

Rotweine, die im Herbst 

deftige Speisen wie 

Eintöpfe, Wild oder 

gegrilltes Fleisch 

perfekt ergänzen. Beide 

Weine sind fairtradezertifiziert. 

Ein cremiger 

Bio-Sahnejoghurt 

von Alnatura nach 

griechischer Art – 

mit stichfester 

Konsistenz und in 

Demeter-Qualität, 

abgefüllt im 

500-Gramm- 

Mehrwegglas. 


Bio-Sahnejoghurt Griechische Art 

• besonders cremig, mit 10 % Fett im Milchanteil 

• mit frischen Früchten und Honig als Dessert genießen 

• auch ideal als Ersatz für Crème fraîche oder Sahne in 

Saucen oder Suppen 

500 g 1,89 € (1 kg = 3,78 €) 

zzgl. 0,15 € Pfand 

* Bei Produkten, die als »Hersteller-Empfehlung« gekennzeichnet sind, handelt es sich um Anzeigen. 

Diese Produkte erhalten Sie in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. / ** Nicht in allen Filialen erhältlich. 


HERSTELLER-REPORTAGE 

Vom Feld in die Flasche 

Seit über 90 Jahren stellt Schoenenberger naturreine Heilpflanzensäfte 

in nahezu unveränderter Form her und bietet sie als traditionelle 

pflanzliche Arzneimittel auch im Naturkostfachhandel an. 

Ein Unternehmensbesuch, bei dem wir die meiste Zeit auf dem Feld 

verbracht haben. 

Überraschungen helfen, ein neues Thema zu verstehen. 

Zum Beispiel, wenn bei einem Hersteller von Heilpflanzensäften 

zunächst von Rosmarin die Rede ist. Gleich zu 

Beginn unseres ersten Gespräches in Magstadt bei Stuttgart fragt 

mich Thilo Haßler, ob ich beim Kochen lieber frischen oder getrockneten 

Rosmarin verwende. Natürlich kann der promovierte 

Apotheker und wissenschaftliche Leiter von Schoenenberger 

meine Antwort erahnen und fährt deshalb fort: »Deswegen pressen 

wir unsere Pflanzensäfte alle frisch, wir verwenden keine Extrakte 

oder getrockneten Pflanzen.« Damit deren Inhaltsstoffe weitestgehend 

erhalten bleiben, so Haßler, erzeugt Schoenenberger 

seine Heilpflanzensäfte allein durch Pressung der Pflanze und 

verzichtet auf die Extraktion mit Lösungsmitteln und auf Zusätze 

wie Alkohol, Zucker oder Konservierungsstoffe. Frisch und 

natur belassen sollen die Heilpflanzensäfte sein. 

Was das genau bedeute, könne ich am besten auf dem Feld 

nachvollziehen. Und so fahren wir mit Andrea Frank-Bühler, 

der Bio-Beauftragten von Schoenenberger, zu den Feldern von 

Klaus Winter. Während der Fahrt erzählt die Biologin, dass die 

Familie Winter bereits in der vierten Generation Heilpflanzen für 

Schoenenberger anbaue. Eigentlich wollten wir Felder mit blü hender 

Echinacea besuchen, doch der heiße Sommer hat die Blüte 

früher als sonst beendet und damit unsere Pläne durchkreuzt. 

»Die Phasen großer Trockenheit, aber auch starken Regens sind 

häufiger als früher«, sagt Klaus Winter, »darauf müssen wir uns 

einstellen.« Mit »wir« meint der Bioland-Gärtner seine Mitar beiterinnen 

und Mitar beiter und die Produktionsverantwortlichen 

bei Schoenenberger. Natürlich machen sie jedes Jahr Pflanzpläne 

und orientieren sich dabei an den besonders nachgefragten Produkten. 

Doch das letzte Wort hat die Natur und nicht der Markt. 

Das war schon zu Zeiten des Firmengründers Walther Schoenenberger 

nicht anders. Der Apotheker fand Anfang der 1920er- 

Jahre beim Studium mittelalterlicher Kräuterbücher Hinweise auf 

die therapeutische Wirksamkeit frisch gepresster Pflanzensäfte. 

Dieses Wissen war im Laufe der Jahrhunderte in Vergessenheit 

geraten. Schoenenberger gelang der Nachweis, dass frische und 

naturreine Pflanzen das größte Spektrum an natürlichen, heilenden 

Wirkstoffen enthalten. Sie aktivieren die Selbstheilungskräfte 

des Körpers. Echinacea purpurea beispielsweise stärkt die Abwehrkräfte. 

Und so hat Schoenenberger für jede Indikation einen 

Heilsaft entwickelt. Die erste Versuchspresse stand noch in der 

Küche der Mutter. Für sein Ziel, Heilpflanzen das ganze Jahr verfügbar 

zu machen, brauchte er jedoch größere Mengen. Als er 

Bauernhöfe beauftragte, Brennnesseln statt Getreide anzubauen, 

erntete er zunächst nur Kopfschütteln und später, nachdem er 

ihnen denselben Preis wie für das Getreide gezahlt hatte, endlich 

die begehrten Pflanzen. Brennnesselsaft, das wusste Schoenenberger, 

kann zur Linderung leichter Gelenkschmerzen beitragen. 


Klaus Winter im Schafgarbenfeld. 

Der Bio-Gärtner ist auch Präsident des 

Netzwerks Kräuter Baden-Württemberg. 

In dieser Tradition sieht sich auch Klaus Winter. Sein Vater 

und sein Großvater waren ebenfalls Gärtner. »Mit Schoenenberger 

verbindet uns eine enge Partnerschaft. Wir helfen uns seit 

Jahrzehnten gegenseitig.« Sobald die Pflanzen blühen, erntet 

Klaus Winter und bringt den Schnitt direkt zu Schoenenberger. 

»Frischer geht es nicht«, sagt er stolz. In den Erntemonaten 

liefert der Gärtner jeden Tag andere Pflanzen. Gleich nach der 

Anlieferung bringt ein Förderband die Pflanzen in die Verarbeitung. 

In den penibel sauberen Hallen landet jede Pflanzensorte 

geschnitten und gereinigt in einer enormen Presse. Vor wenigen 

Stunden stand der Spitzwegerich noch auf dem Feld, jetzt fließt 

er als Saft in Flaschen. Eine frischere Verarbeitung gibt es wirklich 

nicht. 

››› Volker Laengenfelder 

Schoenenberger kurz gefasst 

34 Heilpflanzensäfte stellt Schoenenberger 

her. Die Indikationen reichen von Schleimlösung 

bei Erkältungen (Andorn) über Verdauungsbeschwerden 

(Artischocke) bis zur 

Stärkung der Abwehrkräfte (Sonnenhut). 

Seit 1961 sind die Säfte als frei verkäufliche 

Arzneimittel zugelassen. 

Weitere Infos unter 

schoenenberger.com 


»So viele Insekten wie hier habe 

ich noch nirgends gesehen«, sagt 

unser Fotograf Marc Doradzillo – 

und er hat schon viele Felder besucht. 

Gelbe Blüte, purpurfarbenes Öl: 

das Johanniskraut. 

Vom Feld in die Flasche: 

Echinacea purpurea, 

der Sonnenhut, stärkt die 

Abwehrkräfte. 

Frische als Prinzip. Vor wenigen 

Stunden stand der Spitzwegerich 

noch auf dem Feld.

HERSTELLER-INTERVIEW 

Altes Wissen reaktiviert 

Über traditionelle Arzneimittel im Bio-Supermarkt, 

Kartoffelsaft gegen Sodbrennen und Auswirkungen 

des Klimawandels sprachen wir mit Dr. Florian Block, 

dem Geschäftsführer von Schoenenberger. 

Herr Block, Heilpflanzensäfte im Bio- 

Supermarkt – wie passt das zusammen? 

Dr. Florian Block: »Bestimmte frei verkäufliche 

Arzneimittel im Sortiment zu 

haben, verstehen wir als konsequente 

Weiterführung des Bio-Gedankens. Die 

meisten unserer Heilpflanzen bauen wir 

biologisch und in unmittelbarer Umgebung 

unseres Standortes an. Gerade der 

biologische Landbau verbindet uns mit 

Alnatura. Entsprechend der arzneimittelrechtlichen 

Vorgaben verarbeiten wir von 

Heilpflanzen die Blätter, Blüten, Stängel, 

Wurzeln und Früchte mit all ihren Wirkstoffen. 

Unsere Heilpflanzensäfte sind 

naturbelassene Produkte und als frei verkäufliche 

Arzneimittel zugelassen.« 

Pflanzliche Arzneimittel haben für 

viele Menschen einen hohen Stellenwert. 

Dennoch ist Schoenenberger 

einer der wenigen Hersteller reiner 

Pflanzensäfte. 

»Seit über 90 Jahren stellen wir unsere 

Heilpflanzensäfte nahezu unverändert her. 

Darin ist jahrhundertealtes Wissen versammelt. 

Dass dieses Wissen reaktiviert 

wurde, haben wir Walther Schoenenberger, 

dem Gründer unseres Unternehmens, zu 

verdanken. Ihm gelang der Nachweis, 

dass frische und naturreine Pflanzen das 

größte Spektrum an natürlichen, heilenden 

Wirkstoffen enthalten. Weshalb sollten 

wir also auf Extrakte oder getrocknete 

Pflanzen setzen, wie es andere Hersteller 

tun? Nur aus wirtschaftlichen Gründen 

auf bewährte Heilsäfte zu verzichten, ergibt 

für uns keinen Sinn.« 

Setzen Sie auch bei neu entwickelten 

Heilsäften auf altes Wissen? 

»Jeder unserer aktuell 34 Heilpflanzensäfte 

ist einem Indikationsgebiet zugeordnet. 

Echinacea zum Beispiel stärkt die 

Abwehrkräfte und wird zur unterstützenden 

Behandlung häufig wiederkehrender 

Atemwegsinfekte eingesetzt. Über das 

bestehende Wissen hinaus gibt es für uns 

natürlich auch noch weitere Pflanzen und 

ihre Wirkungsweisen zu entdecken. Das 

tun wir mit unserem Forschungs- und 

Entwicklungsbereich. Unsere wissenschaftlichen 

Fachkräfte ziehen alte und neue 

Quellen heran und führen eigene Versuche 

durch. Es wenden sich auch Kundinnen 

und Kunden mit ihren Erfahrungen an uns. 

Dann prüfen wir, ob diese Beschreibungen 

wissenschaftlich belegt sind. Nur wenige 

Ansätze führen zu einem neuen Arzneimittel, 

von den ersten Versuchen bis zur 

Zulassung können dann bis zu sieben 

Jahre vergehen.« 

Wäre es für Sie interessant, die Heilwirkung 

tropischer Pflanzen zu testen? 

»Interessant sicherlich, doch weshalb in 

die Ferne schweifen? Wir konzentrieren 

uns auf heimische Pflanzen, diese decken 

die wesentlichen Indikationen ab, zum 

Beispiel Kartoffel gegen Sodbrennen, Spitzwegerich 

bei Hustenreiz oder Löwenzahn 

bei Magen-Darm-Beschwerden. Nur 

wenige Pflanzen wie die Artischocke 

kommen nicht aus unserer unmittelbaren 

Umgebung. Gerade die Nähe zu unseren 

Vertragsgärtnereien – sie haben Kompetenz 

für heimische Kulturen – garantiert 

uns die gewünschte Qualität und vor 

allem die erforderliche Frische.« 

Die übernächste Generation übernimmt 

das Steuerruder: Otto Greither (93), Inhaber 

der Salus Gruppe, des Mutterhauses von 

Schoenenberger, und Florian Block (38), Geschäftsführer 

von Salus und Schoenenberger. 

Stichwort Qualität – wie können 

Sie diese angesichts starker Wetterschwankungen 

sicherstellen? 

»Auch unsere Gärtnereien sind von der 

Witterung abhängig. Wenn Extreme wie 

in diesem Sommer auftreten, müssen wir 

sehr flexibel sein. Deshalb stimmen wir 

uns regelmäßig mit unseren Gärtnerinnen 

und Gärtnern ab. Der Weißdorn ist beispielsweise 

für uns eine wichtige Pflanze. 

