GRILLZEIT 2014 3 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

essen & trinken
Die häufigsten Fehler
beim Plank Grilling
• Fisch, Fleisch und Käse nehmen Rauch
und Aromen am allerbesten auf, wenn
sie noch vollkommen roh sind. Also ist es
beispielsweise nicht allzu zielführend, sein
Lachsfi let anzugrillen oder vorzugaren,
bevor es auf das Holzbrett gelegt wird.
Das gilt übrigens auch beim Räuchern.
• Vollkommen unsinnig ist es, ein Fischfi let
mit der Hautseite nach unten auf das
Brett zu legen. Denn die Haut wirkt als
hundertprozentige Dampfsperre und es
kann keinerlei Aroma in das Fischfl eisch
dringen. Am besten wird die Fischhaut
fürs Plank Grilling ohnehin gänzlich entfernt.
• Gerne werden Gefl ügel und Meeresfrüchte
vor dem Grillen glasiert oder aber
dick mit Marinade bestrichen. Das ist am
Holzbrett jedoch ebenfalls ausgesprochen
kontraproduktiv. Soll aber unbedingt
eine Glasur drauf, dann bitte erst
ganz am Schluss.
Püree am Zedernbrett
Erdäpfelpüree ist noch so ein verblüffender Geheimtipp unter den Kandidaten für
das Zedernholzbrett – auch ihm stehen die Holzaromen ganz hervorragend und
machen aus einer normalen Beilage ein spannendes Geschmackserlebnis. Gerhard
Volk pimpt sein Püree noch mit Scheiben badischer Blutwurst, die er hochkant
in das Püree steckt, das er vorher direkt auf das Brettchen dressiert hat. Um den
Gratin-Effekt unter dem Deckel des Grills zu verbessern, streicht er das Püree noch
mit zerlassener Butter ein, und ganz am Schluss kommt gehackter Dörrapfel drüber,
den Gerhard vorher mit Butter in einer Sauteuse geschwenkt hat. Noch mehr Aroma
bekommt das Erdäpfelpüree übrigens, wenn man es nur dünn auf das Brett streicht.