Leseprobe: Willkommen in der KunztKüche!
25 Jahre Hinz&Kunzt - 25 Tage unser Restaurant auf Zeit: Ein kulinarisches Dankeschön an die Hamburger mit 25 Drei-Gänge-Menüs von Sterneköchen, jungen Wilden und anderen Küchengöttern.
25 Jahre Hinz&Kunzt - 25 Tage unser Restaurant auf Zeit: Ein kulinarisches Dankeschön an die Hamburger mit 25 Drei-Gänge-Menüs von Sterneköchen, jungen Wilden und anderen Küchengöttern.
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Nils Egtermeyer<br />
S. 118<br />
Marokkanische<br />
L<strong>in</strong>sensuppe<br />
Spargel / Polenta /<br />
Ziegenkäse / Tomate<br />
Loaded-Hotdog-Merguez<br />
mit Spargel<br />
und Virg<strong>in</strong>-Rapsöl-<br />
Mayonnaise<br />
Kilschasch und Rücken<br />
vom Ei<strong>der</strong>taler<br />
Auerochsen mit<br />
Rote-Bete-Gnocchi<br />
Tahiti-Vanille-Parfait /<br />
Ananas / Erdnuss /<br />
Himbeeren<br />
Dunkler Schokoladenkuchen<br />
mit Erdbeeren,<br />
Majoran und Eierlikör<br />
Anna Sgroi<br />
S. 90<br />
Pulpo-Carpaccio mit<br />
Kartoffel-Vellutata und<br />
V<strong>in</strong>aigrette von<br />
Gemüsebrunoise, Kapern<br />
und getrockneten<br />
Tomaten<br />
Involt<strong>in</strong>i vom Odefey-<br />
Weidehuhn mit<br />
Schalotten und violetten<br />
Artischocken<br />
Haselnuss-Tiramisu<br />
Alexan<strong>der</strong> Tschebull<br />
S. 98<br />
Orangengebeizter Lachs<br />
mit weißen Rübchen,<br />
Brunnenkresse und<br />
Sesam-Nuss-Streusel<br />
Kalbstafelspitz mit<br />
grünem Spargel<br />
und geschmolzenen<br />
Champignons<br />
Süßer Vanilleschnee<br />
mit Orangensalat und<br />
Bitterschokoladen-Sorbet<br />
Fabian Ehrich<br />
(mit Ole Plogstedt<br />
& Fred Nowack)<br />
S. 104<br />
Konfierter Zan<strong>der</strong> auf<br />
Birnen, Bohnen<br />
und Speck<br />
Franzbrötchen mit<br />
Apfelkompott<br />
und Kräuterparfait<br />
Fabio Haebel<br />
S. 112<br />
Saibl<strong>in</strong>gs-Tatar mit<br />
Petersilien-Espuma und<br />
Schnittlauch-Mayonnaise<br />
Freiland-Poularde mit<br />
gefüllten Artischocken<br />
und Past<strong>in</strong>ake<br />
Rote-Bete-Mousse<br />
mit Rhabarber-Kompott,<br />
Rote-Bete-Baiser und<br />
Lakritz-Gel<br />
Andreas Reitz<br />
& T<strong>in</strong>o Weidlich<br />
S. 126<br />
Doritos mit Pulled Pork,<br />
Avocado-Schlotze,<br />
Jala peños, Petersilie,<br />
BBQ-Jus und<br />
Tomaten-Concassée<br />
Tom-Kha-Gung-Suppe<br />
Bio-R<strong>in</strong><strong>der</strong>filet<br />
sous-vide gegart<br />
auf Sp<strong>in</strong>at, mit<br />
Kartoffel-Donut<br />
und toskanischem Jus<br />
Gepresster<br />
Schoko-Chili-Kuchen<br />
mit Avocado-<br />
Limetten-Dip und<br />
Gorgonzola-<br />
Crème-brûlée<br />
4 I Inhalt
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