GRILLZEIT 2014 3 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle
Das große Foodmagazin zum Thema Grillen, BBQ und Outdoorküche mit vielen Rezepten, Tipps und Ideen.
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serie<br />
Folge<br />
7<br />
California<br />
GrillZeit 3/14<br />
Die Heimat des Barbecue<br />
sind ganz ohne<br />
Zweifel die USA. Und so<br />
weitläufig und kontrastreich<br />
wie diese Nation<br />
ist auch die kulinarische<br />
Landkarte des <strong>BBQ</strong>. Gerd<br />
Wolfgang Sievers, Kochbuchautor<br />
und Foodjournalist,<br />
ist in dieser<br />
Serie der Reiseführer<br />
durch die wichtigsten<br />
Destinationen zum<br />
Thema.<br />
Weihnachten steht vor der<br />
Tür – und aus diesem Anlass<br />
verlassen wir die <strong>BBQ</strong>-Gefi lde<br />
von Texas, um uns in dieser<br />
Ausgabe einem speziellen, in<br />
Kalifornien entwickelten <strong>BBQ</strong>-Rezept zu<br />
widmen, das besonders gut für die festliche<br />
Tafel geeignet ist, weil es mit Ente zubereitet<br />
wird und weihnachtlich nach Orangen,<br />
Sternanis und Zimt duftet.<br />
Lassen Sie mich meine Begeisterung für<br />
das folgende Rezept salopp mit den Worten<br />
„Peking-Ente war gestern, heute genießen<br />
wir Peking Duck <strong>BBQ</strong>-Style“ vorab<br />
zum Ausdruck bringen, denn der Gaumenschmaus<br />
ist in der Tat einzigartig und<br />
unbestritten eines der besten Rezepte, die<br />
ich im <strong>BBQ</strong>-Paradies Amerika überhaupt<br />
verkostet habe.<br />
Ich habe dieses Rezept von meinem Freund<br />
und Pitmaster Michael Thomas, der es<br />
zusammen mit einem gewissen Mr. Sa<br />
entwickelt hat. Der Chinese Mr. Sa ist ein<br />
begnadeter Enten-Koch und in der Chinatown<br />
von San Francisco berühmt für seine<br />
kunstvoll zubereiteten Peking-Enten. Von<br />
ihm hatte Michael das originale chinesische<br />
Verfahren für das vielleicht berühmteste<br />
Gericht Chinas. Und als Michael von Mr. Sa<br />
so ganz nebenbei erfuhr, dass die Peking-<br />
Ente früher nicht in einem Ofen gebacken,<br />
sondern über brennendem Holz gegrillt<br />
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