DER ANDERMATTER Winter 2013

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Kochkunst mit Herz Conviviality meets culinary art Mansour Memarian, der vielfach ausgezeichnete Meisterkoch, zaubert als Executive Chef im Hotel The Chedi Andermatt mit seiner international zusammengesetzten Crew ungewohnte exotische Gerichte auf den Tisch. Voller Überraschungen ist auch seine raffinierte europäische und einheimische Küche. Mansour Memarian, the award-winning master chef and Executive Chef at The Hotel Chedi Andermatt and his international team, prepare unique exotic dishes, his sophisticated European and local cuisine wowing guests with surprising touches. 08
Mansour Memarian ist in Gourmetkreisen seit Jahren ein Begriff. Davon zeugen seine zahlreichen Michelin-Sterne und Auszeichnungen, die er sich in seiner Laufbahn in Deutschland und Österreich erkocht hat. 2008 wurde er gar zum internationalen Koch des Jahres gekürt – im selben Jahr, in dem er sein preisgekröntes Kochbuch «Gourmet Raffinessen» herausgab. «Ich freue mich sehr, Executiv Chef im The Chedi Andermatt zu sein», lacht der deutsch-persische Starkoch. Er steht als oberster Küchenchef und Verantwortlicher der gastronomischen Bereiche einer international zusammengesetzten Brigade von 70 Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern vor. «Allein in der Küche sind 18 Köche aus aller Welt beschäftigt», erklärt Mansour Memarian. Gross ist nicht nur seine Mannschaft. Riesig ist auch die Auswahl an kulinarischen Highlights, die in den verschiedenen Restaurants, in der Bar und in der Lobby sowie am Pool serviert werden. «Das Herzstück unserer Gastronomie ist The Restaurant», erläutert Mansour Memarian. «Unsere Gäste können miterleben, wie die Küchenchefs und ihre Teams in vier Atelier-Küchen ihre Speisen zubereiten. In der ersten Nische werden chinesische, thailändische und indische Spezialitäten gekocht. In der zweiten exklusive europäische und raffinierte Schweizer Gerichte. Die dritte Küche bereitet die Vorspeisen vor. Und die vierte Küche zeigt dem Gast, worauf er sich bei den Süssspeisen freuen kann». Besonders stolz ist der Starkoch auf das The Japanese Restaurant. «Hier zaubern japanische Köche vor den Augen unserer Gäste authentisch japanische Köstlichkeiten an der Tempura- und Sushi-Bar herbei.» Obwohl Mansour Memarian zu den absoluten Spitzenköchen zählt, wirkt er nicht abgehoben. «Die vielen Sterne, die ich erhalten habe, sagen zwar viel, aber nicht alles», meint er verschmitzt. «Ebenso wichtig für mich ist die Herzlichkeit. Erst wenn die Gastfreundschaft mit der Kochkunst eine Symbiose eingeht, wird ein Essen zum Erlebnis.» Eine Verbindung geht seine stark von Asien beeinflusste Küche auch mit der klassischen europäischen Gastronomie ein. Dies ist der Grund, weshalb er viele Produkte, die er für seine Gerichte benötigt, aus der näheren Umgebung bezieht. Und sogleich fügt der Executive Chef hinzu: «Nicht nur die Gerichte sind bunt zusammengesetzt. Ich hoffe sehr, dass sich auch die Einheimischen und andere Feriengäste zu unseren Gästen gesellen. Wenn sich auch die Einheimischen bei uns wohlfühlen, dann kann ich sagen: Unsere Gastfreundschaft ist spitze.» Mansour Memarian has been a well-known figure in gourmet circles for years. His many Michelin stars and awards bear testimony to his glittering career in Germany and Austria. In 2008 he was named international chef of the year – the same year in which he published his award-winning cookery book «Gourmet Raffinessen». “I am delighted to be Executive Chef at The Chedi Andermatt,” beams the German-Persian star chef. As head chef and manager of the restaurants he is responsible for an international team of 70 persons. “The kitchen alone keeps 18 chefs from all over the world busy," explains Memarian. And not only his kitchen staff is large. The selection of culinary highlights served in the various restaurants, in the bar and lobby, as well as at the pool, is also huge. As Memarian continues “The centrepiece of our culinary activities is The Restaurant. Our guests can watch the chefs and their teams prepare meals in four studio kitchens. Chinese, Thai and Indian specialities are prepared in the first booth. The second offers exclusive European and select Swiss dishes. The third kitchen prepares the hors d’oeuvres. And the fourth kitchen provides guests with a sneak preview of the delightful desserts awaiting them." The star chef takes particular pride in The Japanese Restaurant. “This is where Japanese chefs create authentic Japanese delicacies as guests look on at the Tempura and Sushi Bar." Although Mansour Memarian is a top-ranking chefs, he is very approachable. “Of course the many stars I have received count," he remarks mischievously, “but they’re not everything”. “Emotional warmth is just as important to me. Only when good cooking is coupled with hospitality can a meal become a truly special experience." His cuisine bears strong Asian influences but it also has clear associations with classical European cuisine. This is why he uses local products from the nearby area in his dishes. And the Executive Chef is quick to add: “And it’s not just in the food that’s colourful. I really hope that locals and other holidaymakers will join our guests. If the locals feel at ease with us then I can truly say that our hospitality is first-rate." Gourmet Raffinessen – orientalisch inspiriert Gourmet delights – inspired by the Orient So heisst der Titel des Kochbuchs von Mansour Memarian. Die Auswahl an kulinarischen Köstlichkeiten reicht vom krossen Zander mit Hummercannelloni und Pfeffer schaumsauce bis zum Rehrücken mit feigenchilitarte und Zimtrotkraut. Die originellen Rezepte, die einfach nachzukochen sind, eignen sich hervorragend, um die Gäste mit etwas Speziellem zu verwöhnen. Der Starkoch im Hotel The Chedi Andermatt erhielt 2008 für das edle Kochbuch den Gourmand World Cookbook Award. Bestellen Sie sich das Kochbuch noch heute unter: www.amazon.de. is the title of Mansour Memarian's cookbook. The selection of culinary delights ranges from crisp pike with lobster cannelloni and frothy pepper sauce to saddle of venison with fig chilli tart and cinnamon red cabbage. These original easy-to-follow recipes are the ideal way to spoil his guests with something really special. This exclusive cookbook written by the The Chedi Andermatt’s star chef received due recognition in 2008 when it won the Gourmand World Cookbook Award. You can order the cookbook now at: www.amazon.de. 09
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