Baden-Journal November 2018 - Januar 2019
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WOHNEN & AMBIENTE<br />
Wenn Sie sich für eine Siebträgermaschine entschieden haben<br />
und die technischen Einzelheiten eingestellt haben, sind hier ein<br />
paar Tipps für Ihren perfekten Espresso:<br />
ECM Mechanika<br />
Vorwärmen der Tasse<br />
1. Die dickwandige, kalte Espressotasse entzieht dem frisch<br />
gebrühten Espresso die nötige Hitze. Das schadet den empfindlichen<br />
Kaffee-Aromen. Der Kaffee kühlt zu schnell ab und beeinflusst<br />
die optimale Trink- Temperatur. Also die Tasse immer<br />
vorwärmen, dafür eignet sich u. a. der Heißwasserauslass oder<br />
der Tassenwärmer an der Maschine.<br />
Reinigen des Siebträgers<br />
2. Sieb und Siebträger sollten vor<br />
dem Befüllen mit neuem Kaffeepulver<br />
sauber und trocken sein.<br />
Reste von Kaffee mehl führen zu<br />
negativen<br />
Geschmacksveränderungen<br />
beim nächsten Espresso.<br />
Achten Sie auch darauf, dass der Sieb -<br />
träger bei Nichtnutzung in der Maschine<br />
eingespannt und somit warm bleibt.<br />
Mahlen der Bohnen<br />
3. Frisch gemahlene Bohnen sind für<br />
den perfekten Espresso ein absolutes<br />
Muss. Dabei muss der Mahlgrad auf die<br />
zu mahlenden Bohnen abgestimmt werden.<br />
Für das Einzelsieb dosiert man 7 g,<br />
für den Doppelsieb entsprechend 14 g<br />
Kaffeemehl lose in den Siebträger.<br />
Da die Espressomühle für das Gelingen<br />
eines perfekten Espressos ebenso entscheidend<br />
wie die Espressomaschine<br />
selbst ist, fertigt ECM seit 2015 auch Espressomühlen.<br />
ECM Synchronika<br />
4. Tampern<br />
Der Tamper ist ein Hilfsmittel zum Verdichten<br />
des Kaffeemehls. Das Kaffeemehl wird hierbei mit<br />
einem Anpressdruck von 15 kg in den Sieb gedrückt<br />
um ein gleichmäßig verdichtets und ebenmäßiges<br />
Kaffeebett zu erhalten. So können die<br />
Aroma- und Geschmacksstoffe aus dem<br />
Kaffeemehl gleichmäßig extrahiert werden,<br />
wenn das Wasser durch das Kaffeemehl<br />
gepresst wird.<br />
Die Extraktion<br />
5. Ist der Siebträger in der betriebsbereiten Maschine eingespannt<br />
wird 94° C heißes Wasser mit einem Druck von 9 bar<br />
durch das Sieb gedrückt.<br />
Besonders gut gelungen ist der Espresso, wenn er verheißungsvoll<br />
duftet und seinen Charakter optisch wie geschmacklich auf<br />
den Punkt bringt. Der tiefbraune Espresso wird hierbei durch<br />
ein haselnussbraune, beständige Crema gekrönt und lädt zum<br />
genussvollen Trinken ein.<br />
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