GRILLZEIT 2010 3 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

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GrillZeit 3/10
Heimvorteil. Warum in die Ferne
schweifen? Klar eignen sich die genannten
britischen Käsesorten für ein
klassisches Welsh Rarebit besonders
gut, jedoch kann man bei der Zubereitung
natürlich ebenso gut auf heimische
Spezialitäten zurückgreifen. Hier
stimmt nicht nur die Qualität, sondern
auch die CO2-Bilanz – und der Geschmack
sowieso. In Frage kommt z.B.
gut gereifter Bergkäse, Emmentaler
sowie eigentlich jede Sorte, die Ihnen
besonders gut schmeckt, wobei in diesem
Fall tendentiell würzigeren Varianten
der Vorzug zu geben ist.
Seltener Bissen aus Wales? Das
Welsh im Welsh Rarebit steht im übrigen
nicht für „Walisisch“, sondern war
bereits im 17. Jahrhundert eine Bezeichnung
für eine Imitation, in etwa so
wie „Falscher Hase“, womit wir auch
schon beim Begriffsteil Rarebit wären.
Denn auch dessen Herkunft ist
bis dato ungeklärt, wobei man
ziemlich sicher ist, dass es keine
Abwandlung des englischen Begriffs
für Hasen, also Rabbit,
sein kann.
Dennoch scheint gesichert, dass
diese britische Toastvariante
auch in Wales seit dem Mittelalter
bestens bekannt ist. Denn
bereits damals röstete man
Weißbrotscheiben und legte erwärmten
Käse (Cheddar oder
Cheshire) drauf. Kann gut sein,
dass das Besondere daran auch
ursprünglicher Namensgeber
war: ein rares Stück, ein seltener
Bissen aus Wales – Welsh
Rarebit.
Unzählige Variationen.
Was im Backrohr zubereitet
werden kann, ist selbstverständlich
auch im Griller möglich,
vorausgesetzt dieser hat einen
Deckel und man beherrscht das
indirekte Grillen. Um nun ein erquickendes
Welsh Rarebit am
Griller zuzubereiten, vermischen
Sie den geriebenen Käse Ihrer
Wahl mit den Zutaten Ihrer
Wahl. Selbstverständlich können
Sie auch einen Roquefort nehmen
oder andere edle Blau- und Grünschimmelkäse
sowie eine von den vielen heimischen
Varianten. Ob Sie nun Milch,
Obers, Bier oder Weißwein als Flüssigkeit
für die Welsh Rarebit-Creme nehmen,
obliegt wie immer Ihrem ganz
persönlichen Gusto. Genau so wie der
Rest der Zutaten – also ob mit oder
ohne Senf, kleingeschnittenen Kapern,
Kräutern oder was immer. Sie können
sich natürlich auch wieder an einer Originalvariante
delektieren, dem so genannten
Yorkshire Rarebit – mit
Schinken und hartgekochtem Ei. Aber
grundsätzlich sind Ihren Phantasien,
was die Ingredienzen betrifft, keine
Grenzen gesetzt.
Wichtig: indirektes Grillen.
Wenn Sie nun also Ihre Toastbröter respektive
Sandwiches mit der von Ihnen
kreierten Käsecreme schön dick bestrichen
und Ihren Griller vorher bereits angeworfen
haben, steht der Königklasse
des Käsetoastmachens nichts mehr im
Wege. Achten Sie nur darauf, dass die
Grillkohle schön auf der Seite liegt und
dass die Innentemperatur
Ihres Grillers mindestens so
an die 180 bis 200 Grad beträgt.
Dann rauf mit dem
Welsh Rarebit auf den Rost
und ca. zehn Minuten der
Hitze aussetzen. Je nach persönlichem
Gusto sind die gepimpten
Käsetoasts fertig,
wenn der Käse eine leicht
braune Kruste bekommen hat
und knapp vorm Hinunterrinnen
steht.
Sollten Sie das Gefühl haben,
die Toasts noch etwas mehr
ankruspeln zu müssen, sollten
Sie spätestens jetzt dieselben
entweder in eine Alu-Grilltasse
umplatzieren oder eine
Alufolie zwischen die Brotscheiben
und den Grillrost
legen. Sie können aber auch
das Toastbrot alleine am Rost
grillen, in Grilltassen geben,
mit der Käsemischung übergießen,
den Griller-Deckel
schließen und so finalisieren.
Serviert wird heiß, am besten
mit kaltem Bier. Wer es besonders
original haben
möchte, besorgt sich ein
gutes englisches Ale.
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