GRILLZEIT 2014 3 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

Into the Wild
Abenteuerspielplatz. Wenn
Sie einen großen Garten haben,
in dem Sie ohne Konfl ikt mit der
Familie und dem Nachbarn Erdgruben
ausheben, Lichtungen
roden und Bier brauen können,
ist diese Sammlung wilder Rezepte
und Methoden der Outdoor-Küche
genau das Richtige. Wenn nicht, bleiben
immerhin die kleinen Abenteuer, wie die Herstellung
von Sauerkraut, luftgetrockneten Fleischwaren und
frischen Würsten. In jedem Fall aber bietet dieses
170-seitige Softcover um € 22,- viel Lesevergnügen
für Menschen, die beim Kochen wie beim Wohnen
stets den Drang ins Freie verspüren. Und die Rezepte
sind ebenso originell wie verlockend. Ein echter Geschenktipp
für Outdoor-Lovers. ★★★★✩
Grillen
Kleinformat. Der Untertitel dieses
im Juli dieses Jahres erschienen
Taschenbuches im A5-Format
lautet „Rezepte für Meister am
Rost“, und tatsächlich sind viele
der Rezepte des deutschen Haubenkochs
Thomas Merkle auf den
rund 150 Seiten ausgesprochen brauchbar, einige
sogar richtig gut. Die Tipps hingegen sind großteils
eher etwas aus der Nona-Lade. Und leider sind Typografi
e, Layout, Fotografi e und Druckqualität sogar
eher unterirdisch, und auch der Preis des Büchleins
ist mit knapp 16 Euro für das Gebotene überzogen.
Eine Empfehlung also nur für jene, die über solche
Dinge großzügig hinwegsehen und ihre Rezeptsammlung
komplettieren wollen.
★★✩✩✩
Der Kugelgrill
Rund-Schau. Ganz
auf die grillende Mehrheit
der Kugelinhaber zielt dieses
Buch des deutschen
Grillteams „GutGlut“, das
thematisch wenig auslässt
und von Sicherheitstipps
bis zur Reinigung der Ge
räte reicht. Der Rezeptteil
des üppigen 240 Seiten starken Hardcovers um €
25,- ist ebenfalls sehr umfassend, aber inhaltlich eher
von der braven Sorte. Deutsche Grillklassiker überwiegen,
die Angaben zu Garzeiten und -temperaturen
sind genau und übersichtlich. Auch die Aufmachung
ist gut strukturiert, aber nicht sonderlich attraktiv gestaltet.
Etwas schade ist es um die Fotos, die ein attraktiveres
Layout verdient hätten. Alles in allem guter
Durchschnitt.
★★★✩✩
hotspot
Von Alfred Koholek
Der Herr der Klinge
Über die Tatsache, dass das beste Werkzeug stets die idealere Lösung
für Arbeiten aller Art ist, brauchen wir hier nicht wirklich diskutieren,
weil das selbstverständlich auch fürs Kochen und fürs Grillen
gilt. Was sich zu unserem lieben Freund, dem Adlboller-Jack, jedoch
noch nicht wirklich durchgesprochen zu haben scheint. Freunde dieser
Koholumne wissen es – unser Adlboller-Jack heißt zwar in Wirklichkeit
Rudolf, wir sagen aber Jack zu ihm, weil er alles so gerne
checkt. Unlängst hat er also wieder eine saftige Grillerei gecheckt in
seinem Schrebergartenhaus unweit der Alten Donau – Sie kennen ja
die sagenumwobene Location bereits.
Wie immer bekamen wir eine SMS als Einladung mit dem lapidaren
Hinweis, wir Gauchos sollten unsere Sombreros nicht vergessen,
könnten die Pferde jedoch getrost daheim lassen. Also ahnten wir
bereits – es gibt typisches argentinisches oder brasilianisches Grillen,
möglicherweise mit ganzen Ochsen oder zumindest herzhaften
Fleischstücken am Schwert.
Als wir ankamen, erblickten wir zwar jede Menge eigenartiger Gemüsehäufchen
und brasilianisch gekleidete Senhoritas, doch weit
und breit kein Fleisch und schon gar nicht irgendetwas Spieß- oder
Schwertähnliches. Wir Eingeladenen blickten uns an, schluckten
kurz, stülpten uns die Sombreros drüber und stellten uns in einer
Reihe vor dem Adlboller-Jack auf. Mit klaren Ansagen wie „Hombre,
wo ist das Fleisch? Deinen Gauchos ist nach T-Bone, Rib-Eye und
Keulen vom Lamm!“ versuchten wir ihm den Menüfahrplan zu entlocken.
Doch der Adlboller-Jack zog einmal mehr kräftig an seiner
Zigarre, blickte uns mit vom roten Weine bereits ziemlich geröteten
Augen an und lallte mit leichtem Zungenschlag: „Keine Sorge,
Jungs, meine neue Verlobte Conchita und die anderen Senhoritas
sorgen für Salate und Beilagen, ihr für das Fleisch.“ Dann führte er
uns in seinen völlig ausgeräumten Geräteschuppen und zeigte uns
Bottiche voll herrlich marinierter Fleischstücke, schnell erkennbar
vom Rind, vom Lamm und auch vom Schweine. Jetzt waren wir
beruhigt.
Auch hatte der Adlboller-Jack eine etwa drei Meter lange, einen
Meter breite und zwanzig Zentimeter tiefe Grube ausgegraben,
den Rand derselben mit Ziegelsteinen ausgelegt und einen perfekt
glühenden Holzkohlenteppich gelegt. Ready to be a Churrasqueiro!
Also ran ans Werk, fl ugs die Fleischstücke aufgespießt und auf den
Griller damit. Dachten wir, aber worauf unser lieber Adlboller-Jack
völlig vergessen hatte, waren die Spieße, die Schwerter, die eigentliche
Grundlage für unser brasilianisches Festmahl.
Zum Glück gab es in unmittelbarer Nähe eine Fechtschule, über die
wir kurzerhand herfi elen und uns – gepaart mit einer Einladung zum
ultimativen brasilianischen Grillevent – jede Menge Säbel ausborgten.
Und so ganz nebenbei bekehrten wir einige eingefl eischte (was für
ein Wortspiel!) Vegetarier zu begeisterten Fleischliebhabern. Picanha
und Co sei Dank.
GrillZeit 3/14
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