GRILLZEIT 2014 3 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

WINTER 

BESSER GRILLEN. BESSER LEBEN. 

GRILLZeit 

Ausgabe 3 | 2014 € 2,90 

Grillen im Winter 

Acht Gebote im Schnee 

Prosit Neujahr! 

Tipps und Rezepte 

Gut Holz 

Grillen mit 

Holzaromen 

Weihnachtskekse 

ganz frisch vom Grill 

BBQ-Serie 

Die California 

Peking Duck 

Das Tri Tip Steak 

im neuen GrillZeit Steak-Guide

18 

Heft 3 / 2014 

8 

36 

34 

10 

20 

04 Vorwort und Impressum 

ESSEN & TRINKEN 

06 Grillen im Winter 

Acht goldene Regeln 

08 Steak-Guide 

Das Tri Tip-Steak 

14 Brettspiele 

Rezepte fürs Plank-Grilling 

20 Prosit Neujahr! 

Geräucherter Schweinskopf 

22 Heiße Silvesterdrinks 

Rezepte mit Bums 

26 Gans schön knusprig 

Keule mit Kraut und Knödel 

28 Wasabi-Drumsticks 

Perfektes Fingerfood 

30 Die Peka 

Schmoren auf Kroatisch 

32 Starke Platten 

Indoor-Rezepte 

40 Weihnachtskekse – frisch gegrillt 

BESSER GRILLEN 

10 Die Schwarzwald-Connection 

Coaching für Haubengriller 

12 Gut Holz 

Tipps zum Grillen mit Holzaromen 

44 Das Flaggschiff 

Webers Muster-Store in Berlin 

50 Praxisgetestet 

Geräte und Produkte 

auf dem Prüfstand 

DA & DORT 

24 Steak-Kultur 

an der Waterkant 

58 XMAS SPECIAL 

Geschenktipps für Grillfans 

62 NEU AM MARKT 

46 serie 

BBQ-Trip durch die USA 

Folge 7: California 

53 events & news 

Snow & Beef 2015 

Neuer Grillakademiker 

54 Info-Serie Qualitätsfleisch 

Schwein gehabt 

56 buchtipps 

Grillen lesen 

57 hotspot 

44 

3

editorial 

Der Advent-Griller 

Besinnlich und sinnlich. Die langen Abende 

des Winterhalbjahres taugen sowohl zur 

Kontemplation wie auch zum Feiern. Und 

beides sollte in unserem Leben ebenso Platz 

fi nden wie die Feuerstellen in unseren Gärten 

und Küchen. Denn wie kein anderes Element 

ist das Feuer zur Meditation geeignet. Ob 

Lagerfeuer, Holzofen, offener Kamin oder Grill 

– rund um lodernde Flammen und glühende 

Kohlen scharen sich Freunde und Familie ganz 

automatisch. Besonders dann, wenn es dort 

auch noch nach all jenen guten Dingen duftet, 

die vorzugsweise über Feuer zubereitet werden. 

Nicht umsonst war und ist der Herd das 

wahre Zentrum jeder Wohnstatt und der Grill 

dessen sommerliche Dependance. 

40 

Dass der gelegentliche Aufenthalt im Freien für 

unsereiner aber auch jetzt seinen besonderen 

Reiz hat, können alle jene bestätigen, die dem 

Grillen ganzjährig verfallen sind. Klarerweise 

leidet die Frequenz unter Nieselregen und 

Nachtfrösten, aber andererseits wiegen die 

Projekte, die man dann (und wann) realisiert, 

umso schwerer, ja erreichen oft sogar heroische 

Dimensionen im Dienste der Gemeinschaft. 

Denn wenn es schneit, grillt man ja 

nicht einfach nur ein paar Würstchen, sondern 

besser gleich einen ganzen Truthahn. Oder 

man räuchert mehr als einen halben Tag lang 

eine dicke Schweinsschulter bis zur butterweichen 

Konsistenz. Aber letztlich ist diese nur 

scheinbar aufwendige Slowfood-Produktion 

purer Egoismus. Denn wenig ist entspannender, 

als mit einem Glas in der Hand in 

Rufweite des Funkthermometers stundenlang 

auf einen Erfolg zu warten, der sich dann fast 

von ganz alleine einstellt. 

Viel Vergnügen bei der Lektüre und eine 

schöne Grillzeit wünschen Ihnen auch im 

Winter 

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Michael Schubert und der AMA GrillClub 

Impressum 

Herausgeber: produktiv pr+produktion GmbH • Chefredaktion: 

Michael Schubert • Redaktion: Brigitte 

Drabek, Tanja Lackner, Veronika Nömair, Monika 

Pichlbauer, Kiki Sabitzer, Gerd W. Sievers, Willy Zwerger 

• Produktion: produktiv pr+produktion GmbH • 

Alle: A-2100 Korneuburg, Kirchengasse 4–6, Tel.: 

0043/2262/71746, Fax: DW 30 • Email: redaktion@ 

grillzeit.at • FTP: ftp.produkt.at • Druck: Druckerei 

Berger, 3580 Horn • Bildbearbeitung: Rudolf Koch • 

Redaktionelle Abbildungen und Fotos: GrillZeit, Michael 

Schubert, AMA-Marketing, fotolia.com, Stefan Hobel, 

iStock.com, Weber-Stephen, Hoffelner. 

4

Grillen 

im 

Winter 

6

Wer sein Grillgerät einwintert, ist selbst schuld. 

Denn beim Erreichen von Minusgraden beginnt 

erst die Saison für große Festtagsbraten, für 

Rauch und für Langzeit-BBQ. Und selbst Fingerfood 

vom Grill wird unter dem Deckel eines guten 

Gerätes zu einer ernsten Konkurrenz für Maroniund 

Punschstände. 

Text: Michael Schubert 

Wintergrillen (zumindest jenes im Freien!) ist anders – denn je kälter es wird, desto 

mehr braucht es. Nicht nur an Kleidung, sondern auch an Brennstoff und an Zeit. Und 

natürlich für die meisten Gerichte zwingend einen Deckel auf unserem Grill. Aber auch 

sonst gibt es ein paar goldene Regeln für ein vergnügliches und erfolgreiches Grillen 

zur kalten Jahreszeit. 

Regel Nr. 1: Der Deckel bleibt zu! 

Wann immer Sie den Deckel Ihres Grills öffnen, stürzt die Temperatur unweigerlich ab, 

und es braucht relativ lange, um sie wieder zu erreichen. Also bitte nur so selten und 

so kurz wie möglich öffnen. 

Regel Nr. 2: Suchen Sie den Windschatten! 

Der Wind ist im Winter besonders ungünstig und schiebt uns die Hitze vom Rost. 

Deswegen sollten Sie Ihr Grillgerät immer so platzieren, dass der geöffnete Deckel 

genau in die Richtung zeigt, aus der es bläst. So bleibt der Rost im Windschatten. 

Regel Nr. 3: Mehr Kohle! 

Fallen die Temperaturen unter die Null-Grad-Marke, muss man die gewohnten 

Kohlemengen mitunter fast verdoppeln, um die gleiche Hitze im Garraum zu erzielen 

wie im Sommer. Briketts sind für längere Garzeiten jetzt unbedingt zu empfehlen, da 

sie die Hitze besser halten als normale Holzkohle. 

Regel Nr. 4: Verwenden Sie einen Anzündkamin! 

Das Entzünden und Vorglühen der Kohle bzw. Briketts ist im Winter etwas mühsamer 

als in der warmen Jahreszeit. Die Verwendung eines guten Anzünders und eines 

Anzündkamines helfen dabei ungemein. Und wenn Sie nachlegen müssen, denken 

Sie beizeiten ans Vorglühen. 

Regel Nr. 5: Stahl statt Kunststoff! 

Grillen Sie mit Gas, sind die praktisch leichten Kunststofffl aschen im Winter den 

Stahlfl aschen unterlegen. Denn besonders im Kunststoff kann das Flüssiggas bei sehr 

tiefen Temperaturen schlechter in den gasförmigen Zustand wechseln und der Druck 

lässt nach oder bleibt sogar aus. 

Regel Nr. 6: Nehmen Sie sich Zeit! 

Schon das Vorheizen des Grills nimmt im Winter deutlich mehr Zeit in Anspruch, ist 

aber jetzt besonders wichtig. Und auch die eigentlichen Garvorgänge dauern bei 

Minusgraden außerhalb des Grillgerätes länger, da einiges an der Energie des 

Brennstoffes für den Ausgleich der Temperaturdifferenz zum Garraum draufgeht. 

Regel Nr. 7: Sorgen Sie für Licht! 

Im Winter dämmert es früher und auch unter Tags ist es mitunter alles andere als 

hell. Gutes Arbeitslicht ist unerlässlich, um schlechte Resultate oder gar Unfälle zu 

vermeiden. 

Regel Nr. 8: Messen Sie die Kerntemperatur! 

Garzeiten und Gartemperaturen sind im Winter anders als im Sommer. Um den richtigen 

Garzeitpunkt zu ermitteln, brauchen Sie also ein gutes Stichthermometer. Am 

besten eines, dessen Sonde Sie permanent im Fleisch stecken haben und das Sie 

per Funk informiert, während Sie gemütlich im Warmen sitzen. 

7

essen & trinken 

Steak 

Guide 

In dieser Rubrik stellen wir Ihnen 

die Geheimtipps der Steak-Kenner 

vor. Also nicht etwa jene vom Filet 

oder vom „Englischen“, sondern ausschließlich 

solche von den weniger 

populären und damit in der Regel 

auch deutlich günstigeren Teilen des 

Rindes. Diese haben dann oft auch 

noch den Vorzug eines besonders 

intensiven und typischen Rindfleischaromas. 

GrillZeit 3/14 

8


TRI TIP STEAK 

Das Tri Tip Steak wird aus einem 

kleinen, haifl ossenförmigen Muskel 

geschnitten, dem „tensor fasciae 

latae“, oberhalb der Keule vom 

Rind. Dieses in Österreich „Hiefer“- 

oder „Hüferschwanzel“ genannte Teilstück 

besteht fast ausschließlich aus Muskelfl 

eisch und ist besonders zart. Zumindest 

dann, wenn es einem Qualitätsprogramm 

entstammt und ausreichend gereift ist. 

Ansonsten ist es nämlich das, wofür es 

hierzulande meistens verwendet wird: ein 

mageres, gutes Suppenfl eisch. 

Für unsere Fotos jedoch hatten wir ideale 

Voraussetzungen: ein Hieferschwanzel 

von der Kalbin, zart und mindestens zwei 

Wochen abgelegen. Das Fleisch dieser 

Jungkuh, die noch nicht gekalbt hat, unterscheidet 

sich vom handelsüblichen Jungstier 

durch deutlich feinere Fasern sowie 

durch eine intramuskuläre Fetteinlagerung, 

die Zartheit und Saftigkeit sehr positiv beeinfl 

usst. Diese Qualität wird bei Merkur 

übrigens unter der Marke „Das Beste vom 

Besten“ verkauft, bei Spar als „Rindfl eisch 

à la carte“. 

Und für die Zubereitung haben wir es wie 

die Bewohner des „Sunshine State“ gehalten. 

In Kalifornien ist das Tri Tip nämlich der 

Star des „Santa Maria-style Barbecue“, das 

allerdings richtigerweise eher als Grillen zu 

bezeichnen wäre. Denn das Fleisch wird 

dabei weder „low and slow“ im Smoker 

zubereitet noch gerubbt, gemoppt oder 

mariniert, und es wird auch keine BBQ- 

Sauce nach dem Grillen darübergegossen. 

Vielmehr wird das ganze Stück lediglich mit 

Salz und frisch gemahlenem Pfeffer gewürzt 

und bei mittlerer Hitze direkt über der Glut 

rundum gut angebraten, bis die Kerntemperatur 

zwischen 50 und 58°C liegt – je 

nach gewünschtem Gargrad. 

Aufgrund seiner speziellen Form hat das 

Hieferschwanzel allerdings die Tendenz 

dazu, ungleichmäßig durchgegart zu sein. 

Das ist nur vorteilhaft, wenn die Familienmitglieder 

oder Gäste unterschiedliche Garstufen 

mögen, ansonsten muss man dieser 

Eigenschaft durch eine passende Hitzeverteilung 

am Grill Rechnung tragen. 

Nach dem Grillen will das Tri Tip an einem 

warmen Ort gut 10 bis 15 Minuten ruhen, 

damit sich die hitzegestressten Fleischfasern 

entspannen können und beim 

Anschnitt kaum mehr Saft austritt. Danach 

Namhaft 

Tri Tip – in Österreich wird dieses 

delikate Teilstück „Hieferschwanzel“ 

genannt, in Deutschland trägt es die 

Bezeichnung „Bürgermeisterstück“, 

„Frauenschuh“ oder „Pastorenstück“. 

Als „Santa Maria Steak“ ist es in Kalifornien 

sehr populär, in New York wird 

es auch unter dem Namen „Newport 

Steak“ gehandelt. Und in Frankreich 

wird es als „Aiguillette Baronne“ hoch 

geschätzt. 

wird das Fleisch quer zur Faser in Scheiben 

geschnitten und mit den passenden 

Beilagen serviert. In Kalifornien sind das 

traditionellerweise Bohnen, eine Tomaten- 

Sellerie-Salsa und Knoblauchbrot. 

Wir mögen auch Knoblauchbrot, als Sauce 

haben wir uns jedoch für eine Salsa verde 

aus Petersilie entschieden, die hervorragend 

zu dem kräftigen Rindfl eischaroma 

des Tri Tip passt. 

Salsa verde 

Zutaten: 

2 Bund Petersilie, 1 TL Salz, 2 EL Olivenöl, 

2 EL weißer Balsamicoessig, 1 TL Kapern, 

1 Chilischote, schwarzer Pfeffer 

Die Petersilie samt den feineren Stängeln 

klein hacken und sofort mit dem Salz, dem 

Olivenöl und dem Essig mischen, damit 

Farbe und Aroma gut erhalten bleiben. Die 

Kapern sehr fein wiegen, die Chili in Ringe 

schneiden und ebenfalls darunter mischen. 

Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und 

abschmecken. 


9

esser grillen 

Die Grillprofi s aus dem 

Schwarzwald: Gerhard 

Volk (rechts) und Heiner 

Haseidl (links) 

Die Schwarzwald- 

Wenn Österreichs Haubengriller Rat und Coaching 

suchen, führt ihr Weg gerne in den Schwarzwald. 

Denn im idyllischen Weinort Durbach nahe an der 

Grenze zum Elsass betreibt Gerhard Volk eine Grillschule, 

die nicht nur bei Normalgrillern, sondern 

auch bei Profis Kultstatus hat. 


Volks Ruf kam auch dem Management des 

Marktführers zu Ohren und seit 2008 entwickelte 

der überzeugte Perfektionist gemeinsam 

mit Weber Stephen deren erfolgreiches 

Akademie-Konzept mit Grillkursen 

auf Haubenniveau. Heute hat dieses Netz- 


Begonnen hat die Karriere des 

badischen Hoteliersohnes standesgemäß 

in der Topgastronomie, 

in der er 20 Jahre lang an verschiedenen 

Stationen sowie am 

heimischen Herd erfolgreich mitmischte. In 

den Neunzigern startete dann das zweite 

Leben des Gerhard Volk – als Berater der 

ganz Großen mit dem Aufbau der Profi - 

Marke „Pacojet“, die den unermüdlichen 

Tüftler zu den Sterneköchen ganz Europas 

führte. Wovon sowohl seine Kunden als 

auch er selbst gehörig profi tierten. Logische 

Folgen des Know-how-Transfers waren 

zur Jahrtausendwende dann der Lehrstuhl 

an Hotelfachschulen und die Gründung 

eines eigenen Schulungszentrums namens 

„Forum Culinaire“ in Offenburg, das bis 

heute vorwiegend von einer professionellen 

Klientel besucht wird, aber auch engagierten 

Amateuren Gelegenheit gibt, Insiderwissen 

zu tanken. 

Grillvirus. Mit dem Grillvirus angesteckt 

hat sich Gerhard Volk bereits 1997 

in Floridas Seaworld, wo er sein erstes 

Smoked Brisket aß – und nicht mehr vergaß. 

Seitdem ist er Pitmaster und Grillfan 

aus Überzeugung, entwarf 2003 seinen 

ersten eigenen Smoker und startete 2004 

mit der Grillschule in Durbach zu Füßen 

des Schlosses der Freiherren von Neveu. 

10

esser grillen 

werk alleine in Deutschland 20 Standorte 

mit 60 Mitarbeitern. Und auch in Österreich 

gibt es mit inzwischen 10 Standorten schon 

ein fast fl ächendeckendes Angebot. Rezepte 

sowie Unterrichtsstruktur sämtlicher 

Kurse sind im Übrigen strikt ident – und 

entstammen allesamt der Ideenfabrik von 

Gerhard Volk. 

Dieser alleine zieht in Durbach – gemeinsam 

mit seinem kongenialen, weil ebenso detailversessenen 

Junior-Partner und Küchenchef 

Heinrich Haseidl – auch selbst jährlich 

mehr als 100 Grillschulungen durch, dazu 

kommen 20 bis 30 externe Seminare, die 

das Duo oft auch nach Österreich führt. Mit 

im Boot bzw. Auto ist dann oft auch Maria 

Bruder, Gerhards charmante Frau und 

Managerin, die seine nie versiegende Kreativität 

und Energie gekonnt administriert und 

organisiert. 

Für diese Ausgabe der GrillZeit hat Gerhard 

einige Tipps und Tricks zu unserem 

holzigen Schwerpunkt auf den folgenden 

Seiten beigesteuert und uns extra dafür drei 

genial einfache Gerichte zubereitet, welche 

unsereiner vorher nie mit Rauch in Verbindung 

gebracht hätte, die aber ganz besonders 

davon profi tieren: geräucherte Eier, 

Faschierter Braten und Erdäpfelpüree – 

Connection 

allesamt im Kugelgrill geräuchert. Und auch 

für die sonstigen Rezepte für Wraps und 

Zedernbrett haben wir uns von Gerhards 

Grillkreationen und Methoden inspirieren 

lassen, die wir in Durbach Gelegenheit hatten, 

ausgiebig kennenzulernen. 


11

esser grillen 

Gut Holz 

Die komplexen Aromen von ausgesuchten Laubhölzern 

unterstützen nicht nur alten Rotwein und Balsamico, 

sondern passen auch sehr gut zu gegrilltem 

Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten, Käse, Gemüse... Und 

es gibt sehr unterschiedliche Methoden, sie dem 

Holz zu entlocken. 

Die gebräuchlichste Erscheinungsform 

der Aromen des Holzes ist sicher 

deren Rauch, wobei beim Grillen und 

Smoken immer der warme gemeint 

ist. Denn die Kalträucherei ist ein 

spezielles Metier, das jenen Produkten vorbehalten 

bleibt, die nicht gegart, sondern haltbar 

gemacht werden sollen. Uns interessiert aber 

primär jener Bereich, der unter dem Begriff 

„Barbecue“ zusammengefasst werden kann. 

Im Unterschied zum Grillen wird beim Barbecue 

immer indirekt gegart. Sehr indirekt 

sogar, denn die Feuerkammer ist möglichst 

weit weg vom Rost, auf dem das Gargut 

liegt. Das ermöglicht relativ niedrige 

Temperaturen – meist um die 80 bis 

110°C –, die für ein möglichst mildes 

Raucharoma verantwortlich sind. Denn 

je höher die Temperatur, desto schärfer 

wird der Rauchgeschmack. 

Das Gerät. Am intensivsten und 

variantenreichsten zu betreiben ist die 

Warmräucherei im BBQ-Stil natürlich mit 

den sogenannten Barrel-Smokern, die 

direkt mit Holz befeuert werden. Nicht nur 

die Größe, sondern auch der Verbrauch 

an Brennstoff wird aber den Gelegenheitsräucherer 

mitunter abschrecken. Für 

die Langzeit-Behandlung von Pulled Pork 

oder Smoked Brisket – ein ausgiebiger 

Ganztagsjob – können schon einmal 100 

Kilogramm bestes Scheiterholz draufgehen. 

Solches in BBQ-Qualität womöglich, also 

ohne Rinde und drei Jahre trocken gelagert. 

Sparen kann man hier laut Smokerprofi 

Gerhard Volk, indem man sich eine noch 

größere Lokomotive zulegt. Denn jene 

Smoker, die statt eines schlanken Abzuges 

einen massiven Räucherturm haben, sind 

paradoxerweise um einiges wirtschaftlicher. 

Das liegt daran, dass der Luftstrom durch 

das Gerät hier viel langsamer vonstattengeht 

und damit auch das Feuer wesentlich 

länger brennt. Auf bis zu 50% Brennstoff- 

Ersparnis schätzt Volk diesen Effekt ein. 

BBQ für Faule. Eine Alternative für pragmatische 

Vielräucherer und qualitätsbewusste 

Gastronomen sind die sogenannten 

Pelletsgriller, die sehr einfach zu steuern 

sind und völlig automatisch ihr Holz in 

Form von sortenreinen Pellets nachlegen. 

Der Rauch ist nicht ganz so intensiv wie 

in klassischen Smokern, aber das ist nicht 

unbedingt von Nachteil. Zu haben sind hier 

die unterschiedlichsten Holzsorten, von 

DER MINION-RING 

Benannt ist diese relativ junge Methode, mit der man einen Kugelgrill oder einen Watersmoker 

über einen längeren Zeitraum auf konstant niedrigen Temperaturen halten kann, nach dem 

Autohändler Jim Minion aus Seattle, der damit in den 90er Jahren reihenweise BBQ-Bewerbe 

gewonnen hat. 

Er füllte den Kohlering im Smokey Mountain (der Watersmoker von Weber) bis zum oberen 

Rand mit Holzkohlebriketts, glühte zusätzlich 20 Briketts in einem Anzündkamin durch und 

schüttete sie dann auf die kalten Briketts im Kohlering. Mit den Bodenventilen regelte er den 

Watersmoker auf die gewünschte Temperatur von 110 bis 120°C. In dieser Einregelphase 

werden die kalten Briketts durch die bereits glühenden Kohlen vorgewärmt, sodass sie später 

rauchfrei zünden. Das langsame Nachzünden der kalten Briketts ermöglicht ein lang anhaltendes 

Glutbett, das stundenlang für konstant niedrige Temperaturen im Watersmoker sorgt. 

Spezialtipp von Gerhard Volk: Eine große Konservendose ohne Boden oder ein ausgedienter 

Anzündkamin, ebenfalls ohne Innenleben, wird auf die Mitte des Kohlerostes gestellt 

und rundherum werden die Briketts geschlichtet. In die Dose kommt ein Anzündkamin voll 

durchgeglühter Kohle – dann wird die Dose vorsichtig herausgezogen und der Watersmoker 

geschlossen. Jetzt kann sich die Glut langsam von innen nach außen fressen und wird auf die 

gewünschte Temperatur eingestellt. 


