GRILLZEIT 2014 3 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

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praxistest GrillZeit 3/14 Greek Fire Holzkohle Griechische Glut Greek Fire Holzkohlebriketts bestehen aus Eiche/Buche/ Hartholz, das vermahlen und ohne chemische oder natürliche Bindemittel in ca. 1 m lange Stangen gepresst wird. In der weiteren Verarbeitung werden diese Stangen zweimal gebrannt und nach dem Auskühlen auf ca. 10 bis 20 cm lange Stücke gebrochen und platzsparend in Kartons verpackt. Diese auf den ersten Blick etwas ungewöhnlich anmutenden Holzkohlebriketts brennen nahezu rauchfrei, bestechen mit praktisch Null Funkenfl ug und sind auch sonst im wahrsten Sinne wärmstens zu empfehlen. Denn sie kommen sehr schnell in den Glühbereich, halten mindestens vier Stunden die Hitze und diese ist noch dazu sehr beachtlich: bis zu 400 Grad, und die Kohle bleibt dabei auch im voll durchgeglühten Zustand noch formstabil. Außerdem sind die Briketts bei Bedarf einfach mit Wasser ablöschbar und danach wieder zu verwenden. Weber Fireplace Smart Lagerfeuer Generell ist der in Einzelteilen gelieferte neue Fireplace – sofern man sich an die Bauanleitung hält und einen großen Kreuzschraubenzieher zur Hand hat – in rund fünf Minuten zusammengebastelt. Wir machten unseren Test mit den Resten der Greek Fire Holzkohle und schönen, trockenen Buchenscheiten und erfreuten uns schon bald an der lagerfeuerähnlichen Wärme mit Blick ins offene Feuer, an Stockbrot, gegrillten Würsteln und leicht angeschmolzenen Marshmallows. Der völlig neu konzipierte Fireplace von Weber besticht durch eine Fülle von Verbesserungen. Ein ganz großer Vorteil ist zweifelsohne, dass man ihn theoretisch sogar auf Gras oder Holzboden stellen kann, da ein ausgeklügelter Hitzeschild an der Unterseite eine Überhitzung des jeweiligen Bodens verhindert. So haben wir mit einem geeichten Messgerät im Inneren der Schale exakt 664 Grad Celsius gemessen, während der Boden außen gerade einmal eine etwas erhöhte Temperatur von 37 Grad erreichte. Das reicht nicht einmal für Fieber. Und wenn man einmal genug gefeuert hat, wird einfach der Deckel daraufgesetzt – schon ersticken Flammen und Glut. Weber Spirit S-210 Balkon-Beau Schlank, rank und edelstählern ist der neue Spirit S-210 – ein interessantes Gerät für all jene, die zwar wenig Platz, aber dafür hohe Ansprüche haben. Mit gerade einmal 74 Zentimetern Schulterbreite bei angeklappten Seitentischen fi ndet der neue Gasgrill aus dem Hause Weber auch auf einem engen Balkon noch leicht seinen Parkplatz, hat aber dennoch richtig viel Raum unter der Haube und zwei Brenner, die indirektes Grillen ermöglichen. Die Gasfl asche (5 kg) fi ndet hinter der Türe Platz, aufrüstbar ist er ganz wie seine großen Geschwister auch mit einem Drehspieß. Während des Grillens braucht man dann allerdings knapp 30 Zentimeter Abstand an der Rückseite, um die Haube aufzukriegen, und klappt man beide Seitentische hoch, erhöht sich die Spannweite auf 129 Zentimeter. Wir haben Grill und Spieß mit einem ordentlichen Grillhuhn der 1,7-kg-Klasse getestet, hätten aber sogar noch ein zweites mit diesem Kaliber auf den Spieß gebracht. Aufgrund der Haubenhöhe wären offensichtlich aber sogar Ente und Gans kein Problem. Wie in jedem Grill ist beim Spießbraten der Rost ohnehin zu entfernen, in diesem Fall ein wirklich sehr ordentlicher mit 6 mm starken Stäben und einer Fläche von 52 x 45 cm, der schöne Grillmarkierungen verspricht. Über den Brennern verbleiben dann lediglich die „Flavorizer Bars“ – ebenfalls aus poliertem Edelstahlblech. Und die Power der zwei Brenner darunter ist mehr als reichlich – wir haben den Grill bei halber Kraft auf etwa 200°C aufgeheizt und mussten dann sogar fast auf die kleinste Stufe reduzieren, um nicht zu fl ott unterwegs zu sein. Das Hendl war jedenfalls schon nach 70 Minuten sowohl gar wie auch knusprig – und wir von dem Schmalspur- Spirit restlos überzeugt. 52
