Kaffee+ 2019/01 Kaffeemagazin

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Menschen
Was sind denn die entscheidenden Parameter
für das Gelingen?
Für einen guten Kaffee ist vieles wichtig. Das fängt bei
der Auswahl des Rohkaffees an. Einem Rohkaffee, der kein
aromatisches Potential hat, dem kann man nicht viel „entlocken“.
Hat man einen guten Rohkaffee, ist es entscheidend,
mit der richtigen Röstung das Potential des Kaffees zu heben
und die Aromen zu betonen, die man gerne in der Tasse
haben möchte. Und am Ende ist die richtige Zubereitung
sehr wichtig. Man muss je nach Zubereitung, den richtigen
Mahlgrad finden, die richtige Temperatur, den richtigen
Druck bei der Extraktion. Und auf das verwendete Wasser
muss man auch achten. Das Endprodukt Kaffee ist sehr komplex.
Und genau deshalb liebe ich meinen Beruf so.
Im Interview mit Matthias
M. Machan: Olga Sabristova
Fotos: Die Kaee Privatrösterei
Matthias M. Machan: Erinnern Sie sich Ihr
schönstes Kaffee-Erlebnis?
Olga Sabristova: Mein schönstes Erlebnis generell war
ganz klar die Geburt meines Sohnes. Das ist mittlerweile
zwar schon über 26 Jahre her, aber das ist und bleibt einzigartig.
Kaffee bedeutet mir zwar sehr viel und motiviert mich
in meiner Selbstständigkeit jeden Tag, aber es gibt am Ende
doch noch ein paar Dinge, die einfach wichtiger sind. Und
die Familie gehört auf jeden Fall dazu.
Aber was Kaffee angeht, war mein schönster Moment die
Teilnahme an den Deutschen Barista-Meisterschaften 2010.
Auch wenn ich „nur“ den 11. Platz belegt habe, hat mich damals
das Kaffeefieber gepackt und nicht mehr losgelassen.
Das hat mich auch dazu motiviert, weitere Schritte zu gehen.
Und so habe ich am Ende auch meine eigene Rösterei eröffnet.
Mit einer Barista, die den Kaffeegenuss
von Hand zelebriert oder beruflich vor allem mit
Siebträgern hantiert, wagt man ja kaum, über
Kaffee-Vollautomaten zu reden …
Sie werden lachen, auch ich habe einen Kaffee-Vollautomaten
zu Hause, den ich gerne nutze. Der große Vorteil eines
Vollautomaten ist ganz klar die unkomplizierte und recht
schnelle Zubereitung, wobei man trotzdem gute Ergebnisse
erzielen kann.
Denjenigen, die fast ausschließlich Espresso oder Cappuccino
trinken, würde ich früher oder später zu einem Siebträger
raten, aber ein Vollautomat ist ein guter Allrounder
für alle, die nicht so viel selbst einstellen wollen. Mit einem
Wasserfilter und vor allem qualitativ hochwertigen Kaffeebohnen
kann man damit sehr guten Kaffee machen.
Olga Sabristova ist SCAE zertifizierte Barista und seit
anderthalb Jahrzehnten vom Thema Kaffee fasziniert
wie infiziert. In Düsseldorf führt sie seit 2011 „Die Kaffee
Privatrösterei“, in der sie jeden Tag versucht, in Sachen
Kaffee auch tatsächlich alle Dinge besser zu machen, die
sie besser machen wollte. Neben der Rösterei und dem
Verkauf von 20 verschiedenen Kaffee- und Espressosorten,
haben die Kunden die Möglichkeit, alle Sorten im
beliebten Cafe zu genießen. Mit Matthias M. Machan
sprach Sie über die Vorzüge von Vollautomaten, den
oftmals verkannten Robusta und warum sie mit George
Clooney mal eine Tasse Kaffee trinken möchte.
Was macht den perfekten Kaffee aus? Gibt
es den überhaupt?
Ich denke nicht, dass es allgemein den perfekten Kaffee
gibt. Man kann mit wissenschaftlichen Methoden zwar viel
analysieren und in Zahlen fassen. Aber am Ende ist Kaffee,
für mich, ein Genussmittel. Damit man den perfekten Kaffee
hat, braucht man auch den perfekten Moment dafür. Das
versuche ich zumindest auch meinen Gästen zu vermitteln,
damit man vor lauter Wissenschaft nicht Freude an diesem
tollen Produkt verliert. Aber trotzdem ist ein guter Kaffee natürlich
kein Zufallsprodukt.