Im Kugelgrill sieht der Minion-Ring etwas anders aus: Hier werden die Holzkohlebriketts entlang 

der Innenwand des Kessels in zwei Reihen nebeneinander kreisförmig auf den Kohlerost 

hochkant aufgestellt. Eine dritte Reihe wird auf die beiden unteren Reihen aufgelegt. Ein 57er 

Kugelgrill braucht insgesamt ca. 75 Stück, um bis zu 10 Stunden eine konstante Temperatur 

von 100 bis 110°C zu erreichen. Wichtig ist, dass alle Briketts eng aneinander liegen und sich 

gegenseitig berühren. Die Berührungspunkte sind sehr wichtig, denn nur so kann sich die Glut 

nach und nach durch den Minion-Ring fressen. Aber der Minion-Ring wird nicht durchgehend 

gelegt. Er muss an einer Stelle unterbrochen sein, damit sich die Glut nur einseitig entlang des 

Ringes ausbreiten kann. Zum Entzünden des Ringes reichen 20 durchgeglühte Briketts. 

12

esser grillen 

der Verwendung normaler Heizpellets ist jedoch dringend 

abzuraten. 

Eine ähnlich bequeme Gerätschaft, allerdings bescheidener 

im Platz- und Budgetbedarf, ist der Bradley-Smoker. Dieser 

elektrisch befeuerte Smoker in der moderaten Größe eines 

Kühlschrankes räuchert automatisch gesteuert mit sogenannten 

Bisquettes, also gepressten Holzscheiben, die ebenfalls 

in den unterschiedlichsten Holzsorten erhältlich sind. 

Wasser und Rauch. Wer weniger Platz hat, ist auch 

mit einem Watersmoker gut bedient, der nicht mehr Stellfl 

äche als ein 57er Grill erfordert. Brennstoff sind hier ihrer 

Marathon-Qualitäten wegen in der Regel Kohle- oder Kokosbriketts, 

der Rauch wird durch die Zugabe von befeuchteten 

Räucherspänen direkt auf die Glut erzeugt. 

Die Hitze selbst wird hier einfach über die Menge des Brennstoffs 

defi niert: je Kohle, desto heiß. Deshalb ist es enorm 

wichtig, tatsächlich die ideale Stückzahl zu ermitteln, um den 

idealen Temperaturbereich zu erreichen – Profi s beachten 

dies sehr akribisch, wie auch die Einstellung der Lüftungsöffnungen. 

Leo Gradl, Haubengriller und Grilltrainer, hat für 

diesen Zweck immer einen Bohrersatz beim Smoken dabei, 

mit dem sich der Spalt millimetergenau einstellen lässt – je 

nach Außentemperatur und Windstärke. 

Namensgeber für diesen Smokertyp ist das Wasserbecken 

zwischen Kohle und Rost. 

Es sorgt nicht nur für 

Luftfeuchtigkeit, sondern 

puffert auch die Temperaturspitzen 

ab, die dem 

Räucherergebnis schaden 

können. Grillprofi Gerhard 

Volk mischt übrigens 

gerne bis zu 3 Teile Sand 

mit einem Teil Wasser. 

Das bringt noch gleichmäßigere 

Temperaturen 

und das Wasser verdampft 

nicht so schnell. 

Gerhards geräucherte Eier 

Diese durch Rauch veredelten, kernweichen Eier haben mich 

geschmacklich verblüfft. Pur gegessen erinnern sie mit ihrem 

buttrig-rauchigen Geschmack irgendwie an delikate, fette 

Räucherfi sche wie Heilbutt – nur eben ohne die fi schige Komponente. 

Gehackt zu einer Sauce verarbeitet, sind sie die ideale 

Basis für fl eischlose Spaghetti carbonara, für Luxus-Mayonnaise 

zu einem festlichen Erdäpfelsalat oder schlicht für einen wunderbaren 

Eiaufstrich. 

Grundlage des Räucherns sind gekochte Eier mit fl üssigweichem 

Dotter, die in sehr kaltem Wasser abgekühlt und dann 

geschält werden. Zum Räuchern nimmt Gerhard vorzugsweise 

Apfelholz, wobei 40 Gramm (Trockengewicht) 30 Minuten gut 

eingeweichter Chips vollkommen reichen. Der Holzkohlegrill – 

selbstverständlich einer mit Deckel – wird zum indirekten Grillen 

vorgeglüht und auf etwa 120°C am Deckelthermometer eingestellt. 

Dafür reichen 20 gute Kohlebriketts als Brennstoffmenge 

vollkommen, bei einem kleinen 37er Grill wie jenem, den Gerhard 

für unsere Fotos verwendet, auch deutlich weniger. 

Die geschälten Eier werden vorsichtig auf die indirekte Zone 

des Rostes gelegt, die Räucherchips auf der Glut verteilt und 

der Deckel geschlossen. Als Lüftereinstellung empfi ehlt sich, die 

untere Zuluft ganz offen zu halten und die Deckellüfter zu drei 

Vierteln zu schließen. Nach rund 20 Minuten hat das Eiweiß eine 

leicht bernsteinfarbene Note und die Eier sind perfekt. Wenn die 

Temperatur gepasst hat, sind sie auch immer noch kernweich. 

Die gut eingeweichten 

Holzchips 

kommen 

direkt auf die Glut. 

Eine Handvoll 

vorgeglühter Kohlebriketts 

reichen 

vollkommen. 

Wachsweich gekochte 

Eier werden 

vorsichtig auf 

den Rost gelegt. 

Und noch ein paar Tipps von Gerhard: Den Rost des Watersmokers 

sollte man nie ganz außen belegen, denn dort ist es 

um einiges heißer als in der Mitte. Außerdem liegt die Temperatur 

des unteren der beiden Roste um gut 5°C unter der 

des oberen, und auch die Luftfeuchtigkeit ist in der Nähe der 

Wasserschale deutlich höher. Und gibt man zwei Handvoll 

eingeweichter Chips auf die Glut, muss man damit rechnen, 

dass die Temperatur im Garraum um 40°C fällt. Entsprechend 

sollte man das Gerät vortemperiert haben. 

Nach 20 Minuten 

sind die Eier fertig 

geräuchert. 


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Runde Sache. Aber auch im klassischen 

Kugelgrill ist es einfach, dichten Rauch 

zu produzieren. So reichen in einem 57er 

Grill rund 40 Gramm Woodchips für 20 

Minuten, wenn die Lüftungseinstellungen 

stimmen. Also die Deckellüftung zu drei 

Vierteln schließen (auf keinen Fall mehr, 

sonst erstickt die Glut) und die Zuluft von 

unten komplett geöffnet lassen. Die eingeweichten 

Chips werden direkt in die Kohle 

gestreut, bei Chunks (die groben Stücke) 

kann auf das Einweichen gänzlich verzichtet 

werden. Und mehr als diese 20 Minuten 

braucht es wirklich nicht, um einen kräftigen 

Rauchgeschmack zu erzielen – überhaupt 

bei jenen relativ bescheidenen Mengen, die 

der europäische Gaumen verkraftet. 

Brettspiele 

Rauch-Gas. Anders funktioniert das 

im Gasgrill, denn da gibt es keine offenen 

Flammen. Also müssen die Räucherchips 

in einer Box (oder auch nur in gelochter Alufolie) 

direkt auf die Brenner gestellt werden. 

Eine Platzierung am Rost hat wenig Sinn, 

da die Hitzeentwicklung dort nicht ausreicht, 

um das Holz zum Glosen zu bekommen. 

Woodchunks hingegen werden direkt 

zwischen die Abdeckungen der Brenner 

geklemmt. Im Vergleich mit der offenen Glut 

eines Kohlegrills ist die Rauchentwicklung 

aber in jedem Fall geringer. 

Weichkäse am Apfelholzbrett 


Im Gasgrill zu räuchern empfi ehlt Gerhard 

Volk daher nur bei „Longtime-Jobs“ – also 

wenn die Einwirkzeit des Rauches die relativ 

geringe Rauchintensität kompensiert. 

Wobei es auch hier Unterschiede gibt, denn 

ein Weber Q mit seinem engeren Garraum 

braucht weniger Rauch als ein großer Gasgrill. 

Und es gibt ein paar Tricks, um auch 

im Gasgrill intensiven Qualm zu bekommen: 

So kann man in die Räucherbox ein paar 

glühende Holzkohlebriketts legen, bevor die 

eingeweichten Holzspäne hineinkommen. 

Eine ganz simple und arbeitsextensive, aber trotzdem sehr spektakuläre Angelegenheit 

ist das Räuchern von Weichkäse auf einem Holzbrett. Der Camembert oder Brie nimmt 

beim indirekten Grillen die Aromen des Holzes auf, zusätzlich kommen noch ein paar 

eingeweichte Apfelholzspäne für die Rauchnote in die Glut. 

Etwas mehr Arbeit macht lediglich die Sauce, die fruchtig und süß, aber zugleich pikant 

sein sollte. Wir haben als Basis eine selbst eingekochte Kirschenkonfi türe gewählt, die 

wir mit Balsamico, etwas Chili, Salz und einem Schuss Sojasauce abgeschmeckt haben. 

Sehr schön zum Weichkäse passen aber auch Quitte, Birne, Apfel und Feige. Serviert 

werden diese Saucen jedenfalls zum warmen Käse dann kalt. 

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Das „Plank Wood Cooking“ der 

Amerikaner ist ein kulinarisches 

Erbe der Indianer und in den USA 

längst zum Kult geworden. Spezialisten 

geben dort gerne auch einmal 

200 Dollar für ein dickes Räucherbrett 

aus, das sie dann aber auch viele Male verwenden 

– oft nur im Backofen, seltener am 

Grill. Denn bei dieser Garmethode am Holzbrett 

geht es eigentlich gar nicht darum, 

das Holz zum Schwelen und Rauchen zu 

bringen, sondern lediglich die ätherischen 

Öle des Materials durch Hitze zu aktivieren. 

So ein Brett darf daher auch nie eingeölt 

werden und soll vor dem Räuchern immer 

mindestens eine Stunde wässern – besser 

sogar über Nacht. 

Üblich sind jedoch meist eher dünne Bretter, 

die einerseits deutlich günstiger und 

andererseits schneller zu aktivieren sind, 

sich aber dann dementsprechend auch 

schneller verbrauchen. 

Besonders beliebt ist fürs Plank Grilling 

seiner intensiven Aromen wegen das 

Zedernholz, aber auch Obsthölzer wie 

Kirsche oder Apfel sowie natürlich auch 

Buche spendieren dem Grillgut jeweils 

ganz eigene Geschmacksnoten, die man 

mit Bedacht einsetzen sollte. 

In der Praxis am Grill stellt man das vorgewässerte 

Brett – samt Fleisch oder 

Fisch – kalt kurz direkt über die Glut, bis 

es zu knacken und knistern beginnt. Dann 

schiebt man es sofort in eine vorbereitete 

indirekte Zone, wo die Lebensmittel fertig 

gegart werden. 

Natürlich kann man auf diese Weise die 

„Planks“ mindestens zweimal verwenden. 

Gradmesser für die Brauchbarkeit ist jedoch 

nicht der optische Zustand, sondern der 

(Rest-)Gehalt an ätherischen Ölen. Dieser 

kann bereits bei nagelneuen Brettern recht 

stark schwanken. Nach dem Gebrauch 

wird das Brett lediglich mit heißem Wasser 

gewaschen – nie mit Spülmittel. 

Ausgediente Zedernbretter dienen – mehrlagig 

in Alufolie gewickelt – als Hitzeschilder 

für Zonen, wo konsequent nur indirekt 

gegart werden soll, denn damit lassen sich 

auch heiße Gussroste neutralisieren. Aber 

auch für andere Aufgaben lohnt es sich, 

die gebrauchten Bretter aufzuheben. So 

empfi ehlt es sich, Steaks zum Rasten auf 

ein vorgewärmtes Holzbrett zu legen, damit 

es nicht auskühlt. Das ist weit besser, als 

das Fleisch in Alufolie zu wickeln, worin die 

knusprige Oberfl äche weich geschwitzt 

wird. Und zu guter Letzt können die Bretter 

auch zerkleinert als Räucherholz Verwendung 

fi nden. 

Faschierter Braten am Zedernbrett 

Wie kein anderes Stück Fleisch ist das Faschierte in der Lage, den Geschmack von 

Rauch und Holz aufzunehmen. Das liegt an der um ein Vielfaches vergrößerten Oberfl ä- 

che, auf der es sich die aromatischen Moleküle gemütlich machen können. Damit unterscheidet 

sich so ein Hackbraten aus dem Rauch bzw. vom Holzbrett dann aber auch 

gründlich von jenem, den man aus dem Backrohr kennt. Damit hat er tatsächlich das 

Zeug zum Aha-Effekt Ihrer nächsten Wintergrillparty. 

Bei der Zubereitung ist 

vorerst alles noch wie 

gewohnt: Das Faschierte 

– gemischt oder reinsortig 

– wird mit Ei, klein 

geschnittenen Zwiebeln, 

gehackter Petersilie und 

eingeweichten Semmeln 

vermischt, nach Geschmack 

mit Salz, Pfeffer, 

Kümmel, Kreuzkümmel, 

Paprika und Knoblauch 

gewürzt, verknetet und in 

Form gebracht. 

Statt im Bräter oder auf 

der Grillplatte landet der 

Faschierte Braten aber auf 

einem eingeweichten Zedernholzbrett, 

das auf der 

indirekten Zone des vorbereiteten 

Grills platziert wird. 

Bei rund 160 bis 180°C am 

Deckelthermometer wird 

der Braten dann so lange 

knusprig gebraten, bis die 

Kerntemperatur passt. Bei 

gemischtem Faschierten 

werden das so um die 70°C 

sein, bei reinem Rindfl eisch 

auch nur 60°C oder weniger. 

Wer es intensiver mag, 

gibt ganz zu Beginn noch 

zwei Handvoll eingeweichter 

Räucherchips auf die 

Glut. 

Wenn das Garergebnis 

stimmt, ist noch eine Viertelstunde 

Geduld gefragt. 

Ja, auch Faschiertes 

möchte rasten, um optimal 

saftig serviert zu werden. 

Gerhard Volk hat sich sogar 

extra für Braten dieses 

Kalibers aus einem Thermo- 

Transportkarton mit dicken 

Styroporwänden eine Box 

gebastelt, indem er eine 

Seitenwand an drei Kanten 

aufgeschnitten hat. 

15


Die häufigsten Fehler 

beim Plank Grilling 

• Fisch, Fleisch und Käse nehmen Rauch 

und Aromen am allerbesten auf, wenn 

sie noch vollkommen roh sind. Also ist es 

beispielsweise nicht allzu zielführend, sein 

Lachsfi let anzugrillen oder vorzugaren, 

bevor es auf das Holzbrett gelegt wird. 

Das gilt übrigens auch beim Räuchern. 

• Vollkommen unsinnig ist es, ein Fischfi let 

mit der Hautseite nach unten auf das 

Brett zu legen. Denn die Haut wirkt als 

hundertprozentige Dampfsperre und es 

kann keinerlei Aroma in das Fischfl eisch 

dringen. Am besten wird die Fischhaut 

fürs Plank Grilling ohnehin gänzlich entfernt. 

• Gerne werden Gefl ügel und Meeresfrüchte 

vor dem Grillen glasiert oder aber 

dick mit Marinade bestrichen. Das ist am 

Holzbrett jedoch ebenfalls ausgesprochen 

kontraproduktiv. Soll aber unbedingt 

eine Glasur drauf, dann bitte erst 

ganz am Schluss. 

Püree am Zedernbrett 

Erdäpfelpüree ist noch so ein verblüffender Geheimtipp unter den Kandidaten für 

das Zedernholzbrett – auch ihm stehen die Holzaromen ganz hervorragend und 

machen aus einer normalen Beilage ein spannendes Geschmackserlebnis. Gerhard 

Volk pimpt sein Püree noch mit Scheiben badischer Blutwurst, die er hochkant 

in das Püree steckt, das er vorher direkt auf das Brettchen dressiert hat. Um den 

Gratin-Effekt unter dem Deckel des Grills zu verbessern, streicht er das Püree noch 

mit zerlassener Butter ein, und ganz am Schluss kommt gehackter Dörrapfel drüber, 

den Gerhard vorher mit Butter in einer Sauteuse geschwenkt hat. Noch mehr Aroma 

bekommt das Erdäpfelpüree übrigens, wenn man es nur dünn auf das Brett streicht.



Wood Wraps 

18


Eine weitere schöne 

Methode, Holzaromen ins 

Grillgut zu bekommen, 

ist die Verwendung von 

„Wood Wraps“, also dünnen 

Holzfurnierblättern, 

die um Fleisch, Fisch 

und Gemüse gewickelt 

werden. Derlei gibt es 

im Grillfachhandel und 

im Internet – zum Holzfachhändler 

würde ich 

aber schon deswegen 

nicht gehen, da man bei 

normalen Furnieren nie 

weiß, mit welchen Stoffen 

Baum oder Holz behandelt 

worden sind. 

Jedenfalls müssen die Wraps gründlich 

gewässert werden, bevor man sie 

verwendet – die Einweichzeit beträgt 

hier mindestens 20 Minuten, besser 

ist etwas länger. Damit sie anschließend 

nicht wieder austrocknen, werden 

sie sowohl vor als auch nach dem Befüllen 

zwischen nassen Tüchern feucht gehalten. 

Und auch das Küchengarn, mit dem die 

fertigen Päckchen zugebunden werden, 

muss gut durchfeuchtet werden, sonst wird 

es am Grill unweigerlich versengen und 

reißen. Nicht so fesch wie Küchengarn, 

aber höchst effektiv sind Büroklammern für 

diesen Job – manche verwenden sie auch 

zusätzlich als Sicherung und entfernen sie 

dann vor dem Servieren. 

Weißes Scherzel 

Das „Weiße Scherzel“ ist ein 

ausgesprochen mageres Teilstück 

vom hinteren Teil des 

„Knöpfels“ (Schlögels), wo es 

benachbart zum „Tafelstück“ 

liegt. Es ist von einer festen 

Bindehaut umhüllt, die vor der 

Weiterverarbeitung entfernt 

werden muss. 

Wood Wraps Saltimbocca 

Zutaten für 4 Portionen: 

50 dag Kalbfl eisch (z.B. vom Weißen 

Scherzel) 

2 Eiklar 

150 ml Schlagobers 

½ Bund Petersilie 

2 Schalotten 

2 Knoblauchzehen 

2 TL Salz 

1 TL frisch gemahlener Pfeffer 

½ unbehandelte Zitrone 

1 Prise Muskatnuss 

1 Prise Cayennepfeffer 

8 Scheiben Rohschinken 

16 Salbeiblätter 

Das gut gekühlte Fleisch muss sehr gründlich 

von Sehnen und Bindehäuten befreit 

werden, damit sich in der Masse später 

keine unangenehmen Fasern bemerkbar 

machen. Dann durch die feinste Scheibe 

des Fleischwolfs drehen (oder zweimal faschieren 

lassen) und kalt stellen. Auch die 

zwei Eiklar und das Schlagobers sollten vor 

den weiteren Verarbeitungsschritten gut 

gekühlt sein. Die Blätter der Petersilie abzupfen 

und fein hacken, die Schalotten und 

Knoblauchzehen schälen und ebenfalls sehr 

fein hacken. 

Dann alles mit dem Salz, dem Pfeffer, dem 

Abrieb einer halben Zitrone, etwas geriebener 

Muskatnuss und dem Cayennepfeffer 

vermischen, abschmecken und zu einer 

homogenen Masse verkneten. Wieder kühl 

stellen, damit sich das Brät gut formen 

lässt. 

Die gut eingeweichten Wraps auf die 

gewünschte Größe zuschneiden, mit 

einem Rohschinkenblatt und zwei Salbeiblättern 

belegen. Die Kalbfl eischmasse zu 

einem länglichen Würstchen formen und 

fest in das Schinkenblatt einwickeln. 

Zuletzt in das Holzblatt wickeln und mit 

dem eingeweichten Küchengarn verschnüren. 

Bei mittlerer Hitze direkt über der Glut 

bzw. dem Brenner rasch rundum grillen, 

bis die Wood Wraps deutliche Spuren 

tragen – dann ist das Holzaroma auch 

in Schinken und Fleisch angekommen. 

Die Fleischfülle sollte sich bei der Druckprobe 

zwar fest, aber nicht zu hart 

anfühlen. 

Zu diesen Saltimbocca-Wraps passt sehr 

gut ein süßherbes Kornelkirschen-Kompott 

als Sauce, aber auch das Pendant aus 

Preiselbeeren oder Cranberrys. 


19



Prosit Neujahr! 

20


Das neue Jahr gemeinsam mit Freunden 

am eigenen Grill zu begrüßen 

ist eigentlich deutlich attraktiver, als 

auf einem überteuerten Silvesterpfad 

ohrenbetäubenden Böllern und volltrunkenen 

Pöbeleien ausweichen zu 

müssen. Noch dazu lassen sich am 

heimatlichen Rost sehr stimmungsvoll 

alte Bräuche des Jahreswechsels reanimieren, 

die an keinem Marktstand so 

zu finden sind. 

Text: Veronika Nömair 

Silvestertraditionen, die für einen unterhaltsamen Abend in 

Frage kommen, gibt es ja einige. Die Knallerei beispielsweise, 

auf die viele Haustierbesitzer gerne verzichten können 

und die eigentlich nur dann lustig ist, wenn man selber 

den Lärm emittiert. Oder die des Feuerwerks, das sich 

allerdings im eigenen Garten wesentlich besser beobachten lässt 

als in überfüllten Häuserschluchten. Glücksbringern wie Rauchfangkehrern, 

Hufeisen, Kleeblättern und dergleichen begegnet man 

hier wie dort ohnehin nur in Form von folierter Schokolade oder von 

Kunststoffminiaturen. Wer hier mehr Wert auf Stil legt, kann natürlich 

auch echtes Silber und pures Gold verschenken. 

Kulinarisch steht Silvester vielerorts für den Verzehr von Linsen 

(die bedeuten angeblich einen Geldregen im neuen Jahr), den 

von Schweinskopf oder zumindest eines Saurüssels (denn wer 

Schwein hat, hat auch Glück) und den von Fischen, die vom 

Abergläubischen unbedingt vom Schwanz her gegessen werden 

müssen, um nicht in eine Pechsträhne zu stolpern. Diese Fische 

sind ja heutzutage in den meisten Fällen aus Biskuitteig – aber den 

Schweinskopf und die Linsen wollen wir schon in echt. Und selbstverständlich 

auch selbst am Grill oder im Smoker zubereiten. 

Geräucherter Schweinskopf mit Linsensalat und Kren 

Der Schweinskopf wird im Handel eigentlich nur mehr ein Mal im 

Jahr nachgefragt – dann aber heftig. Sie tun also gut daran, ihn 

rechtzeitig bei Ihrem Fleischer oder auch in der Fleischabteilung 

Ihres Supermarktes zu ordern und in der Tiefkühltruhe bis vor 

Silvester zu bunkern. Halbiert, versteht sich, und vom Fachmann 

geputzt und zugerichtet. Alternativ kann man natürlich auch nur 

Schweinshaxen oder eine kleine Stelze nehmen. Aber als Glücksbringer 

werden sie damit nicht wirklich viel Eindruck schinden. 

Wir haben unsere beiden Schweinskopfhälften gut mit grobem 

Salz eingerieben und der Bequemlichkeit halber anschließend im 

elektrischen Räucherschrank von „Bradley“ geräuchert, den wir 

vorher auf 120 Grad eingestellt und für die erste Stunde mit ein 

paar Erlen-Bisquettes gefüttert hatten. Das reicht völlig für ein 

ordentliches Raucharoma, den Rest der beträchtlichen Garzeit von 

5 bis 6 Stunden verbringt der Kopf bei möglichst kontinuierlicher 

Temperatur gänzlich ohne Rauch. Und das geht im Prinzip ebenso 

auch im Kugelgrill oder im Watersmoker – nur muss man dort die 

Temperatur vorher entsprechend gut einstellen, wie das auf Seite 

12 und 13 beschrieben wird. 