Früher blühte er konstant lang zur selben 

Jahreszeit, mittlerweile nur sehr kurz, Planungen 

sind so kaum möglich. Witterungsschwankungen 

hat es natürlich immer 

gegeben, dennoch sind wir uns einig, dass 

wir inzwischen erste Auswirkungen 

des Klimawandels spüren. Ein Grund mehr 

für uns, weiter auf nachhaltiges Wirtschaften 

und Bio-Anbau zu setzen.« 

››› Das Gespräch führte Volker 

Laengenfelder. 


AUS UNSEREM SORTIMENT* 

Mensch und Natur verbunden 

Der Name Salus steht für hundert Jahre Naturverbundenheit, 

Innovationsfreude und Umweltbewusstsein. Höchste Arzneimittelstandards 

sind ebenso maßgeblich wie Bio-Standards für Lebensmittel. 

Darüber hinaus deckt das Unternehmen rund 80 Prozent 

des Strombedarfs durch Eigenerzeugung aus Sonnenenergie und 

Wasserkraft ab. Im Salus-Biotop wird ein weitgehend unberührter 

Auwald erhalten und die Artenvielfalt geschützt. 

Bei Schoenenberger steht der Saft aus der frisch gepressten 

Pflanze im Mittelpunkt. Die Heilpflanzensäfte sind naturrein, ohne 

jeglichen Zusatz von Zucker, Alkohol, Konservierungsmitteln und 

anderen unerwünschten Stoffen. So können sich die Wirkstoffe 

voll entfalten. Mehr als 30 Frischpflanzensäfte bietet das Sortiment. 

Hinzu kommen wohlschmeckende Frucht- und Gemüsesäfte – 

ebenfalls in Bio-Qualität. 

Salus Bronchial-Husten-Tropfen** 1 

Natürlich wirksam mit 4 Heilkräutern. 

Zur Unterstützung der Schleimlösung 

und zur Erleichterung des Abhustens bei 

Erkältungen. 

50 ml 9,49 € (100 ml = 18,98 €) 

Salus Bio-Kräutertee Cistus-Salbei** 

Kaltwetter-Kräutertee-Spezialität, die 

schmeckt und wohlig wärmt. Mit Cistus, 

Salbei-, Pfefferminz- und Eukalyptusblättern 

sowie Hagebutten. 

15 × 1,7 g = 25,5 g 3,49 € 

(100 g = 13,69 €) 

Schoenenberger Naturreiner 

Heilpflanzensaft Spitzwegerich 

2 

Der Heilpflanzensaft lindert Husten, 

wirkt desinfizierend und schützend auf 

entzündete Stellen der Schleimhaut. 

Dämpft den Hustenreiz. 

200 ml 7,79 € (100 ml = 3,90 €) 


Der Markentisch des Monats 

Die hier abgebildeten Naturdrogerie- 

Produkte finden Sie in Ihrem 

Alnatura Super Natur Markt auf dem 

Markentisch und im Regal. 

* Bei den hier vorgestellten Produkten handelt es sich um Anzeigen. Diese Produkte erhalten 

Sie in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. / ** Nicht in allen Filialen erhältlich. 

Salus Alpenkraft Bio-Immun-Tonikum** 

Für das Immunsystem mit Vitamin C 

aus der Acerolakirsche. Enthält unter 

anderem Thymian, Salbei, Fenchel 

und Aronia. 

250 ml 11,99 € (100 ml = 4,80 €) 

Schoenenberger Naturreiner 

Heilpflanzensaft Echinacea** 

3 

Unterstützt die körpereigenen Abwehrkräfte 

und Behandlung von 

wieder kehrenden Infekten. Auch für 

Kinder ab 4 Jahren geeignet. 

200 ml 9,99 € (100 ml = 5,– €) 

1 Husten-Bronchial-Tropfen, Anw.: Traditionelles pflanzliches Arzneimittel zur 

Unterstützung der Schleimlösung im Bereich der Atemwege und zur Erleichterung 

des Abhustens bei Erkältungen ausschließlich aufgrund lang jähriger Erfahrung. 

Enthält 54 Vol.-% Alkohol. Zu Risiken und Nebenwirkungen lesen 

Sie die Packungsbeilage und fragen Sie Ihren Arzt oder Apotheker. 

2 Naturreiner Heilpflanzensaft Spitzwegerich, Wirkstoff: Spitzwegerichkraut- 

Presssaft, Anw.: Traditionelles pflanzliches Arzneimittel zur Linderung und 

symptomatischen Behandlung von Husten aufgrund von Reizung/Irritationen 

der Mund- und Rachenschleimhaut ausschließlich aufgrund langjähriger 

Anwendung. Zu Risiken und Nebenwirkun gen lesen Sie die Packungsbeilage 

und fragen Sie Ihren Arzt oder Apotheker. 

3 Naturreiner Heilpflanzensaft Sonnenhut (Echinacea), Wirkstoff: Purpursonnenhutkraut-Presssaft, 

Anw.: Unterstützende Behand lung häufig wiederkehrender 

(rezidivierender) Infekte im Bereich der Atemwege und der ableitenden 

Harnwege. Zu Risiken und Nebenwirkungen lesen Sie die Packungsbeilage 

und fragen Sie Ihren Arzt oder Apotheker.

NATURDROGERIE 

Entspannt durch 

die Erkältungszeit 

Kaum werden die Tage kürzer, fängt das große 

Niesen und Husten an – das muss nicht sein. 

Wir zeigen Ihnen, wie Sie gut durch die Erkältungszeit 

kommen. 

Handhygiene 

Neun von zehn Infektionen übertragen sich über die 

Hände. Der Infizierte hustet oder niest sich in die 

Hand, fasst anschließend zum Beispiel eine Türklinke 

an. Der Nächste, der sie berührt, kann sich anstecken, 

wenn er danach mit der Hand etwa über Nase oder 

Lippen fährt. 

Deshalb ist häufiges Händewaschen ein Muss. 

Gründliches Säubern von Handinnenflächen und 

Handrücken, Fingerspitzen, Fingerzwischen räumen, 

Daumen und Fingernägeln dauert 20 bis 30 Sekunden. 

Beim sorgfältigen Trocknen der Hände nicht die 

Fingerzwischenräume vergessen. Für eine schonende 

Handhygiene und -pflege wählen Sie besten nach 

BDIH, Natrue oder Ecocert zertifizierte Naturkosmetik. 

Ruhige Hände Versuchen Sie, Ihr Gesicht 

möglichst wenig mit den Fingern zu berühren, vor 

allem Mund und Nase. 

Frische Luft 

Auch wenn es ungemütlich draußen ist: Gehen 

Sie bei Wind und Wetter so oft wie möglich raus 

an die frische Luft. Lüften Sie mehrmals täglich 

einige Minuten mit weit geöffnetem Fenster. Trockene 

Heizungsluft in geschlossenen Räumen 

macht die Schleimhäute von Nase und Rachen anfälliger 

für Schnupfen und Husten. 

Tipp: Stellen Sie eine Schale Wasser auf die 

Heizung, wechseln Sie täglich das Wasser. 


Schleimhäute feucht halten 

Nasenduschen tun den Nasenschleimhäuten gut. 

Viel trinken hält die Schleimhäute von Hals und 

Rachen feucht. 

Entspannung 

Dauerhafter Stress schwächt durch die Ausschüttung 

von Hormonen, beispielsweise Kortisol, 

das Immunsystem. Was entspannt, ist individuell: 

Es können Sauna besuche, Meditation, Yoga, 

ein Bad, Lesen oder Treffen mit Freunden sein. 

Was Sie tun, um sich zu entspannen, ist also nicht 

entscheidend – nur, dass Sie sich Ruhe- und 

Erholungszeiten gönnen. Schon ein Spaziergang 

in der Mittagspause tut Ihnen gut. 

Hyggelige Tage: 

Entspannung pur 

Gönnen Sie sich regelmäßig entspannte Abende oder 

Sonntage zu Hause und genießen Sie das dänische Lebensgefühl 

Hygge. Das Wort stammt ursprünglich aus dem 

Norwegischen und bedeutet »Wohlbefinden«. Umgesetzt 

heißt es Gemütlichkeit, das Schöne mit allen Sinnen zu 

genießen, gemeinsame Zeit mit Freunden und Familie 

oder auch Stunden allein zum Beispiel mit einem 

guten Buch zu verbringen. Entscheidend ist eine 

Atmosphäre, in der Sie sich wohlfühlen. 

Viele Kissen, warme Wolldecken, ein 

weicher Teppich und bequeme Kleidung 

aus Naturmaterialien wie Baumwolle und 

Wolle sorgen für Gemütlichkeit. Kerzenschein 

taucht alles in ein sanftes, warmes Licht – typisch Hygge. 

Vielleicht verbrauchen Dänen deswegen im Schnitt 

sechs bis acht Kilogramm Kerzen pro Jahr, in Deutschland 

sind es im Vergleich nur zwei bis drei 

Kilogramm. Naturreine ätherische Öle in der Duftlampe 

tragen neben Kerzen ebenfalls zu einer entspann ten 

Stimmung bei, als Düfte eignen sich zum Beispiel Lavendel, 

Melisse oder Sandelholz. Jetzt fehlt nur noch Ihre 

Lieblings musik, ein leckerer Kräutertee oder ein gutes 

Glas Wein – so einfach geht Hygge. 

Es hat Sie doch erwischt? 

Erholen Sie sich gut – und schützen Sie die anderen 

vor Ansteckung. Niesen Sie in ein Papiertaschen tuch 

und entsorgen Sie es anschließend sofort. Falls kein 

Taschentuch (rechtzeitig) parat ist, niesen Sie besser in 

die Ellenbeuge als in die Hand. 

Und eine Bitte: Bleiben Sie zu Hause, wenn Sie 

krank sind. Ihre Kolleginnen und Kollegen werden es Ihnen 

danken, wenn Sie sie vor der Ansteckung schützen. 

Bewegung 

Unstrittig ist der positive Einfluss von Sport. Ein 

moderates Ausdauertraining wie Schwimmen, 

Radfahren oder Joggen bringt den Kreislauf in 

Schwung und erhält das Immunsystem. 

Schlaf 

Wer ausreichend und gut schläft, schützt sich vor 

Infektanfälligkeit. Die Schlafzimmertemperatur 

sollte zwischen 15 und 18 Grad Celsius liegen, die 

Schlafdauer zwischen sieben und neun Stunden. 

Menschen über 65 Jahre kommen oft mit fünf Stunden 

Schlaf aus, während Säuglinge und Kinder 

mehr Schlaf benötigen. 

Die richtige Kleidung 

Grundsätzlich gilt: Warme Kleidung kann Erkältungsviren 

nicht abhalten. Frieren sollte man aber nicht. 

Am besten bewährt ist das Zwiebelprinzip, also mehrere 

dünne Schichten an atmungsaktiver Kleidung 

übereinander zu tragen. So müssen Sie draußen, in 

der Bahn oder im geheizten Raum weder frieren 

noch schwitzen. 

Ernährung 

Ernähren Sie sich ausgewogen mit viel Obst und 

Gemüse. Fragen Sie Ihren Hausarzt oder Heilpraktiker, 

welche Ernährung für Ihr Immunsystem 

förderlich ist. 

››› Gabriele Storm 



Aus unserer Naturdrogerie 

Sanatura 

Darmflora Restore 

• trägt dazu bei, dass sich nützliche Bakterien 

im Darm ansiedeln, die das Gleichgewicht einer 

ausgewogenen Darmflora aufrechterhalten 

• im Rahmen einer ärztlich verordneten Antibiotika- 

Einnahme täglich 1 EL (10 g) in einem kalten Getränk 

wie Mineralwasser auflösen und trinken 

200 g 17,99 € (100 g = 9,– €) 

Darmflora Restore von 

Sanatura ist ein diä - 

t etisches Lebensmittel 

und enthält vier 

unterschiedliche 

Aktivkulturen von 

Laktobazillen und 

Bifidobakterien in 

hochdosierter Form. 

