GRILLZEIT 2014 3 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

essen & trinken
Weihnachtskekse
- frisch gegrillt
GrillZeit 3/14
Wenn Ihnen jetzt im
späten Jahr nach der
eigentlichen Grillage noch
jede Menge intakter Restglut
zur Verfügung steht,
können Sie diese im Hinblick
auf die nahenden
Feiertage optimal verwerten
– backen Sie doch Ihre
Weihnachtskekse unter
dem Deckel Ihres Grills.
Text: Willy Zwerger/Veronika Nömair
Die DIdee klingt absurder, als sie ist.
Denn als erfahrener GrillZeit-Leser
wissen Sie ja: Was im Backofen
möglich ist, gelingt auch am Griller.
Oft sogar besser. Wir erinnern
da nur an unseren dekorativen Panettone
im Blumentopf oder unsere sagenhaften
Salzburger Grillnockerl. Voraussetzung
ist lediglich ein beliebiges Grillgerät mit
Deckel und Platz für das Blech. Und
eine Temperatur im Garraum zwischen
140 und 160°C. Sowie etwas Know-how.
Denn nach den leidvollen Erfahrungen
eines misslungenen ersten Versuchs
wissen wir jetzt: Kekse brauchen Höhe –
zumindest auf einem Gusseisenrost. Weil
mit der Grillplatte oder dem Backblech
direkt auf diesem platziert, bekommen
die Kekse aufgrund des hervorragenden
Wärmeleitvermögens des Materials
unweigerlich zu viel Hitze von unten,
andererseits zu wenig von oben und letztlich
schwarze Füße. Also ist Entkoppeln
angesagt und zudem für mehr Oberhitze
zu sorgen.
Baumeister. Sollten Sie einen Griller mit
einem Rost in zweiter Etage haben, nutzen
Sie diesen – Ihre Weihnachtskekse werden
es Ihnen danken. Auf Nummer sicher gehen
Sie allerdings, wenn Sie von Ihrem letzten
Bauprojekt noch ein paar Ziegelsteine in
Griffweite haben. Denn diese sind nicht nur
ideale, feuerfeste Puffer zwischen Rost und
Backblech, sondern liften die Kekse auch
dorthin, wo im Garraum die meiste Hitze
von oben refl ektiert – also relativ knapp
unter den Deckel. Damit ist dann auch die
Temperaturangabe des Deckelthermometers
von ultimativer Relevanz. Und das
Backergebnis ist wirklich überzeugend –
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