Hat man es primär auf die Schweinebacken und den Speck 

abgesehen, ist damit dann auch schon Schluss – der Kopf 

wird (am besten kurz nach Mitternacht) mit Kren und Linsen 

serviert. 

Will man jedoch auch die Schwarte genießen, muss der Kopf nach 

dem Räuchern noch gut eineinhalb Stunden in gesalzenem Wasser 

gekocht werden. Oder aber gleich mit Gemüse wie Kohl und Zwiebel 

zu einem Eintopf verkocht werden. Dies ist dann übrigens ein 

Gericht, das sich in vielen Gegenden Deutschlands seit dem Mittelalter 

ungebrochener Beliebtheit erfreut. 

Roter Linsensalat 

Die zarten roten Linsen haben geschmacklich nur wenig mit den 

Tellerlinsen zu tun, die man so kennt. Sie sind nämlich bereits geschält 

und werden lediglich in Salzwasser bissfest blanchiert und 

dann weiterverarbeitet. In diesem Zustand schmecken sie fein und 

nussig – ideal für einen pikanten Salat. Wir haben auch noch die 

grünen Teile einer Selleriestaude grob gehackt und gemeinsam mit 

den Linsen mariniert. Mit Salz, frisch geriebenem weißen Pfeffer, 

weißem Balsamicoessig und Olivenöl. 


21


Heiße Silvesterdrinks 

Die Peripherie der Punschhütte ist 

ja der natürliche Lebensraum des 

gemeinen Schluckspechts, der 

dort den ganzen Advent über bei 

der Äsung und oft sogar bei der 

Balz beobachtet werden kann. Anspruchsvolle 

Paradiesvögel hingegen haben ihr 

Beuteschema heuer gründlich geändert 

– denn besonders angesagt sind in diesem 

Winter heiße Longdrinks auf Basis von 

Markenspirituosen. 

So verlängert zum Beispiel Aperol, den 

man in der „Spritz“- und „Veneziano“- 

Variante schätzt, heuer die Saison und 

verschafft sich als „Hot Aperol“ Zutritt zu 

den Punschständen und Adventfeiern des 

Landes. Whiskey wärmt zwar immer und 

ist daher bereits pur wie geschaffen für 

die Outdoor-Silvesterfeier, verfeinert mit 

ein paar aromatischen Zutaten und erhitzt 

funktioniert das aber nochmal besser und 

vor allem schneller. Und schließlich werden 

auch trinkfertige Winter-Editionen bekannter 

Spirits immer angesagter. So gibt 

es etwa den geselligen Jägermeister für 

die kalte Jahreszeit als „Winterkräuter“ mit 

entsprechend winterlichem Geschmack, 

der sich vor allem im Tumbler-Glas und 

bei Zimmertemperatur perfekt entfaltet. 

Und unser alter Freund Jack Daniel’s begleitet 

uns gar als bereits fertig gemixter 

„Winter Jack“ mit Apfelsaft, Zimt, Nelken 

und natürlich Tennessee Whiskey durch 

Eis und Schnee. Für alle Selbermacher, 

hier zwei Kochanleitungen: 

Hot Aperol 

Zutaten: 

4 cl Aperol 

6–8 cl Weißwein (am besten Sauvignon blanc 

oder Grüner Veltliner) 

4 cl Apfelsaft 

2 cl Mangosaft 

Hot Honey 

Zutaten 

5 cl Jim Beam Honey 

4 Pimentkörner 

frischer Ingwer (1cm x 1cm) 

2 TL Orangenmarmelade 

1 cl Vanillesirup 

1 cl Kastaniensirup 

Zum 

Dekorieren: 

Zitronen- oder 

Orangenscheibe 

Alle Zutaten in 

einen Topf geben 

und kurz erhitzen. 

Hot Aperol 

ins Glas geben 

und mit einer 

Zitronen- oder 

Orangenscheibe 

dekorieren. 

2 cl frisch gepresster Orangensaft 

2 cl frisch gepresster Zitronensaft 

Zum Dekorieren: Orangenscheibe, Orangenzeste 

und Vanillestangen 

Den frischen Ingwer und die Pimentkörner 

in einem Mörser mit einem Stößel zerdrücken. 

Zusammen mit Jim Beam Honey, 

zwei kleinen Teelöffeln Orangenmarmelade 

und den weiteren Zutaten in einen Topf 

geben und vermischen. Anschließend sanft 

erhitzen. Über ein feines Sieb in ein hitzebeständiges 

Glas oder eine Tasse abseihen 

und mit einer Orangenscheibe und einem 

durch eine Orangenzeste zusammengebundenes 

Bündel Vanillestangen garnieren. 

DAS BLEI-ORAKEL 

Seine Wurzeln hat dieser Brauch in heidnischen Riten, die älter sind als der julianische 

Kalender selbst, dem wir erst den Jahreswechsel – so wie wir ihn kennen – 

zu verdanken haben. Heute hat diese Deutung der Zukunft für die wenigsten von 

uns kultischen Wert, sondern ist längst zum unterhaltsamen Gesellschaftsspiel 

geworden. 


Nach wie vor ist das Bleigießen für viele aber ein fi xer Bestandteil der Silvesternacht. 

Dafür wird in einem (ausgedienten) Schöpfl öffel Blei geschmolzen, um dann 

in kaltes Wasser gegossen zu werden. Aus den erstarrten Strukturen kann man 

dann zum allgemeinen Gaudium allerhand ablesen. 

Als Hitzequelle empfi ehlt sich für unsereiner natürlich der Grill, statt Blei empfehlen 

wir aber eher Wachs von jenen Kerzen zu nehmen, die vom Weihnachtsbaum 

übergeblieben sind. Denn das ist bei weitem umweltschonender als Blei, dieses 

stellt aufgrund seiner toxischen Eigenschaften auch bei der Handhabung ein 

gewisses Risiko dar. Die Formel lautet für uns daher: Spaß statt Aberglauben, 

Wachs statt Blei. 

22

da & dort 

Steak-Kultur an der 

Hamburg verbindet man kulinarisch 

nicht zu Unrecht mit den berühmten 

„Hamburgern“. Tatsächlich 

stammt die Zubereitung der 

Burger aus der Hafenstadt an der 

Waterkant, wo die gebratenen Fleisch-Pattys 

als sogenanntes „Hamburger-Fleisch“ 

zwischen zwei Semmelhälften gebettet als 

gängige Hafenarbeiter-Nahrung dienten. Mit 

den Seeleuten gelangten sie dann über den 

Atlantik und wurden in den USA zu dem, 

was sie heute sind. 

Doch heute steht Hamburg wie kaum eine 

zweite deutsche Stadt für hochwertige 

Steak-Kultur, welche hier in den unterschiedlichsten 

Facetten, von traditionellrustikal 

bis modern-hipp, genossen werden 

kann. Wir unternahmen einen Kurztrip in die 

Hansestadt und stellen drei der interessantesten 

Adressen für den großen Fleischgenuss 

vor: 

Rustikaler Steakgenuss 

Die Firma Delta ist ein Hamburger Gastronomie-Zulieferer, 

der sich vor allem auf 

hochwertigstes Fleisch spezialisiert hat. 

Aus diesem Grund ist der Standort am 

Hamburger Schlachthof nicht zufällig gewählt. 

Eigentlich war das im ersten Stock 

befi ndliche Delta-Bistro als Treffpunkt für 

Fachleute und Kunden gedacht, welche 

in rustikal lockerer französischer Bistro- 

Atmosphäre bei einem saftigen Steak ihre 

Geschäftsbesprechungen abhalten wollen. 

Heute ist das Lokal ein absoluter Insider- 

Treffpunkt für Fleischliebhaber, die hier 

aufgrund des umfangreichen Sortiments 

die Qual der Wahl haben. Gegrillt wird 

ganz traditionell über Holzkohlenglut, die 

Beilagen sind frei kombinierbar. Unser Tipp: 

„Dry Aged Entrecôte 400 g“ (ca. 33 Euro) 

oder „Rib Eye Steak 600 g“ (ca. 37 Euro) 

vom Feersisch-Rind, aber auch das „Pariser 

Pfeffersteak 300 g“ (ca. 27 Euro) ist ausgezeichnet. 

www.delta-hamburg.de 


Amerikanisch-hanseatisch 

„Wir wollten ein typisches amerikanisches 

Steakhaus mit gediegener hanseatischer 

Atmosphäre am offenen Kamin“, erklärt 

uns Inhaber Sascha Wieschendahl sein 

gelungenes Konzept. Im Butcher’s werden 

die zahlreichen unterschiedlichen Cuts vom 

U.S. Prime Beef auf einem Servierbrett vor 

dem Gast am Tisch präsentiert und bei 

24

da & dort 

Waterkant 

Bedarf auch erklärt. Gegart wird auf einem 

elektrischen Grill mit absolut überzeugendem 

Ergebnis, denn unser bevorzugter 

Garpunkt (rare – what else?!) wurde perfekt 

getroffen. Besonders empfehlenswert ist 

die Hausspezialität „Butcher’s Bone-in Rib 

Eye for two“ (135 Euro), ein grandios aromatisch-saftiges 

Fleischstück vom Feinsten 

mit rund 1,5 kg Gewicht – es ist für zwei 

gedacht, doch welcher Fleisch-Afi cionado 

teilt schon gerne? 

www.butchers-steakhouse.de 

[M]eatery 

Wer das elegante Design-Hotel SIDE betritt, 

wird bereits in der Halle mit dem konfrontiert, 

worauf die Küche stolz ist, denn 

hinter einer Glaswand reifen die mächtigen 

Rinderrücken im Dry-Aging-Verfahren zur 

Perfektion. Küchenchef Hendrik Maas 

erklärt, dass man hier nach New Yorker 

Vorbild nicht nur auf bestes Dry Aged Beef 

(Argentinien, U.S. Prime Beef, aber auch 

Weiderind wie Simmentaler Rind, Fleckvieh 

oder versuchsweise von anderen Rassen 

wie Pinzgauer) setzt, sondern auch auf 

die dort üblichen Garmethoden. Deshalb 

wurde ein echter Southbend Griller angeschafft, 

der mit rund 850 Grad Oberhitze 

das Fleisch in Sekunden gart: außen kross, 

innen roh – so wie es die Amerikaner lieben. 

Auch hier ist das beste Stück das 

perfekt gereifte und wunderbar mit Fett 

durchzogene „Bone-in Rib Eye 600 g“ 

(49 Euro), zu dem die gefühlt besten 

Pommes frites (selbstverständlich hausgemacht!) 

im Umkreis von 100 km serviert 

werden. Ach ja... bekannt ist die [M]eatery 

außerdem für köstliche „(Ham-)Burger mit 

Serrano“, womit sich der Kreis schließt. 

www.hamburg.meatery.de 

Autor: Gerd W. Sievers


Gans 


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schön knusprig 


Wem die Ganz-Gans mangels Familienanhang oder 

Freundeskreis nicht in den feiertäglichen Speiseplan 

passt, tut gut daran, wenigstens einige der schmackhaften 

Teile des großen Federviehs auf dem Grill zu 

rösten. 

Text: Brigitte Drabek 

Besonders gut eignen sich unserer 

Meinung nach für diesen Zweck 

jene frischen Gänsekeulen, die 

wir neuerdings in der Selbstbedienungstheke 

eines populären 

Verbrauchermarktes gefunden haben. Denn 

deren aromatisches, herzhaftes Fleisch 

mit der schützenden Fettschicht unter der 

Haut ist wie geschaffen für den Grill, der 

das Beste daraus zu holen vermag. Egal ob 

am Spieß oder auf dem Rost, so knusprig 

und aromatisch wie hier wird die Hausgans 

sonst bei keiner anderen Zubereitungsmethode. 

Pro Portion langt in den meisten Fällen ein 

einziger Gänseschenkel, trotzdem rentiert 

es sich, gleich mehrere zuzubereiten. Nicht 

nur der Energieeffi zienz zuliebe, sondern 

vor allem der geschmacklichen Qualitäten 

wegen, die ein gegrillter Gänsehaxen auch 

erkaltet hat. So ein Mini-Braten ist die Krönung 

für jedes kalte Buffet und manchem 

ist er so tatsächlich noch viel lieber als 

frisch vom Rost. 

Zubereitung. Da die Gans auch zerteilt 

recht viel Fett verliert, sollte man unbedingt 

eine Fettauffangschale mit Wasser unter die 

Keule schieben. Denn gegrillt wird ohnehin 

indirekt und das auch eher langsam bei 

etwa 140–160 Grad auf dem Deckelthermometer. 

Damit dieser Fettabbau auch 

gleichmäßig funktioniert, empfi ehlt es sich, 

die Haut mit einer spitzen Bratengabel 

mehrfach bis zur Fettschicht zu perforieren. 

Auf diese Weise schmilzt das Fett 

während des Garprozesses gut ab, hinterlässt 

aber sein feines Aroma im Fleisch, 

das so auch sehr saftig bleibt. 

Gewürzt haben wir ganz bewusst nur mit 

reichlich Salz, denn eine frische, qualitativ 

hochwertige Gans vom Grill hat ein so 

schönes und intensives Aroma, dass man 

getrost auf weitere Würzungen verzichten 

kann. Aber wer will, kann natürlich würzen. 

Entweder klassisch – etwa mit Majoran 

oder Beifuß – oder vielleicht auch mit 

Orange und Ingwer. 

Und Saft gibt es natürlich auch, denn ein 

paar Löffel des abgetropften Fetts in der 

Aluschale sind dafür eine ausgezeichnete 

Basis. Darin wird ein gehäufter Esslöffel 

Mehl braun geröstet, mit einem kräftigen 

Schuss Weißwein gelöscht und mit dem 

entfetteten Bratensaft und etwas Apfelsaft 

aufgefüllt. Abgeschmeckt wird mit Salz, 

Pfeffer und etwas Sojasauce. 

Die Beilagen. Natürlich passt die übliche 

Begleitmusik wie Rotkraut, Maroni und 

Erdäpfelknödel auch bestens zur Gans vom 

Grill. Aber noch besser die Interpretationen 

dieses Themas, die den rauchigen Grillaromen 

der Knuspergans Rechnung tragen. 

So beispielsweise gegrillte Scheiben vom 

Brezelknödel (oder auch Serviettenknödel) 

und ein knackiges Weißkraut mit Äpfeln und 

Nüssen. Getrunken wird dazu am besten 

jener Weißwein, der auch im Kraut steckt. 

Denn dieser passt ohnehin einfach besser 

zur Gans als der übliche Rote. 

Knackiges Weißkraut mit Äpfeln 

und Walnüssen 

Zutaten für 4 Portionen 

½ Kopf Braunschweiger Weißkraut 

1 Zwiebel 

1 EL Butterschmalz 

2 EL Kristallzucker 

¼ l Grüner Veltliner 

Salz, frisch gemahlener Pfeffer 

1 TL gestoßener Kümmel 

¼ l Apfelsaft 

2 würzige Äpfel (z.B. Elstar oder Arlet) 

1 EL Butter 

Salz, Zucker 

50 g Walnusskerne 

Das fl achköpfi ge „Braunschweiger“ ist 

zarter als das normale Weißkraut, das der 

Germane gemeinhin als „Weißkohl“ bezeichnet. 

Wir bevorzugen es daher nicht 

nur für Krautsalat, sondern auch für diese 

Zubereitungsvariante des Gemüses, bei 

der es ebenfalls eher knackig bleiben sollte. 

Die Strünke und harten Blattrispen werden 

allerdings entfernt, dann wird das Kraut in 

grobe Streifen geschnitten. 

Die Zwiebel ebenfalls grob schneiden und in 

Butterschmalz anrösten. Dann zwei Esslöffel 

Zucker dazugeben und etwas karamellisieren 

lassen. Mit dem Weißwein löschen 

und das geschnittene Kraut dazugeben. Mit 

Salz, Pfeffer und dem gestoßenen Kümmel 

würzen und mit Apfelsaft aufgießen. Kurz 

dünsten und dann warm stellen. 

Die Äpfel in Spalten schneiden, entkernen 

und in etwas Butter mit einer Prise Salz 

und Zucker auf den Schnittfl ächen anschwitzen. 

Die Walnusskerne dazugeben 

und in der Butter abschwenken. Äpfel und 

Nüsse beim Servieren auf das Weißkraut 

setzen. 


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Wasabi- 

Drumsticks 

Das ist perfektes Fingerfood. Die kleinen Keulen der Chicken 

Wings sind wie geschaffen für die Serienproduktion appetitlicher 

Knabber-Minis, die als Starter ebenso taugen wie im 

Dutzend als Hauptgericht. 

Text: Kiki Sabitzer 


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Mit „Drumstick“ bezeichnet der anglophile 

Grillfan sonst ja den Unterschenkel 

des Hendls, der als 

knuspriges, besteckfeindliches 

Fingerfood international Karriere 

gemacht hat. Noch deutlich kleiner und 

handlicher im Format sind die Oberschenkel 

vom Flügel, die wir sonst als den dicken, 

fl eischigen Teil der überaus beliebten Chicken 

Wings kennen. Bislang musste sich 

der Kenner diese Minikeulen selbst aus den 

Flügeln schneiden, aber jetzt gibt es sie 

auch kiloweise in der SB-Tasse zu kaufen. 

Zum relativ kleinen Preis noch dazu. 

Nur Geduld. Obwohl sie so niedlich klein 

sind, sind diese Drumsticks nichts für die 

schnelle Grillküche. Zwar muss man sie 

nicht wirklich 12 Stunden im Barbecue- 

Smoker ausbrüten wie die Pitmaster bei 

den BBQ-Bewerben in den USA, aber 

relativ niedrige Temperaturen und lange 

Garzeiten tun ihnen einfach gut. Dann 

werden auch die Sehnen butterweich und 

das Aroma noch intensiver. Also planen Sie 

etwa eineinhalb bis zwei Stunden ein, dann 

liegen Sie richtig. 

Vorbereitungen. Ein ausgiebiges Bad 

in der Lake hilft auch dabei, die kleinen 

Keulen vor der Dehydrierung am Rost zu 

bewahren. Wir haben sie in Buttermilch 

eingelegt, die wir mit reichlich Salz und fünf 

angequetschten Knoblauchzehen gewürzt 

hatten, und über Nacht im Kühlschrank abgedeckt 

ziehen lassen. 

Auf der Basis von Marillenmarmelade haben 

wir eine zähfl üssige BBQ-Sauce produziert, 

die sowohl während des Grillens zum Einsatz 

kommt als auch danach als Klebstoff 

für die Wasabi-Nüsse herhalten muss. 

Eine Handvoll Wasabi-Nüsse – also Erdnüsse 

mit einem salzig-scharfen Wasabi- 

Coating – haben wir im Mörser grob 

zerstoßen. 

Durch die Marinade in der salzigen Buttermilch 

bleibt das Hühnerfl eisch am Grill 

saftiger und wird besonders zart. 

Zubereitung. Zum Start werden die 

kleinen Keulen lediglich gut abgetupft und 

bei mäßiger Hitze auf den Rost gelegt. 

Gegrillt wird natürlich nur indirekt – also 

nicht über der Glut bzw. dem Brenner – 

bei einer Temperatur von maximal 140 

Grad, noch besser sind etwa 110 bis 120. 

Haben die Drumsticks schon etwas Farbe 

genommen, glasieren wir sie rundum mit 

der BBQ-Sauce und grillen sie ganz sachte 

weiter, bis sich das Fleisch offensichtlich 

vom Knochen löst. Zum Schluss werden 

die Keulen an der dicken Stelle in die BBQ- 

Sauce getaucht und anschließend in den 

Wasabi-Nuss-Krümeln gewälzt. Wem der 

Wasabi zu heftig ist, kann natürlich einfach 

gesalzene Erdnüsse oder gestoßene Kartoffelchips 

verwenden, die ebenfalls für den 

nötigen „Crunch“ sorgen. 

Marillen- 

BBQ-Sauce 

½ Glas Marillenmarmelade 

½ Schote Jalapeño-Chili 

1 EL geschälter Ingwer 

1 Knoblauchzehe 

2 EL Olivenöl 

1 EL Balsamicoessig 

Salz, schwarzer Pfeffer 

Sojasauce 

Die Marmelade, die Chili, den Ingwer 

und die Knoblauchzehe gut 

mit dem Pürierstab zerkleinern, 

mit dem Öl und dem Balsamico 

vermischen und mit Salz, frisch 

gemahlenem Pfeffer und etwas 

Sojasauce abschmecken. 

Der Rotisseur 

Alois Ferschitz aus Bruck an der Leitha, 

einer unserer treuesten GrillZeit-Leser, 

ist nicht nur begeisterter Grillmeister, 

sondern vor allem auch talentierter 

Grillgeräte-Konstrukteur. Neben einem 

eigens entwickelten BBQ Smoker (dessen 

Weiterentwicklung „Aloisius“ bei 

www.barbecue-point.at erhältlich ist) 

sowie einem selbst gebauten Holzbackofen 

sorgt auch sein Bratenwender mit 

Gewichtsantrieb und „Spindelhemmung 

mit Waag“ für Staunen – und hat außer- 

dem genug Platz für ein ganzes Lamm. 

Für ein solches hat sich Herr Ferschitz 

zuletzt einer ganz einfachen, aber 

ausgesprochen empfehlenswerten Zubereitungsmethode 

bedient: Und zwar 

wurde dem 17-kg-Tier vorerst lediglich 

Salz einmassiert; nach einer gewissen 

Grilldauer wird ein aus Olivenöl, reichlich 

gepresstem Knoblauch, klein gehacktem 

Rosmarin und Salz hergestelltes Gewürzöl 

immer wieder mit einem Buschen 

aus Rosmarinzweigen aufgetragen. Nach 

fast vier Stunden erreichte das Fleisch die 

Kerntemperatur von knapp unter 70 Grad 

und war somit perfekt gegart. 


29

Die Peka 

Schmoren auf Kroatisch 

Es dürfte hinlänglich bekannt sein, dass die antiken 

Römer das Garen im Schmortopf in offener Flamme 

kannten und reichlich praktizierten; vor allem weil 

das Verfahren einfach war und offenes Feuer (abgesehen 

von den Mietskasernen) fast überall zur 

Verfügung stand. Bis heute ist der als „Römertopf“ 

bekannte Tontopf beliebt, weil er praktisch zu handhaben 

ist und zudem aufgrund der Möglichkeit eines 

nahezu fettfreien Garens auch für die moderne 

Ernährung geeignet ist. 

Text: Gerd W. Sievers 


Fast jeder Kroatien-Urlauber hat 

es schon einmal genossen – das 

saftige Schmorfl eisch, welches 

„Peka“ genannt wird. Doch was 

verbirgt sich hinter diesem Relikt 

aus archaischen Zeiten, das sich bis in die 

heutige Zeit hat behaupten können? Vereinfacht 

gesagt ist die Peka eine gemischte 

Fleisch-Gemüse-Platte, wobei alle Zutaten 

zusammen unter einer schweren Stahlhaube 

aus Gusseisen in (Holz-)Kohlenglut 

gegart werden. Doch nicht nur Fleisch wird 

auf diese Art zubereitet, denn in Dalmatien 

fi nden sich auch schon mal Oktopus und 

Tintenfi sch unter der Haube wieder. Was 

schließlich nach gut 2-3 Stunden Garzeit 

zum Vorschein kommt, ist in der Regel 

nicht nur ungemein schmackhaft und saftig, 

sondern auch ein Genuss für Auge, Nase 

und Gaumen zugleich! Und weil die Peka 

ein Festessen ist, erinnern meist auch die 

Portionsgrößen an archaische Zeiten. 