Zink spielt 

in vielen 

Stoffwechsel - 

reak tionen 

eine Rolle. 

Vitamin D 

wird sowohl 

über die 

Ernährung zugeführt als 

auch vom Menschen selbst durch 

Sonnen bestrahlung gebildet. 

GSE 

Zink Compact** vegan 

oder Vitamin D Compact vegan 

• Zink Compact: Nahrungsergänzungsmittel zur 

Versorgung mit Zink aus biologisch angebauten 

Guavenblättern 

• Vitamin D Compact: Nahrungsergänzungsmittel 

zur Versorgung mit pflanzlichem Vitamin D aus 

UV-behandelten Pilzen 

Zink Compact 30 g 23,99 € (100 g = 79,97 €) 

Vitamin D Compact 34 g 23,99 € (100 g = 70,56 €) 

Primavera 

Atmewohl Kissenspray bio 

• unterstützt den gesunden Schlaf 

• erfrischt Textilien 

• direkt auf das Kissen oder in die 

Raumluft sprühen 

30 ml 8,79 € (100 ml = 29,30 €) 

Das Kissenspray von 

Primavera regt zum tiefen 

Durchatmen an – dank 

100 Prozent naturreiner 

ätherischer Öle aus 

Eukalyptus, Fichtennadel 

und Zirbelkiefer. 

Ätherische Öle sorgen 

für das wohltuende 

Aroma der Olbas 

Aroma-Pflaster. Die 

Tropfen werden 

bei Erkältung und 

leichten Kopfschmerzen 

eingenommen. 

Olbas 

Aroma-Pflaster oder Tropfen 1 

• Aroma-Pflaster: sowohl geeignet für die 

Anwendung im Schlaf als auch beim Sport 

• Tropfen: auch bei leichten krampfartigen 

Beschwerden im Magen-Darm-Trakt anwendbar 

Aroma-Pflaster 5 Stk. 5,49 € (1 Stk. = 1,10 €) 

Tropfen 12 ml 5,49 € (100 ml = 45,75 €) 

1 Olbas Tropfen, Anw.: Traditionell angewendet zur Einnahme und Inhalation bei Erkältungskrankheit 

(Husten, Schnupfen, Heiserkeit); zur Einnahme bei leichten krampfartigen Beschwerden 

im Magen-Darm-Trakt; zur äußerlichen Anwendung bei leichten Kopfschmerzen, 

z. B. bei Verspannungszuständen; zur äußerlichen Anwendung bei umschriebenen (lokalen) 

Muskelschmerzen nach Überanstrengung/Fehlbelastung. Das Arzneimittel ist ein traditionelles 

Arzneimittel, das ausschließlich aufgrund langjähriger Anwendung für das Anwendungsgebiet 

registriert ist. Zu Risiken und Nebenwirkungen lesen Sie die Packungs beilage 

und fragen Sie Ihren Arzt oder Apotheker.

Hoyer 

Bio-Manuka-Honig MGO 250+ 

• mit mindestens 250 mg/kg Methylglyoxal, 

• traditionell äußerlich und innerlich verwendet 

• Original-Abfüllung der Bio-Imkerei TranzAlpine 

Honey NZ Ltd. aus Neuseeland 

250 g 34,99 € (100 g = 14,– €) 

Der Honig des Manuka- Strauchs, 

verwandt mit dem 

australischen 

Teebaum, wird in 

Neuseeland seit 

vielen Generationen 

als Hausmittel 

verwendet. In den 

vergangenen Jahren 

wurde dieser wertvolle 

Honig auch 

hierzulande bekannt. 

Organic Human 

Bio-Shot Kurkuma** oder Ingwer** 

• Kurkuma: mit Ingwer, Sanddorn, Orange und 

Apfel gemischt 

• Ingwer: mit purem Ingwersaft, Roter Bete, Granatapfel, 

Zitrone und Chili, für eine extrascharfe Note 

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Die Bio-Shots Kurkuma 

und Ingwer von 

Organic Human sind 

ideal als fruchtiger 

Kick für zwischendurch. 

Abgefüllt 

in braunen Flaschen, 

um die Inhaltsstoffe 

vor UV-Strahlen 

zu schützen. 

Die Sanatur Gerstengras-Tabletten 

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einen Ballaststoffgehalt 

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50 Gramm pro 

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naturtrübes 

Getränk mit wenig Bodensatz, 

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Brolacta einen Teil des 

fermentierten Brotes als 

Bodensatz enthält. 

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Milchsäurebakterien, Enzyme, Mineralstoffe und Vitamine 

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• Brolacta: mit einem höheren Anteil an Mineralstoffen, 

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Milchsäurebakterien 

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Kanne Brolacta 750 ml 3,79 € (1 l = 5,05 €) 

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Bio-Gerstengras-Tabletten vegan 

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zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei 

• Spiru B-Vitamin-Complex: trägt zur normalen Funktion 

des Nervensystems und der Psyche bei (B1, B3, B6, B7, B12) 

Gerstengras-Tabletten 250 Stk. 17,99 € (1 Stk. = 0,07 €) 

Spiru B-Vitamin-Complex 90 Stk. 24,99 € (1 Stk. = 0,28 €) 

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Die Gesichtspflege von Dr. Hauschka begleitet die Haut jeden Tag. 

Sie sieht morgens und abends drei Schritte vor: Am Morgen benötigt 

die Haut nach Reinigung und Stärkung eine Tagespflege, die sie vor 

Umwelteinflüssen, Wind und Wetter schützt und zu ihren individuellen 

Bedürfnissen passt. Während der Nacht aber genießt sie eine fettfreie 

Pflege, mit der sie befreit durchatmen, sich aufbauen und regenerieren 

kann. Die Gesichtspflege von Dr. Hauschka ist genauso vielfältig wie 

die Kundinnen selbst. Unabhängig davon, zu welchem Hautbild sie je 

nach Lebensphase neigen, geben die kostbaren Kompositionen der 

Haut den Impuls, sich aus eigener Kraft zu regenerieren. Ein Pflegekonzept, 

so rhythmisch wie das Leben. 

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Die Quitten-Tagescreme bewahrt die 

Haut vor Umwelteinflüssen und gleicht 

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HERSTELLER-REPORTAGE 

Wo gute Laune wächst 

30 Jahre Sonnentor: ein Grund zu feiern und sich auf den Weg 

ins Waldviertel nach Niederösterreich zu machen, 

wo mit Kräutern alles begann und bis heute prächtig gedeiht. 

Die 90-jährige Maria Zach, 

Kräuter-Bäuerin, gehörte zu den Partnern 

der ersten Stunde von Sonnentor. 

Maria Zach lacht aus vollem Herzen und 

besteht darauf, dass wir alle von ihrem 

frisch gebackenen Kirschstrudl probieren. 

Auch die Kirschen hat sie selbst »gebrockt«, wie sie 

sagt. »Und mit dem Johannes hab ich vor 30 – oder 

sind es schon 40 Jahre? – Kräuter gesammelt.« Seit 

1982 baut die Familie Zach die Kräuter auf dem Feld 

biologisch an. Die agile 90-jährige Maria gehört zu 

den Partnern der ersten Stunde des Unternehmens 

Sonnentor. Johannes Gutmann, Gründer und Geschäftsführer, 

verkaufte ihre Kräuter damals als 23- 

Jähriger auf dem Bauernmarkt. »Viele haben uns ausgelacht 

und gesagt: Was wollen die denn mit dem 

Klumpert (Übersetzung: Quatsch, Müll)? Und dann 

auch noch Bio«, feixt die alte Kräuter-Bäuerin. Sie 

freut sich noch heute diebisch über die Fehleinschätzung 

so mancher konventionell wirtschaftender Nachbarn, 

die sie verspotteten. Johannes Gutmann erzählt 

es ähnlich: »Do spinnt einer, do spinnt auch einer 

und do spinnt noch einer. Und schon hatte ich drei 

Partner, die mir Bio-Kräuter für die Tees anbauten.« 

Heute arbeitet Sonnentor mit mehr als 320 regionalen 

Partnern in Österreich und Deutschland zusammen, 

hat weltweit sieben eigene Anbauprojekte 

und stellt mehr als tausend verschiedene Bio-Produkte 

her – darunter immer noch Kräutertees und Gewürze. 

Bei den Zachs ist inzwischen Andreas, der 26-jährige 

Enkel von Maria, in den Betrieb eingestiegen. Er studiert 

Agrar- und Technologiemanagement und hat 

mit der Bewirtschaftung der 10 Hektar Land mit 20 

verschiedenen Kräutern mehr als genug zu tun, auch 

wenn seine Mutter Elisabeth ihm zur Seite steht und 

mit anpackt. Oma Maria kümmert sich noch um 

die Setzlinge im Gewächshaus und versorgt alle mit 

ihrem Strudl. Der unerwünschten Quecke auf dem 

Apfelminzefeld rücken die Zachs mit der Hacke zu Leibe. 

Der Einsatz von Chemiekeulen wäre weniger arbeitsintensiv. 

»Es geht uns hier nicht um mehr Ertrag, 

sondern um die gewünschte Qualität. Zu viele Beikräuter 

mindern leider die Qualität der kultivierten 

Kräuter«, erklärt Andreas Zach. 

Nach der Ernte werden die Kräuter im hauseigenen 

Trockenraum schonend getrocknet. Ringelblumen 

benötigen dafür zum Beispiel drei volle Tage bei 40 

Grad Celsius. Qualitätskontrolle, Reinigung sowie 

die Blattaufbereitung – das heißt fein säuberliches 

Aussortieren von Stengeln und braunen Blättern – 

er folgen dann bei Sonnentor. Auch die Mischung der 

Rezepturen übernimmt Sonnentor, während sich 

bei der händischen Abfüllung der losen Tees die Menschen 

auf den Bauernhöfen sowie andere Nachbarn 

ein zusätzliches Einkommen über Heimarbeit erwirtschaften 

können. Schnell wird einem hier im Waldviertel 

klar: Es steckt so viel Arbeit und Sorgfalt in jedem 

einzelnen Kräuterblatt. 

Johannes Gutmann will möglichst viele Menschen 

in seiner Heimatregion an seinem Erfolg teilhaben 

lassen. »Es gibt hier keine Bonitätszahlungen und 

Shareholder-Value-Ausschüttungen, auch an mich 

selber nicht«, sagt er. »Der Gewinn wird reinvestiert 

in die Region und in die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter.« 

Die Bäuerinnen und Bauern mit der Hacke, 

dem Stecken, das sind seine »Stockholder«, die 

wahren Stakeholder. Auf die Frage, was ihn am meisten 

freut, antwortet Gutmann strahlend: »Dass das 

alles wahr geworden ist – und ich immer noch da 

sein darf.« SUS 


Schlafen im Kräutergarten 

Die Apfelminze kann zweimal im Jahr gemäht werden: 

Mitte Juli und Mitte September. Dazwischen gibt es für 

Bio-Kräuterbäuerinnen und -bauern wie Elisabeth und 

Andreas Zach viel zu tun. Mit der Handhacke entfernen 

sie das unerwünschte Beikraut Quecke. Herbizide sind 

im Bio-Anbau tabu. 

Pünktlich zum Jubiläumsjahr bietet Sonnentor 

neben Betriebsführungen, verschiedenen 

Permakultur-Seminaren und Kräuterwanderungen 

auch Übernachtungen in den sogenannten 

Land-Lofts an. Sie sehen aus wie 

modernisierte Schäferwagen und sind mit allem 

Komfort geschmack- und liebevoll ausgestattet. 

Die ausgeklügelten Details, meist aus 

re gionalen Rohstoffen, erlauben einen Ressourcen 

schonenden, energieeffizienten Urlaub 

im Kreislauf der Natur – Genuss pur. 

Mehr Infos zu den Holzhäuschen »Anna 

Apfelminze« und »Hans Hagebutte« unter 

sonnentor.com/land-loft 

Gute Laune versprüht auch der Gründer von Sonnentor, 

Johannes Gutmann. Er begann vor 30 Jahren mit 

dem Ziel, etwas Sinnvolles für seine Heimat, das Waldviertel, 

zu schaffen. Heute beschäftigt das Unternehmen in Österreich 

320, weltweit circa 500 Mitarbeiter. 

