GRILLZEIT 2014 3 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

uchtipps
GRILLEN LESEN
Die Qual der Wahl der Buchempfehlungen für den Gabentisch ist nach einem Jahr
der Neuerscheinungen am Grillsektor besonders groß. Wir beschreiben diesmal
also (fast) nur die ganz Guten.
On Fire
Otto – das Buch. Mit rund
€
50,- ist „On Fire“ vom Autorentrio
Otto, Otto und Jorra (Rezepte) kein
Schnäppchen, aber mit über 1,7
Kilogramm auch physikalisch kein
Leichtgewicht. Inhaltlich holen die
erfolgreichen deutschen Edelfl eischvermarkter
weit aus und erklären
dem Leser auf einigen Seiten das Grillen von der Steinzeit bis
zum T-Bone-Steak. Von Letzterem verstehen sie einiges, verkaufen
sie doch sonst sündteure, aber erstklassige Ware von Angus
bis Kobe und von Duroc bis Ibérico. Und ab Seite 38 (von rund
250) gibt es dann präzise Rezepte. Für Würste, für Steaks, für
Burger, Jakobsmuscheln und Gefl ügel. Immer garniert mit der
kompetenten Warenkunde des Hauses Otto und mit den schönen
Fotos von Thomas Ruhl. Zielgruppe der Ottos ist – wie beim
Fleischsortiment – natürlich eine besonders ambitionierte und
kaufkräftige Schicht, die das nötige Kleingeld für den besonderen
Rohstoff hat. Sowie für ein Küchenequipment auf Haubenniveau.
★★★★✩
Texas BBQ
Führungsqualität. Schon
vor zwei Jahren haben wir ein
Büchlein mit exakt diesem
Titel an dieser Stelle besprochen,
„Texas BBQ“ von Jonas
Cramby, das heuer im Hädecke
Verlag erschien, stammt
jedoch aus einer gänzlich
anderen Liga. Auf knapp 150
großformatigen Seiten um knapp € 28,- informiert der
Autor sehr kompetent und nachvollziehbar sowie sympathisch
persönlich über jene Dinge, die ein echtes BBQ
ausmachen. Das beginnt schon bei der Intro über Geräte
und Techniken, hinter denen sehr viel Ahnung steht. Aber
auch die fotografi sch hervorragend illustrierten Rezepte
führen appetitanregend, präzise und detailliert – inkl. Vorbereitung,
Temperaturführung und angepeilter Kerntemperatur
– durch den gesamten Garvorgang. So wird der
Einstieg ins High-Level-BBQ auch für wenig Vorbelastete
zur Nummer sicher.
★★★★★
GrillZeit 3/14
Wild grillen
Halali. Der Vorarlberger Grillcoach
und Autor Tom Heinzle
ist ein glühender Anhänger der
Wildbret-Grillerei und sein Hardcover
„Wild grillen“, das man um
knapp € 25,- u.a. bei Amazon
bestellen kann, demgemäß wirklich aus der Praxis gegriffen.
Auf 200 Seiten widmet sich Tom dem Thema sehr variantenreich,
mitunter recht experimentell, dann wieder klassisch und
in jedem Fall ambitioniert. Die von Michael Gunz zeitgemäß
und realistisch fotografi erten Rezepte bieten dem Leser eine
Menge Inspiration und gute – wenn auch knappe – Informationen
zu Grillmethoden, Temperaturen und Garzeiten. Da
die Anleitungen aber selten über sechs Zeilen hinausgehen
und entsprechende Interpretationsspielräume bieten, ist dieser
schöne Band letztlich eher etwas für Fortgeschrittene.
★★★★✩
Weber’s Wintergrillen
Wetterfest. Sehr gut in die Vorweihnachtszeit
passt der neueste Band der
inzwischen schon recht umfangreichen
Grillbibliothek von Weber, dessen
deutsche Ausgaben ja im GU Verlag
erscheinen. Und auch der Autor von „Weber’s Wintergrillen“
ist mit Jamie Purviance kein Unbekannter. Der Erfolgsautor
hat sich für dieses winterliche Hardcover tatsächlich nur wenig
bei seinen anderen zahlreichen Büchern bedient, sondern
großteils neue Rezepte entwickelt. Wie immer präzise und detailreich
sowie mit appetitlichen Fotos garniert.
Schwerpunkt des rund 190 Seiten starken Bandes um
€ 20,60 sind natürlich Gerichte, die besonders gut in die
Jahreszeit passen. Deswegen fi ndet man in diesem Grillbuch
neben allerlei Braten auch einige Eintöpfe und Suppen, die
man sonst kaum in einem Grillbuch vermuten würde.
★★★★✩
56