Ähnliche Verfahren gibt 

es übrigens nicht nur in 

Kroatien, auch andere Balkanstaaten 

lieben die Peka. 

In Griechenland kennt man 

ebenfalls ähnliche Garmethoden, 

doch hier wird 

beim sogenannten „Gasta“ 

nur das Fleisch für sich 

allein zubereitet, während 

am Balkan immer Fleisch 

mit Gemüse kombiniert 

wird – und das aus gutem 

Grund: Für viele Freunde 

der Peka sind nämlich die 

vom Fleischsaft vollgesogenen Kartoffeln 

das Beste am Schmaus. 

Einer der Verfechter dessen, dass Fleisch 

immer mit Kartoffeln und Gemüse zu garen 

sei, ist Guido Schwengersbauer, seines 

Zeichen Patron der istrianischen Konoba 

in der Casa romantica La Parenzana 

(www.parenzana.com.hr). Diese urige 

Konoba ist in der Nähe von Buje, direkt an 

der ehemaligen Bahnstrecke „Parenzana“, 

die gerade mit Mitteln der EU zu einem 

Drei-Länder-Radweg umfunktioniert wird, 

gelegen und bekannt dafür, dass man die 

traditionellen Rezepte der Region feiert und 

so auch den Brauch einer Peka pfl egt. Hier 

schwört man auf die Zubereitung von drei 

Sorten Fleisch, welche zusammen mit Gemüse, 

Kräutern und Wein gegart werden. 

Für eine Peka kommen alle Zutaten in eine 

gusseiserne Pfanne mit hohem Rand. Diese 

wird dann mit der sogenannten „cripnja“, 

einer schweren Stahlhaube, abgedeckt, 

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bevor sie direkt in die heiße Glut geschoben 

wird. Fleisch und Gemüse, rundherum von 

Glut und Asche umgeben, schmoren dann 

2-3 Stunden langsam vor sich hin und können 

so das einzigartige Aroma entwickeln. 

Die technische Zubereitung einer Peka ist 

an sich keine große Hexerei, wenn man mit 

dem Umgang von Feuer und Glut halbwegs 

geübt ist. Das Geheimnis einer guten Peka 

ist daher nicht die Herstellung, sondern 

fi ndet sich bei der glücklichen Zusammenstellung 

der verschiedenen Zutaten, deren 

Geschmäcker und Aromen dann genau 

jene Symbiose eingehen sollten, die dieses 

Essen so unwiderstehlich macht. Der 

Fantasie sind dabei keine Grenzen gesetzt, 

weshalb eine Peka überall etwas anders 

zusammengestellt sein wird und daher auch 

bei jedem Koch anders schmecken wird. 

Bevor wir zum Rezept kommen, noch ein 

kleiner Tipp: Wer selbst in das gastronomische 

Vergnügen einer Peka kommen will, 

sollte wissen, dass dieser Schmaus fast 

ausschließlich auf Vorbestellung zubereitet 

wird! Verfügt man nicht über eine geeignete 

offene Feuerstelle oder leidet unter Ermangelung 

besagter gusseiserner Pfanne mit 

cripnja, so kann man immer noch auf einen 

Römertopf zurückgreifen. 

PEKA À LA „KONOBA LA PARENZANA“ 

Zutaten für 8–12 Personen: 1 Kalbstelze, 1 Lammkeule, 2–4 Lammstelzen, 

2–2,5 kg Kartoffeln, festkochend, 4–5 Karotten, 2 rote Paprikaschoten, 2 Stangen 

Lauch oder 2 Zwiebeln, einige geschälte und angedrückte Knoblauchzehen 

(Menge nach persönlichem Geschmack), 1 Krug trockener Weißwein, vorzugsweise 

Malvasia (ca. 1 Flasche), 200 ml Olivenöl extra, 2–3 Zweige Rosmarin, frisch 

gemahlener schwarzer Pfeffer, feines Meersalz 

Kalbstelze und Lammkeule entweder im Ganzen verwenden oder auch mit einer Knochensäge 

in 5–10 cm dicke Segmente schneiden; das Durchtrennen der Knochen hat 

den Vorteil, dass das Knochenmark ausbraten kann und der Bratensaft um so aromatischer 

wird. Salz und frisch gemahlenen Pfeffer miteinander vermischen. (Hinweis: Das 

Mischverhältnis 3:1 oder 2:1 / Salz:Pfeffer ist üblich, kann aber auch variiert werden) 

Sämtliches Fleisch rundherum kräftig würzen. 

Kartoffeln schälen und in große Würfel schneiden. Karotten putzen und in dicke Räder 

schneiden. Paprikaschoten entkernen, von weißen Rippen befreien und in kleine Stücke 

schneiden. Lauch bzw. Zwiebeln putzen oder schälen, danach in feine Ringe 

schneiden. Das Gemüse in eine Schüssel füllen, geschälte und angedrückte Knoblauchzehen 

dazu geben, leicht salzen und alles gut vermischen. 

Den Boden einer großen, fl achen und pfannenähnlichen Gusseisenform mit Olivenöl 

begießen (darf ruhig reichlich sein), danach das Gemüse darauf verteilen. Das gewürzte 

Fleisch auf das Gemüse betten und den Rosmarin hinzufügen. Etwa 500 ml 

Wein angießen. Schließlich alles mit der cripnja (Stahlhaube) abdecken und in die Glut 

schieben – die Pfanne sollte so in der Glut stehen, dass sie von unten Hitze bekommt. 

Die Haube mit Glut bedecken und alles eine gute Stunde garen. 

Nach einer Stunde die Stahlhaube abbürsten und abheben. Erneut Wein (und ggfs. auch 

etwas Wasser) nachgießen, dann die cripnja wieder auf die Pfanne setzen, alles erneut 

rundherum mit Glut umgeben und mindestens eine weitere Stunde garen lassen. 

Schließlich die Peka aus der Glut ziehen, mit einem Besen von Asche und Glutresten 

befreien und zugedeckt beiseitestellen – das Gericht kann so durch die „Eigenhitze“ 

nachgaren und wird dabei immer besser, weil das Fleisch zarter und zarter wird, sich 

die Kartoffeln vollends mit Saft anreichern und sich zudem die Aromen mehr und mehr 

verbinden können. 

Zu diesem archaischen Schmaus reicht man (vorzugsweise selbst gebackenes) Maisbrot 

und trockenen Wein. 

Hinweis: Man kann die Peka natürlich auch nur mit Kalbfl eisch oder nur mit Lammfl 

eisch zubereiten, doch bei dem oben beschriebenen Rezept liegt der Reiz gerade in 

der Mischung verschiedener Fleischsorten. 

Variante: Probieren Sie einmal eine Peka mit Oktopus aus. Hierfür 2 kg Oktopus (1–2 

größere Tiere im Ganzen – sie sollten tiefgefroren worden sein, dann werden sie besonders 

zart) zusammen mit 1,5 kg Kartoffeln, 8-12 Knoblauchzehen, 250 ml Olivenöl, 

125 ml Weißwein und etwas Rosmarin in die Form geben, salzen und pfeffern und wie 

oben beschrieben garen. 


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Starke Platten 

Ein ordentlicher Teppan ist nicht nur in der Küche 

sinnvoll, sondern schlägt auch beliebte kulinarische 

Gesellschaftsspiele wie Fondue und Raclette um 

Längen. Mitten auf dem Esstisch sorgt eine Grillplatte 

gemeinsam mit den rundum platzierten 

Lebensmitteln für die Beschäftigung der Gäste und 

die Entlastung der Gastgeber. 


Dabei ist es sekundär, ob das Gerät 

sich nun Teppan, Plattengrill, 

Plancha oder Heißer Stein nennt. 

Hauptsache, es ist wirklich richtig 

heiß. Dafür kann ein Propangasbrenner 

sorgen, oder auch Kokosbriketts in 

einem Tischgrill (denn diese rauchen nicht). 

In der Regel wird das Teil aber elektrisch 

befeuert sein – und das mit möglichst viel 

Power. Denn unter 2.000 Watt ist meist 

nicht viel los, wobei natürlich auch die Effi zienz 

der jeweiligen Heizsysteme eine große 

Rolle spielt. Nicht umsonst reicht das Preisspektrum 

der Grillplatten von 30 bis 3.000 

Euro. Und dass hier von den zweistellig bepreisten 

Geräten keine Wunder zu erwarten 

sind, wird jedem einleuchten. 

Eine Grillplatte mit wenig Leistung wird jedenfalls 

von den kalten Fleischstücken, die 

darauf gelegt werden, so stark abgekühlt, 

dass die Steaks anschließend darauf dünsten, 

statt zu grillen. Und je mehr auf die 

Platte gelegt wird, desto stärker macht sich 

dieser negative Effekt bemerkbar. Also sind 

schwachbrüstige Geräte eher etwas für den 

situativen Einzelesser als für größere Gesellschaften. 

Und im Idealfall kann die Platte 

gut abgestuft geregelt werden, womit sie 

für unterschiedliche Gerichte geeignet ist. 

Wahlhilfe. Ein wichtiges Kriterium für die 

Wahl des Gerätes ist auch die Beschaffenheit 

der Oberfl äche. Antihaft-Beschichtungen 

sind praktisch, halten aber nicht 

ewig und sind sehr kratzempfi ndlich. Hier 

mit Spachteln im Teppanyaki-Stil zu werken 

ist ausgeschlossen und außerdem wollen 

sich die schmackhaften Röststoffe nicht so 

rasch einstellen wie auf einer Metallplatte. 

Hochpolierte Oberfl ächen und Glas sind 

auch gut zu reinigen, aber bringen ebenfalls 

nicht ganz den gleichen Knuspereffekt wie 

Stahl und Gusseisen. 

Eine umlaufende Saftrinne verhindert nicht 

nur die Verschmutzung der Tischwäsche, 

sondern ermöglicht auch, den Ölfi lm auf 

der Platte so dünn wie möglich zu halten. 

Das spart nicht nur Punkte auf dem Kalorienkonto, 

sondern macht auch den Unterschied 

zur Pfanne im Ergebnis. 

Die Gerichte. Auf einer Grillplatte mitten 

im Wohnzimmer ein mehrgängiges Menü 

zuzubereiten, ist schon lüftungstechnisch 

gesehen wenig sinnvoll. Denn die Abwesenheit 

einer Dunstabzugshaube über dem 

Grill sorgt für Rauch- und Dunstschwaden, 

die in Grenzen gehalten werden müssen. 

Also wird auf dem Teppan bevorzugt Kleinteiliges 

geröstet, Gemüse der Garzeiten 

wegen meist sogar vorblanchiert. Fisch 

sowie Meeresfrüchte sind aufgrund der 

schnellen Zubereitung ebenfalls sehr geeignete 

Kandidaten für das Gruppen-Grillen 

auf der Platte. 

Für die Zubereitung spektakulärer Vorspeisen 

vor Publikum ist dieses Gerät schon 

aufgrund seiner Indoor-Tauglichkeit im Winter 

unschlagbar, und während im Smoker 

oder Kugelgrill der große Braten vor sich hin 

brutzelt, unterhalten Sie Ihre Gäste mit kollektiven 

Erfolgserlebnissen an der Grillplatte. 

Auf den folgenden Seiten fi nden Sie einige 

Inspirationen zu diesem Thema. 

Die Gerätschaft. Neben Spießchen und 

kleinen, langstieligen Fondue-Gabeln sind 

auch Essstäbchen ideale Instrumente für 

den Teppan – vorausgesetzt, die Gäste 

können einigermaßen damit umgehen. Alternativ 

dazu sind Mini-Zangen und kleine 

Spatel hilfreich. Einen Bratenwender und 

eine Spachtel zum Reinigen der Platte 

zwischendurch sollten Sie ebenfalls bereitlegen. 

Einige interessante Rezepte für den Plattengrill 

fi nden Sie auf den nächsten Seiten. 

Fondue Nippon 

Nicht allzu heiß einstellen sollte man die Grillplatte für diese Eigenkreation aus 

der eurasischen Fusionsküche. Ein dünner Ölfilm sorgt für die Röststoffe, die 

Teriyakisauce (oder Sojasauce) für den Saft. Mit dieser Sauce werden auch die 

Bratrückstände gelöst und somit Bestandteil der Sauce. 

Als Fleischkomponente haben wir Schweinsfilet und eine Barbarie-Entenbrust 

in dünne Scheiben geschnitten, nachdem wir die Hautseite der Entenbrust 

vorher kurz angebraten haben. Die Jungzwiebeln haben wir blanchiert, den 

Hokkaido-Kürbis hingegen lediglich in schmale Spalten geschnitten. Ebenso 

eine feste Birne und ein paar Kumquats. Meersalz und Pfeffer kommen aus 

der Mühle, und am Schluss wird noch Koriandergrün darüber gezupft. Gegart 

wird jeweils so lange, wie man möchte. 

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anders verläuft als der eigentliche Brustmuskel 

und deswegen oft weggeschnitten 

wird. Ewig schade. 

Aber während das Innenfi let alias „Prinzessfi 

let“ bei der Putenbrust ein recht ansehnliches 

Stück Fleisch ergibt, ist jenes der 

Ente nicht viel mehr als fi ngerdick. Damit 

allerdings wie geschaffen dafür, auf einen 

Holzspieß gefädelt zu werden und kurz über 

heißer Kohle oder auf einer Grillplatte geröstet 

zu werden. Und jetzt zur Saison haben 

wir solche Spieße auch erstmals im Handel 

gesichtet – und natürlich gleich getestet. 

Zutaten für 2 Vorspeisenportionen: 

6 Innenfi lets von der Barbarie-Ente auf 

kleinen Spießen 

1 Bio-Orange 

2 TL Koriandersamen 

1 EL Olivenöl 

grobes Meersalz 

schwarzer Pfeffer 

Entenfilets à l‘Orange 

Das Entenfi let ist eine feine Sache. Das 

Enteninnenfi let eine noch feinere. Denn 

auch die Brust der Barbarie-Ente hat wie 

nahezu jedes Gefl ügel einen besonders 

zarten Teil, der auch in der Faserrichtung 

Zubereitung: Mit einem Zestenreißer feine 

Fäden von der Orangenschale ziehen und 

beiseitestellen. Die Orange mit einem scharfen 

Messer bis aufs Fruchtfl eisch schälen 

und Filets daraus schneiden. Den Rest der 

Orange ausdrücken, den Saft aufheben. Die 

Koriandersamen im Mörser zerstoßen. 

Das Öl auf der Platte heiß werden lassen 

und die Spieße sowie die Orangenfi lets 

rasch braun anbraten. Mit dem Orangensaft 

ablöschen und mit Salz, frisch gemahlenem 

Pfeffer und dem zerstoßenen Koriander 

würzen. Die Zesten darüberstreuen und 

sofort servieren. 

Apfel-Bergkäse-Röstis 

Auch Käse ist auf der Grillplatte gut aufgehoben. 

Bergkäse etwa, der dort einiges 

an Volumen verliert, eine schöne Kruste 

bekommt und an Geschmacksintensität 

zulegt. Andere Käsesorten – wie beispielsweise 

Raclette – zerfl ießen dort spektakulär 

und lassen sich so mit allerhand Zutaten 

mischen. Wir haben den Käse diesmal 

mit Äpfeln, Sternanis und etwas Rosmarin 

kombiniert, was ganz wunderbar zueinander 

und auch in den Advent passt. 


Zutaten für 2 Vorspeisenportionen: 

1 Apfel der Sorte Rubinette 

150 g Bergkäse im Ganzen 

4–5 Stück Sternanis 

1 EL Butterschmalz 

1 Rosmarinzweig 

Meersalz 

Zucker 

Zubereitung: Den Apfel samt Kerngehäuse 

in Scheiben von etwa ein Zentimeter Dicke 

schneiden, ebenso passende Scheiben 

eines gereiften Bergkäses. Die Samen aus 

dem Sternanis-Gehäuse lösen und fein im 

Mörser zerstoßen, die Apfelscheiben leicht 

salzen sowie zuckern. 

Das Butterschmalz auf der Grillplatte zerlassen 

und erst den Käse auf einer Seite darin 

braten, dann die Apfelscheiben ebenfalls 

darauf Farbe nehmen lassen. Die Äpfel umdrehen 

und den Käse mit der gebratenen 

Seite nach oben daraufl egen und so fertig 

braten lassen. Zum Servieren die zerstoßenen 

Sternanissamen sowie einige frische 

Rosmarinnadeln darüberstreuen und mit 

den Anisgehäusen dekorieren. 

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An sich hat ja bereits die individuelle Zubereitung von Beef Tatar 

viel Unterhaltungswert. Serviert man dem Gast Schälchen mit gehackten 

Schalotten, Gurkerln und Paprika sowie Senf, Salz, Pfeffer 

und Worcestershiresauce, kann er diese Ingredienzen ganz nach 

Gusto und Belieben mit dem gehackten Fleisch zu seinem persönlichen 

Laberl formen und verzehren. Das Fleisch selbst jedoch 

sollte einige Grundvoraussetzungen erfüllen: 

Kein Bindegewebe – es muss allerdings nicht immer Filet sein, 

auch das „Magere Meisel“ liefert ein schönes und vielleicht sogar 

geschmacksintensiveres Tatar. Aber Sehnen und Bindehäute 

gehen gar nicht. 

Hacken statt faschieren – wenn Sie das Fleisch mit einem guten 

Messer fein hacken oder gar schaben, werden Sie den Unterschied 

deutlich schmecken. 

Kein gereiftes Rindfl eisch – da dieses Fleisch nicht wie ein Steak 

gebraten wird, sondern feinst zerkleinert, ist frisches Fleisch die 

bessere Wahl. 

Und eine besonders interessante Variante ist es, das fertig geformte 

„Patty“ nur an der Unterseite auf der Grillplatte anbrutzeln 

zu lassen. Die Kombination aus Röststoffen und dem rohen Fleisch 

ergibt spannende Geschmackserlebnisse. 

Karpfenfilet auf serbische Art 


Auch wenn Sie Karpfen sonst nicht so sehr mögen, sollten Sie diesen 

Fisch einmal auf diese Weise zubereitet probieren. Oder aber ein Welsfi 

let, dem das Rezept fast ebenso gut steht. 

Voraussetzung ist ein frisches, perfekt geschröpftes Karpfenfi let, wie 

man es im guten Lebensmittehandel fi ndet. Die Schnitte, die beim 

Schröpfen nämlich alle fünf Millimeter tief durch das Fischfl eisch führen, 

teilen die feinen Ypsilon-Gräten dieses Fisches – dadurch werden diese 

beim Grillen vollständig verschmort. Und das erhöht den Genuss ganz 

ungemein. 

Paprikabutter 

1 

/8 kg Butter, 2 TL Paprika edelsüß, 1 gehackte, rote Jalapeño-Chili, 

1 zerdrückte Knoblauchzehe, Salz 

Die Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen und 

dann mit den Gewürzen, der fein gehackten Chili und dem 

Knoblauch vermischen. In Lebensmittelfolie zu einer Wurst 

formen und im Kühlschrank fest werden lassen. 

Zutaten für 2 Personen: 

2 Karpfenfi lets, 3 Knoblauchzehen, 1 /2 rote Paprikaschote, 

Salz, Pfeffer, 1 TL Paprika edelsüß, 1 EL glattes Mehl, 

1 EL Butterschmalz, frische Petersilie 

Zubereitung: Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben 

schneiden, die halbe Paprikaschote in feine Würfel. 

Die Karpfenfi lets auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer 

würzen, auf der Hautseite erst etwas Paprikapulver streuen, 

dann leicht mehlieren. 

Das Butterschmalz auf der Grillplatte erhitzen, die Fischfi 

lets mit der Hautseite nach unten aufl egen. Den Knoblauch 

und die Paprikawürfel mitschwitzen lassen. Die Karpfenfi lets 

erst umdrehen, wenn das Fleisch an der Oberseite an den 

Rändern schon hell wird. Dann nur mehr kurz auch auf 

der Fleischseite etwas Farbe nehmen lassen und sofort 

mit der knusprigen Haut nach oben anrichten. Eine 

dicke Scheibe der Paprikabutter darauf zerfl ießen 

lassen. 

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Weihnachtskekse 

- frisch gegrillt 


Wenn Ihnen jetzt im 

späten Jahr nach der 

eigentlichen Grillage noch 

jede Menge intakter Restglut 

zur Verfügung steht, 

können Sie diese im Hinblick 

auf die nahenden 

Feiertage optimal verwerten 

– backen Sie doch Ihre 

Weihnachtskekse unter 

dem Deckel Ihres Grills. 

Text: Willy Zwerger/Veronika Nömair 

Die DIdee klingt absurder, als sie ist. 

Denn als erfahrener GrillZeit-Leser 

wissen Sie ja: Was im Backofen 

möglich ist, gelingt auch am Griller. 

Oft sogar besser. Wir erinnern 

da nur an unseren dekorativen Panettone 

im Blumentopf oder unsere sagenhaften 

Salzburger Grillnockerl. Voraussetzung 

ist lediglich ein beliebiges Grillgerät mit 

Deckel und Platz für das Blech. Und 

eine Temperatur im Garraum zwischen 

140 und 160°C. Sowie etwas Know-how. 

Denn nach den leidvollen Erfahrungen 

eines misslungenen ersten Versuchs 

wissen wir jetzt: Kekse brauchen Höhe – 

zumindest auf einem Gusseisenrost. Weil 

mit der Grillplatte oder dem Backblech 

direkt auf diesem platziert, bekommen 

die Kekse aufgrund des hervorragenden 

Wärmeleitvermögens des Materials 

unweigerlich zu viel Hitze von unten, 

andererseits zu wenig von oben und letztlich 

schwarze Füße. Also ist Entkoppeln 

angesagt und zudem für mehr Oberhitze 

zu sorgen. 

Baumeister. Sollten Sie einen Griller mit 

einem Rost in zweiter Etage haben, nutzen 

Sie diesen – Ihre Weihnachtskekse werden 

es Ihnen danken. Auf Nummer sicher gehen 

Sie allerdings, wenn Sie von Ihrem letzten 

Bauprojekt noch ein paar Ziegelsteine in 

Griffweite haben. Denn diese sind nicht nur 

ideale, feuerfeste Puffer zwischen Rost und 

Backblech, sondern liften die Kekse auch 

dorthin, wo im Garraum die meiste Hitze 

von oben refl ektiert – also relativ knapp 

unter den Deckel. Damit ist dann auch die 

Temperaturangabe des Deckelthermometers 

von ultimativer Relevanz. Und das 

Backergebnis ist wirklich überzeugend – 

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sanfte, gleichmäßige Bräunung bis in die 

Ecken. 

Ansonsten unterscheiden sich die Vorbereitungsarbeiten 

für unsere Grillkekse in 

keiner Weise von denen für normale Weihnachtskekse. 