Die Ringelblumen wurden in diesem 

Jahr um den 20. Juni Blüte für Blüte per 

Hand geerntet. Sie gehören unter anderem 

mit Apfelminze und Himbeerblättern 

zur Kräutermischung des Jubiläumstees, 

der gute Laune verspricht (rechts).

Aktuelles 

aus Bio-Welt und Gesellschaft 

»Bio-Pflanzen kriegen doch die 

Schadstoffe vom Nachbarfeld ab.« 

Ist Abdrift – also das Verwehen von Pflanzenbehandlungsmitteln 

aus der Anwendung eines konventionellen 

Nachbarn auf ein Bio-Feld – ein Vorurteil? Nein, das kann 

gelegentlich einmal vorkommen, zum Beispiel, wenn der 

konventionelle Hof bei windigem Wetter spritzt. Ist 

Abdrift ein Argument gegen den Bio-Anbau? Bei Abdrift 

gelangen die unerwünschten Stoffe selten auf das ganze 

Feld, sondern meist auf den Randbereich. Weil es sich 

nicht um direkte Anwendung handelt, sind die auf der 

Nicht-Zielkultur ankommenden Mengen niedriger als bei 

den Zielkulturen. Folglich sind die analytisch nachweisbaren 

Spuren in der Regel deutlich niedriger. Bio-Landbau 

findet aber nicht unter einer Glasglocke statt, sondern im 

echten Leben. Etwaige Schäden regeln Versicherungen 

oder klären Gerichte. Die Folgen einer fachlich korrekten 

Arbeit seines konventionellen Nachbarn sind dem Bio- 

Hof nicht anzulasten; einen Schaden gleicht die Versicherung 

des konventionellen Hofs aus. Sollte der konventionelle 

Nachbar nicht fachgerecht gearbeitet haben, muss 

er dem Bio-Hof einen nach gewiesenen Schaden selbst 

ersetzen. Abdrift ist kein Argument gegen Bio. MH 

PUNKTE SPENDEN – GUTES TUN 

Bildung für bedürftige Kinder 

FORWAC e.V. Deutschland ist ein gemeinnütziger Verein, der 

2011 in Hamburg gegründet wurde. Er unterstützt Menschen in 

ländlichen Regionen Afrikas, vor allem Frauen und Kinder. Im 

Fokus steht die Ausbildung von Waisen und anderen gefährdeten 

Kindern. Ihnen fehlen richtige Unterkünfte, eine ausgewogene 

Ernährung, medizinische Versorgung, soziale Sicherheit, psy chologische 

Unterstützung und selbst alltägliche Dinge wie Kleidung 

oder Waschutensilien, nicht zuletzt Schulgeld und -aus rüstung. 

Ziel des Vereins ist es, die Kinder bis zum Ende der Schul- und 

Berufsausbildung zu unterstützen. Aktuell stehen der Betrieb einer 

vereinseigenen Vor- und Grundschule in Kenia sowie Bildungspaten 

schaften für Kinder in staatlichen Grund- und Oberschulen 

sowie an Colleges und Universitäten im Vordergrund. 

Sie können FORWAC unterstützen, indem Sie Ihre PAYBACK 

Punkte spenden. Dies ist bereits ab einem Stand von 200 Punkten 

möglich. payback.de/spendenwelt 

NABU-Cartoon-Wettbewerb 

Nur rund zwei Prozent der Wälder in Deutschland dürfen 

sich natürlich, also ohne Eingriff des Menschen, entwickeln. 

Zu wenig, finden NABU und Klima-Bündnis. Denn 

wilde Wälder, in denen die Natur sich selbst überlassen 

ist, sind wichtig für die biologische Vielfalt, den Klimaschutz 

und uns Menschen. Um darauf aufmerksam zu 

machen, ruft das Projekt SpeicherWald zum Mitmachen 

beim Cartoon-Wettbewerb auf. Zu gewinnen gibt es 

dreimal 2.500 Euro. Gesucht sind Cartoons, die sich mit 

dem Thema Naturwälder auseinandersetzen – schwarzweiß 

oder in Farbe, komisch, ernst oder satirisch! Einsendeschluss 

ist der 28. Februar 2019. Informationen und 

Teilnahmebedingungen unter speicherwald.de 

Veranstaltungs-Tipps 

Tagungen des vom Alnatura Gründer 

Götz E. Rehn geleiteten Instituts für Sozialorganik 

»Eigentumskonferenz – das sich selbst 

gehörende Unternehmen«: Fallbeispiele aus der 

Praxis, Dialog mit der Politik und Workshops. 

30. / 31. Oktober 2018, Allianz-Forum Berlin 

Tagung »Führung in Krise(n)«: Wie kann ein 

Unternehmen sicher in ein neues digitales Zeitalter 

geführt werden? Welches Selbstverständnis von 

Führung unterstützt diese Transformation? 

7. November 2018, Alanus Hochschule Alfter 

alanus.edu/sozialorganik 


Für Familiengesundheit 

»Gentechnik – nein danke!« 

Der Europäische Gerichtshof (EuGH) hat entschieden, 

dass der Einsatz von Gentechnik-Scheren wie CRISPR/Cas 

unter das Gentechnikrecht fällt – auch dann, wenn 

dabei kein fremdes Erbgut eingefügt wird. Begründet 

haben die Richter dies mit dem Vorsorgeprinzip. Verfahren, 

bei denen Erbgut lebender Arten ohne Einführung 

fremder DNS verändert wird, fasst das EU-Gentechnikrecht 

unter dem Begriff Mutagenese zusammen. Transgenese 

bedeutet hingegen das Einfügen fremden Erbguts. 

••• CRISPR/Cas verursacht bei Eingriffen ins Erbgut mehr 

Schäden als bislang vermutet. Britische Wissenschaftler 

hatten systematisch das Erbgut verschiedener Zelllinien 

von Mäusen und Menschen untersucht, nachdem mit 

CRISPR/Cas einzelne Gensequenzen entfernt worden 

waren. Die Forscher beobachteten, dass der 

Eingriff in bis zu 20 Prozent der Fälle zu unerwarteten 

Defekten im Erbgut führte. Mal gingen 

größere Stücke DNA verloren, mal wurden Erbgutschnipsel 

umgedreht oder an einer falschen 

Stelle eingebaut (keine-gentechnik.de). MH 

Die Suchmaschine, 

die Bäume pflanzt 

Ecosia ist eine Suchmaschine wie Google, die aber einhundert 

Prozent ihres Gewinns für Baumpflanzprojekte im globalen 

Süden nutzt – und das seit 2009. Die 35 Millionen Bäume, die 

das Berliner Start-up schon gepflanzt hat, ziehen nicht nur CO2 

aus der Luft, sondern bilden auch Ökosysteme mit eigenem 

kühlenden Mikroklima, schaffen neue Lebensräume für bedrohte 

Tierarten und tragen zur Ernte der Bauerngemeinden bei. So 

zum Beispiel bei Almaz, einer Bio-Kaffeebäuerin aus Äthiopien: 

Durch Ecosias Bäume konnte Almaz ihre Ernte verdoppeln und 

somit die Schulbildung ihrer Kinder finanzieren. Mehr Informationen 

unter info.ecosia.org 

Anthroposophische Medizin und Waldorfpädagogik 

können die Gesundheit und Resilienz von 

Familien fördern. Dies zeigen Erfahrungen der 

Mutter/Vater-und-Kind-Kurklinik Alpenhof in Rettenberg/Allgäu. 

Eine Initiative familienmedizinisch 

tätiger Ärzte plant die Gründung einer weiteren 

Kurklinik an der Ostsee in der kleinen Stadt Lassan 

am Peenestrom. phoenix-kur.de 

ZEIT FÜR MICH 

Genuss 

Essen und Trinken macht Spaß. Wer bewusst isst 

und trinkt, erlebt mehr Lebensfreude. Wer genießt, 

entschleunigt sein Leben, entspannt sich und erlebt 

diesen Augenblick. Beim achtsamen Essen laden 

Geschmack und Geruch zum Genuss ein. Wenn die 

Gedanken in die Zukunft oder Vergangenheit 

schweifen, bringt uns der Geschmack wieder in den 

Körper und in die Gegenwart zurück. Wer genießt, 

ist nicht gleichzeitig gestresst. Wer sich bewusst auf 

Sinneserfahrungen einlässt, kann sie genießen. Diese 

freudige Erfahrung schafft Ruhe und Entspannung 

im Geist. Das Essen wird zur Meditation, zur Übung, 

uns auf unsere Sinne einzulassen. Mit unserem Körper, 

unseren Gefühlen und Erinnerungen entwickeln 

wir einen »gefühlten Sinn«. Wir genießen das Leben 

mehr, wenn wir geistig offen und physisch präsent 

sind. Essen beeinflusst Gedanken und Gefühle, die 

mit unseren Gewohnheiten zusammenhängen. Wer 

sich in Gedankenschleifen gefangen fühlt, kann 

durch Achtsamkeit wieder ins Hier und Jetzt, in seinen 

Körper zurückkehren. Beim Essen unterbrechen 

wir das Gedankenkarussell, indem wir unser Bewusstsein 

in den Körper lenken und nachspüren. 

Drei-Minuten-Meditation 

Verkostung von Apfelsaft: Werde still. Schließe beim 

Ausatmen die Augen. Setze ein leichtes Lächeln auf. 

Atme dreimal tief durch. Lass alle Spannungen im 

Körper los. Wie fühlst du dich? Schaue das Glas mit 

dem Apfelsaft an. Welche Farbe und Konsistenz hat er? 

Wie riecht er? Wie fühlt sich die Temperatur an? 

Wie fühlt es sich an, das Glas mit Mund und Händen 

zu berühren? Trinke einen Schluck. Wie schmeckt er 

im Mund und beim Schlucken? Ist er süß oder sauer? 

Wirkt er erfrischend oder entspannend? Wiederhole 

den Vorgang und bemerke, was sich anders anfühlt. 

››› Gerald Blomeyer 

Podcast hören: 

blomeyer.berlin/ 

podcasts.html

BIODIVERSITÄT 

Landschaftslabore 

und Citizen Science 

Vielfalt ermöglicht Vielfalt. Vielfalt in Natur und Landwirtschaft 

ist wertvoll. Das ist heute eine anerkannte Tatsache. 

In dieser Serie zeigen Fachleute Zusammenhänge auf und 

berichten über die vielen Facetten des Themas. 

Herr Pro fessor Isermeyer, Sie 

leiten eine große Einrichtung 

der landwirtschaftlichen Ressortforschung 

in Deutschland, zu der 

ein Institut für Biodiversität gehört. 

Vielfalt bezeichnen Sie als wichtiges 

Schutzgut. Also als etwas Wertvolles, 

zu dessen Schutz und Förderung die 

Landwirtschaft, die Politik, aber auch 

die Gesellschaft als Ganzes beitragen 

müssen. Woran fehlt es? 

Professor Dr. Folkhard Isermeyer: »Wir 

haben klare Hinweise darauf, dass die 

Bio diversität abnimmt und dass hierfür 

auch der Wandel der landwirtschaftlichen 

Produktionsweisen verantwortlich ist. Ein 

allgemeines Lamento über die moderne 

Landwirtschaft bringt uns aber nicht weiter, 

denn das Rad der Geschichte lässt sich 

nicht zurückdrehen. Also schauen wir 

nach vorn: Welche Optionen zur Aufwertung 

unserer Agrarlandschaften haben 

wir? Wie sind die unterschiedlichen Maßnahmen 

zu bewerten? Wie können wir 

die Landwirtschaft Betreibenden dazu 

bringen, den optimalen Maßnahmen-Mix 

umzusetzen? Auf diese Fragen benötigen 

wir wissenschaftlich fundierte Antworten 

und hier ist die Wissensbasis doch noch 

ziemlich dünn.« 

Was, schlagen Sie vor, sollte man tun? 

