GRILLZEIT 2014 3 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

esser grillen
Die Grillprofi s aus dem
Schwarzwald: Gerhard
Volk (rechts) und Heiner
Haseidl (links)
Die Schwarzwald-
Wenn Österreichs Haubengriller Rat und Coaching
suchen, führt ihr Weg gerne in den Schwarzwald.
Denn im idyllischen Weinort Durbach nahe an der
Grenze zum Elsass betreibt Gerhard Volk eine Grillschule,
die nicht nur bei Normalgrillern, sondern
auch bei Profis Kultstatus hat.
Text: Michael Schubert
Volks Ruf kam auch dem Management des
Marktführers zu Ohren und seit 2008 entwickelte
der überzeugte Perfektionist gemeinsam
mit Weber Stephen deren erfolgreiches
Akademie-Konzept mit Grillkursen
auf Haubenniveau. Heute hat dieses Netz-
GrillZeit 3/14
Begonnen hat die Karriere des
badischen Hoteliersohnes standesgemäß
in der Topgastronomie,
in der er 20 Jahre lang an verschiedenen
Stationen sowie am
heimischen Herd erfolgreich mitmischte. In
den Neunzigern startete dann das zweite
Leben des Gerhard Volk – als Berater der
ganz Großen mit dem Aufbau der Profi -
Marke „Pacojet“, die den unermüdlichen
Tüftler zu den Sterneköchen ganz Europas
führte. Wovon sowohl seine Kunden als
auch er selbst gehörig profi tierten. Logische
Folgen des Know-how-Transfers waren
zur Jahrtausendwende dann der Lehrstuhl
an Hotelfachschulen und die Gründung
eines eigenen Schulungszentrums namens
„Forum Culinaire“ in Offenburg, das bis
heute vorwiegend von einer professionellen
Klientel besucht wird, aber auch engagierten
Amateuren Gelegenheit gibt, Insiderwissen
zu tanken.
Grillvirus. Mit dem Grillvirus angesteckt
hat sich Gerhard Volk bereits 1997
in Floridas Seaworld, wo er sein erstes
Smoked Brisket aß – und nicht mehr vergaß.
Seitdem ist er Pitmaster und Grillfan
aus Überzeugung, entwarf 2003 seinen
ersten eigenen Smoker und startete 2004
mit der Grillschule in Durbach zu Füßen
des Schlosses der Freiherren von Neveu.
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