GRILLZEIT 2010 3 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

| besser grillen |
Genmanipulierte Mutanten des
chinesischen Allzweck-Topfes, in
ganz Asien schlicht „Wok“ genannt,
sind in den vergangenen Jahren
scharenweise in die Küchenschränke
Mitteleuropas eingewandert. In diesem
neuen Habitat verhalten sich die
scheuen Kochschüsseln sehr ruhig, nur
selten werden sie in freier Wildbahn bei
Verwendung am Herd gesehen. Denn
dort fühlen sich die meisten Exemplare
nur sehr unwohl.
Wok hei. Meist mangelt es ja gleich
an zweierlei: am richtigen Wok und an
der richtigen Energiequelle. Denn was
da meist teflonbeschichtet, induktionsfähig,
mit Sandwichboden und/oder gar
elektrisch betrieben rührend versucht,
auf Betriebstemperatur zu kommen,
spricht meist nur vom Design her etwas
Chinesisch. Der wahre Wok hingegen
besteht aus rostanfälligem Karbonstahlblech,
ist fleckig von den ständigen Attacken
der lodernden Flammen und
leitet deren Hitze nahezu in Echtzeit an
seinen Hotspot in der Talsohle seiner
Rundung weiter, was zusammen mit
dem ständigen Wenden und Schupfen
des Gargutes den typischen Wok-Geschmack
ergibt, den der Kantonese
„Wok hei“ nennt. Das hat – ganz ähnlich
wie beim Grillen – mit der Karamellisation
von Eiweiß und Stärke zu tun.
Natürlich gibt es auch fesche, edelstählerne
Woks, die annähernd diese Eigenschaften
haben und eine Antihaftbeschichtung
ist (manchmal) auch kein
Hindernis für gute Ergebnisse. Aber das
nutzt alles nix, wenn wir nur einen ganz
normalen Gasherd unser Eigen nennen,
oder gar nur ein Cerankochfeld, das
noch dazu kompromisslos plane Böden
braucht, um seine Temperatur überhaupt
ans Geschirr weitergeben zu
können. Herde mit eigenem Wok-Brenner
sind zwar der letzte Schrei im Küchenstudio,
aber noch sehr selten der
Normalfall im durchschnittlichen Haushalt.
Also was liegt näher, als mit dem
ganzen Thema ins Freie zu gehen und
dort dann infernalisch heiß zur Sache.
Außendienst. Am einfachsten ist das
für die Besitzer eines Gasgrills, denn die
haben ja ohnehin stets die passende
Propangasflasche auf Lager. Da fehlt
dann nur mehr der geeignete Hockerköcher
mit Starkbrennern als Ergänzung,
der schon um ca. € 70,– in
ansprechender Qualität über´s Internet
GrillZeit 3/10
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