»Es gibt mehrere Ansatzpunkte. Der wichtigste 

ist für mich der rasche Aufbau eines 

nationalen Biodiversitäts-Monitorings. Solange 

wir nicht wissen, in welchen Regionen 

und bei welchen Landnutzungssystemen 

es mit der biologischen Vielfalt aktuell 

aufwärts oder abwärts geht, stochern wir 

mit unseren Politikmaßnahmen im Nebel.« 

Wie kann man sich ein solches Monitoring 

vorstellen? Das klingt nach einer 

Riesenaufgabe und sehr komplex. 

»Wenn man bedenkt, wie komplex Ökosysteme 

sind und wie unterschiedlich die 

Agrarlandschaften in unserem Land, dann 

ist das schon eine große Herausforderung. 

Andererseits fangen wir mit dem Monitoring 

ja nicht bei null an. Es geht darum, 

die bereits bestehenden Mosaiksteine systematisch 

zusammenzuführen, die wichtigsten 

Lücken zu schließen und auf diese 

Weise zu einem aussagekräftigen Gesamtbild 

zu gelangen. Die Digitalisierung kann 

uns hierbei enorm helfen; denken Sie an 

Fernerkundung, Fotofallen oder mobile Beprobungsroboter. 

Zu einem innovativen Ge - 

samtkonzept gehört auch, die Potenziale 

von ›Citizen Science‹ zu nutzen: Menschen 

aus Landwirtschaft, Jägerei und Naturschutz 

können mit ihren Handys wichtige 

Informationen einspeisen, vielleicht können 

sogar Schulklassen Aufgaben übernehmen.« 

Prof. Dr. Folkhard Isermeyer ist Präsident 

des Thünen-Instituts in Braunschweig, 

das im Auftrag 

des Bundesministeriums 

für 

Ernährung und 

Landwirtschaft 

Agrarforschung 

betreibt. 

Bis das System aufgebaut ist und 

belastbare Trendaussagen vorliegen, 

werden Jahre vergehen. Läuft uns 

nicht die Zeit davon? 

»Es wäre falsch, nun erst einmal jahrelang 

Daten zu sammeln und im Übrigen abzuwarten. 

Schon gleich zu Beginn sollten 

einige hundert Landwirtinnen und Landwirte 

animiert werden, in ihrem 

Einflussbereich gezielte Maßnahmen 

zur Erhöhung der biologischen 

Vielfalt zu ergreifen. Und 

zwar möglichst so, dass verschiedene 

Höfe und Regionen unterschiedliche 

Konzepte ausprobieren. 

Wenn wir in diesem 

Sinne Vielfalt schaffen, dann 

können wir an schließend 

mithilfe des nationalen Monitorings 

ana lysieren, welche 

Kon zepte gut gewirkt 

haben und welche 

die Erwartungen nicht 

erfüllt haben. Ich bezeichne 

solche Konzepte als ›gemeinsames 

Lernen‹.« 

Das Monitoring wird nicht umsonst 

sein, und wenn sich landwirtschaftliche 

Betriebe in das gemeinsame Lernen 

einbringen, wird man Aufwand entschädigen 

oder Risikoprämien zahlen 

müssen. Wie kann man die Gelder 

aufbringen? 

»Über die europäische Agrarpolitik fließen 

jährlich mehr als sechs Milliarden Euro in 

die deutsche Landwirtschaft. Hier gibt es 

verschiedene Töpfe und manche sollen 

Zahlungen zur Verbesserung der Produktionssysteme 

gewähren. Wie viel Geld 

in welchem Topf zur Verfügung steht, 

können die Mitgliedstaaten in gewissen 

Grenzen selbst entscheiden. Wenn wir 

bedenken, dass die Förderung der biologischen 

Vielfalt als eines der wichtigsten 

Anliegen der Gemeinsamen Agrarpolitik 

(GAP) gilt, dann sollte ein zweistelliger 

Millionenbetrag als Grundlage für die 

Biodiversitätspolitik in Deutschland kein 

unüberwindliches Hindernis darstellen.« 



Mir fällt auf, dass Sie zwar Mittel aus 

der GAP erwähnen, aber »Brüssel« im 

Übrigen nicht vorkommt. 

»Eine zentrale Koordination durch die 

EU-Kommission in Brüssel wäre viel zu 

schwerfällig, nicht auf die Besonderheiten 

der Regionen ausgerichtet. Also sollte die 

EU nur den Rahmen vorgeben und den 

Erfahrungsaustausch fördern. Kritisch 

wird es schon dann, wenn nationale oder 

regionale Programme durch die EU genehmigt 

werden müssen. Das kann dazu 

führen, dass in den Regionen nur Maßnahmen 

vorgeschlagen werden, die bereits 

bewährt sind, denn damit wird das 

Risiko vermieden, im Falle des Scheiterns 

Geld nach Brüssel zurückzahlen zu müssen. 

Dem Thema Biodiversität werden wir 

damit aber nicht gerecht, denn hier brauchen 

wir nicht ›mehr vom Alten‹, sondern 

neue Ansätze und Erkenntnisse.« 

Serie konzipiert und redaktionell 

betreut von Manon Haccius. 

Was könnte Deutschland neben 

dem nationalen Monitoring und 

dem dort integrierten gemeinsamen 

Lernen noch tun, um zu neuen 

Erkenntnissen zu gelangen? 

»Auch in der Forschung ist Vielfalt ein 

Wert an sich; wirklich bahnbrechende 

Ideen entstehen oft dort, wo es niemand 

vorhergesehen hat. Deshalb ist es wichtig, 

eine breite Forschungsförderung für 

die Biodiversität zu gewähren und den 

Forschenden möglichst viel Freiraum zu 

geben. Ein spannendes Projekt, das derzeit 

an der Schnittstelle von Praxis und 

Forschung heranreift, ist die Einrichtung 

von ›Landschaftslaboren‹. Hier werden 

Naturräume von der Größe einer typischen 

Dorfgemarkung ausgewählt, also 

etwa drei mal drei Kilometer groß. Zunächst 

untersucht man, was man vorfindet. 

Anschließend soll dieses ›Labor‹, dieser 

Naturraum, grundlegend umgestaltet 

werden. Die Begleitforschung ist darauf 

ausgerichtet, am konkreten Beispiel die 

komplexen Wechselwirkungen zwischen 

Landschaftsstruktur, Landwirtschaft und 

Artenvielfalt besser zu verstehen.« 

Danke vielmals für das Gespräch und 

viel Erfolg zur Umsetzung der Pläne! 

››› Das Gespräch führte Manon Haccius. 

Das Tannenblut Bio-Kräuter- 

Tonikum von Hübner kann 

besonders in den kalten Wintermonaten 

regelmäßig eingenommen 

werden. Der Tannenblut 

Erkältungsbalsam ist ein 

Arzneimittel zur äußerlichen 

Anwendung bei Erkältungskrankheiten 

der Atemwege. 

Hübner 

Tannenblut Bio-Kräuter-Tonikum** 

vegan oder Erkältungsbalsam** 1 

• Kräuter-Tonikum: wertvoll für die 

Atem wege dank ätherischer Öle; das 

enthal tene Vitamin C trägt zu einer normalen 

Funktion des Immunsystems bei 

• Erkältungsbalsam: 1–3 × täglich auf 

Brust und Rücken eingerieben, lindert 

er Husten und Schnupfen 

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1 Erkältungsbalsam, Anw.: Zur Besserung der Beschwerden 

bei Erkältungskrankheiten der Atemwege mit zähflüssigem 

Schleim. Bei Beschwerden, die sich innerhalb von 4–5 Tagen 

nicht bessern oder verschlimmern, bei Atemnot, bei Fieber, 

eitrigem oder blutigem Auswurf sollte ein Arzt aufgesucht 

werden. Enthält Eucalyptusöl und racemischen Campher. Zu 

Risiken und Nebenwirkungen lesen Sie die Packungsbeilage 

und fragen Sie Ihren Arzt oder Apotheker. 



Produkte erhalten Sie in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. 

** Nicht in allen Filialen erhältlich.

GESELLSCHAFT 

Schutz für die 

Antarktis 

In den eisigen Gewässern rund um die Antarktis tummelt sich 

erstaunlich vielfältiges Leben. Doch Klimawandel und 

Fischerei bedrohen das fragile Ökosystem. Greenpeace kämpft 

international für den Schutz dieser einzigartigen Welt. 

Am südlichen Ende der Welt 

kann es ungemütlicher werden 

als auf dem Mount Everest: 

mit Sturmböen bis 300 Kilometer pro 

Stunde, Kälte bis minus 90 Grad und Wetterwechseln 

im Viertelstundentakt. Im 

Winter ist es monatelang dunkel, im 

Sommer blendend hell. Pinguine und Robben 

kommen damit klar, für uns Menschen 

ist die Antarktis unbewohnbar. 

Trotzdem treiben wir dort unser Unwesen: 

Wie die Arktis am Nordpol leidet die Südpolregion 

unter der menschengemachten 

Klimakrise und Fischereiflotten beuten 

zunehmend ihre Meeresschätze aus. 

Nur das Festland ist geschützt: Seit 

1998 verbietet ein Abkommen den Abbau 

von Rohstoffen. Doch die Gewässer 

ringsum sind bis auf ein Gebiet im Rossmeer 

noch nicht von schädlichen Nutzungen 

ausgenommen. Um dies zu ändern, 

startete Greenpeace 2018 eine weltweite 

Antarktis-Kampagne und eine dreimonatige 

Expedition mit der »Arctic Sunrise«. 

Die Chance auf ein von der EU beantragtes 

neues Schutzgebiet im Weddellmeer – 

1,8 Millionen Quadratkilometer, fünfmal 

so groß wie Deutschland – befeuerte die 

Motivation der Umweltorganisation. Es 

galt, alle 25 Mitglieder der »Kommission 

zur Erhaltung der lebenden Meeresschätze 

der Antarktis« (CCAMLR) zu überzeugen. 

Bunte Vielfalt in der Tiefe 

Mit an Bord gingen die deutschen Greenpeace-Meeresbiologen 

Dr. Sandra Schöttner 

und Thilo Maack. »Schon die Anreise 

war ein Abenteuer«, erzählt Schöttner 

augenrollend. »Bald nachdem wir in Punta 

Arenas in Chile abgelegt hatten, mussten 

wir die rund eintausend Kilometer breite 

Drakepassage überqueren und erlebten 

den berüchtigten ›Drake Shake‹: Wir 

wurden von chaotischen Wellen durchgeschüttelt 

wie in einer Waschmaschine!« 

Nach fünf Seetagen mit hohem Spucktütenverbrauch 

und wenig Schlaf erreichten 

die Crew sowie das Forscher- und 

Journalistenteam wohlbehalten die Hope 

Bay am nördlichsten Zipfel des Kontinents 

Antarktika und die Arbeit konnte beginnen. 

Ein Programmpunkt: die Untersuchung 

der Unterwasserwelt. Mit einem 

Mini-U-Boot ging es an zehn noch unerforschten 

Spots auf Tauchfahrt. Auch 

Schöttner rauschte mit dem Piloten 

400 Meter tief hinab, machte Videoaufnahmen 

von Flora und Fauna und entnahm 

mit dem Hydraulikarm vorsichtig einzelne 

Proben zur späteren Analyse im Bord labor. 

»Ich filmte bunte Schwämme und 

Korallen, filigrane Moostierchen, Haar sterne 

und Seefedern – bezaubernd schön!«, 

schwärmt sie. »Ähnlich wie bei einem 

tropischen Korallenriff sind am Grund festsitzende 

Lebewesen zu komplexen Strukturen 

zusammengewachsen, die Eisfischen 

und anderen Tieren Schutz bieten. Solche 

Artengemeinschaften belegen, wie empfindlich 

das antarktische Meeresökosystem 

ist. Es leidet schon jetzt unter dem Klimawandel 

und der Ozeanversauerung – 

Fischerei könnte es irreparabel schädigen«, 

erklärt die Meeresexpertin. 