Snow & Beef 2015 Von Jänner bis März 2015 dreht sich in den Skigebieten Saalbach/Hinterglemm/ Leogang, Schladming/Dachstein und Semmering kulinarisch alles um das Beste vom Rind. Unter dem Titel „Snow & Beef“ veranstalten die jeweiligen Tourismusregionen in Kooperation mit der ARGE Rind (einem Zusammenschluss aus 30.000 österreichischen Rinderbauern) diese genussreichen Rindfl eischwochen. Gastronomische Betriebe der Region bieten Spezialitäten vom heimischen Qualitätsrindfl eisch an, und vor allem fi nden mehrere winterliche Grillfeste statt, wo echte Profi s wie Grillweltmeister Adi Matzek, Haubenkoch und -griller Adi Bittermann und Grillmeister Gerald Hochgatterer Tipps rund um die Garzeit und die richtige Befeuerung geben und die Resultate ihrer Grillkunst zu verkosten sind. Für die Initiatoren des schmackhaften Festivals stehen vor allem der Heimatgedanke sowie das Thema Nachhaltigkeit im Vordergrund. Schließlich sind es überwiegend Landwirte, die jene Wiesen und Almen, auf denen im Sommer heimische Rinder grasen, für den Skitourismus zur Verfügung stellen. Ziel der Rindfl eischwochen ist es aber auch, möglichst vielen Gästen den Geschmack der Berge näherzubringen. Die Termine: Semmering 24.1.2015 – 22.2.2015 Saalbach – Hinterglemm – Leogang 31.1.2015 – 22.2.2015 Schladming – Dachstein 7.3.2015 – 14.3.2015 Backe Backe Ofner Der steirische Bäckermeister Christian Ofner hat sich mit seinen Backkursen bereits in ganz Österreich einen Namen gemacht und startet nun auf YouTube mit einer eigenen Backsendung, in der er die Kunst des Backens vermitteln möchte – ganz ohne Geschmacksverstärker und unnötige Zusatzstoffe. Jeden Monat gibt es eine neue Folge zu sehen, wobei sich das Backthema der jeweiligen Sendung immer nach der Jahreszeit richtet. In dem knapp zehnminütigen Video erfahren passionierte Hobbybäcker, wie man den Teig richtig knetet, formt und fl echtet – da wird sogar ein Striezel mit sechs Strängen zum Kinderspiel. Mit einer gelingsicheren Anleitung und hilfreichen Tipps werden die einzelnen Schritte besonders anschaulich erklärt, sodass in der eigenen Backstube eigentlich nichts mehr schiefgehen kann. Zusätzlich wird das Rezept zu jeder Sendung auch als Druckversion zur Verfügung gestellt. Link: www.youtube.com/derbackprofi Neuer Grillakademiker Die nagelneue Kochschule „Aufgetischt“ von Jürgen Paulitsch in Deutschlandsberg ist nun auch Standort der Weber Grillakademie. Das Angebot reicht von Basic-Kursen für Anfänger, in denen alle wissenswerten Grundlagen rund ums Thema Grill & BBQ vermittelt werden, bis hin zu den anspruchsvolleren Exclusive- Kursen, die für erfahrenere Teilnehmer geeignet sind. Jürgen Paulitsch erlernte sein Handwerk unter den Fittichen des Haubenkochs Johann Reisinger. Danach kochte er sehr lange als Souschef in dem bekannten 2-Hauben-Restaurant „Alt Montafon“ von Konrad Bereuter. In den letzten Jahren kamen einige Erfahrungen bei Europas Spitzenköchen hinzu und nun kehrte er zu seinen Wurzeln in die Steiermark zurück. Weitere Infos unter www.kochschuleaufgetischt.at Auch Johann Lafer kam zur Eröffnung der Koch- und Grillschule seines Freundes und Mitsteirers Jürgen Paulitsch. GrillZeit 3/14 53
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