Was ausgewalzt gehört, wird 

ausgewalzt, was mit weiteren Zutaten vermengt 

und verrührt gehört, wird vermengt 

und verrührt, was ausgestochen gehört, 

wird ausgestochen, und alles wird auf einer 

Grillplatte (wir haben unsere Plancha verwendet) 

oder einem Backblech auf Backpapier 

gelegt. Sobald die Garraumtemperatur 

im Griller passt, wird gebacken. Und zwar 

meist nur ein paar Minuten lang. 

Wir haben das ausprobiert – sowohl mit 

Fertigteigen als auch mit selbstgemachten, 

was auch nicht wirklich 

viel Mühe erfordert. Die 

Rezepte von unserem 

erfolgreichen Selbstversuch 

fi nden Sie untenstehend. 

Alles in allem also eine 

sehr empfehlenswerte 

Methode, einerseits den 

lästigen Grillkohlenrest 

sinnvoll zu verwerten 

und andererseits quasi 

eine Außenstelle für die 

Weihnachtsbackstube 

zu eröffnen. Von der Befriedigung 

unserer Experimentierfreudigkeit 

einmal ganz abgesehen. Und eine gute Idee 

ist es sicher auch, die Weihnachtskeks- 

Grillerei ganz bewusst als eigenen Event 

anzusetzen – mit Punsch oder Glühwein 

und allem weiteren Drumherum. 


Vanillekipferln 

Zutaten: 

280 g Mehl, 80 g Staubzucker, 

100 g geriebene Mandeln, Walnüsse 

oder Haselnüsse, 1 Pkg. Vanillezucker, 

200 g Butter, zimmerwarm 

Zum Wälzen: 

80 g Staubzucker, 1 Pkg. Vanillezucker 

Alle Zutaten für den Teig gut verkneten. 

Die Teigkugel in Frischhaltefolie wickeln 

und ca. eine Stunde kalt stellen. Den 

gekühlten Teig zu fi ngerdicken Rollen 

formen, je 5 cm lange Stücke abschneiden 

und zu Kipferln formen. Auf ein mit 

Backpapier belegtes Blech setzen und 

bei 160°C ca. 15 Minuten backen. Die 

Vanillekipferln leicht auskühlen lassen, 

aber noch warm in der Staub-/Vanillezuckermischung 

wälzen oder einfach damit 

bestreuen. 

Kokosbusserln 

Zutaten: 

3 Eiklar, 200 g Staubzucker, 200 g 

Kokosraspel, 1 /2 Zitrone, unbehandelt 

ca. 30 kleine, runde Oblaten 

Die Eiklar mit dem Zucker zu festem 

Schnee schlagen und mit den Kokosraspeln, 

1 EL Saft und etwas Abrieb 

von der Zitrone vermischen. Auf einem 

mit Backpapier belegtem Blech die 

Oblaten verteilen. Mit 2 Teelöffeln kleine 

Häufchen von der Kokosbusserl-Masse 

auf die Oblaten setzen und bei 160°C 

ca. 15 Minuten backen. 

Linzer Augen 

Zutaten: 

300 g Mehl, 200 g Butter, zimmerwarm, 

100 g Staubzucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 

1 Eidotter 

Füllung: 

Ribiselmarmelade 

Zum Wälzen: 

80 g Staubzucker, 1 Pkg. Vanillezucker 

Alle Zutaten für den Teig gut verkneten. 

Die Teigkugel in Frischhaltefolie wickeln 

und ca. eine Stunde kalt stellen. Den 

gekühlten Teig etwa 2 mm dünn ausrollen 

und Kreise ausstechen, aus der 

Hälfte der Scheiben jeweils drei Augen 

ausstechen – hierfür gibt es einen 

speziellen Ausstecher für Linzer Augen, 

es kann aber natürlich jede beliebige 

andere Form verwendet werden. Auf ein 

mit Backpapier belegtes Blech setzen 

und bei 160°C ca. 10–12 Minuten hellbraun 

backen. Die etwas abgekühlten 

ungelochten Kekse mit Ribiselmarmelade 

bestreichen, jene mit Löchern 

daraufsetzen und mit Staubzucker bestreuen. 

Zimtsterne 

Zutaten: 

3 Eiklar, 250 g Staubzucker, 1 TL Zitronensaft, 

400 g geriebene Mandeln, 

1 TL Zimt 

Die Eiklar mit dem Staubzucker und dem 

Zitronensaft sehr steif schlagen, davon 

3 EL für den Guss abnehmen und beiseitestellen. 

Mandeln und Zimt unter 

den übrigen Eischnee rühren bzw. 

kneten und abgedeckt ca. eine Stunde 

kalt stellen. Den gekühlten Teig etwa 

1 cm dick ausrollen, Sterne ausstechen, 

mit dem beiseitegestellten Eischnee 

bestreichen und bei 150°C etwa 

15 Minuten backen. 

Lebkuchen 

Zutaten: 

300 g Roggenmehl, 100 g Staubzucker, 

1 TL Natron, 2 TL Lebkuchengewürz, 

1 Msp. Zimt, 50 g Butter, zimmerwarm, 

2 Eier, 100 g Honig 

Zum Verzieren: 

Manner Punsch-Glasur, weiße Schokolinsen 

Die trockenen Zutaten vermischen 

und anschließend mit Butter, Eiern 

und Honig verkneten. Wenn der Teig 

zu fest ist, eventuell etwas Wasser 

untermengen. Den Teig am besten 

über Nacht kühl stellen, mindestens 

jedoch eine Stunde im Kühlschrank 

rasten lassen. Den Teig nicht zu dünn 

ausrollen und unterschiedliche Formen 

ausstechen. Auf ein mit Backpapier 

belegtes Blech geben und bei 160°C 

etwa 15 Minuten backen. Nach dem 

Abkühlen können die Lebkuchen nach 

Lust und Laune verziert werden – in 

unserem Fall wurden sie mit Manner 

Punsch-Glasur überzogen und mit 

Schokolinsen dekoriert. 

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Ein Bett im Heufeld 

Wer sein Steak mit dem vollen Aroma von frischen 

Kräutern, Blüten und Heu pimpen mag, der wird mit 

den Aromatic Barbecue Herbs von Axtschlag seine 

wahre Freude haben. 

Text: Willy Zwerger 

Die Idee dahinter ist eigentlich alles 

andere als neu. Denn bereits vor 

abertausenden Jahren legten unsere 

Vorfahren getrocknetes Gras 

und einige Kräuter in die zumeist 

zum Räuchern verwendeten Garkammern, 

um so dem Fleisch, den Fischen oder diversen 

Gemüsesorten ein ganz besonderes 

Aroma angedeihen zu lassen. Was vor 

einigen Jahren von den Hauben- und Sterneköchen 

für die gehobene Gastronomie 

wiederentdeckt wurde, fi ndet nun vor allem 

bei experimentierfreudigen Grillfreunden 

Anklang. 

Die Basis dafür liefert der deutsche Grillzubehör-Spezialist 

Axtschlag (www.axtschlag. 

de), der drei unterschiedlich bestückte 

Kräutermischungen im Zedernholzbett 

anbietet – eine für Fleisch, eine für Fisch 

und eine für Gemüse. Wir entschieden uns 

im GrillZeit-Test für die Fleischvariante und 

legten der Mischung aus Boldoblättern, 

Rosmarin, Salbei, Lavendel, rotem Chili und 

Curryblättern ein in etwa drei Zentimeter 

dickes Steak von der Beiried ins Kisterl und 

stellten dieses am Gasgriller in die indirekte 

Zone (mittlere Flamme aus, linke und rechte 

ein). 

Finish am Rost 

Ganz wichtig dabei: Bitte stets den Thermometer 

im Auge behalten – die Temperatur 

sollte keineswegs 180 Grad Celsius 

überschreiten, sich im Optimalfall bei rund 

160 Grad einpendeln, ansonsten besteht 

die Gefahr, dass das Kistchen ankohlt. 

Immerhin kann es bei richtigem Handling 

locker vier bis sechs Mal wiederverwendet 

werden. Und nein, laut Axtschlag-Hotline 

braucht man es nicht einwässern. Temperaturen 

darunter machen ebenfalls keinen 

Sinn, weil sich sonst die Aromastoffe in den 

Kräutern nicht entfalten können. 

Weiters sollten Sie unbedingt mit einem 

Kerntemperaturfühler arbeiten, denn bei 

etwa 48–50°C sollten Sie das Steak herausnehmen, 

komplett vom Heu und von 

den Kräutern befreien und etwas rasten 

lassen. Dann erst wird es noch kurz auf 

beiden Seiten am wirklich heißen Rost mit 

den schmackhaften Brandings versehen. 

Danach dürfte die Kerntemperatur etwa bei 

55–58°C liegen, also bei der Garstufe rare 

bis medium rare. 

Das Kräuteraroma bleibt dabei voll erhalten. 

Praktischer Nachfüllpack 

Selbstverständlich sind die Aromatic Barbecue 

Herbs-Kistchen auch im klassischen 

Holzkohlengriller oder auch im Backrohr 

verwendbar. Sie müssen nur darauf achten, 

dass indirekt gegrillt wird, also keine direkte 

Hitze auf das Kisterl einwirkt. Da dieses, wie 

bereits erwähnt, mehrfach wiederverwendet 

werden kann, bietet Axtschlag auch die 

dementsprechenden Nachfüllpackungen 

an. Und zwar ebenfalls in allen drei Sorten. 

Übrigens, die Mischung für Fisch besteht 

aus Birkenblättern, Melisse, Zitrone, Dill, 

Karotten und Kornblume, jene für Gemüse 

aus Brennnessel, Bohnenkraut, Lauch, Bärlauch, 

Pastinaken und Ringelblume. 

Die Aromatic Barbecue 

Herbs sind entweder 

bei Amazon erhältlich 

oder können z.B. über 

www.grillfuerst.de 

bestellt werden. Dort 

kostet das Produkt 

ca. 15 Euro, die Nachfüllpackung 

6,– und 

die Versandkosten 

belaufen sich auf rund 

5 Euro. 


43

esser grillen 

Das Flaggschiff 

Mit seinem ersten eigenen Flagshipstore hat Grill- 

Marktführer Weber heuer im Herzen von Berlin neue 

Benchmarks für die Einrichtung von Fachgeschäften 

gesetzt. Vieles davon natürlich sehr markenspezifisch, 

vieles aber auch universell inspirativ für jene 

österreichischen Outlets, die um die Auszeichnung 

als „Top Grillstore“ rittern, die wir 2015 zum ersten 

Mal vergeben. 


Schon die Adresse ist plakativ: 

Berlin, Litfaß-Platz. Und das Geschäftsportal 

selbst verläuft dann 

sogar raumgreifend ums Eck bis 

weit in die Spandauer Straße hinein. 

Denn auf über 580 m 2 ist hier nicht 

nur das gesamte Produktportfolio in einem 

Mustershop inszeniert, sondern auch eine 

Muster-Grillakademie samt Nebenräumen 

untergebracht, die technisch ebenfalls keine 

Wünsche offen lässt. Ein mächtiges Lüftungssystem 

ermöglicht den Indoor-Betrieb 

von einem guten Dutzend Grillgeräten 

gleichzeitig, ohne dass ein Rauchschwädchen 

den Blick auf die ausgefeilte Dekoration 

trübt. 

Mit Aufwand künstlich gealtertes Holz als 

stimmungsvoller Hintergrund. 


Stilelemente wie das 

kunstvoll gealterte Holz 

der Präsentationstische, 

Kugelgrill-Deckel als Lampenschirme 

und sogar 

eine kleine Grill-Museumsecke 

mit Sitzgelegenheit 

im Stil der 50er Jahre gibt 

es hier. Von Kunden-WCs 

einmal ganz abgesehen, 

die schon im Sinne der 

angeschlossenen Kursräumlichkeiten 

in gastronomischer 

Großzügigkeit 

mit eingeplant wurden. 

Gerne öfter sehen würden wir andernorts 

auch die Gestaltung der Exponate als 

Szenen, die typisch für dieses Outlet ist. 

Ob als Gartentisch in der Auslage oder als 

Picknick-Situation mitten im Laden. Aus 

dem Grill-Leben sozusagen. 

Komplett. Und wirklich jedes Gerät und 

Accessoire des inzwischen schon sehr 

umfangreichen Weber-Portfolios ist hier 

ausgestellt. In jeder verfügbaren Größe und 

Farbstellung – oft mehrgeschoßig übereinander 

in Kisten und Regale gestellt. Dieser 

attraktive Warendruck wird durch großfl 

ächige Fotografi en illustriert, dazwischen 

gibt’s handschriftliche Kommentare und 

Erklärungen, wie mit der Kreide auf einer 

Schiefertafel skizziert. Die schwarz-roten 

Mächtige Dunstabzüge ermöglichen 

uneingeschränktes Grillen beim Kurs. 

44

esser grillen 

Die Produkte werden praxisgerecht 

inszeniert. 

Am Großbildschirm läuft permanent Infotainment 

zum Thema Grillen. 

Wandplatzierungen der Accessoires kennt 

man ja schon aus etlichen „Weber World“- 

Geschäften, hier sind sie aber noch einmal 

dichter und üppiger drapiert sowie durch 

ein paar Weber-Artikel ergänzt, die man anderswo 

vermutlich vergeblich sucht. 

Ein großer Mehrfeld-Monitor liefert unverdrossen 

bewegte und unbewegte Bilder 

zum Thema Grillen, wobei die Schulungs- 

Videos und Geräte-Infos hier natürlich auch 

ganz gezielt angesteuert werden können. 

Eine eigene Museumsecke mit adäquater 

Sitzgelegenheit im Stil der 50er. 

Neben dem neuen Tiefkühl-Sortiment an 

Burgern, Steaks und Baguettes hat Weber 

ja schon lange eigene Barbecuesaucen im 

Programm, die hier ebenfalls erhältlich sind. 

Man schmückt sich in Berlin aber auch mit 

Weinen, Zusatzartikeln und Saucen anderer 

Hersteller – ganz so, wie man das auch 

in anderen gut sortierten Fachgeschäften 

erwarten kann. 

Flagship-Flotte. Dieser „Weber Original 

Store“ in Berlin soll natürlich kein Einzelfall 

bleiben, sondern die Vorlage für einige 

weitere Standorte liefern, die als Franchise- 

Shops gemeinsam mit geeigneten Partnern 

betrieben werden. In Österreich hält Geschäftsführer 

Christian Hubinger innerhalb 

der nächsten drei Jahre 5 bis 7 Standorte 

in der Größenordnung von mindestens 

600 Quadratmetern für realistisch, will aber 

auch die sogenannten „Weber Worlds“ im 

Stil des Berliner Flagshipstores weiterentwickeln. 

Wozu – wie in Berlin – auch der 

vollständige Abschied von der Saisonalität 

zählt, „denn“, so Hubinger „bei manchen 

Händlern ist der Dezember inzwischen 

schon der stärkste Umsatzmonat!“. 


45

serie 

Folge 

7 

California 


Die Heimat des Barbecue 

sind ganz ohne 

Zweifel die USA. Und so 

weitläufig und kontrastreich 

wie diese Nation 

ist auch die kulinarische 

Landkarte des BBQ. Gerd 

Wolfgang Sievers, Kochbuchautor 

und Foodjournalist, 

ist in dieser 

Serie der Reiseführer 

durch die wichtigsten 

Destinationen zum 

Thema. 

Weihnachten steht vor der 

Tür – und aus diesem Anlass 

verlassen wir die BBQ-Gefi lde 

von Texas, um uns in dieser 

Ausgabe einem speziellen, in 

Kalifornien entwickelten BBQ-Rezept zu 

widmen, das besonders gut für die festliche 

Tafel geeignet ist, weil es mit Ente zubereitet 

wird und weihnachtlich nach Orangen, 

Sternanis und Zimt duftet. 

Lassen Sie mich meine Begeisterung für 

das folgende Rezept salopp mit den Worten 

„Peking-Ente war gestern, heute genießen 

wir Peking Duck BBQ-Style“ vorab 

zum Ausdruck bringen, denn der Gaumenschmaus 

ist in der Tat einzigartig und 

unbestritten eines der besten Rezepte, die 

ich im BBQ-Paradies Amerika überhaupt 

verkostet habe. 

Ich habe dieses Rezept von meinem Freund 

und Pitmaster Michael Thomas, der es 

zusammen mit einem gewissen Mr. Sa 

entwickelt hat. Der Chinese Mr. Sa ist ein 

begnadeter Enten-Koch und in der Chinatown 

von San Francisco berühmt für seine 

kunstvoll zubereiteten Peking-Enten. Von 

ihm hatte Michael das originale chinesische 

Verfahren für das vielleicht berühmteste 

Gericht Chinas. Und als Michael von Mr. Sa 

so ganz nebenbei erfuhr, dass die Peking- 

Ente früher nicht in einem Ofen gebacken, 

sondern über brennendem Holz gegrillt 

46

serie 

wurde, kam ihm die Idee, ein eigenes 

Peking-Enten-Rezept zu entwickeln, das 

ganz nebenbei gesagt auch wesentlich 

praktikabler zuzubereiten ist als das chinesische 

Original. 

Bei Michaels Verfahren wird zwar die Ente 

genauso glasiert, wie es das chinesische 

Originalrezept vorschreibt, aber anschließend 

nicht in einen Ofen gehängt, sondern 

über Holzkohlenglut gegrillt (wir werden 

später im Rezept einen Gasgrill verwenden, 

weil mit diesem ein optisch gleichmäßigeres 

und damit schöneres Ergebnis zu erzielen 

ist). Der ganz entscheidende Vorteil dabei 

ist, dass man diese Rezeptur auch mit den 

bei uns handelsüblichen „geköpften“ Enten 

zubereiten kann. Und weil Michael seine 

BBQ-Peking-Duck mit Orangenschalen, 

Ingwer, Zimt und Sternanis füllt, wird sie zur 

idealen Zier einer jeden Weihnachtstafel. 

Ich habe diese Rezeptur dann weiterentwickelt 

und serviere dazu einen Brokkoli nach 

chinesischer Art sowie eine Orangensauce, 

welche durch die Aromen von Sojasauce, 

Ingwer und Nelke sehr gut mit dem köstlichen 

Vogel harmoniert – wer dann doch 

lieber „klassisch“ sein möchte, der serviert 

einfach als Beilage in feine Streifen 

geschnittene Frühlingszwiebeln, süßliche 

Bohnensauce und kleine chinesische 

Pfannkuchen dazu. 

Schritt 1: Glasur vorbereiten 

Hierfür alle für die Glasur angegebenen 

Zutaten in einen Topf geben, unter Rühren 

langsam erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst 

hat, leicht einkochen und danach 

auskühlen lassen. 

Schritt 2: Ente überbrühen 

Einen Wok oder weiten Topf mit Wasser 

befüllen, dieses zum Kochen bringen und 

die Ente am Hals haltend mit einer Schöpfkelle 

von allen Seiten mit dem kochenden 

Wasser beschöpfen und somit rundherum 

überbrühen. Dadurch wird die Haut samt 

der darunter befi ndlichen Fettschicht blanchiert, 

die Haut löst sich vom Fleisch und 

kann später die Glasur besser aufnehmen. 

Nach dem Glasieren die Ente zum Trocknen 

aufhängen (am besten mit einem Fleischerhaken). 

Schritt 3: Ente würzen 

Während die Ente trocknet, wird der 

Innenraum mit einer Mischung aus Fünf- 

Gewürze-Pulver und Salz kräftig eingerieben. 

ACHTUNG: Nur die Bauchhöhle wird 

gewürzt, die Haut aber NICHT! 

Schritt 4: Ente füllen 

Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, 

Orangenschalen, zerbrochene Zimtstangen 

und Sternanis in einer Schüssel vermengen, 

Peking Duck 

BBQ-Style 

Zutaten: 

1 Ente (idealerweise 2,5–2,8 kg schwer) 

Für die Glasur: 

750 ml Reisessig 

625 g Malzzucker 

100 ml dunkler Weinessig 

600 ml Wasser 

Für die Füllung: 

1 gehäufter TL Fünf-Gewürze-Pulver mit 

1 TL Salz vermischt 

2 Knollen Ingwer (geschält und in dicke 

Würfel geschnitten) 

4–6 Stück chinesischer Knollenknoblauch 

(geschält und halbiert) 

2–3 Frühlingszwiebeln (geschält, halbiert 

und nur die weißen Teile) 

Schale von 3 Bio-Orangen (in dicke 

Schnipse geschnitten mit möglichst 

wenig weißen Teilen) 

4 Stangen Zimt 

3 Segmente Sternanis 

Orangensauce: 

250 ml Orangensaft, frisch gepresst 

125 ml helle Sojasauce 

125 ml sehr kräftige Hühnerbrühe 

2–3 EL Orangengelee oder Orangenmarmelade 

1 EL Karamell oder Ahornsirup 

1 EL Ingwer, frisch gerieben 

1 knapper EL Knoblauch, geschält und 

mit Salz zu einer Paste zerdrückt 

2 Segmente Sternanis 

2 Stück Nelken 

1–2 EL Sherry oder Cointreau 

Salz, Zitronensaft und Honig zur geschmacklichen 

Abrundung 

evt. Arrowroot 

Für den Brokkoli mit Orangensauce: 

500 g Brokkoli 

200–250 g Sojasprossen 

2–3 Knoblauchzehen 

1–2 Orangen 

3–4 EL Sesamöl 

1 guter TL Maisstärke 

dunkle Sojasauce (nach Geschmack) 

evt. eine Prise geschroteter schwarzer 

Pfeffer 

Weitere Beilagen: 

chinesische Weizenpfannkuchen 

chinesische Peking-Duck-Sauce (süße 

Bohnensauce) 

gegrillter Kürbis mit Zimt 


47

serie 

Minuten antrocknen lassen, 

dann den Vorgang wiederholen. 

Die Prozedur insgesamt 

mindestens 5, besser 7 Mal 

wiederholen. 

Danach den Vogel an einem 

luftigen Ort mindestens 

6 Stunden trocknen lassen, 

bis sich die Haut wie Pergament 

anfühlt. In Ermangelung 

von Zeit kann man zwischendurch 

immer wieder mit einem 

Föhn nachhelfen, doch keinesfalls 

darf die Ente NUR mit 

dem Föhn getrocknet werden, 

denn sie braucht auch Ruhezeit, 

um die Aromen aufnehmen zu können. 

telten Brokkoli in mundgerechte Stücke 

schneiden. Sojasprossen abspülen und 

sorgfältig abtropfen lassen. Knoblauchzehen 

in Scheibchen schneiden. Die 

Orange(n) bis aufs Fruchtfl eisch schälen 

und Filets daraus schneiden. Den Rest der 

Orange ausdrücken, den Saft aufheben. 

Sesamöl in einem Wok oder einer Pfanne 

erhitzen, Knoblauch darin hellgelb werden 

lassen, Sojasprossen hinzufügen und ebenfalls 

anschwitzen. Brokkoli dazugeben, kurz 

schwenken, mit Stärke stauben und mit 

Sojasauce und Orangensaft ablöschen. Die 

Orangenfi lets unterheben, alles gut vermischen, 

abschmecken, auf eine Platte geben 

und nach Belieben mit geschrotetem Pfeffer 

bestreuen. 


in den Bauch der Ente stopfen und den 

Vogel beidseitig mit Küchengarn zunähen 

oder mit Nadeln zustecken. 