Doppelt bedroht: der Krill 

Ein Opfer der Klimaerwärmung ist der 

Kleinkrebs Krill. Er frisst Mikroalgen, die 

unter Pack eis leben – und dieses Eis 

schmilzt. Die kleinen Krebstiere sind wiederum 

die Grundnahrung vieler Wale, 

Robben und Pinguine – ein ganzes Nahrungsnetz 

ist bedroht. »Davon unbeeindruckt 

holen Fischkutter unter anderem 

aus China, Russland und Norwegen den 

Krill schwarmweise aus dem Wasser«, kritisiert 

Thilo Maack, der während der Expedition 

mehrere Fangzüge dokumentierte. 

»Sie enden als Fischfutter in Aquakulturen 

oder, da sie Omega-3-Fettsäuren enthalten, 

in unnötigen Gesundheitskapseln.« 

Andere Fischkutter machen Jagd auf 

den Schwarzen Seehecht. Der Einzelgänger 

wird mit Langleinen gefangen, 

an deren Haken oft auch Seevögel wie 

Albatrosse verenden. Maack warnt vor 

weiteren Um weltgefahren: »Sollten Schlepp - 

netz schiffe hier Öl verlieren, wäre das 

katastrophal. Denn in kaltem Wasser wird 

Öl sehr langsam abgebaut und durch 

den antarktischen Zirkumpolarstrom verteilen 

sich Schadstoffe kaum in andere 

Ozeane.« 

Einige kleinere Meeresbereiche, deren 

Bedeutung Greenpeace nachgewiesen 

hatte, wurden inzwischen unter Schutz 

gestellt. Erfreulich ist auch die Reaktion 

des Branchenverbands der Krill-Industrie 

auf die Greenpeace-Kampagne: Er erklärte 

im Juli, in den Wildtiernahrungsgründen 

um die Antarktische Halbinsel freiwillig 


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Greenpeace und der 

Schutz der Antarktis 

• Die Antarktis ist globales Gemeingut. Seit 1982 streiten 

die Mitgliedstaaten des Antarktis-Vertrags um die 

Aufteilung der Rohstoffe am Südpol. Es werden Öl- 

und Gasvorräte vermutet. Greenpeace startet daraufhin 

eine Kampagne für den »Weltpark Antarktis«. 

• 1987 richtet Greenpeace eine Antarktis-Station ein 

und dokumentiert Umweltsünden: An Forschungsstationen 

diverser Nationen türmen sich Müll und 

Schrott und giftige Abwässer fließen ins Meer. 

• Zwei Jahre später protestieren Greenpeace-Aktivistinnen 

und -Aktivisten erfolgreich gegen Frankreichs 

Baupläne einer Flugzeuglandebahn. Großes 

Medienecho. 

• Riesenjubel: 1991 unterzeichnen die Antarktis 

Vertragsstaaten ein Umweltschutzprotokoll, 50 Jahre 

dürfen keine Rohstoffe abgebaut werden. 1998 tritt 

es in Kraft. 

• 1994 wird ein Walschutzgebiet im Südpolarmeer 

eingerichtet. Japan hält sich leider nicht daran. 

• Im Rahmen der Antarktis-Kampagne 2018 sammelt 

Greenpeace für ein Schutzgebiet im Weddellmeer 

rund zwei Millionen Unterschriften. 

auf Fischerei zu verzichten. Die zugehörigen Firmen sind 

für immerhin 85 Prozent des Krill-Fangs verantwortlich. 

Sie sprachen sich sogar für ein Schutz gebiet im Weddellmeer 

aus. Doch damit dieser Naturschatz wirklich und 

langfristig sicher ist, müssen die CCAMLR-Staaten zustimmen. 

Ob das im Oktober passiert ist, erfahren Sie unter 

greenpeace.de/antarktis 

››› Gastbeitrag Greenpeace e. V. 

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NACHHALTIG LEBEN 

Klimawandel geht uns alle an 

Jana und Jens Steingässer haben mit ihren vier Kindern unter anderem Australien, 

Südafrika, Grönland und Island bereist, Länder, in denen die Auswirkungen des 

Klimawandels schon deutlich zu spüren sind. Daraus entstanden ist die faszinierende 

Multimedia-Reportage »Die Welt von Morgen«. 

Zurück im beschaulichen Dorf 

Malchen nahe Darmstadt lässt 

das Thema Klimawandel das 

Ehepaar Steingässer nicht mehr los. 

Darüber wollten wir gerne mehr 

erfahren und haben die beiden in 

ihrem Zuhause unweit der Alnatura 

Zentrale besucht. 

Wie kamt ihr auf die Idee zu eurem 

Projekt? 

Jana Steingässer: »Unsere Zwerghühner, 

die wir seit einigen Jahren halten, begannen 

mitten in einem ungewöhnlich milden 

Winter Eier zu legen und zu brüten. Bei 

der Recherche stieß ich auf das Thema 

Klimawandel. Ich fragte mich, warum wir 

uns eigentlich so wenig mit dem Thema 

beschäftigen, und mir wurde klar: Die Auswirkungen 

des Klimawandels sind in der 

Regel zeitlich und räumlich entkoppelt 

und bei uns noch nicht direkt erlebbar. 

Nicht einmal die katastrophale Hitze und 

lang anhaltende Dürre in diesem Sommer 

wollen wir damit in Verbindung bringen. 

Im Allgemeinen fehlt eine Berichterstattung, 

die nicht nur die großen Katastrophen 

weit weg zeigt, sondern auch eine 

Verbindung zum eigenen Leben herstellt.« 

Was haben die Erlebnisse und 

Erkenntnisse auf euren Reisen bei 

euch persönlich bewirkt? 

Jens Steingässer: »Bei jeder Reise, von 

der wir zurück gekommen sind, wurde 

uns der Irrsinn unserer Lebensweise hier 

zu Hause bewusster. Es kristallisierte sich 

heraus: So können auch wir selbst nicht 

weitermachen, nach allem, was wir gesehen 

haben.« 

Jana: »Wir kamen zu dem Schluss, dass 

wir, um die Menschen zum Handeln zu 

bringen, nicht nur die negativen Auswirkungen 

zeigen dürfen, sondern auch 

Lösungen anbieten und positive Beispiele 

zeigen müssen.« 

Was habt ihr konkret geändert? 

Jana: »Wir haben beschlossen, die drei 

großen Bereiche Energie, Ernährung und 

Mobilität anzupacken. Im Alltag bedeutet 

das, dass wir uns sehr genau damit befassen, 

woher wir unsere Nahrungsmittel 

beziehen, wie sie angebaut wurden, auf 

welche Energiequellen wir zurückgreifen, 

wo Einsparpotenzial liegt. Tatsächlich war 

der allgegenwärtige Müll das, was unsere 

kleineren Kinder überall auf der Welt am 

meisten gestört hat, ohne dass sie schon 

die großen Zusammenhänge begriffen 

hätten. Wir versuchen, unseren Müll drastisch 

zu reduzieren, das ist nicht immer 

einfach und erfordert Kompromisse.« 

Jens: »Wir haben uns beim Einkaufen 

generell einen ›Konsumfilter‹ verordnet: 

Was brauchen wir wirklich, was kann man 

selbst machen, secondhand kaufen oder 

leihen, wie kann man den unvermeidbaren 

Selbst aktiv 

werden 

• Nicht immer alles als gegeben 

hinnehmen, einfach mal überlegen: 

Wie kann ich es anders machen? 

• Veränderung als Experiment und 

nicht als Zwang ansehen. 

• Wie machen wir es möglich, anstatt: 

Es geht nicht. 

• Sich trauen zu fragen, ob man etwas 

ausleihen kann. 

Multivisionsshow: »Die Welt von 

Morgen – Eine Familie auf den 

Spuren des Klimawandels« 

Mehr unter reiselabor.de 

Buchtipp: »Paulas Reise oder wie ein 

Huhn uns zu Klimaschützern 

machte« von Jana Steingässer (empfohlen 

ab 10 Jahren), Oetinger Verlag, 

erscheint am 25.02.2019 

Konsum optimieren, um weniger Spuren 

zu hinterlassen?« 

Jana: »Unsere älteste Tochter Paula (mittlerweile 

18 Jahre alt) hat beschlossen, den 

Wahnsinn der industriellen Massentierhaltung 

– auch im Wissen um die Auswirkungen 

auf das Klima – nicht mehr 

mitzu machen und vegan zu leben. Damit 

wurde sie zum ›Influencer‹ in der Familie. 

Inzwischen leben wir fast hundertprozentig 

vegan. 

Auch Mobilität ist bei uns jetzt ein Dauerthema: 

Wir haben unsere Autos verkauft 

und fahren mittlerweile zwei E-Lastenräder, 

mit denen wir so gut wie alles erledigen, 

von Einkäufen bis Kinder-inden-Kindergarten-Bringen. 

Und wenn 

wir doch ausnahmsweise ein Auto benötigen, 

leihen wir eines.« 

Jens: »Auch unser Energiekonzept haben 

wir durchdacht: Wir haben ein Block - 

heizkraftwerk eingebaut, produzieren also 

Wärme und Strom selbst. Außerdem 

sind wir auf einen Biogas-Anbieter umgestiegen, 

der ausschließlich Gas aus organischen 

Reststoffen der Zuckerproduktion 

einspeist.« 

Jana: »Ein großes neues Projekt ist unsere 

Dorf-Initiative, die wir zusammen mit anderen 

aus der Nachbarschaft gegründet 

haben. Unser Anliegen ist es, gemeinsam 

ins Handeln zu kommen für einen schonenderen 

Umgang mit Ressourcen unter 

den Stichworten ›teilen, tauschen, reparieren, 

selbst machen‹.« 

Welche Ideen sind denn aus der 

Nachbarschafts-Initiative entstanden, 

was habt ihr schon umgesetzt? 

Jana: »Unter anderem gibt es bereits ein 

Tauschhäuschen und eine Tauschbörse, 

ein Gartenbauprojekt auf Permakulturbasis, 

ein Scheunenkino zu Nachhaltigkeitsthemen 

und unser Traum ist ein Begegnungscafé. 

Seit Kurzem haben wir jetzt 

auch Carsharing im Dorf. Zunächst sahen 



die Hürden unüberwindbar aus, aber nachdem 

book-n-drive sich zu einem Pilotprojekt 

entschieden hat und auch die Gemeinde 

eingestiegen ist, steht jetzt ein 

Auto zur gemeinschaftlichen Verwendung 

nahe der Bahnhaltestelle. Das Schöne 

daran ist, dass aus der sozialen Interaktion 

und der Begegnung der nachhaltige 

Oben: Wie wirkt sich der Klimawandel auf 

die Arktis und ihre Bewohner aus? Familie 

Steingässer auf Spurensuche in Ostgrönland. 

Unten: Wie zeigt sich der Klimawandel 

am Verlust biologischer Vielfalt? Recherche 

in Südafrika. 

Nutzen entsteht. Es macht einfach Spaß, 

gemeinsam etwas zu bewegen!« 

Was sind eure zukünftigen Projekte? 

Jana: »Unser neues berufliches Projekt, 

aus dem wieder Vortrag und Buch entstehen 

werden, dreht sich um das Thema 

Wasser, ist also eigentlich eine Erweiterung 

des bestehenden Themas. Der Klimawandel 

wird uns nie mehr loslassen.« 

››› Das Interview führte Silke Horsch. 

Die neuen Saison-Joghurts von 

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die Herbst- und Winterzeit. 

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SÜDDEUTSCHE ZEITUNG FAMILIE 

»Easy-peasy!« 

In einer Grundschule in London läuft ein 

weltweit einmaliges Experiment: Alle Fächer 

werden anhand von Essen gelehrt. 

