GRILLZEIT 2014 3 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

Die Pechtigams
Im südsteirischen Zehensdorf liegt der Schweinemastbetrieb der Familie Pechtigam, der
über die Hälfte seiner Produktion für das Steirerglück-Programm liefert – pro Jahr sind
das bereits 2.500 Schweine, die großteils in modernen Außenklimaställen aufwachsen.
Karl und Margit Pechtigam sind seit Steirerglück-Anbeginn treue Partner des engagierten
Markenprogrammes, dazu ist Margit Pechtigam auch noch eine erstklassige Fleischermeisterin
und in der Direktvermarktung sehr erfolgreich. Die Familie nimmt alljährlich bei
den Landesprämierungen teil und erreichte mit Hamburgerspeck und Karreespeck gleich
zwei Auszeichnungen als Landessieger. Neben dem Ab-Hof-Verkauf in Zehensdorf werden
auch noch ein Bauernladen in Mureck betrieben und mit einem Verkaufsbus Bauernmärkte
in Graz und Gleisdorf angefahren.
Neben der Schweinemast betreibt die Familie natürlich auch Ackerbau, allein für Futterzwecke
werden auf ca. 70 Hektar Mais, Weizen und Triticale angebaut. Mineralstoffergänzer,
Sojaschrot und Sonnenblumenschrot werden zugekauft, wobei heimisches
Sonnenblumenschrot als Eiweißfuttermittel den Anteil von Soja in der Ration minimiert.
Auch die Hofnachfolge ist bei den Pechtigams bereits geregelt, Sohn Martin (25) arbeitet
schon fl eißig am Betrieb mit.
Und die Ferkel, die mit etwa 30 Kilogramm in die Mast genommen werden, stammen
vom Hof der Familie Koitz, der in der unmittelbaren Umgebung beheimatet ist.
sucht. Diese Nachhaltigkeits-Kennzahl wird
von einem international anerkannten Institut
laufend überprüft.
Zustatten kommt dem steirischen Programm
natürlich die geographische Lage
der Betriebe inmitten der fruchtbaren
Südsteiermark, wo Mais und Getreide besonders
gut gedeihen, aber auch das traditionelle
Wissen der Bauern, denn in dieser
Gegend hat die Schweinemast eine große
Tradition.
Kontrollierte Sau-erei. Mit dem Markenprogramm
„Steirerglück“ beweist die
Steiermark somit einmal mehr, dass sie
als Bundesland außerordentlichen Wert
auf beste Qualität sowie auf Regionalität
bei ihren Produkten legt. Denn hier wird
neben Gewicht und Fleischqualität auch
die Herkunft besonders genau kontrolliert.
Prüfende Instanzen sind in diesem Fall
sowohl die AMA als auch die agroVet, Österreichs
führender Anbieter für Kontrollen
DIE REGION
und Zertifi zierungen im Lebensmittel- und
Futtermittelbereich sowie bei nachhaltigen
Rohstoffen. Die AMA kontrolliert hierbei die
Einhaltung der Kriterien des AMA-Gütesiegels.
Denn dieses bildet die Basis des Markenprogramms
der Steirer. Dazu kommt bei
den Steirerglück-Schweinen noch strikte
Regionalität, welche auch den Transport
ausschließlich innerhalb der steirischen Landesgrenzen
vorschreibt. Diejenigen Bauern,
deren Schweinefl eisch sämtlichen dieser
strengen Überprüfungen standhält, können
sich schließlich über eine zusätzliche Prämie
freuen.
Somit profi tieren alle Teile der Kette: die
Tiere aufgrund der artgerechten Haltung,
die Bauern, deren Mehraufwand entlohnt
wird, und last, but not least die Fleischliebhaber
und Grillfans, welche die Möglichkeit
haben, Schweinefi let, Karree, Würstel & Co
in feinster Qualität auf den Rost legen zu
können.
Zehensdorf in der Gemeinde Mettersdorf am Saßbach liegt nahe an der Grenze zu Slowenien
am Rand des Vulkanlandes, in der Nähe von bekannten Kurorten wie Bad Gleichenberg
und Bad Radkersburg. Hier gedeiht nicht nur Wein der Spitzenklasse, sondern
auch Mais und Getreide besonders gut, unter anderem auch „Triticale“, eine Kreuzung
aus Weizen und Roggen, die ein besonders wertvolles Schweinefutter abgibt.
Geologisch ist die Umgebung geprägt durch den Wechsel von jungtertiärem Hügelland
und der oststeirischen Vulkankette des Miozän. Zu Letzterer gehören die Doppelgipfel
der Gleichenberge (598 m) und der Stradner Kogel (609 m). Sie sind Teil der langgestreckten
transdanubischen Vulkanregion, die von Slowenien über das Hügel- und Burgenland
(Pauliberg) in die pannonische Tiefebene reicht.
Fakten &
Bezugsquellen.
In der Gastronomie
hat Steirerglück national
einen klingenden
Namen, in diesem
Segment werden
Kunden wie der Tiroler
Speckprimus Handl
Tyrol, Karnerta-Niederlassungen
in mehreren Bundesländern sowie
Metro Graz und mehrere Eurogast
Landmärkte beliefert. Die handverlesenen
Teilstücke sind speziell
bei den AMA-Gastrosiegel-Wirten
sehr beliebt. Das Sortiment umfasst
die Edelteile Schinken, Karree,
Bauch und Schulter sowie Spezialzuschnitte
für die Gastronomie
(wie geschnittene Steaks von der
Karreerose oder vom Schopf)
und Schnitzel vom Schlögel oder
Bauchstreifen.
Größter Einzel-Abnehmer von
Steirerglück-Schweinefl eisch ist
Krainer aus Wagna. Das steirische
Traditionsunternehmen verarbeitet
das Fleisch zu regionaltypischen
Schmankerln wie Hauswürsteln
oder Steirerspeck. Angeboten
werden aber auch Fleischzubereitungen
wie marinierte Steaks und
Filet im Speckmantel.
Erhältlich ist das Steirerglück-
Frischfl eisch der Familie Pechtigam
auch direkt ab Hof sowie im eigenen
kleinen Bauernladen in Mureck,
wo auch Veredelungsprodukte wie
Wurst, Speck und Schinken angeboten
werden.
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