Schritt 5: Ente glasieren 

Dies ist der wichtigste Teil und muss mit 

äußerster Sorgfalt vollzogen werden. Die 

Glasur in eine weite Schüssel füllen, die 

Ente an einem Haken darüber halten und 

mit einem Schöpfer die Glasur rundherum 

darüber gießen, bis der Vogel damit vollständig 

überzogen ist. Die Glasur einige 

Schritt 6: Sauce zubereiten 

Während der Vogel trocknet, kann die 

Sauce hergestellt werden. Orangensaft, 

Sojasauce und Hühnerbrühe in einen Topf 

geben und bei milder Hitze etwa um 1 /3 

reduzieren. Dann die Marmelade einrühren 

und Karamell bzw. Ahornsirup, Ingwer, 

Knoblauch, Sternanis und Nelken zugeben 

– auf kleiner Flamme köcheln lassen. 

Die Sauce durch ein Sieb seihen, mit Sherry 

oder Cointreau verfeinern und schließlich 

mit Salz, Zitronensaft und Honig abschmecken, 

wobei die süßliche Note dominant 

sein sollte. Wer eine besonders dicke 

Sauce wünscht, der rührt noch etwas eingeweichte 

Gelatine in die Sauce. 

Sauce vom Herd nehmen und erkalten 

lassen. 

Schritt 7: Ente braten 

Es gibt zwei Möglichkeiten, den Vogel 

zuzubereiten – beide können sowohl im 

Holzkohlengrill als auch mit dem Gasgrill 

erfolgen, vonnöten ist dabei lediglich ein 

Kugelgrill, der vorzugsweise mit einem 

elektrischen Drehspieß ausgestattet ist. 

Variante 1: Die Ente auf den Drehspieß stecken 

und bei 180-200 Grad rund 60 Minuten 

backen, bis sie rundherum knusprig ist. 

Variante 2 (diese ziehe ich vor): Grill auf 

270 Grad aufheizen und den Vogel – je 

nach Größe – nur 30 bis maximal 45 Minuten 

grillen, bis er rundherum rostrot ist. 

Schritt 8: Brokkoli zubereiten 

Den gewaschenen und trocken geschüt- 

Schritt 9: Servieren 

Das Fleisch tranchieren und in längliche 

Stücke schneiden. Auf einer Platte anrichten 

und mit der Orangen-Sauce auftischen 

– ich ziehe es vor, diese köstliche Ente ganz 

puristisch zu genießen. Dazu das Brokkoli- 

Gemüse und den gegrillten Kürbis reichen. 

Wer es aber wie die Chinesen machen 

will, der serviert wie folgt: Haut abziehen 

und in Streifen schneiden. Das Fleisch 

von der Karkasse lösen und in längliche 

Streifen schneiden. Beides auf einer Platte 

zusammen mit Frühlingszwiebeln und 

chinesischen Weizenpfannkuchen anrichten 

und statt der Orangensauce mit einer 

süßen Bohnensauce (Peking-Duck-Sauce, 

gibt es im Handel als Konserve zu kaufen) 

auftischen. Jeden Weizenpfannkuchen zuerst 

mit etwas Sauce bestreichen, dann mit 

Fleisch und Streifen von Frühlingszwiebeln 

belegen, etwas von der knusprigen Haut 

dazugeben und zusammengerollt genießen. 

Die Karkasse von der Ente wird während 

des Fleisch-Essens mit Wasser zu einer 

Brühe gekocht, die abgeseiht nach dem 

Entenschmaus geschlürft wird. 

48

praxistest 

Probieren geht über Studieren. 

Unter diesem Motto haben wir auch 

diesmal wieder einige interessante 

Produkte für Sie getestet. 

TFA Küchenchef Thermometer 

Kernforscher 

Dieses Gerät von TFA Dostmann ist ursprünglich als Indoor- 

Gerät entwickelt worden, entspricht aber auch beim Grillen 

sämtlichen Ansprüchen, zumal es sich von vielen anderen 

ähnlichen Produkten durch relativ einfache Bedienung, Präzision 

und vor allem seine Temperaturbeständigkeit abhebt. 

Bis jenseits der 300 Grad Celsius vertragen Kabel und Messsonde 

– das ist leider keine Selbstverständlichkeit. 

Der TFA Dostmann Küchenchef Thermometer misst mit 

seinem Fühler im dicken Teil die Umgebungstemperatur und 

mit der Spitze die Kerntemperatur, die beide gleichzeitig im 

Display angezeigt werden. Dieses lässt auch bei direkter 

Sonnenbestrahlung die Ziffern gut erkennen. Beide Werte 

Weber Style Feuerzeug 

Karamellator 


sind als Zieltemperatur anpeilbar, 

und zwar sowohl im 

Schnelldurchlauf als auch in 

einzelnen Temperaturschritten. 

Allerdings empfi ehlt es sich, 

die Anleitung exakt zu lesen 

und zu befolgen. Denn leider 

ist auch dieses Gerät nicht 

wirklich selbsterklärend. Und 

um bei den wenigen Nachteilen 

zu bleiben: Das Gerät reagiert 

relativ langsam, ist also 

für Spontanmessungen nicht 

wirklich geeignet, sondern nur 

für permanente. Sehr praktisch 

ist dagegen der Magnet an der 

Rückseite, sodass das Gerät 

nicht irgendwo im Weg herumliegt, 

sondern am Grillergestell 

angebracht werden kann. 

Das neue Feuerzeug der Style-Serie 

von Weber wird neben Grillern und 

Pfeifenrauchern auch alle anderen 

begeistern, die eine starke, windfeste 

Flamme schätzen. Es ist zwar nicht 

wirklich für die Hosentasche gebaut, 

sondern eher für den noblen Couchtisch, 

aber sehr funktionell. Und 

da das Feuerzeug ähnlich wie bei 

einem Bunsenbrenner die Flamme 

zu einer Lanze bündelt, ist es naheliegenderweise auch für 

das Karamellisieren einer Crema catalana respektive einer 

Crème brûlée geeignet, dachten wir uns – also haben wir 

es auch dahingehend getestet. Und zwar sowohl mit einer 

selbstgemachten Crema catalana als auch einer fertigen 

Mischung, der wir anleitungsgemäß noch 200 ml Milch und 

200 ml Schlagobers zugefügt haben – womit der Conveniencegrad 

dieses Fertigproduktes eigentlich recht bescheiden 

ausfi el. Wichtig für den Feuerzeug-Test war jedoch jeweils die 

Zuckerkruste. Fazit: Obwohl wir grundverschiedene Zuckermischungen 

zum Karamellisieren verwendet haben, war das 

Ergebnis jeweils perfekt. 

Ja, und auch für das Entzünden der diversen Brennstoffe im 

Rahmen unserer Testreihe für diese GrillZeit-Ausgabe haben 

wir das Weber Feuerzeug ebenfalls ausgiebig eingesetzt. Es 

hat seine Aufgaben perfekt erfüllt, wobei man dazu sagen 

muss, dass die Lebensdauer der Füllung vor allem bei sehr 

lang eingestellter Flamme begrenzt ist. Aber dafür ist es ja 

nachfüllbar und hat – nicht unerheblich – auch eine Kindersicherung 

eingebaut. 

50

praxistest 

Rösle Anzündsystem 

Nichtraucher 

Rösle hat für Freunde des Holzkohlegrills ein Anzündsystem 

entwickelt, das unter der Bezeichnung „Zero Smoke“ einen 

völlig rauchfreien Start ins Grillvergnügen verheißt. Kernstück 

des Systems ist die neue Brennpaste, die in einen Edelstahlhalter 

platziert wird. Besagte Brennpaste, die im Sechserpack 

um rund € 6,- zu erstehen ist, wurde auf Bio-Ethanol-Basis 

produziert und entzündet die Kohle tatsächlich schnell, verlässlich 

und ohne Qualm – ein dickes Plus bei empfi ndlicher 

Nachbarschaft. Zum System gehört aber 

auch ein neuer Anzündkamin in hochwertigem 

Edelstahl und mit einigen Sicherheitsmerkmalen, 

die sich auch andernorts 

bewährt haben. Da wäre zum Beispiel 

der große Griff (ideal für Grillhandschuhträger) 

samt Hitzeschutzblech für ein sicheres Handling. Dann 

gibt es einen zusätzlichen Haltebügel für ein kontrolliertes 

Ausschütten der heißen Grillkohle. Ebenfalls praktisch und ein 

neues Feature ist der Funkenschutz an der Ausschüttöffnung. 

Teil 4 des Systems – die „Zero Smoke Grillbriketts“ – fallen 

auch durch ihre extrem lange Brenndauer von ca. 4 ½ Stunden 

auf. Sie sind sowohl im 3-Kilo-Beutel als auch im 8-Kilo- 

Beutel erhältlich. Einziger Wermutstropfen: Mit rund einem 

Euro Kosten pro Anzündvorgang liegt die rauchfreie Rösle- 

Paste doch deutlich über anderen Premiumprodukten.

praxistest 


Greek Fire Holzkohle 

Griechische Glut 

Greek Fire Holzkohlebriketts bestehen aus Eiche/Buche/ 

Hartholz, das vermahlen und ohne chemische oder natürliche 

Bindemittel in ca. 1 m lange Stangen gepresst wird. In der 

weiteren Verarbeitung werden diese Stangen zweimal gebrannt 

und nach dem Auskühlen auf ca. 10 bis 20 cm lange 

Stücke gebrochen und platzsparend in Kartons verpackt. 

Diese auf den ersten Blick etwas ungewöhnlich anmutenden 

Holzkohlebriketts 

brennen nahezu 

rauchfrei, bestechen 

mit praktisch Null Funkenfl 

ug und sind auch 

sonst im wahrsten 

Sinne wärmstens zu 

empfehlen. Denn sie 

kommen sehr schnell 

in den Glühbereich, 

halten mindestens 

vier Stunden die Hitze 

und diese ist noch 

dazu sehr beachtlich: 

bis zu 400 Grad, und 

die Kohle bleibt dabei 

auch im voll durchgeglühten 

Zustand noch 

formstabil. Außerdem sind die Briketts bei Bedarf einfach mit 

Wasser ablöschbar und danach wieder zu verwenden. 

Weber Fireplace 

Smart Lagerfeuer 

Generell ist der in 

Einzelteilen gelieferte 

neue Fireplace – sofern 

man sich an die 

Bauanleitung hält 

und einen großen 

Kreuzschraubenzieher 

zur Hand 

hat – in rund fünf 

Minuten zusammengebastelt. 

Wir 

machten unseren 

Test mit den 

Resten der Greek 

Fire Holzkohle und 

schönen, trockenen 

Buchenscheiten 

und erfreuten uns 

schon bald an der lagerfeuerähnlichen Wärme mit Blick ins 

offene Feuer, an Stockbrot, gegrillten Würsteln und leicht angeschmolzenen 

Marshmallows. 

Der völlig neu konzipierte Fireplace von Weber besticht durch 

eine Fülle von Verbesserungen. Ein ganz großer Vorteil ist 

zweifelsohne, dass man ihn theoretisch sogar auf Gras oder 

Holzboden stellen kann, da ein ausgeklügelter Hitzeschild 

an der Unterseite eine Überhitzung des jeweiligen Bodens 

verhindert. So haben wir mit einem geeichten Messgerät 

im Inneren der Schale exakt 664 Grad Celsius gemessen, 

während der Boden außen gerade einmal eine etwas erhöhte 

Temperatur von 37 Grad erreichte. Das reicht nicht einmal für 

Fieber. 

Und wenn man einmal genug gefeuert hat, wird einfach der 

Deckel daraufgesetzt – schon ersticken Flammen und Glut. 

Weber Spirit S-210 

Balkon-Beau 

Schlank, rank und edelstählern ist der neue Spirit S-210 – ein 

interessantes Gerät für all jene, die zwar wenig Platz, aber 

dafür hohe Ansprüche haben. Mit gerade einmal 74 Zentimetern 

Schulterbreite bei angeklappten Seitentischen fi ndet der 

neue Gasgrill aus dem Hause Weber auch auf einem engen 

Balkon noch leicht seinen Parkplatz, hat aber dennoch richtig 

viel Raum unter der Haube und zwei Brenner, die indirektes 

Grillen ermöglichen. Die Gasfl asche (5 kg) fi ndet hinter der 

Türe Platz, aufrüstbar 

ist er ganz 

wie seine großen 

Geschwister 

auch mit einem 

Drehspieß. Während 

des Grillens 

braucht man dann 

allerdings knapp 

30 Zentimeter 

Abstand an der Rückseite, um die Haube aufzukriegen, und 

klappt man beide Seitentische hoch, erhöht sich die Spannweite 

auf 129 Zentimeter. 

Wir haben Grill und Spieß mit einem ordentlichen Grillhuhn der 

1,7-kg-Klasse getestet, hätten aber sogar noch ein zweites 

mit diesem Kaliber auf den Spieß gebracht. Aufgrund der 

Haubenhöhe wären offensichtlich aber sogar Ente und Gans 

kein Problem. Wie in jedem Grill ist beim Spießbraten der 

Rost ohnehin zu entfernen, in diesem Fall ein wirklich sehr 

ordentlicher mit 6 mm starken Stäben und einer Fläche von 

52 x 45 cm, der schöne Grillmarkierungen verspricht. Über 

den Brennern verbleiben dann lediglich die „Flavorizer Bars“ 

– ebenfalls aus poliertem Edelstahlblech. Und die Power der 

zwei Brenner 

darunter ist mehr 

als reichlich – wir 

haben den Grill 

bei halber Kraft 

auf etwa 200°C 

aufgeheizt und 

mussten dann 

sogar fast auf 

die kleinste Stufe 

reduzieren, um 

nicht zu fl ott unterwegs 

zu sein. 

Das Hendl war 

jedenfalls schon 

nach 70 Minuten 

sowohl gar wie 

auch knusprig – 

und wir von dem 

Schmalspur- 

Spirit restlos 

überzeugt. 

52

Snow & Beef 2015 

Von Jänner bis März 2015 dreht sich in 

den Skigebieten Saalbach/Hinterglemm/ 

Leogang, Schladming/Dachstein und Semmering 

kulinarisch alles um das Beste vom 

Rind. Unter dem Titel „Snow & Beef“ veranstalten 

die jeweiligen Tourismusregionen 

in Kooperation mit der ARGE Rind (einem 

Zusammenschluss aus 30.000 österreichischen 

Rinderbauern) diese genussreichen 

Rindfl eischwochen. 

Gastronomische Betriebe der Region bieten 

Spezialitäten vom heimischen Qualitätsrindfl 

eisch an, und vor allem fi nden mehrere 

winterliche Grillfeste statt, wo echte Profi s 

wie Grillweltmeister Adi Matzek, Haubenkoch 

und -griller Adi Bittermann und Grillmeister 

Gerald Hochgatterer Tipps rund 

um die Garzeit und die richtige Befeuerung 

geben und die Resultate ihrer Grillkunst zu 

verkosten sind. 

Für die Initiatoren des schmackhaften 

Festivals stehen vor allem der Heimatgedanke 

sowie das Thema Nachhaltigkeit 

im Vordergrund. Schließlich sind es überwiegend 

Landwirte, die jene Wiesen und 

Almen, auf denen im Sommer heimische 

Rinder grasen, für den Skitourismus zur 

Verfügung stellen. Ziel der Rindfl eischwochen 

ist es aber auch, möglichst vielen 

Gästen den Geschmack der Berge näherzubringen. 

Die Termine: 

Semmering 

24.1.2015 – 22.2.2015 

Saalbach – Hinterglemm – Leogang 

31.1.2015 – 22.2.2015 

Schladming – Dachstein 

7.3.2015 – 14.3.2015 

Backe Backe Ofner 

Der steirische Bäckermeister Christian 

Ofner hat sich mit seinen Backkursen 

bereits in ganz Österreich einen 

Namen gemacht und startet nun auf 

YouTube mit einer eigenen Backsendung, 

in der er die Kunst des Backens 

vermitteln möchte – ganz ohne 

Geschmacksverstärker und unnötige 

Zusatzstoffe. 

Jeden Monat gibt es eine neue Folge 

zu sehen, wobei sich das Backthema 

der jeweiligen Sendung immer 

nach der Jahreszeit richtet. In dem 

knapp zehnminütigen Video erfahren 

passionierte Hobbybäcker, wie man 

den Teig richtig knetet, formt und 

fl echtet – da wird sogar ein Striezel 

mit sechs Strängen zum Kinderspiel. 

Mit einer gelingsicheren Anleitung und 

hilfreichen Tipps werden die einzelnen 

Schritte besonders anschaulich 

erklärt, sodass in der eigenen Backstube 

eigentlich nichts mehr schiefgehen 

kann. Zusätzlich wird das Rezept 

zu jeder Sendung auch als Druckversion 

zur Verfügung gestellt. Link: 

www.youtube.com/derbackprofi 

Neuer Grillakademiker 

Die nagelneue Kochschule „Aufgetischt“ 

von Jürgen Paulitsch in Deutschlandsberg 

ist nun auch Standort der Weber 

Grillakademie. Das Angebot reicht von 

Basic-Kursen für Anfänger, in denen alle 

wissenswerten Grundlagen rund ums 

Thema Grill & BBQ vermittelt werden, bis 

hin zu den anspruchsvolleren Exclusive- 

Kursen, die für erfahrenere Teilnehmer 

geeignet sind. 

Jürgen Paulitsch erlernte sein Handwerk 

unter den Fittichen des Haubenkochs 

Johann Reisinger. Danach kochte er sehr 

lange als Souschef in dem bekannten 

2-Hauben-Restaurant „Alt Montafon“ von 

Konrad Bereuter. In den letzten Jahren 

kamen einige Erfahrungen bei Europas 

Spitzenköchen hinzu und nun kehrte er 

zu seinen Wurzeln in die Steiermark 

zurück. Weitere Infos unter 

www.kochschuleaufgetischt.at 

Auch Johann Lafer kam zur Eröffnung der 

Koch- und Grillschule seines Freundes und 

Mitsteirers Jürgen Paulitsch. 


53

xxxx 

Schwein gehabt 

Bei den unter der Marke „Steirerglück“ aufgezüchteten Schweinen ist Nomen auch Omen. 

Die Tiere sind echte Steirer – geboren in der grünen Mark, aufgezogen auf lokalen Bauernhöfen 

und gemästet mit zum größten Teil vom Hof des Schweinebauern stammendem steirischen 

Mais und Getreide. Folglich punktet das von der Steirerfl eisch auf den Markt gebrachte 

Schweinefl eisch mit überdurchschnittlicher Qualität und Herkunftsgarantie. Text: Monika Pichlbauer 

Die Kriterien für die Steirerglück- 

Schweine sind für die 295 

Bauern ebenso streng, wie sie 

für die Tiere und in der Folge für 

die Fleischqualität gut sind. 

So sind die Betriebe im internationalen Vergleich 

von der Anzahl der Mastplätze her 

eher klein (ein Betrieb hat durchschnittlich 

434 Mastplätze), was unter anderem daran 

liegt, dass für die Steirerglück-Bauern die 

sogenannte Flächenbindung vorgeschrieben 

ist. Das bedeutet, dass der Bauer 

den Großteil des Schweinefutters selbst 

anbauen muss. Eine Vorgabe, bei der 

ein riesiger Mastbetrieb kaum machbar 

und auch gar nicht erwünscht ist. Ebenfalls 

eine positive Begleiterscheinung der 

Flächenbindung ist, dass die Gülle (die 

Schweine-Jauche) in entsprechenden 

Betrieben nicht zum Entsorgungsproblem 

wird, da die Bauern sie als wertvollen 

Dünger für ihre Felder gut gebrauchen 

können. 

Grüner Kreislauf. Die traditionelle 

Kreislaufwirtschaft der Steirerglück- 

Schweinebauern und die strikte Regionalität 

ermöglichen als äußerst positive Begleiterscheinung 

auch einen CO2-Fußabdruck, 

der in der Fleischproduktion seinesgleichen 


Werner Pail, 

Betriebsleiter 

der Steirerfleisch: 

„In den letzten 

12 Monaten haben 

wir bereits etwa 

200.000 Steirerglück-Schweine 

auf den Markt 

gebracht!“ 

54

Die Pechtigams 

Im südsteirischen Zehensdorf liegt der Schweinemastbetrieb der Familie Pechtigam, der 

über die Hälfte seiner Produktion für das Steirerglück-Programm liefert – pro Jahr sind 

das bereits 2.500 Schweine, die großteils in modernen Außenklimaställen aufwachsen. 

Karl und Margit Pechtigam sind seit Steirerglück-Anbeginn treue Partner des engagierten 

Markenprogrammes, dazu ist Margit Pechtigam auch noch eine erstklassige Fleischermeisterin 

und in der Direktvermarktung sehr erfolgreich. Die Familie nimmt alljährlich bei 

den Landesprämierungen teil und erreichte mit Hamburgerspeck und Karreespeck gleich 

zwei Auszeichnungen als Landessieger. Neben dem Ab-Hof-Verkauf in Zehensdorf werden 

auch noch ein Bauernladen in Mureck betrieben und mit einem Verkaufsbus Bauernmärkte 

in Graz und Gleisdorf angefahren. 

Neben der Schweinemast betreibt die Familie natürlich auch Ackerbau, allein für Futterzwecke 

werden auf ca. 70 Hektar Mais, Weizen und Triticale angebaut. Mineralstoffergänzer, 

Sojaschrot und Sonnenblumenschrot werden zugekauft, wobei heimisches 

Sonnenblumenschrot als Eiweißfuttermittel den Anteil von Soja in der Ration minimiert. 

Auch die Hofnachfolge ist bei den Pechtigams bereits geregelt, Sohn Martin (25) arbeitet 

schon fl eißig am Betrieb mit. 

Und die Ferkel, die mit etwa 30 Kilogramm in die Mast genommen werden, stammen 

vom Hof der Familie Koitz, der in der unmittelbaren Umgebung beheimatet ist. 

sucht. Diese Nachhaltigkeits-Kennzahl wird 

von einem international anerkannten Institut 

laufend überprüft. 

Zustatten kommt dem steirischen Programm 

natürlich die geographische Lage 

der Betriebe inmitten der fruchtbaren 

Südsteiermark, wo Mais und Getreide besonders 

gut gedeihen, aber auch das traditionelle 

Wissen der Bauern, denn in dieser 

Gegend hat die Schweinemast eine große 

Tradition. 

Kontrollierte Sau-erei. Mit dem Markenprogramm 

„Steirerglück“ beweist die 

Steiermark somit einmal mehr, dass sie 

als Bundesland außerordentlichen Wert 

auf beste Qualität sowie auf Regionalität 

bei ihren Produkten legt. Denn hier wird 

neben Gewicht und Fleischqualität auch 

die Herkunft besonders genau kontrolliert. 

Prüfende Instanzen sind in diesem Fall 

sowohl die AMA als auch die agroVet, Österreichs 

führender Anbieter für Kontrollen 

DIE REGION 

und Zertifi zierungen im Lebensmittel- und 

Futtermittelbereich sowie bei nachhaltigen 

Rohstoffen. Die AMA kontrolliert hierbei die 

Einhaltung der Kriterien des AMA-Gütesiegels. 

Denn dieses bildet die Basis des Markenprogramms 

der Steirer. Dazu kommt bei 

den Steirerglück-Schweinen noch strikte 

Regionalität, welche auch den Transport 

ausschließlich innerhalb der steirischen Landesgrenzen 

vorschreibt. Diejenigen Bauern, 

deren Schweinefl eisch sämtlichen dieser 

strengen Überprüfungen standhält, können 

sich schließlich über eine zusätzliche Prämie 

freuen. 