Kurt, Advik und Dion stören gerne mal 

den Unterricht, allein weil sie sich so viel 

zu erzählen haben. Aber jetzt, in der Küche, 

will Kurt einfach nur das Kuchenrezept vorlesen: 

Süßkartoffelbrei, Buchweizenmehl und Honig aus 

dem eigenen Garten. »Oh my gosh!« und »Yeah!«, 

schreien da ein paar Mädchen. Dann bilden die 

Erstklässler in den zitronenfaltergelben Poloshirts 

Gruppen. Kurt, Advik und Dion messen konzentriert 

Zutat für Zutat ab. Nur einmal rufen sie den Koch: 

»Entschuldigung bitte, Chef! Wir haben hier minus 

679 Gramm Buchweizenmehl.« Er erklärt ihnen, wie 


Foto Charlton Manor Primary 

»Meine Vision ist keine für die 

Schule, sondern für die Zukunft 

der Kinder. Ich frage mich: Was 

können wir ihnen mitgeben, 

damit sie sich zu verantwortungsvollen 

Erwachsenen entwickeln?« 

Tim Baker, Schuldirektor 

man die Waage auf null zurückstellt. »Easy - 

peasy«, sagt Dion, als die Anzeige endlich 

korrekte 30 Gramm zeigt, und vergibt 

High Fives. Advik malt ein Häkchen aufs 

Rezept. Kurt wischt hüftkreisend und 

»Pea nut Butter Jelly«-singend die Ablage, 

und wenn ihm dabei jemand im Weg ist, 

sagt er wieder: »Entschuldigung, bitte.« 

Nach einer Dreiviertelstunde schüttet 

der Koch einen großen Teig zusammen: 

»Vielen Dank für eure Hilfe!« Die Schüler 

strömen auf den Pausenhof, ohne zu 

bemerken, dass sie gerade brav am Unterricht 

teilgenommen, gerechnet und 

gelesen haben. 

Die staatliche Charlton Manor Grundschule 

könnte eine Problemschule sein. 

Sie liegt im Südosten Londons, über 80 

Prozent der Kinder kommen aus armen 

Familien, für viele ist Englisch die Zweitsprache. 

Doch sie gilt als Schule der 

Zukunft, und das ohne besondere Technik 

oder großes Budget: Ein engagierter 

Mensch mit einer guten Idee tut es auch. 

Wenn Schuldirektor Tim Baker vor 

seinem Uraltbildschirm sitzt, graues Hemd 

und tiefe Augenhöhlen, sieht man ihm 

seine Leidenschaft nicht an. Aber man hört 

sie: »Meine Vision ist keine für die Schule, 

sondern für die Zukunft der Kinder. Ich 

frage mich: Was können wir ihnen mitgeben, 

damit sie sich zu verantwortungsvollen 

Erwachsenen entwickeln?« Die 

Situation, die er vorfand: Schüler, die Natur 

nur aus Stadtparks kennen und Schokoriegel 

als Pausenbrote mitbringen. Dann 

ein Schicksalsmoment: Eines Tages summte 

ein Bienenschwarm quer über das Schulgelände. 

Die Kinder blieben inmitten der 

Bienen erstaunlich ruhig, sodass Baker 

beschloss, einen Garten anzulegen. Mit 

Honigbienen, Hühnern und Gemüse. Und 

wenn sie schon eigenes Gemüse hatten, 

konnten sie auch gleich gemeinsam kochen. 

»Weil die Stundenpläne aber bereits 

übervoll waren«, sagt Baker, »haben 

wir das Ernten und Kochen einfach in den 

Unterricht integriert.« Die Lehrer waren 

anfangs skeptisch. Dann merkten sie, dass 

sie den Lehrplan trotzdem schafften – mit 

ein bisschen Fantasie ließ sich praktisch 

jeder Inhalt über Essen vermitteln. Und die 

Schüler arbeiteten auch noch besser mit. 

»Secret Garden« steht in silbernen 

Lettern auf einem Eisentor am Rande des 

Schulhofs. Wer eintritt und die gewundenen 

Pfade entlanggeht, entdeckt tatsächlich 

versteckte Beete und Gewächshäuser. 

An einem Teich bestimmen 

Sechstklässler mit ihrem Biolehrer die Entwicklungsstadien 

von Kaulquappen. 

Hinter einem Zaun sind die Bienenstöcke, 

in zwei Ställen wohnen 24 Hühner. In 

seiner Hütte schreibt der Schulgärtner gerade 

das Wort »unser« auf einen Holzklotz. 

Über hundert Klötze will er überall 

verteilen, die Schüler können dann draußen 

nicht nur Minikiwis und Mangold mit 

dem Lineal abmessen, sondern zukünftig 

auch Sätze bauen. 

Seit fast 15 Jahren ist Ernährung nun 

schon das Fundament der Charlton 

Manor Grundschule. Die »Food Revolution«, 

wie Tim Baker sie nennt, wächst 

bis heute durch Spenden. Die Kinder sind 

gesünder und fitter geworden und dadurch 

auch konzentrierter. Und das Lernen 

funktioniert fast ausschließlich übers 

Erleben. Ein Beispiel: Im Englischunterricht 

lesen die Drittklässler Roald Dahls 

»Revolting Recipes« und backen dann 

selbst verrückte Rezepte. Einen Kuchen 

mit Hühnerbeinen bringen sie Tim Baker 

ins Büro. Der probiert, beginnt zu gackern. 

Nach dem Unterricht schickt der 

Lehrer die Kinder wieder zum Direktor. 

Anstelle von Mister Baker finden sie auf 

dem Bürostuhl ein Huhn vor. Albern, 

okay. Aber die Aufsätze, die in der Folge 

entstehen, hauen Tim Baker um. 

Im Charlton Restaurant, einem mit Sonnenblumen 

bemalten Flachbau, gibt es 

heute jamaikanische Pasteten, viel Salat 

und Obst. Preis: 1,40 Pfund pro Schüler. 

Der größte Teil der Ernte landet aber in 

der Schulküche – so wie an diesem Vormittag 

bei Kurt, Advik und Dion – und 

dann im Schulhof laden. Damit wirkt die 

Schule bis in die Familien hinein. »Die 

Eltern bekommen eine Mahlzeit für ein 

bis zwei Pfund, also zum Preis einer Portion 

Pommes. Einkaufen können sie ganz 

bequem, wenn sie die Kinder abholen«, 

sagt Tim Baker. 

Was als Abfall übrig bleibt, landet auf 

einem Zwei-Meter-Haufen im Garten. 

Durch eine Glasscheibe sehen die Schüler 

Vergänglichkeit: Zwiebelhäute verrotten 

zu grünem Moos, zu Kompost, aus dem 

eines Tages wieder etwas Neues wächst. 

››› Gastbeitrag Daniela Gassmann 

Ein Heft für Sie – und Ihre Kinder! 

Die Geschichte in voller Länge finden Sie im 

Magazin »Süddeutsche Zeitung Familie«, 

das es ab jetzt am Kiosk oder im Abo zu 

kaufen gibt. »Süddeutsche Zeitung Familie« 

besteht aus zwei Teilen, einem für Kinder 

und einem für Erwachsene. Die Hefte können 

nebeneinander und miteinander gelesen 

werden. Das Kinderheft eignet sich für Kinder 

ab vier Jahren und ist komplett werbefrei. 

Unter sz.de/alnatura können Sie eine 

Testausgabe gratis bestellen!

SLOW FOOD 

Lebensmittel nicht 

verschwenden! 

Das enorme Ausmaß an Lebensmittelverschwendung ist sowohl 

aus moralisch- ethischer als auch aus ökologischer Sicht nicht 

vertretbar. Ihren Ursprung nimmt sie in unserem industriellen 

Lebensmittel system, welches billig und auf Masse produziert und 

damit Verschwendung in Kauf nimmt. 

Es ist ein zentrales Anliegen für 

Slow Food Deutschland, Verbraucherinnen 

und Verbraucher über 

das dramatische Ausmaß an Lebensmittelverschwendung 

aufzuklären 

und ihnen positive Handlungsalternativen 

zur Vermeidung aufzuzeigen. Denn während 

etwa jeder neunte Mensch Hunger 

leidet, werden jährlich weltweit 1,3 Milliarden 

Tonnen Lebensmittel weggeworfen. 

Rund ein Drittel aller erzeugten Lebensmittel 

kommen also nicht dort an, wo sie 

ankommen sollten – nämlich auf den 

Tellern. Ein Grund für die Verschwendung 

in der Produktionsphase auf dem Acker 

ist ein industrielles System, das auf Überproduktion 

und optische Marktnormen 

setzt und die durch die Lebensmittelverschwendung 

verlorenen Ressourcen wie 

Energie, Wasser und Boden außer Acht 

lässt. Die Verschwendung zieht sich weiter 

durch die gesamte Lebensmittelwertschöpfungskette 

und ist dort systematisch 

verankert, vom Acker über den Transport 

bis hin zum Konsum in Privathaushalten, 

öffentlichen Einrichtungen und der Gastronomie. 

Auf Verbraucherebene begünstigen 

zum Beispiel zu niedrige Preise Verschwendung 

und haben zu fehlender 

Lebensmittelwertschätzung geführt. Laut 

einer Studie der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation 

der Vereinten Nationen 

werfen Privathaushalte in Europa 

und Nordamerika jährlich pro Kopf 95 bis 

115 Kilogramm Lebensmittel in den Müll, 

obwohl viele dieser Lebensmittel noch 

genießbar sind und verzehrt werden 

könnten. Hinzu kommen die ökologischen 

Folgen dieses Überflusses. Die Höhe der 

mit der Lebens mittelverschwendung verbundenen 

CO 2 - Emissionen macht sie zu 

einem wahren Klimakiller: Sie alleine ist 

für 3,3 Gigatonnen CO 2 - Ausstoß verantwortlich 

und damit nach den USA und 

China der größte CO 2 - Emittent. Die Zahlen 

machen eines deutlich: Der Verschwendung 

Einhalt zu gebieten, ist eine gesamtgesellschaftliche 

Aufgabe, der nicht 

zuletzt die Politik mit Verantwortung begegnen 

muss. 

Slow Food macht sich mit Bildungsprojekten 

und Veranstaltungen in über 170 Ländern 

dafür stark, die Art, wie wir Lebensmittel 

produzieren und konsumieren, zukunftsfähig 

zu gestalten. Ziel ist eine bäuerlich-ökologische 

Landwirtschaft, die Förderung des 

traditionellen Handwerks sowie Verbraucherinnen 

und Verbraucher, die Genuss und 

Verantwortung miteinander verbinden. Seit 

1995 baut Slow Food Deutsch land e. V. 

Kompetenz im Bereich Ernährung bei Jung 

und Alt auf. Werden Sie Mitglied und unterstützen 

Sie Slow Food dabei, seine Ziele zu 

verwirklichen. slowfood.de 


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Einer unter vielen Gründen für das hohe Aufkommen an 

Lebensmittelabfällen in Privathaushalten ist der unsichere, teils 

unreflektierte Umgang mit dem Mindesthaltbarkeitsdatum 

(MHD). Was dieses aussagt und worauf es hinweist, wird von zu 

vielen Menschen falsch interpretiert und von Handel und Politik 

nicht ausreichend erklärt. Denn anders als das Verbrauchsdatum, 

das für mikrobiologisch sehr leicht verderbliche Lebensmittel wie 

zum Beispiel Hackfleisch gilt und als solches ernst zu nehmen ist, 

ist das MHD kein Wegwerfdatum. Laut Bundesministerium für 

Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) gibt das MHD den Zeitpunkt 

an, bis zu dem ein Lebensmittel unter angemessenen Aufbewahrungsbedingungen 

seine spezifischen Eigenschaften (zum Beispiel 

Geschmack, Farbe und Konsistenz) behält. Insbesondere für 

noch verschlossene Lebensmittel und manche Lebensmittelgruppen 

wie Kaffee, Reis, Salz und sogar Milchprodukte ist das MHD 

lediglich als Richtwert anzusehen. Man sollte deshalb lernen, 

weniger dem MHD als vielmehr den eigenen Sinnen zu vertrauen 

und das Lebensmittel optisch und geschmacklich selbst zu beurteilen, 

bevor man es wegwirft. Zusätzlich sollten sich Verbraucherinnen 

und Verbraucher in der Verantwortung sehen, maßvoll 

und nach dem realen Bedarf einzukaufen. Dabei unterstützt 

die klassische Einkaufsliste. Durch richtige Lagerung und Konservierung 

wie Einmachen und Fermentieren können sie die Verschwendung 

zu Hause ebenfalls minimieren. 

