Hof&Markt | Fleisch&Markt | Hof&Gast 01/2019

Seite 14, 1/2019Fleisch Markt
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Benötigte Abmessungen Anschlüsse
Wasser Höhe
Strom Breite
Tiefe
GEKA 1277 mm Kupplung
230 690 Vmm
710 mm
Die gesetzlichen Anforderungen
im Bereich Hygiene
und Arbeitsschutz
sind im Lebensmittelbereich sehr
hoch. Immerhin geht es um die
hohe Qualität der Erzeugnisse
und die Gesundheit von Konsumenten
und Mitarbeitern gleichermaßen.
Grundsätzlich lassen sich Maßnahmen,
die der Produktqualität
dienen und jene, die zur Sicherheit
der Arbeitnehmer beitragen, nicht
wirklich voneinander trennen. Bei
genauer Betrachtung wird schnell
klar, dass die nach Hygienevorgaben
gestaltete Betriebseinrichtung,
die Beschaffenheit der Arbeitsmittel,
die Auswahl der persönlichen
Schutzausrüstung und die Hygienevorschriften
am Arbeitsplatz eng
ineinander greifen. Die Sicherstellung
der Lebensmittelsicherheit
hat in den letzten drei Jahrzehnten
unzählige Maßnahmen nach
sich gezogen. HACCP, ISO-Zertifizierungen,
die Leitlinien für
Gute Hygiene-Praxis, IFS und Co.
waren zur Zeit ihrer Etablierung
dazu angetan, so manchen Betriebsinhaber
zur Verzweiflung zu bringen,
sie gehören mittlerweile aber
zum gelebten Standard. Vor allem
auch, weil viele der Vorschriften
dazu geführt haben, den Qualitätsanspruch
der Produzenten unter
dem Hygieneaspekt zu fördern.
Wo früher „nur“ gereinigt
wurde, stehen heute durchgängige
Hygienemaßnahmen.
Integrierter Kompressor
mit 230 V
Abmessungen
Höhe
Breite
Tiefe
1277 mm
690 mm
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Ernst GmbH & Co. KG
07 / 924 99 - 0 Hemsack E-Mail: 37 info@ernst-kamen.de
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Tel.: 02307 / 924 99 - 0
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Fax: 02307 / 924 99 - 24 Web: www.ernst-kamen.de www.oxxischaum.de
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Ab Hof – Wieselburg | Halle 3 Stand 334
Hände-, Geräte und Flächendesinfektion
gehören in Handwerk
und Gewerbe eben so zum Alltag
wie Klima-, Wasser- und Luftmanagement.
Arbeitssicherheit
In vielen Produktionen wird
das Raumklima den Produkten
angepasst. Dazu gesellen sich
Nässe, Lärm und die Risiken, die
sich im Zuge der Bedienung von
Handwerkszeug und Maschinen
ergeben. Die Arbeitskleidung
kann daher auch als persönliche
Schutzausrüstung (PSA) gesehen
werden. Geeignete Schuhe, Kleidung
und Handschuhe schützen
nicht nur vor Kälte, sondern sind
durch die konsequente Reinigung
ein wichtiger Hygienefaktor.
Das Tragen von Gehörschutz
senkt den Stresslevel der Mitarbeiter
und beugt Gehörschäden vor.
Haarnetze, Hauben und Helme
schützen einerseits den Kopf und
in weitere Folge die Produkte vor
Kontamination.
Ohne Stichschürzen und
Schnittschutzhandschuhe geht in
der Fleischverarbeitung gar nichts
– zu hoch ist das Risiko von Verletzungen
durch scharfe Messer.
Beide finden auch in anderen
Bereichen, wo in hoher Frequenz
manuell geschnitten wird, ihre
Anwendung.
Richtig heben
Trotz aller Mechanisierung ist
die Lebensmittelproduktion noch
immer mit anstrengender körperlicher
Arbeit verbunden – Kutteroder
Selchwagen werden durch
den Betrieb geschoben, Rohstoffe
in Säcken und Kisten getragen –
das alle erfordert oft einen großen
körperlichen Einsatz. Sollen
gesundheitliche Schäden durch
das Heben von schweren Lasten
vermieden werden, sind richtige
Hebe- und Tragetechniken
gefragt. Hier gibt es eigene Schulungen
für Mitarbeiter, die helfen,
Folgeschäden und Krankenstände
zu minimieren.
Nass und rutschig
In vielen Bereichen kommen
Mitarbeiter mit Wasser, Nässe
und Feuchtigkeit in Kontakt.
Im Fleischwarenbereich ergibt
sich durch die Verarbeitung von
Eiweiß und Fett eine erhöhte
Von Stefan Köstenbauer
Rutschgefahr und eine verminderte
Trittsicherheit. Schwer
belastbare, rutschhemmende
Bodenbeschichtungen aus Kunstharzen
und passendes Schuhwerk
minimieren das Verletzungsrisiko.
Ein weiterer Vorteil ergibt
sich durch die hohe Beständigkeit
der Böden gegen Reinigungschemikalien
– und die PSA schützt
gegen Hautreizungen durch saure
und basische Reinigungsmittel.
Perfekte Welle
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Schärfe und perfekte
Verarbeitung machen
die neue Messerserie von
Giesser zu etwas ganz Besonderem.
Schon der Anblick
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feine Politur und der letzte
Scharfschliff von Meisterhand
garantieren langanhaltende
Freude am Schneiden. Passend
zu den drei verschiedenen
Klingen gibt es wahlweise
vier unterschiedliche Griffe aus
sorgsam ausgewählten Materialien.
In Verbindung mit den
außergewöhnlichen Klingen
entstehen so besonders wertvolle
Meisterstücke. So z.B.
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Stark und kraftvoll kommt es
daher – dieses Werkzeug, das
auch harte Brotkrusten spielend
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Klinge mit Wellenschliff gleitet
wie von selbst durch das
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gleichmäßige Scheiben und
ganz sicher den Beifall deiner
Gäste.
Johannes Giesser Messerfabrik GmbH
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Messerfabrik GmbH
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