Somit profi tieren alle Teile der Kette: die 

Tiere aufgrund der artgerechten Haltung, 

die Bauern, deren Mehraufwand entlohnt 

wird, und last, but not least die Fleischliebhaber 

und Grillfans, welche die Möglichkeit 

haben, Schweinefi let, Karree, Würstel & Co 

in feinster Qualität auf den Rost legen zu 

können. 

Zehensdorf in der Gemeinde Mettersdorf am Saßbach liegt nahe an der Grenze zu Slowenien 

am Rand des Vulkanlandes, in der Nähe von bekannten Kurorten wie Bad Gleichenberg 

und Bad Radkersburg. Hier gedeiht nicht nur Wein der Spitzenklasse, sondern 

auch Mais und Getreide besonders gut, unter anderem auch „Triticale“, eine Kreuzung 

aus Weizen und Roggen, die ein besonders wertvolles Schweinefutter abgibt. 

Geologisch ist die Umgebung geprägt durch den Wechsel von jungtertiärem Hügelland 

und der oststeirischen Vulkankette des Miozän. Zu Letzterer gehören die Doppelgipfel 

der Gleichenberge (598 m) und der Stradner Kogel (609 m). Sie sind Teil der langgestreckten 

transdanubischen Vulkanregion, die von Slowenien über das Hügel- und Burgenland 

(Pauliberg) in die pannonische Tiefebene reicht. 

Fakten & 

Bezugsquellen. 

In der Gastronomie 

hat Steirerglück national 

einen klingenden 

Namen, in diesem 

Segment werden 

Kunden wie der Tiroler 

Speckprimus Handl 

Tyrol, Karnerta-Niederlassungen 

in mehreren Bundesländern sowie 

Metro Graz und mehrere Eurogast 

Landmärkte beliefert. Die handverlesenen 

Teilstücke sind speziell 

bei den AMA-Gastrosiegel-Wirten 

sehr beliebt. Das Sortiment umfasst 

die Edelteile Schinken, Karree, 

Bauch und Schulter sowie Spezialzuschnitte 

für die Gastronomie 

(wie geschnittene Steaks von der 

Karreerose oder vom Schopf) 

und Schnitzel vom Schlögel oder 

Bauchstreifen. 

Größter Einzel-Abnehmer von 

Steirerglück-Schweinefl eisch ist 

Krainer aus Wagna. Das steirische 

Traditionsunternehmen verarbeitet 

das Fleisch zu regionaltypischen 

Schmankerln wie Hauswürsteln 

oder Steirerspeck. Angeboten 

werden aber auch Fleischzubereitungen 

wie marinierte Steaks und 

Filet im Speckmantel. 

Erhältlich ist das Steirerglück- 

Frischfl eisch der Familie Pechtigam 

auch direkt ab Hof sowie im eigenen 

kleinen Bauernladen in Mureck, 

wo auch Veredelungsprodukte wie 

Wurst, Speck und Schinken angeboten 

werden. 


55

uchtipps 

GRILLEN LESEN 

Die Qual der Wahl der Buchempfehlungen für den Gabentisch ist nach einem Jahr 

der Neuerscheinungen am Grillsektor besonders groß. Wir beschreiben diesmal 

also (fast) nur die ganz Guten. 

On Fire 

Otto – das Buch. Mit rund 

€ 

50,- ist „On Fire“ vom Autorentrio 

Otto, Otto und Jorra (Rezepte) kein 

Schnäppchen, aber mit über 1,7 

Kilogramm auch physikalisch kein 

Leichtgewicht. Inhaltlich holen die 

erfolgreichen deutschen Edelfl eischvermarkter 

weit aus und erklären 

dem Leser auf einigen Seiten das Grillen von der Steinzeit bis 

zum T-Bone-Steak. Von Letzterem verstehen sie einiges, verkaufen 

sie doch sonst sündteure, aber erstklassige Ware von Angus 

bis Kobe und von Duroc bis Ibérico. Und ab Seite 38 (von rund 

250) gibt es dann präzise Rezepte. Für Würste, für Steaks, für 

Burger, Jakobsmuscheln und Gefl ügel. Immer garniert mit der 

kompetenten Warenkunde des Hauses Otto und mit den schönen 

Fotos von Thomas Ruhl. Zielgruppe der Ottos ist – wie beim 

Fleischsortiment – natürlich eine besonders ambitionierte und 

kaufkräftige Schicht, die das nötige Kleingeld für den besonderen 

Rohstoff hat. Sowie für ein Küchenequipment auf Haubenniveau. 

★★★★✩ 

Texas BBQ 

Führungsqualität. Schon 

vor zwei Jahren haben wir ein 

Büchlein mit exakt diesem 

Titel an dieser Stelle besprochen, 

„Texas BBQ“ von Jonas 

Cramby, das heuer im Hädecke 

Verlag erschien, stammt 

jedoch aus einer gänzlich 

anderen Liga. Auf knapp 150 

großformatigen Seiten um knapp € 28,- informiert der 

Autor sehr kompetent und nachvollziehbar sowie sympathisch 

persönlich über jene Dinge, die ein echtes BBQ 

ausmachen. Das beginnt schon bei der Intro über Geräte 

und Techniken, hinter denen sehr viel Ahnung steht. Aber 

auch die fotografi sch hervorragend illustrierten Rezepte 

führen appetitanregend, präzise und detailliert – inkl. Vorbereitung, 

Temperaturführung und angepeilter Kerntemperatur 

– durch den gesamten Garvorgang. So wird der 

Einstieg ins High-Level-BBQ auch für wenig Vorbelastete 

zur Nummer sicher. 

★★★★★ 


Wild grillen 

Halali. Der Vorarlberger Grillcoach 

und Autor Tom Heinzle 

ist ein glühender Anhänger der 

Wildbret-Grillerei und sein Hardcover 

„Wild grillen“, das man um 

knapp € 25,- u.a. bei Amazon 

bestellen kann, demgemäß wirklich aus der Praxis gegriffen. 

Auf 200 Seiten widmet sich Tom dem Thema sehr variantenreich, 

mitunter recht experimentell, dann wieder klassisch und 

in jedem Fall ambitioniert. Die von Michael Gunz zeitgemäß 

und realistisch fotografi erten Rezepte bieten dem Leser eine 

Menge Inspiration und gute – wenn auch knappe – Informationen 

zu Grillmethoden, Temperaturen und Garzeiten. Da 

die Anleitungen aber selten über sechs Zeilen hinausgehen 

und entsprechende Interpretationsspielräume bieten, ist dieser 

schöne Band letztlich eher etwas für Fortgeschrittene. 

★★★★✩ 

Weber’s Wintergrillen 

Wetterfest. Sehr gut in die Vorweihnachtszeit 

passt der neueste Band der 

inzwischen schon recht umfangreichen 

Grillbibliothek von Weber, dessen 

deutsche Ausgaben ja im GU Verlag 

erscheinen. Und auch der Autor von „Weber’s Wintergrillen“ 

ist mit Jamie Purviance kein Unbekannter. Der Erfolgsautor 

hat sich für dieses winterliche Hardcover tatsächlich nur wenig 

bei seinen anderen zahlreichen Büchern bedient, sondern 

großteils neue Rezepte entwickelt. Wie immer präzise und detailreich 

sowie mit appetitlichen Fotos garniert. 

Schwerpunkt des rund 190 Seiten starken Bandes um 

€ 20,60 sind natürlich Gerichte, die besonders gut in die 

Jahreszeit passen. Deswegen fi ndet man in diesem Grillbuch 

neben allerlei Braten auch einige Eintöpfe und Suppen, die 

man sonst kaum in einem Grillbuch vermuten würde. 

★★★★✩ 

56

Into the Wild 

Abenteuerspielplatz. Wenn 

Sie einen großen Garten haben, 

in dem Sie ohne Konfl ikt mit der 

Familie und dem Nachbarn Erdgruben 

ausheben, Lichtungen 

roden und Bier brauen können, 

ist diese Sammlung wilder Rezepte 

und Methoden der Outdoor-Küche 

genau das Richtige. Wenn nicht, bleiben 

immerhin die kleinen Abenteuer, wie die Herstellung 

von Sauerkraut, luftgetrockneten Fleischwaren und 

frischen Würsten. In jedem Fall aber bietet dieses 

170-seitige Softcover um € 22,- viel Lesevergnügen 

für Menschen, die beim Kochen wie beim Wohnen 

stets den Drang ins Freie verspüren. Und die Rezepte 

sind ebenso originell wie verlockend. Ein echter Geschenktipp 

für Outdoor-Lovers. ★★★★✩ 

Grillen 

Kleinformat. Der Untertitel dieses 

im Juli dieses Jahres erschienen 

Taschenbuches im A5-Format 

lautet „Rezepte für Meister am 

Rost“, und tatsächlich sind viele 

der Rezepte des deutschen Haubenkochs 

Thomas Merkle auf den 

rund 150 Seiten ausgesprochen brauchbar, einige 

sogar richtig gut. Die Tipps hingegen sind großteils 

eher etwas aus der Nona-Lade. Und leider sind Typografi 

e, Layout, Fotografi e und Druckqualität sogar 

eher unterirdisch, und auch der Preis des Büchleins 

ist mit knapp 16 Euro für das Gebotene überzogen. 

Eine Empfehlung also nur für jene, die über solche 

Dinge großzügig hinwegsehen und ihre Rezeptsammlung 

komplettieren wollen. 

★★✩✩✩ 

Der Kugelgrill 

Rund-Schau. Ganz 

auf die grillende Mehrheit 

der Kugelinhaber zielt dieses 

Buch des deutschen 

Grillteams „GutGlut“, das 

thematisch wenig auslässt 

und von Sicherheitstipps 

bis zur Reinigung der Ge 

räte reicht. Der Rezeptteil 

des üppigen 240 Seiten starken Hardcovers um € 

25,- ist ebenfalls sehr umfassend, aber inhaltlich eher 

von der braven Sorte. Deutsche Grillklassiker überwiegen, 

die Angaben zu Garzeiten und -temperaturen 

sind genau und übersichtlich. Auch die Aufmachung 

ist gut strukturiert, aber nicht sonderlich attraktiv gestaltet. 

Etwas schade ist es um die Fotos, die ein attraktiveres 

Layout verdient hätten. Alles in allem guter 

Durchschnitt. 

★★★✩✩ 

hotspot 

Von Alfred Koholek 

Der Herr der Klinge 

Über die Tatsache, dass das beste Werkzeug stets die idealere Lösung 

für Arbeiten aller Art ist, brauchen wir hier nicht wirklich diskutieren, 

weil das selbstverständlich auch fürs Kochen und fürs Grillen 

gilt. Was sich zu unserem lieben Freund, dem Adlboller-Jack, jedoch 

noch nicht wirklich durchgesprochen zu haben scheint. Freunde dieser 

Koholumne wissen es – unser Adlboller-Jack heißt zwar in Wirklichkeit 

Rudolf, wir sagen aber Jack zu ihm, weil er alles so gerne 

checkt. Unlängst hat er also wieder eine saftige Grillerei gecheckt in 

seinem Schrebergartenhaus unweit der Alten Donau – Sie kennen ja 

die sagenumwobene Location bereits. 

Wie immer bekamen wir eine SMS als Einladung mit dem lapidaren 

Hinweis, wir Gauchos sollten unsere Sombreros nicht vergessen, 

könnten die Pferde jedoch getrost daheim lassen. Also ahnten wir 

bereits – es gibt typisches argentinisches oder brasilianisches Grillen, 

möglicherweise mit ganzen Ochsen oder zumindest herzhaften 

Fleischstücken am Schwert. 

Als wir ankamen, erblickten wir zwar jede Menge eigenartiger Gemüsehäufchen 

und brasilianisch gekleidete Senhoritas, doch weit 

und breit kein Fleisch und schon gar nicht irgendetwas Spieß- oder 

Schwertähnliches. Wir Eingeladenen blickten uns an, schluckten 

kurz, stülpten uns die Sombreros drüber und stellten uns in einer 

Reihe vor dem Adlboller-Jack auf. Mit klaren Ansagen wie „Hombre, 

wo ist das Fleisch? Deinen Gauchos ist nach T-Bone, Rib-Eye und 

Keulen vom Lamm!“ versuchten wir ihm den Menüfahrplan zu entlocken. 

Doch der Adlboller-Jack zog einmal mehr kräftig an seiner 

Zigarre, blickte uns mit vom roten Weine bereits ziemlich geröteten 

Augen an und lallte mit leichtem Zungenschlag: „Keine Sorge, 

Jungs, meine neue Verlobte Conchita und die anderen Senhoritas 

sorgen für Salate und Beilagen, ihr für das Fleisch.“ Dann führte er 

uns in seinen völlig ausgeräumten Geräteschuppen und zeigte uns 

Bottiche voll herrlich marinierter Fleischstücke, schnell erkennbar 

vom Rind, vom Lamm und auch vom Schweine. Jetzt waren wir 

beruhigt. 

Auch hatte der Adlboller-Jack eine etwa drei Meter lange, einen 

Meter breite und zwanzig Zentimeter tiefe Grube ausgegraben, 

den Rand derselben mit Ziegelsteinen ausgelegt und einen perfekt 

glühenden Holzkohlenteppich gelegt. Ready to be a Churrasqueiro! 

Also ran ans Werk, fl ugs die Fleischstücke aufgespießt und auf den 

Griller damit. Dachten wir, aber worauf unser lieber Adlboller-Jack 

völlig vergessen hatte, waren die Spieße, die Schwerter, die eigentliche 

Grundlage für unser brasilianisches Festmahl. 

Zum Glück gab es in unmittelbarer Nähe eine Fechtschule, über die 

wir kurzerhand herfi elen und uns – gepaart mit einer Einladung zum 

ultimativen brasilianischen Grillevent – jede Menge Säbel ausborgten. 

Und so ganz nebenbei bekehrten wir einige eingefl eischte (was für 

ein Wortspiel!) Vegetarier zu begeisterten Fleischliebhabern. Picanha 

und Co sei Dank. 


57

xmas-special 

al 


DIE WENDE 

Eine schöne Bescherung ermöglicht 

man leidenschaftlichen Grillfans zum 

Beispiel mit dem Pizzastein samt 

Spießehalter von Napoleon. Dieses 

multifunktionale Tool ist vielfältig einsetzbar, 

z.B. für original italienische Pizza 

oder aber für griechische Soufl aki. Dafür 

muss lediglich die Halterung gewendet 

und die 35 cm langen Grillspieße eingesetzt 

werden. Entdeckt haben wir 

dieses Präsent für € 79,–. 

EDLER GENUSS 

Kaffeegenuss auf hohem Niveau und edles 

Design vereint die neue Limited Edition der 

„De’Longhi Lattissima+“. Die Nespresso- 

System-Maschine ist für kurze Zeit in 

edlem „Pearl White“ erhältlich und macht 

damit den Traum von weißen Weihnachten 

zumindest ein bisschen wahr. Jenen, 

die lieber die dunklen Seiten der kalten 

Jahreszeit lieben, sei dagegen die Farb- 

Variante „Chocolate Mocha“ wärmstens 

ans Herz gelegt. Egal ob dunkel oder hell 

– die bewährte „Lattissima+“-Technologie 

sorgt mit dem patentierten Cappuccino- 

System in jedem Fall für Espresso mit 

perfektem Milchschaum. 

SCHLANKER PROFI 

Mit zwei getrennt regelbaren und stufenlos 

einstellbaren Brennern mit 7,7 kW Nennleistung 

kann der sehr kompakte Edelstahl-Gasgrill 

Spirit S-210 von Weber sowohl sachte 

indirekt grillen als auch kräftig zupacken. Eine 

5-kg-Gasfl asche fi ndet verdeckt im Unterschrank 

Platz, die Seitentische aus Edelstahl 

können platzsparend heruntergeklappt werden 

– optimal für Balkon oder Terrasse. 

DREHARBEITEN 

Mit dem Weber Drehspieß für den 

Kugelgrill lassen sich alle kompatiblen 

57er Grills zur Rotisserie aufrüsten. 

Die Höhe des Aufsatzringes 

gewährleistet auch, dass größere 

Braten wie Pute oder Gans unter der 

Haube Platz fi nden. Mit einem robusten 

elektrischen Motor (220-Volt- 

Anschluss) für ein gleichmäßiges 

Drehen des Grillguts. Ideal für Hähnchen 

oder Braten. 

TÄUSCHEND ECHT 

Für alle Naschkatzen unter den Liebhabern 

der asiatischen Küche haben wir ein originelles 

Geschenk im Sortiment von Bottelini 

Kuriositäten entdeckt: Die Häppchen in der 

Packung der „Sushi Dessert Garden Party“ 

sehen zwar aus wie frisch gerollte Fisch- 

Spezialitäten vom Japaner, bestehen aber 

aus feinster belgischer Schokolade. Sogar 

die obligatorischen Stäbchen sind beigepackt 

und – weil aus weißer Schokolade 

gemacht – ebenfalls essbar. Erhältlich ist 

diese witzige Nascherei in den zwei Shops 

der Bottelini Kuriositäten in der Josefstäder 

Straße 42 bzw. Pilgramgasse 16 in Wien, 

und zwar um € 19,90. 

WÜRSTELMEISTER 

Hot Dogs, Chorizos und Käsekrainer, aber 

auch Gurkerln, Karotten und Spargel – mit 

der Würstchen-Zange von Weber hat man 

all die runden Dinge fest im Griff, die sich 

sonst nur ungern drehen und wenden 

lassen. Ein Geschenk für Grillmeister, die 

sonst glauben, schon alles zu haben. 

NIX KLEBT 

Wenn unter 

ihren heuer zu 

Beschenkenden 

Liebhaber von Fisch 

und Meeresfrüchten sind, die zudem gerne 

grillen, dann empfehlen wir als Präsent 

Napoleons „Plancha“ aus porzellanemailliertem 

Gusseisen. Damit werden empfi ndliche 

Speisen sanft gegrillt, und zwar ohne, dass 

etwas kleben bleibt. 

58

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al 

ALLES IM GRIFF 

Das 2-teilige Spezial BBQ-Set aus dem 

Weber Style-Programm – hier in der 

Wunschfarbe Lime – liegt ausgesprochen 

griffsicher und leicht in der Hand. Dafür 

sorgen stabile Materialien und die sympathischen 

Silikongriffe. Auch im hohen Gras 

nicht zu übersehen. 

FREIE SICHT 

Für all jene, die sich den Grillspaß 

auch im Winter, wenn es gar so 

früh dunkel wird, nicht nehmen 

lassen (und derer werden ja bekanntlich 

immer mehr), ist eine 

gute Beleuchtung unabdinglich. 

Für gute Sicht am Rost sorgen 

beispielsweise die magnetischen 

LED-BBQ-Lights von Napoleon. 

Sie sind einfach anzubringen und 

wahlweise einzeln oder in der 

2er-Packung erhältlich. Gesehen 

um € 9,– bzw. € 16,–. 

GOLDSTÜCK 

Die 1890 von der Familie 

Haig gegründete Destillerie 

Dimple setzt mit 

der neuen Version des 

„Dimple“ in der Variante 

„Golden Selection“ auf 

milde und feine Aromen, 

die auch Whisky-Einsteiger begeistern 

werden. Die Neuheit aus schottischen 

Malt- und Grain-Whiskys tauscht den 

„Dimple 15 year old“ ab. Der Blended- 

Scotch-Whisky punktet mit einem intensiven 

Geschmack, einem Hauch von 

Frucht, Nüssen und Mokka sowie einem 

weichen Abgang. 

LEHRREICH 

So ein Kurs der Weber Grillakademie 

Original als Geschenk hat einen Doppelnutzen. 

Denn zum einen freut sich der 

Beschenkte ungemein, zum anderen 

profi tiert man ja auch selbst davon als 

Gast, wenn die Kompetenz am Rost 

deutlich verbessert wird. Besondere 

Menüwünsche sollte man daher schon 

bei der Wahl des Kursthemas berücksichtigen. 

ORDENTLICH GENIESSEN 

Weinliebhaber werden angesichts der vielen Extras, die der „Miele Weintemperierschrank 

KWT 683 SGS“ bietet, in Freudentränen ausbrechen. Denn neben der sachgerechten 

und individuell einstellbaren Kühltemperatur punktet das Gerät zum Beispiel 

mit fl exibel einstellbaren Stegen für Magnum-Flaschen oder mit kreidelack-beschichteten 

Magnetstreifen auf den Holzrosten für individuelle Notizen zur Weinsammlung. 

Feine Tropfen lassen sich außerdem besonders dramatisch auf dem Flaschenpräsenter 

in der Mitte des Kühlers anrichten und in Szene setzen. 

GESCHENK MIT LOCH 

Gemüsefreunden kann das Christkind heuer wirklich das Leben 

erleichtern, aber nur, wenn es den praktischen Gemüse-Grilleinsatz 

von Napoleon unter den Weihnachtsbaum legt. Diese Vorrichtung 

aus Edelstahl verfügt 

über zahlreiche Öffnungen, 

in denen etwa gefüllte 

Paprika, Paradeiser, 

Pfefferoni u.v.m. platziert 

und somit auf besonders 

saubere und einfache 

Weise gegrillt werden 

können. 

EINMAHLEINS 

Es darf am Gabentisch auch würzig 

zugehen: Cole & Mason blickt 

auf fast ein Jahrhundert Erfahrung 

in der Herstellung von Salz- und 

Pfeffermühlen zurück. Dementsprechend 

hochwertig fallen 

die Premium-Mühlen der Reihe 

„Gourmet Precision“ aus. Sie bieten 

eine Präzisionseinstellung mit 

sechs Mahlstufen für Pfeffer und 

drei für Salz (von fein bis grob). 

Die Salzmühle ist mit einem dia- 

mantgeschliffenen Keramikmahlwerk ausgestattet, 

bei der Pfeffer-Variante kommt ein Mahlwerk aus 

gehärtetem Karbon-Stahl zum Einsatz. 


59

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STEAK-STADEL 

Eine besonders aromatische Geschenkidee 

für den weihnachtlichen Gabentisch 

sind die „Aromatic Barbecue Herbs“ von 

Axtschlag. In einem wiederverwendbaren 

Holzkisterl aus Rotzeder befi ndet sich eine 

spezielle Kräuter-Heu-Mischung – es gibt 

drei Sorten, je eine für Fleisch, Fisch und 

Gemüse –, auf der das Grillgut gebettet und 

dann schonend über indirekter Hitze (oder 

auch im Backofen) gegart wird. Die Heu- 

Kräuter-Aromen ziehen in das Grillgut ein 

und verleihen ihm eine intensive zusätzliche 

Geschmacksnote. 

STICHHALTIG 

Das Wissen um die Kerntemperatur 

macht den Grill-Könner. Dieser präzise 

Stichthermometer von Weber im 

kompakten Design hat eine gut ablesbare 

Temperaturanzeige und schaltet 

sich praktischerweise ab, wenn man 

ihn zusammenklappt. 

HACKORDNUNG 

Beim Vorbereiten von Menüs, insbesondere 

für eine größere Gästeschar, muss es oft 

zack-zack gehen. Eine große Hilfe im kleinen 

Format ist dabei der „Zyliss Zick-Zick“- 

Minihacker, mit dem Sie allen Koch- und 

Grillbegeisterten heuer eine Freude machen 

können. Zwiebel, Knoblauch, Kräuter oder 

auch Nüsse werden mit den rotierenden 

Edelstahlklingen schnell und gleichmäßig 

gehackt. Praktisch ist aber auch, dass sich 

das Gerät fl ügelartig öffnen lässt, was die 

Reinigung enorm erleichtert: einfach unter 

fl ießendes Wasser halten – fertig. 