Slow Food Deutschland setzt mit öffentlichen Veranstaltungen 

und Bildungsprojekten bei Jung und Alt an, um über die Gründe 

für Lebensmittelverschwendung und sinnvolle Gegenmaßnahmen 

aufzuklären. 

Dazu hat der Verein eine Reihe von Aktionsformaten wie die 

Schnippeldiskos und »Teller statt Tonne« initiiert. In Kooperation 

mit dem BMEL hat Slow Food bundesweit »Zu gut für die Tonne«-Aktionstage 

durchgeführt. Bei all diesen Aktionen bekommt 

Gemüse eine zweite Chance, das es aus ästhetischen Gründen – 

zu dick oder dünn, krumm oder klein – nicht ins Supermarktregal 

schafft. Gemeinsam wird es geschnippelt und zu leckeren Suppen 

weiterverarbeitet. Begleitet wird das Ganze durch Informationsund 

Diskussionsangebote. Bei den Schnippeldiskos ist insbesondere 

der Nachwuchs von Slow Food, das Slow-Food-Youth-Netzwerk, 

mit Begeisterung dabei. Sie laden Menschen in verschiedenen 

Städten Deutschlands ein, die Stars der Veranstaltung wie 

zweibeinige Möhren und knubbelige Kartoffeln zu schrubben, zu 

schnippeln und weiterzuverarbeiten. Ein DJ legt die passende 

Musik auf, zu der Jung und Alt, Klein und Groß zusammen tanzen. 

Bei den Slow-Food-Kuttelgesprächen geht es um die Verwertung 

des ganzen Tieres. Sie zeigen, wie man die meist verschmähten 

Teile von Fleisch und Fisch in geschmackvolle Gerichte 

verwandeln kann. Damit begegnet der Verein dem Trend, nur 

noch die prestigeträchtigsten Teile eines Tieres wie das Filet zu 

nutzen, während etwa Innereien weggeworfen werden. Viele 

Menschen konnten dabei schon überzeugt werden, solche 

Lebensmittel wieder wertzuschätzen. Und auf dem Weg, Nahrungsmittelabfälle 

zu meiden, zählt jeder einzelne von ihnen. 

››› Gastbeitrag Slow Food Deutschland e. V. 

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Wohlbefinden 

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Die wohltuende Kraft der Kräuter in 

zwei Starter-Sets aus Bio-Tee und 

pflanzlichen Bio-Nahrungsergänzungsmitteln 

Mit Wohlfühl-Guide der Pukka-Kräuterexperten 

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Die typisch indischen Naan-Brote sind eine perfekte 

Beilage zu heißen Gerichten wie Fleisch- und Gemüsecurrys. 

Tipp: Kalte Fladen lassen sich im Toaster wieder aufbacken. 

VOM FELD AUF DEN TELLER 

Brotzeit 

Das im Sommer geerntete Getreide ist gemahlen und kann 

verarbeitet werden. Was die Mehltypen bedeuten und wie 

man etwa fluffige Naan-Fladen backt, verraten hier die Profis 

vom FOOD & FARM-Magazin. 

Die wichtigste Zutat für Brot ist Mehl. Hierzulande wird es 

aus unterschiedlichen Getreidearten gewonnen, etwa Weizen 

und Roggen sowie Dinkel, Gerste und Hafer. Diese enthalten 

das fürs Brot so wichtige Gluten: ein Gemisch aus ver schiedenen 

Proteinen, die im Korn enthalten sind und beim Verkneten 

des Mehls mit Wasser und Hefe oder Sauerteig das 

notwendige Gerüst bilden, damit das Brot aufgehen kann. 

Mehl – eine Frage der Type 

Für Mehl werden die Getreidekörner vermahlen. Nur im Vollkornmehl 

sind dabei sämtliche Bestandteile – und damit 

auch die Nährstoffe – des Korns enthalten. Werden die Randschichten 

entfernt, ergibt das ein feineres, helleres Mehl. Wie 

groß der Anteil an den Korn-Randschichten im Mehl ist, zeigt 

die Mehltype auf der Verpackung an: je höher deren Zahl, 

desto höher der Mineralstoffgehalt im Mehl. Gängiges Weizenmehl 

der Type 405 ist am feinsten, Type 550 ist ebenfalls 

sehr hell, aber etwas griffiger. Etwa mittig zwischen Type 405 

und Vollkornmehl (das keine Typen- Bezeichnung hat, da nichts 

abgesiebt wird) steht beim Weizen die Type 1050. Roggen 

und Dinkel haben eigene Typen-Zahlen, auch hier gilt: je 

niedriger die Zahl, desto niedriger der Mineralstoffgehalt. 

Wissen, was man isst 

Wer gern den Eigenanbau von Küchenzutaten 

ausprobieren möchte, erhält in der 

aktuellen FOOD & FARM eine Fülle von 

Inspirationen und praktischen Anleitungen. 

Und diesmal zusätzlich: Extra-Heft »Bier 

von mir! Selbst brauen – so einfach ist 

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Naan 

braucht Zeit 

Zubereitungszeit: ca. 15 min + 

ca. 2 h 15 min Gehzeit + 

ca. 10–14 min Backzeit 

Nährwerte pro Brot: 

Energie 157 kcal, Fett 1 g, 

Kohlen hydrate 31 g, Eiweiß 5 g 

Zutaten für 6 Fladenbrote 

250 g Mehl (Type 550) + etwas für die Arbeitsfläche / 

10 g frische Backhefe / ½ TL Rohrohr zucker / 100 ml lauwarmes 

Wasser / 1 TL Meersalz / ½ TL Backpulver / 

80 g Naturjoghurt 

Zubereitung 

Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. 

Hefe zerbröckeln und mit Zucker im lauwarmen 

Wasser auflösen. In die Mulde gießen und zugedeckt 

ca. 15 min gehen lassen. 

Salz, Backpulver und Joghurt zufügen und alles glatt 

verkneten, bei Bedarf noch 1–2 EL Wasser zufügen. Teig 

zugedeckt an einem warmen Ort 2 h gehen lassen. 

Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. 

Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche durchkneten, 

in 6 Portionen teilen und zu Fladen (Ø ca. 15 cm) 

ausrollen. Auf 2 mit Backpapier belegte Bleche legen. 

Fladen im heißen Backofen 5–6 min von jeder Seite backen, 

bis sie aufgehen. Dann nach Belieben bei ca. 240 °C 

1½–2 min übergrillen, bis sie leicht bräunen (am Ofen 

stehen bleiben, das kann sehr schnell gehen). Lauwarm 

genießen. 

Noch mehr unkomplizierte Rezepte mit den Lieblingen der 

Saison finden Sie im aktuellen FOOD & FARM-Magazin. 


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Heavenlynn Healthy 

»Auf meinem Blog Heavenlynn Healthy zeige ich, wie viel Spaß 

gesunde Ernährung machen kann. Meine Rezepte sind von Natur 

aus überwiegend pflanzlich, glutenfrei, ohne raffinierten Zucker 

oder Industrieprodukte. In meinem neuen Kochbuch ›Himmlisch 

gesund‹ findet man über einhundert leckere Rezepte, zum Beispiel 

deutsche Klassiker wie Altländer Apfelkuchen oder Rote 

Grütze, wärmende Eintöpfe oder Ideen für gesunde Festessen.« 

Kein-Stress-Buchweizen-Kurkuma-Curry 

Zutaten für 4–6 Portionen 

200 g geschälter Buchweizen / 1 l Wasser / Saft 1 Limette / 

600 g Süßkartoffeln / 2 EL Kurkuma / 1 EL Currypulver / 

1 TL Ingwer pulver / 2 Knoblauchzehen / 1 EL natives Kokosöl / 

1 Dose Kokosmilch (400 g) / 1 Dose gehackte Tomaten (400 g) / 

1 Glas oder Dose weiße Bohnen (400 g) / 2 EL Tamari 

Zubereitung 

Buchweizen am besten über Nacht, mindestens aber für 1 h 

in Wasser mit einem Spritzer Limettensaft einweichen. Süßkartoffeln 

schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Alle 

Gewürze in eine kleine Schüssel geben. Knoblauch schälen 

und fein hacken. 

Kokosöl in einer beschichteten, tiefen Pfanne erhitzen. Knoblauch 

darin ca. 1 min scharf anbraten. Gewürze hinzugeben und 

1 weitere min anbraten, damit sich ihr Aroma entfalten kann. 

Süß kartoffeln hinzugeben und gut mit den Gewürzen vermengen. 

Alles mit der Kokosmilch und den gehackten Tomaten ablöschen. 

Buchweizen abgießen und zum Curry hinzugeben. Ca. 30 min 

bei mittlerer Hitze köcheln lassen. 

Bohnen abtropfen, zum Curry geben und dieses weitere 5 min 

köcheln lassen. Mit Tamari und dem restlichen Limettensaft 

abschmecken. 

von Lynn Hoefer 

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IMPRESSUM 

Herausgeber Alnatura Produktions- und Han dels GmbH, Darmstädter Straße 63, 64404 Bi cken bach, Tel. 06257 9322-0, alnatura.de 

Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-001 Geschäftsführer von Alnatura Prof. Dr. Götz E. Rehn, Rüdiger Kasch, Herwarth von Plate Redaktionsleitung 

Susanne Salzgeber (SUS), Hochkirchstraße 9/2, 10829 Berlin, salzgeber.info, magazin.redaktion@alnatura.de Anzeigen Jonas Arbeiter, 

Darmstädter Straße 63, 64404 Bi cken bach Redaktion Lisa Beeretz, Jana Benke, Daniel Fehling, Matthias Fuchs, Dr. Manon Haccius (MH), 

Constanze Klengel, Dr. Maren Kratz, Daniel Nedelka, Tina Schneyer, Ina Schwegler, Anja Waldmann (AW), Eva Wohlgemuth Verlag mfk 

corporate pub lishing GmbH, Prinz-Chris tians-Weg 1, 64287 Darmstadt, Tel. 06151 96960 - 00 Fotos Alnatura: 3 Porträt Rehn, 13 Hände; 

Christian Åslund: 38/39; Oliver Brachat: 3 Brot, 6/7, 8/9, 50 Nüsse; Charlton Manor Primary: 42; Marc Doradzillo: 1, 12–15 Fotos, 20/21, 

22 Johanniskraut, Schafgarbe, Produk tion, 32–33; Carsten Eichner: 46 Naan (Rezept: Karen Schulz; Foodstyling: Ingo Breuer; Styling: Christine 

Mähler); FORWAC e.V.: 34/35 Schulkind; Lotte Heerschop: 44 Gruppe; heavenlynn healthy.com: 48; Friedemann Lätsch: 44 Karotte; Shane 

Thomas McMillan: 35; panthermedia.net / Vitalina Rybakova: 46 Getreide; privat: 17 Porträt; Birgit Rampe: 10–11 Illustrationen; SALUS Haus 

Dr. med. Otto Greither Nachf. GmbH & Co. KG: 22 Echinacea, 23; Robert Seegler: Illu strationen 17, 26/27, 36/37; Speick Naturkosmetik: 

50 Pflanze; Jens Steingässer: 41; VISCOM Fotografie: 24/25, 30/31; Frank Weinert: 50 Kipferl; Michael Welling/TI: 36 Porträt Gestaltung 

usus.kommunikation, Berlin, usus-design.de Druck alpha print medien AG, Kleyerstraße 3, 64295 Darmstadt, gedruckt auf 100 % Recyclingpapier, 

ausgezeichnet mit dem Blauen Engel 

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zu 100 Prozent Öko-Strom. 

Gastbeiträge geben nicht unbedingt die Meinung der Redaktion wieder – sie sind aus der Perspektive des Verfassers geschrieben. Nachdruck, 

Aufnahme in Online-Dienste und Internet und Vervielfältigung auf Datenträger wie CD-ROM, DVD-ROM etc. nur nach vorheriger schrift licher 

Zustim mung des Verlags. Für unverlangte Einsendungen keine Gewähr. Irrtümer und Druckfehler vorbehalten.

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