Kaffee Globus - Ausgabe 7

Auf der Suche nach Nachhaltigkeit
Da sich die Anbieter von Kaffee außerhalb der
eigenen vier Wände im Zeitalter von Klimawandel
und in Plastik erstickenden Ökosystemen
dringend über ihre Angebote Gedanken machen
müssen, war dem Deutschen Kaffee Verband das
Thema Nachhaltigkeit auf dieser Tagung sehr
wichtig.
Pfandbecher versus Einweg
Beim Thema Nachhaltigkeit fällt einem natürlich
sofort das Thema Müllvermeidung durch Mehrwegsysteme
im TO GO Bereich ein. Hierzu gab
es eine Podiumsdiskussion, auf der sich einige
Anbieter von Pfandbechern für Kaffeegetränke
zusammen mit Betreibern von Coffeeshops austauschen
konnten. So wurde schnell deutlich, dass
es bereits gute Ansätze gibt, die teilweise noch am
Konsumverhalten der Verbraucher kränkeln. So
steht am Ende auch hier, wie so häufig der Frage,
wie weit man die Konsumenten reglementieren
darf und sollte und ob der Gesetzgeber beim
Vermeiden von unnötigem Müll nachhelfen muss.
Interessant wird hierbei sein, wie sich die Öko-Bilanz
der Mehrwegbecher, gegenüber den Einwegbechern
entwickelt. Nur wenn die Mehrwegbecher
auch wirklich innerhalb des Systems vielfach
benutzt werden, hinterlassen sie einen kleineren
ökologischen Fußabdruck als die Einwegbecher.
Pflanzliche Alternativen zu
Kuhmilch
Da die Hauptzahl der konsumierten Kaffeegetränke
eigentlich Milchgetränke mit Kaffee sind,
spielt auch das Thema der pflanzlichen Alternativen
zur aufwändig produzierten Kuhmilch eine
immer größere Rolle. Waren früher Sojamilch
eher für Menschen mit Laktose-Intoleranz oder
Veganer die einzige Chance Caffe Latte zu genießen,
hat heute das Thema deutlich universellere
Bedeutung erlangt. Der Vortrag und die Produktpräsentation
der Firma ALPRO machte deutlich,
dass auch für Kaffeetrinker, die aus Gründen der
Umweltverträglichkeit und des Umgangs mit
natürlichen Ressourcen zumindest ab und zu
auf Kuhmilch verzichten wollen, mittlerweile
auf attraktive und vor allem leckere Alternativen
zurück greifen können. So gibt es inzwischen für
Coffeehops speziell entwickelte Kokos-, Hafer-,
Mandel- und Sojamilch, mit denen die Baristi
dieser Welt wohlschmeckende und Co2 sparende
Kaffeespezialitäten zaubern können.
Porzellan statt Plastik
Wer als TO GO Trinker regelmäßig mit Kaffeebecher
in der Hand durch die Straßen zieht, sollte
sich unbedingt einen Porzellanbecher mit Deckel
zulegen. Dies ist der beste Weg die Umwelt zu
entlasten und zu dem auch noch den Kaffeegenuss
zu optimieren. Untersuchungen zeigen, dass
viele Mehrwegbecher, die aus wiederverwendbaren
Verbundmaterialien hergestellt werden, Stoffe
in Heißgetränke migrieren können. Porzellan, bei
denen strenge Fertigungsstandards gelten, sind
hier die bessere Alternative.
Energie und Gesundheit bei
Maschinen
Die vorwiegend in Italien und Spanien ansässige
Industrie für Espressomaschinen hat über
Jahrzehnte die Konstruktionen der klassischen
Siebträgermaschinen auf Basis alter Ideen betrieben.
Heutzutage werden nun Widersprüche in
Bezug auf die Energieeffizienz immer deutlicher.
Nur die Tatsache, dass es sich um eine im großen
Bild eher kleine Facette des Marktes handelt, hat
bislang verhindert, dass vom Gesetzgeber vorgegebene
Auflagen in Bezug auf Energieverbrauch
für Espressomaschinen fehlen. Ein Zustand, der
sicher nicht ewig anhalten wird. Hinzu kommt
die Frage der Lebensmittelsicherheit. Das Thema
Blei im Espresso geistert immer mal wieder durch
die Presse und wird seitens einiger Hersteller
gern heruntergeredet. Fakt ist, dass man bei der
Verwendung von Materialien wie Messing und
Kupfer beim Maschinenbau, die Migration von
Blei in die Kaffeegetränke im Blick haben muss.
Bei der Präsentation des unabhängigen Prüfinstituts
Hermes Hansecontrol und der Firma Ascaso
wurde klar umrissen, welche Grenzwerte hier
gelten und wie eine Prüfung der Maschinen zu
erfolgen hat. Leider verzichten einige Hersteller
nach wie vor auf die externe Prüfung von Geräten
durch zertifizierte Institute wie Hansecontrol und
erklären nach wie vor ihre Geräte selbst für unbedenklich.
Einen anderen Weg beschreitet hier die
katalanische Firma Ascaso, die ihre Maschinen bei
Hansecontrol testen und zertifizieren lässt. Bei der
während der Tagung präsentierten BIG DREAM,
handelt es sich um eine Maschine komplett aus
hochwertigen Edelstahl Komponenten, welche
eine Migration von Blei in das verwendete Wasser
ausschließt. Zudem spart das Gerät gegenüber
herkömmlichen Maschinen dank der geringeren
Wärmeleitfähigkeit von Edelstahl, der aufwendigen
Isolierungen und Standby Funktionen, bis zu
40% Energie.
Gut zu wissen, dass sich die Verantwortlichen der
Kaffee-Branche auch über die Frage Gedanken
machen, wie man den Genuss von Kaffee mit
der Welt drumherum in Einklang bringen kann.
(jh)
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