ZÜNDSTOFF 

Das Startset für alle Holzkohlegrillbesitzer, 

die sich noch 

mit untauglichen Anzündhilfen 

abmühen. Enthält einen 

Weber Rapidfi re Anzündkamin, 

12 Anzündwürfel und 

2 kg Weber Long Lasting 

Premium Briquettes. Das 

reicht locker für vier bis fünf 

Grillsessions, also eine gute 

Woche. 

FLASCHEN- 

POST 

Ein aufsehenerregen- 

des Packungsdesign hat sich das Cham- 

pagnerhaus Veuve Clicquot wieder für seine neueste Edition 

einfallen lassen. Die „Clicquot Mailbox“ kommt in der Form 

eines amerikanischen Briefkastens, inklusive Details wie einer 

aufklappbaren roten Fahne und eines Sichtfensters zur Personalisierung. 

Bestückt ist die Metallbox mit einer 0,75-l-Flasche 

des klassischen „Veuve Clicquot Brut“. 


SAISON-INSPIRATION 

Ein heißer Geschenktipp 

für die kalte 

Jahreszeit ist die 

passende Lektüre. 

Der neue Band „Wintergrillen“ 

aus der 

umfangreichen Weber-Fachbibliothek 

ist ganz speziell auf 

die Eigenheiten des 

Wintergrillens abgestimmt 

und auch 

die Rezepte wurden 

extra dafür entwickelt, funktio- 

nieren aber natürlich auch im Sommer. 

SAUBER 

SCHNIPPELN 

Ob Fleisch oder Gemüse – für ein ordentliches 

Grillmenü gibt es natürlich 

allerhand zu schneiden. Besonders 

sauber und easy geht dies mithilfe des 

Profi -Schneidbrett-Sets von Napoleon 

vonstatten. Dank des speziellen 

Designs des robusten Bambusbretts 

werden Bratensäfte zielsicher in die 

integrierten und unter dem Brett zu platzierenden Edelstahlschalen 

geleitet. Dieses System eignet sich aber auch super für Kleingeschnittenes 

wie Zwiebel oder Grillgemüse. Gesehen um € 47,–. 

60

neu am markt 

Neues 

Auch in dieser Saison gibt es wieder 

jede Menge Neuheiten für Grillfans. 

Die wichtigsten stellen wir Ihnen auf 

diesen Seiten vor. 


FÜR GROSSE RUNDEN 

Wer öfters mal eine große Freundes- oder Verwandtenrunde zu 

bewirten hat, der wird mit dem neuesten Gasgrill-Modell aus dem 

Hause Napoleon seine Freude haben. Der „Napoleon Prestige Pro 

825“-Infrarotgasgrill ermöglicht es mit insgesamt zehn Brennern 

und einer Leistung von knapp 40kW, Menüs für bis zu 25 Personen 

zu zaubern. Hier die Details: Unter der großen „Lift Ease“-Rollhaube 

befi ndet sich die Hauptgrillfl äche, die nötige Hitze erzeugen hier 

mehrere Edelstahl-Rohrbrenner bzw. ein Smoker-Brenner für 

den integrierten Räuchereinsatz. Wer Gefl ügel saftig garen will 

oder Gusto auf ein Spanferkel vom Drehspieß hat, kann dafür 

den Infrarot-Heckbrenner verwenden. Weiters steht eine eigene 

„Sizzle Zone“-Area mit zwei Keramik-Infrarotbrennern und einem 

Edelstahl-Rohrbrenner zum Warmhalten von Speisen oder Tellern 

zur Verfügung, gut geschützt durch eine etwas kleinere Grillhaube. 

Praktischerweise verfügen beide Grillfl ächen zusätzlich über einen 

Warmhalterost sowie eine Innenbeleuchtung. Weitere praktische 

Features: die blau leuchtenden „Night Light“-Drehregler für präzise 

Temperaturregelung auch bei Dunkelheit, von vorne zugängliche 

Fettauffangschalen für eine einfache Reinigung und ein großzügiger 

Unterschrank mit integrierter Beleuchtung. 

Ein interessantes neues Modell ist aber auch der „Napoleon Prestige 

Pro665““, der die besten Eigenschaften seines Vorgängers 

(„Pro 605“) sowie des großen Bruders „Pro 825“ vereint, also eine 

große Hauptgrillfl äche und viele technische Raffi nessen. 

GREEK FIRE 

Völlig ohne Bindemittel 

wird für die 

zylinderförmigen 

Greek Fire-Briketts 

zermahlene Holzkohle 

aus Hartholz 

unter hohem 

Druck gepresst. Resultat ist ein Grill-Brennstoff mit 

einigen sehr positiven Eigenschaften: Greek Fire 

brennt heiß, vier Stunden und länger sowie ausgesprochen 

formstabil. Vor allem aber entwickeln 

diese Briketts kaum Qualm, was auch der Nachbar 

zu schätzen weiß. Erhältlich ist die 10-kg-Packung 

um € 19,90 in den Konrath Gartenfachmärkten in 

Neunkirchen und Leobersdorf. 

AUF DIE TUBE 

Senf-Liebhaber, aufgepasst: Haas präsentiert eine 

neue Geschmacksrichtung im Rahmen seines Tuben-Sortiments. 

„Haas American Senf“ ist ein milder, 

gelber Gewürzsenf nach amerikanischer Rezeptur. 

Der Spezialsenf passt insbesondere ideal zu amerikanischen 

Klassikern wie Hot Dogs und Burgern und 

eignet sich darüber hinaus bestens zum Verfeinern 

von Saucen und Marinaden. 

NEUES LAGERFEUER 

Weber hat seinen „Fireplace“ komplett 

neu erfunden. Ein emaillierter 

Deckel samt praktischem Deckelhalter 

schließt bei Bedarf luftdicht 

ab, so kann das Feuer ganz einfach 

erstickt werden. Ein Hitzeschild 

mindert die Wärmeabstrahlung 

nach unten und auch der Deckelgriff 

hat nun einen Hitzeschutz. Stabile, verzinkte Streben 

sorgen auch auf unebenem Boden für Standfestigkeit, die 

Mehrfach-Emaillierung hält auch den hohen Temperaturen 

eines Holzfeuers dauerhaft stand. Der Fireplace sorgt 

damit nicht nur für Lagerfeueratmosphäre und wohlige 

Wärme an kühlen Abenden, sondern ist auch für Grillrezepte 

wie Stockbrot und Steckerlfi sch das richtige Gerät. 

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neu am markt 

HOLZNOTE 

Für die sogenannten „Wood Wraps“ 

eignen sich die „Wooden Barbecue 

Papers“ von Axtschlag. 

Die ätherischen Öle der dünnen 

Holzblätter – wahlweise in den 

Sorten Rotzeder, Erle oder Kirsche 

erhältlich – verleihen dem Gargut eine 

individuelle Geschmacksnote. Vor dem Grillen 

müssen sie etwa 20 Minuten in Wasser eingelegt werden, 

wobei man dieses auch durch die Zugabe von etwas Saft, 

Wein oder Hochprozentigem veredeln kann. Die Axtschlag 

Wooden Barbecue Papers, die man u. a. auf www.grillfuerst. 

de ab € 8,– bestellen kann, sind für alle Arten von Grillern 

und auch für den Backofen geeignet. 

KINDER, KINDER 

Auch die Kids dürfen zu Weihnachten und 

Silvester die Korken knallen lassen. Perfekt 

dafür geeignet sind zum Beispiel die „Hello 

Kitty“-Kindersekte, die in den Geschmacksrichtungen 

„Apple Peach“ und „Berry Mix“ 

erhältlich sind. Natürlich ähneln sie nur 

äußerlich dem beliebten Festtags-Sprudel, 

Alkohol ist hier mit Gewissheit nicht drin. 

PIZZA AUSTRALICA 

Die „Amalfi “-Serie des australischen 

Herstellers „Mediterranean Woodfi red 

Ovens“, der uns auf der diesjährigen 

Spoga in Köln begegnet ist, macht 

Holzöfen mobil. Denn die hochwertig 

schamottierten Öfen stehen auf einem 

soliden Metallgestell und sind so – 5 

bis 6 starke Männer vorausgesetzt – 

einfach zu übersiedeln, haben aber 

trotzdem alle Qualitäten eines gemauerten 

Exemplars: Durch eine spezielle 

Keramikfaser isoliert, verbraucht ein 

„Amalfi “ relativ wenig Holz, denn die 

Glut im Inneren des Ofens bleibt lange erhalten – das Äußere der 

Steinkuppel kann dabei jederzeit sorglos berührt werden. 

Mit solch einem Steinbackofen wird die Pizza in Minutenschnelle 

knusprig, und auch für das Backen von Brot und anderem 

Gebäck ist er einfach ideal. Aber auch Schmorgerichte sowie 

ein echtes „Bistecca fi orentina“ gelingen damit besonders 

authentisch. Der wetterfeste Steinofen kann als fertig zusammengebaute 

Variante geliefert werden, für handwerklich 

Begabte gibt es aber auch ein Do-It-Yourself-Kit, das alle 

Bauteile sowie eine genaue Anleitung auf DVD enthält. 

Bezugsquelle: www.pizzaoven-amalfi .de, Preis: ab € 1.200,–

neu am markt 

QUALMFREI 

Unter dem Namen „Zero Smoke“ hat 

Rösle ein Anzündsystem auf dem 

Markt, das Holzkohle und Kohlebriketts 

vollkommen qualmfrei zur Weißglut 

bringt. Kernstück des Systems ist 

eine Anzündpaste im Tiegel, die auf 

einer Edelstahlhalterung unter den befüllten 

Anzündkamin gestellt wird. Dieser 

Anzündkamin verfügt über einen 

großen Kunststoffgriff mit Hitzeschild, 

einen Funkenschutz am Rand sowie 

einen Haltebügel. Alle Metallkomponenten sind aus Edelstahl 

und damit weitgehend vor Korrosion geschützt. Eine weitere 

Komponente des Systems sind die Zero Smoke-Briketts aus 

mineralischer Herkunft. 

VERSCHÖNT 

Nachdem das Auge ja bekanntlich mitgrillt, hat Napoleon seinem 

„Prestige P500“ eine noch ansprechendere Optik verpasst. Das 

Gerät ist ab 2015 auch mit sattblauem Grilldeckel erhältlich – 

ideal für alle trendbewussten Grillmeister. Beim schicken Design 

kommt aber auch die Technik nicht zu kurz: Mit vier Edelstahlbrennern, 

einem Infrarot-Heckbrenner, einer „Sizzle Zone“ und 

einem optional erhältlichen Holzkohle-/Räuchereinsatz spielt der 

„Prestige P500“ alle Stückerln. 

Gut geschützt 

Beim Grillen geht es heiß her. Damit die Party 

nicht verletzungsbedingt vorzeitig beendet 

werden muss, empfi ehlt sich insbesondere für 

heikle Situationen die Verwendung entsprechender 

Schutzkleidung. Brandneu ist dabei der „Napoleon 

BBQ-Handschuh“ aus innovativen Aramidfasern, die 

üblicherweise in der Raumfahrttechnik eingesetzt 

werden. Für den optimalen Grip sorgen Silikon- 

Akzente auf der Oberfl äche. 

MOTORGRILLSPORT 

Für die Autofreaks unter den Grillfans präsentieren 

wir an dieser Stelle einen besonders 

originellen Hingucker: den Hot Rod Grill, dessen 

Grillhaube im authentischen Motor-Look Gäste 

und Nachbarn nicht schlecht staunen lässt. Abgesehen 

von 

dem außergewöhnlichen 

Design kommt 

das Gerät aus 

Aluminium- 

Druckguss 

technisch 

einem Standard-Gasgriller 

gleich, wobei 

der Hot Rod 

immerhin mit 

zwei individuell 

verstellbaren 

Brennerventilen 

ausgestattet 

ist, die für unterschiedliche Hitzezonen am 

Grill sorgen. Bezugsquelle: www.hotrodgrills.eu, 

Preis: € 899,– 


BOCK AUF BIER 

Für bierige Abwechslung unterm Weihnachtsbaum sorgen 

die „CulturBrauer“ aktuell mit einer „Best of Bock“-Box. 

Neun ausgewählte Bockbiere von neun verschiedenen 

Brauereien geben einen Querschnitt der ganzen Bandbreite 

dieser kräftigen Biersorte. In der „9x Bock“-Box 

enthalten sind unter anderem das „Schloss Eggenberg 

Urbock 23°“, „Zwettler Momentum“, „Murauer bock beat“ 

und das „Schremser Weihnachtsbräu“. 

GRILLKUNST 

Wer seinem Steak ein 

besonders originelles 

Branding geben möchte, 

kann dies auf den kreativ 

gestalteten Rosten aus 

rostfreiem V4A-Edelstahl 

tun, die es bei www. 

mcmdesign.at von der 

Stange, aber auch als maßgeschneiderte Einzellösung gibt. 

Und zwar passend für die unterschiedlichen Weber-Geräte 

– vom Kugelgrill bis zum Gasboliden und entweder 3 oder 5 

mm stark. Die Motive der lasergeschnittenen Roste reichen 

von polynesischen Masken über Maya-Kalender bis hin zu 

Totenköpfen, die Tarife beginnen bei € 150,–. 

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Feuerkraft 

Das neue Weber Feuerzeug im kompakten 

Edelstahlgehäuse ist nicht nur ausgesprochen 

tischfein, sondern auch sehr funktionell. Seine 

blaue, lanzenförmige Stichfl amme lässt sich sehr 

gut dosieren und erreicht auch bei Wind und Wetter 

genau ihr Ziel. Sogar zum Karamellisieren des Zuckers 

einer Crema catalana kann man dieses handliche 

Gerät einsetzen, wie wir in unserem Praxistest 

(ab Seite 50) herausgefunden haben. 

GUTBURGERLICH 

Burger werden auch hierzulande 

immer beliebter und 

dürfen demzufolge eigentlich 

auf keiner Grillage mehr fehlen. 

Besonders einfach und 

sauber geht das Formen der Laberln mit einer entsprechenden 

Presse vonstatten, wie etwa dem neuen „3-in-1 Burger-Press-Kit“ 

von Napoleon. Besonders praktisch: Mit dem nützlichen Accessoire 

können klassische Burger ebenso wie Mini-Burger und sogar 

gefüllte Burger im Handumdrehen geformt werden. 

SITUATIONSELASTISCH 

Der Edelstahlgrill „Ibiza“ des 

deutschen Herstellers Haape 

versucht möglichst viele Grillgeräte-Tugenden 

unter eine 

Abdeckhaube zu bekommen. 

So ist er höhenverstellbar, 

sodass man sogar im Sitzen 

grillen kann, wenn das Stehvermögen 

schwindet. Aber 

auch der Grillrost ist zu verstellen, 

sodass der Abstand 

zur Kohlewanne der jeweiligen 

Grillsituation angepasst 

werden kann. Durch eine 

verstellbare Schublade kann 

die Luftzufuhr und damit 

die Temperatur eingestellt 

werden, zudem gibt es eine 

seitliche verstellbare Kohleunterteilung, 

um direkte sowie indirekte Zonen schaffen zu 

können. Mit weiteren Anbauteilen lässt sich der Basis-Grill 

(€ 299,–) nach Belieben pimpen. Sehr sinnvoll ist beispielsweise 

der „Profi -Grillrost“ in Edelstahl um € 49,–, denn 

das Original ist nicht wirklich solide. Und auch ohne die 

Abdeckhaube (um € 69,–) wird man kaum auskommen. 

Bezugsquelle: www.haape-grills.de 

HITZEWÄCHTER 

Auf der Spoga in Köln haben wir ein wirklich praktisches 

Teil entdeckt! Der „BBQ Guru PartyQ“ ist ein batteriebetriebener 

Temperaturregler, der mittels Adapter an 

jedem beliebigen Griller oder Smoker befestigt werden 

kann. Nach Eingabe der gewünschten Zieltemperatur 

misst das Gerät in regelmäßigen Abständen jene im 

Garraum und steuert sie mithilfe des eingebauten Lüfters, 

der für die nötige Luftzirkulation im geschlossenen 

Grillgerät sorgt. Vor allem für BBQ ist dieser Helfer ideal, 

bei dem das Grillgut stundenlang kontrolliert gegart 

wird. Zu beziehen ist der „BBQ Guru PartyQ“ um 

€ 150,– unter www.bbqguru.eu. 

Kraut & Rüben 

Der Eferdinger Gemüse-Spezialist 

Efko lanciert aktuell frische Salat- 

Klassiker. Die „efko Frischeküche“ 

punktet dabei gleich mit mehreren 

Argumenten: So stammt das 

Gemüse für die drei Salatsorten 

„Kraut“, „Kartoffel“ und „Rote 

Rüben“ von Bauern aus der Eferdinger 

Region und zeichnet sich 

durch eine Extraportion Frische im 

Auftritt und im Geschmack aus. 

Und im kleinen 250g-Beutel sind 

die „Frischeküche-Salate“ auch 

perfekt für kleinere Haushalte und 

Singles geeignet. 

SENKRECHTSTART 

Eine weitere Neuheit im Sortiment 

von B&T ist der Anzündkamin „Safe 

Starter“. Er ist grundsätzlich so aufgebaut 

wie ein üblicher Anzündkamin, 

hat jedoch als Besonderheit einen 

klappbaren Kaminboden. Dieser kann 

mit einem Hebel am Haltegriff nach 

unten geöffnet werden und die glühenden 

Kohlen oder Briketts fallen so 

ohne lästigen Funkenfl ug direkt an die 

gewünschte Stelle im Grillgerät. 


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neu am markt 


WENIGER IST MEHR 

Felix ergänzt sein Ketchup-Sortiment um die 

Variante „Tomaten Ketchup bio“, die mit weniger 

Zucker und weniger Salz sowie in Bio- 

Qualität überzeugt. Hochwertige Bio-Zutaten 

sorgen dabei für viel Geschmack trotz reduzierten 

Zucker- und Salzanteilen. 

HEAVY DUTY 

Die professionellen und 

unglaublich massiven BBQ- 

Geräte des amerikanischen 

Herstellers Meadow Creek 

sind einerseits für den Einsatz 

in der Gastronomie gedacht, 

genauso aber für begeisterte 

Hobby-Pitmaster, für die es 

auch Geräte im Privatformat 

gibt. So ist etwa der „PR36 

BBQ“ ein wandlungsfähiger 

Alleskönner um rund 

€ 1.000,-, der eine breite 

Einsatzpalette abdeckt. 

Angefangen vom direkten Grillen von Steaks über die indirekte 

Variante für größere Fleischteile – Stichwort Spanferkel – bis 

hin zum Smoken. Wer sich jedoch auf Letzteres spezialisieren 

will – und das ist ja auch das Spezialgebiet von Meadow 

Creek –, für den ist vielleicht doch der kompakte TS60 um 

€ 3.400,– das Richtige, oder gar der BX50 – ein 300 kg 

schwerer, aber mobiler Boxsmoker auf Gummirädern um 

€ 2.900,–, der auf vier großen Einschubrosten bis zu 

8 Schweinsschultern auf einmal schluckt und für 8 Stunden 

BBQ nur ganze 10 Kilogramm Holzkohle braucht. Bezugsquelle: 

www.palm-bbq.de 

KÜCHENHILFE 

Anspruchsvollen Hobbyköchen 

steht mit der neuen „Turmix 

CX 950“ ab sofort eine Küchenmaschine 

mit höchster 

Verarbeitungsqualität und 

zahlreichen praktischen 

Funktionen zur Verfügung. 

So ist das Gerät mit einem 

präzisen und leisen Planetargetriebe 

ausgestattet. 

Um ein optimales Ergebnis beim Schlagen, Rühren und 

Kneten zu erzielen, operieren die Rührbesen bzw. Knethaken 

dicht am Schüsselrand, wobei 12 verschiedene 

Arbeitsgeschwindigkeiten eingestellt werden können. 

Insbesondere wenn es in der Küche hektisch zugeht, 

ist der LCD-Timer von Vorteil: Er zeigt nicht nur Laufzeit 

bzw. Restlaufzeit an, sondern stoppt das Gerät auch 

automatisch, sobald die eingestellte Zeit abgelaufen ist. 

Erhältlich ist die „Turmix CX 950“ im Elektro- und Möbelfachhandel 

– gesehen um € 499,99. 

RÄUCHERKAMMER 

Diese Räuchereinheit mit verkürztem 

Edelstahlrost ist für Genesis der 

300er Serie ab 2011 gedacht, 

analog gibt es das praktische 

Zubehör aber auch für ältere Modelle. 

Damit wird auch der Gasgrill 

zur Räucherkammer, denn die Box 

ist damit nahe genug am Brenner 

platziert, um ordentlich Rauch zu entwickeln. Der Edelstahl des 

verkürzten Rostes wiederum ist ideal als indirekte Zone, auf der 

das Grillgut geräuchert wird, ohne zu stark von unten zu garen. 

GASTRONAUT 

Für besonders ambitionierte Grillmeister und vor allem für 

Gastronomen hat B&T auf der Spoga den Profi -Edelstahl- 

Grill „IndoorChef“ vorgestellt. Das Außergewöhnliche an 

diesem Gerät ist seine patentierte doppelwandige Grillhaube, 

die den beim Grillen entstehenden Rauch einsaugt 

und direkt in die Filterkammer leitet, wo die Luft durch 

mehrere aufeinander abgestimmte Filterstufen gereinigt 

und schließlich durch einen Aktivkohlefi lter sauber nach 

unten abgegeben wird. Die Umgebungsluft soll dadurch 

absolut rauch- und geruchsfrei bleiben. 

Der Grill kann wahlweise mit Holzkohle, Gas oder elektrisch 

betrieben werden. Beim größeren Modell mit einer 

Grillfl äche von 120 x 53 cm um schlappe € 16.660,- für 

die Basisversion ist durch das innovative Wechselsystem 

der Grill-Schubladen sogar eine Kombination der verschiedenen 

Befeuerungen möglich. Es gibt Holzkohleschubladen 

für das urige Grillen, aber auch Gasschubladen mit 

Edelstahlrohrbrennern und 

Hochleistungsbrennern 

sowie ein System mit 

Infrarotbrennern. Auf 

Wunsch sorgt 

eine Elektrohochleistungsschublade 

für doppelte Power. 

Bezugsquelle: www. 

indoor-grillen.de 

SCHOTENVERGABE 

Für die neue, feurig rote Chilipaste aus dem 

Hause Fink werden ausschließlich Schoten der 

Sorte „aji cristal“ mit leicht süßer, frischer Note 

verarbeitet, deren Schärfe nicht unbedingt 

Schweißausbrüche hervorruft, sondern bei Kennern 

als angenehm und besonders aromatisch 

gilt. Bettina und Hans Peter Fink verarbeiten in 

Walkersdorf seit über zehn Jahren frisches Obst 

und Gemüse nach traditionellen, oft in Vergessenheit 

geratenen Rezepten zu besonderen steirischen Delikatessen. 

Eingelegt wird ausschließlich in Handarbeit und frei von 

jeglichen künstlichen Konservierungs-, Aroma- und Farbstoffen. 

Zu beziehen sind die Spezialitäten unter www.fi nks-haberl.at. 

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GRILLZEIT 2014 3 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

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